Ramsays асханасының кошмарлары - Википедия - Ramsays Kitchen Nightmares

Рамзей мейрамхананы екі маңызды мәселе ретінде тез анықтайды; біріншіден, асханадағы ас мәзірінің негізінен жұмысшы топтағы тұрғындарға ұнамсыздығы, екіншіден, бас аспазшы, 21 жастағы Тим Грей тәжірибесіз және өзінің тереңдігімен ерекшеленбейді, бұл бірінші кезекте Рамзайдың ескірген тарақандарына білінбей қызмет еткенінен көрінеді. құсу үшін, содан кейін ол ан жасай алмайтындығын дәлелдеген кезде омлет. Рамзай Тимге арзан өнімді қалай сатып алу керектігін көрсетеді Лидс Киркгейт базары және оған отбасына тамақ дайындауға көмектеседі, дегенмен Тим оны тамақтандырған кезде де алаңдайды. Осыған қарамастан, Тим елуге жуық қонаққа жаңа бистро мәзірін ұсына алады Киелі Валентин күні Рамзайды мейрамхананың болашағына үмітпен қалдырды.

Рамзай келгеннен кейін мейрамханадағы әлеуетті тез көретіндіктен, көрікті ғимаратқа, керемет орналасуға және туристердің көп келуіне байланысты, ол нақты азық-түлікті кедей деп санайды, оны жаңа иесі Нил Фарреллдің тәжірибесіздігі мен дүрбелең сипаты, және бас аспаз Ричард Коллинздің жалқау мінез-құлқы, басқаша талантты асүй қызметкерлеріне кедергі келтіреді Рамзай сонымен бірге ас үйді қорқынышты жағдайда деп санайды және қызметкерлерді оны тазалап, бояуға қосады. Бастапқыда жетілдірілмегендіктен, Ричард жұмыстан шығарылуға жақын келеді, бірақ ол Нилға оған соңғы мүмкіндік беру туралы сөйлеседі, ал Ричард асүйді жақсартуға және жеңілдетілген, жаңартылған мәзірі бар қызмет арқылы басқаруға қабілетті.

Рамзей қонақ үйге бармас бұрын өзінің тарихы мен бұрынғы иесі Франко Тарушио кезіндегі жетістігі туралы әңгімелейді, ол қазіргі иесі Франческо Маттиоли кезінде қаржылық қиындыққа айналды, бұл Рамзайды таң қалдырды, өйткені екеуі де Франческоның мансабынан таныс болған. Лондондағы мейрамхана менеджері. Алайда, Рамзай көп ұзамай жаман нәрселердің қаншалықты екенін біледі; мейрамхана бас аспазсыз, тамағы өте қымбат және сапасыз (оның ішінде құмға толы теңіз өнімдерінің қайнатпасы), ал жергілікті тұрғындар қызығушылықтарын жоғалтты. Рамзей Франческоға жаңа бас аспаз Спенсер Ральфты тартуға және мейрамхананың 40 жылдығын атап өтуге арналған арнайы мерейтойлық кешкі ас өткізбестен бұрын, Франко қатысқан кезде ақылға қонымды бағалы мәзір жасауға көмектеседі.

Жергілікті байлар мен мейрамхананың жанындағы гольф алаңы ұсынған мүмкіндіктерге қарамастан, Рамзей оны ғимараттың қорқынышты декорымен (оның сыртқы жағы толығымен кларет көлеңкесімен боялған) және ескірген мәзірден қуырылған қуырылған тағамға тәуелді деп санайды. қартаю кезінде пісірілген тамақ, лас жабдық. Ричард Ходжсон мен Ник Уайтхаустың иелерінің тәжірибесіздігі де үлкен проблема тудырады, ас үй қызметкерлерінің көпшілігінің, әсіресе, бас аспазшы Марк Робинсонның немқұрайлы болып көрінуі, оның негізі тамақ дайындаудан гөрі IT-мен айналысады және Рамзей шығынға батқысы келеді. тамақ пісірудің орнына гольф ойнау, бұл ақыры Рамзейге ас үйдің майлы фритюрін судың қауіпті жағына лақтыра отырып жояды. Тәжірибелі аспаз Энди Троуэлл жалданғаннан кейін жағдай өзгере бастайды және Рамзей оған гамбургер рецептін береді, ол мейрамхананың жаңа тағамына айналады және сәтті ұсынады Аналар күні түскі ас.

Рамзей асүйде бас аспазшы Алекс Скоттпен кездеседі, онда ол итальяндық ингредиенттерді, сондай-ақ алдын-ала дайындалған және оралған ыдыстарды таппайды. Оның тамағы майлы минестрон сорпасынан, қағаз пакеттегі нан таяқшаларынан және «ақжелкенге құйылған екі пудельдің мүшесін» еске түсіретін сарымсақ нанындағы шұжықтан тұрады. Серуендеу кезінде Рамзай ескі тамақты табады, Кәстрөлдер және шіріген көкөністер. Ең сорақысы, ас үй мен еден лас, барлық жерде тамақ қалдықтары бар (бірақ таңқаларлықтай, егеуқұйрықтар мен тышқандар жоқ). Алекс аптасына 1000 фунт стерлинг жоғалтқанына қарамастан, Рамсай өзінің гаражын тапсырыс бойынша нөмірлері бар BMW маркалы «A1 CHEF» табу үшін ашады. Рамсай Алекстің машинаға 48000 фунт стерлинг жұмсағанын анықтады және бірден автокөлікті де, нөмірді де сатуға бет бұрды - әйгілі аспазшыларға соңғы қоңырау шалып, күлкілі нәтижелерге жетті. Рамзей тиімді емес менеджер Гэвинді анағұрлым беделді болуға үйретеді, тіпті Гэвинге оны айтуға мүмкіндік бермеу үшін тіпті жұмыс істемейтін аспаздың рөлін ойнау. Рамзайда сонымен бірге аспазшылар пицца байқауына қатысады; оны аспаз Альдона Новак жеңеді. Бұл оның бойында бұрын-соңды ол мүлдем жетіспейтін тағамға деген құштарлықты тудырады. Рамзай сонымен қатар меню мен декорды жаңартып, жергілікті сурет мектебінен суреттер әкеледі. Түнде қайта ашылғанда, Алекс қатты қинала бастайды және ұзақ уақыт тамақ алып кетеді, бірақ Гэвиннің жаңа тұжырымдамасы түнді үнемдейді.

Оның ең үлкен мәселесі мейрамхананың атауында болса, Рамзай жаңағы иелері Израиль мен Тара Понстың иелері өздерін параллельді басқаруға мүмкіндік береді деп хабарлайды бас менеджер Дэйв Бон, ол Рамзай қарама-қайшылықты және нәтижесіз деп санайды және бас аспаз Филипп Блез үлкен тәжірибелі және біршама тәжірибелі. талантты, сонымен қатар тәкаппар және жарлықтарды қабылдауға бейім. Ramsay иелеріне мейрамхана орналасқан қонақ үйдің атын мейрамхананы Saracen's Café Bar деп өзгертуге мәжбүр етеді және жақсы мәзір жасайды. клуб сэндвичі оның басты бөлігі ретінде. Жаңа мәзірді толығымен қабылдау үшін Филиппке үлкен сендіру қажет (және аздап айқайлаудың қажеті жоқ), Дэйвтің қайта ашылатын түскі асты басқарудағы тәжірибесіз әрекеті оны хаосқа тез әкеліп, көптеген қонақтарды тамақсыз қалдырады. Бұл Исраилдің шыдамының таусылуына әкеліп соқтырады да, Дэйвті орнынан қуып жібереді. Рамзай белгісіз көзқараспен кетіп, Израиль мен Тара ақырында қатайып келе жатқанын және Филипптің көзқарасы сәл жақсырақ болып көрінетінін, бірақ өзгеріс сақтала ма, жоқ па, оны анықтау керек екенін ескертті.

Рамсай формадан үзіліс кезінде мейрамхананың тамағы өте жақсы және осы уақытқа дейін шоуда болған ең жақсы тағам деп жариялайды. Алайда, ол иесі-аспаз Чарита Джонс өзінің қызметкерлерін басқару кезінде тым жайбарақат, оның тамағын мұздатуға (оның дәмін бұзуға) сенуге бейім және мейрамхананы ілгерілетуге аз тырысқан деп санайды. Рамзейдің көмегімен ол барлық тағамдарын тапсырыс бойынша дайындауға бейімделіп, көптеген клиенттерді жинай алады. Ас үй қызметкерлері алдымен әдет-ғұрыпқа бейімделу қиынға соғады, бірақ көп ұзамай апта өткен сайын бейімделеді.

Рамзей мейрамхананың тағамына әр түрлі көзқараспен қарайды, бұл оның бас аспаз екенін айтты Лоиф Лефевр Азық-түлік техникалық жағынан өте білікті, ол асқынған, экономикалық тұрғыдан тиімді емес және Инвернесс туралы ештеңе айтпауға Лондон мен Эдинбургте де тартымды болар еді. Loïc пен оның командасына көмектескеннен кейін оларды жергілікті мәдениетті жақсы түсінуге және оларды мәдени қызметтерге апару арқылы жеткізуге болады Инвернесс Каледониан Тистл матч және тіпті оларды киюге мүмкіндік беру килт оларды қайта ашу қызметі үшін Гордон Loïc-ке талғампаз, сонымен бірге үнемді әрі жергілікті тұрғындарға тартымды мәзір жасауға көмектеседі.

Қайта қаралған эпизод

Қайта қаралған эпизод

Қайта қаралған эпизод

Қайта қаралған эпизод

Бастапқыда, Рамзей мейрамхананың проблемасы оның шоғырланбаған, асқынған мәзірі деп санайды, ал Рамзай иесіне Маура Дориске жергілікті қасапшылармен мәміле құра отырып, оны шешуге көмектеседі. Сонымен қатар, Рамсай бас аспазшы (және Маураның ұлы) Ленинді қабілеті жағынан қорқынышты түрде сәйкес келмейді деп санайды және одан әрі тергеу барысында оның қызметте ішімдік ішкенін анықтайды. Рамзай Ленинге тоқтауды бұйырады, бірақ келесі түні ол ас үйге алкогольді алып кіру үшін даяшы алады, осылайша Рамзейдің ашуы пайда болады. Рамзей өзіне үшінші түнде өзіне сол түнгі қызметі үшін ант беруден бас тартуға уәде бере отырып, Ленинді ішімдікті тоқтатуға мәжбүр етеді, бірақ төртінші түні оқиғалар ауыр бұрылыс жасайды, Ленин қызметте кенеттен құлап, оны ауруханаға апаруға тура келеді, сол жерде оның алғашқы сатысында екендігі анықталды цирроз. Бұл Рамзайды бұрынғы аспазшы мен қайырымдылықтың негізін қалаушы әкелуге әкеледі Майкл Куинн өндірістегі алкоголизм мен нашақорлық мәселесін талқылау үшін Майкл Рамзейге барлық аспазшылардың 10% -ы мансап кезінде нашақорлық мәселесімен кездесетіндігін және Ленин өз жұмысын тастап, сауықтыруға баруы керек екенін айтады. Осы уақытта Рамзей мен аспазшы Лес Ирландия асханасына бағытталған жаңа мәзірмен сәтті қызметті басқарады.

Sandgate қонақ үйіне барғанда, Рамзей қонақүйдің орналасуымен бірден шатастырылады. Бар, мейрамхана, тіпті төменгі қабатта жапон мейрамханасы бар, барлығы бір ас үйден жұмыс істейді. Тәжірибені одан әрі қиындату үшін әрқайсысының жеке мәзірі бар, ал тамақтанушылар басқа мейрамханаға бармай-ақ бір мәзірден тапсырыс бере алмайды. Рамзи Стюарт Уайтты жұмсақ ассистент Джордиді өзінің тәжірибесіз жас көмекшілерімен бірге табады. Рамзей көптеген мәселелерді анықтайды: Стюарт таңқаларлық ассортиментті дайындауға ыңғайсыз екендігі және жапон тағамдарын әзірлеу тәжірибесі жоқ екендігі анық; ол балкон грилін басқарған кезде ас үйді кіші аспазшыларына қалдыруы керек; тапсырыс ас үйдің жұмысын бұзатын домофон жүйесі арқылы жіберіледі; қонақ үй қызметкерлері өз барында тым көп уақыт пен ақша жұмсайды (және іс жүзінде қонақ үйді абайсызда ұстап тұрады); және менеджерлердің саны кім басқарады деген түсініксіздікті тудырады. Сонымен қатар, апта ішінде Стюарт өзінен айырылады АА розеткасы, оның көңіл-күйін қатты түсіреді. Осы мәселелерге қарамастан, Рамзей жапон мейрамханасын эксклюзивті асханаға айналдырып, мәзірді жаңа теңіз өнімдеріне бағыттай отырып, үй иесі Лоиспен үйдің алдыңғы бөлігіне көбірек бақылау орнатып, мейрамхананы дұрыс жолға қоя білді.

Clubway 41-ті Дэйв Джексон мен оның сүйіктісі Доун Бриндли басқарады және «Жылдың ең жақсы Блэкпул мейрамханасы» атағын иеленген, бірақ клиенттерді қызықтыра алмады. Рамзай үстіңгі қабаттағы мейрамхананы төменгі қабат ұстап тұрғанын анықтады майлы қасық кафе. Дэйвтің ақсерке құлпынаймен және ұнтақпен нектариндер Рамзей үшін қорқынышты. Дэйв Рамзейден сын алу қиынға соғады және тамақ әзірлеуге икемі жоқ, тіпті ас үйді басқаруды онша білмейді, тіпті ас үйдегі аспаз Найджел Ллойдпен де асықпай жұмыс істеуге қабілетті болған. Тереңдетіп қарасақ, Рамзей жергілікті бірде-бір адам марапатталған Clubway 41 туралы естімегенін анықтайды және номинация бланкілерінің көшірмелерін алады, шолулар дерлік фальцистикалық болып табылады. Клиенттерді жоғарғы қабаттағы мейрамханаға тарту қиындықтарын анықтай отырып, ол тәуекелге бел буып, қарапайым ағылшын тағамдарына назар аударып, төмендегі кафені басты көрікті орынға айналдырды. Қайта ашылған кезде мейрамхананың атауы өзгертілді Джексондар. Ас үйде Дейв пен Найджелдің қызметтері жақсы басталады, ал Найджел қабілетті көмекші болғанымен, Дейв жұмыс жүктемесімен күресуді жалғастыруда.

Даниэла Бэйфилд 40 жылдық мекемеге қаржы құйды және модернизациялауға қымсынуда және тұрақты клиенттер базасына емес, мейрамхананы ұстап тұру функцияларына сүйенеді. Рамзай мейрамхана уақыттың өзгеруіне байланысты, ыдыс-аяқ пен қызмет 70-ші жылдарды еске түсіреді, ал ыдыс-аяқтар өте төмен бағамен сатылымға шығын келтіреді дейді. Бас аспазшы Стив Страуганға құмарлық жетіспейді және ол тығыз сессияларда қолданылмайды. Туған күн функциясы кезінде ас үйде тунец стейктерін алмастыру үшін консервіленген тунецтер қолданылады, сатып алынған тағамдар қолданылады алма бәліші оны жасаудың орнына, және жаңа дайындалған қоспалар минестронды сорпа шығындарды үнемдеу үшін пакеттік сорпамен. Стив қызмет көрсету кезінде асүйде нақты жүйесіз тәртіпті сақтау үшін күреседі. Ramsay күрделі мәзірді тастап, жаңа, қарапайым мәзір ойлап тауып, асханадағы декорды өзгертеді. Ол сонымен бірге жалын мейрамхананың ерекше белгісі ретінде үстелге қызмет көрсету. Кешкі ас жұмысы сәтті жүруде, дегенмен Стив командамен байланыс орнатуда әлі де қиындықтар көріп келеді.

Лауренс Дэви мейрамхананы испандықтардың демалысына қолайлы жерде басқарады, бірақ жергілікті тұрғындарды қызықтыра алмайды. Рамзей көптеген тағамдар мен түршігерлік рецептілерді қамтитын мәзір ашады, мысалы асшаяндар банан қосылған шоколад тұздығы мен тауық еті қосылған. Нашар қызмет көрсету және дұрыс пісірілмеген тағам мейрамханаға жағымсыз бедел әкелді, әсіресе Лоренстің таңқаларлық рецептілері мен тәкаппарлық мінез-құлқы есектің қорығын иеліктен шығарғаннан кейін. Қызметкерлерге ингредиенттердің өздері үшін сөйлеу мүмкіндігін берудің маңыздылығын көрсету үшін, ол мәзір элементтерінен, соның ішінде шоколады бар асшаяндардан, смартфондар жасайды, Лоуренс асшаяндарды анықтай алмады. Рамзей түнгі қызмет үшін қарапайым мәзір жасайды, бірақ Лоуренс өзінің үлкен, танымал емес мәзірін басқаратынын және тек кеш болғаннан кейін ғана Рамзейдің резервтік мәзіріне ауысатынын айтады. Ең жаманы, түнде мейрамхана тоналады, ұрылар құжаттар жиналатын шкафтарда сақталған ақшадан ақша алады. Рамзей Лоренсті а-ға апарады коррида сарапшылардың кеңесін тыңдаудың маңыздылығын көрсету үшін мектеп. Ол сонымен қатар Лауренстің өзін тым көп пайдаланғаны үшін ашуланады жоспарлы гриль, тағамның қатты пісіп, монотонды дәмін сезінуіне әкеліп соқтырады және оны кастрюльдерге жаңа тағам дайындауға үйретеді. Соңғы қызмет жақсы басталады, бірақ қызметкерлерде екі броньды үстелдер бар, олар асүйде түсініксіздікті тудырады және мүлдем қайта ашылуын бұзады. Рамзей мейрамхана қыс мезгілінде жай жүре алмайтынына алаңдап, кетіп қалды.

Fenwick Arms - бұл классикалық ағылшын пабы, бірақ Рамзей мәзірді классикалық ағылшын тілінен басқа ештеңе таба алмайды pub grub, иесі және бас аспазшы Брайан Рей жасаған салиқалы тұздықтар көптеген тағамдарды бұзады. 62 жасында Брайан (және оның әйелі Элейн Хоуден) аптасына 100-ден 120 сағатқа дейін жұмыс істейді, ал оның жасы мен денсаулығы асүйде тәртіп бұзады, өйткені ол тапсырыстарды қадағалай алмайды. Рамзай сонымен қатар Брайанның а мәжбүрлеп жинау, біртүрлі топтамасын жинау ыдыс-аяқ бастап eBay. Проблемаларды шешу үшін Рамсай Брайанды ас үйден шығарып, үйдің алдына алып барды. Алайда, Брайан өз міндетінен толықтай бас тарта алмайды және қорқынышты тұздықтың тағы бір партиясын жасайды. Рамзей тұздықты лақтырып жіберіп, Брайанға өзінің табақшадағы шамадан тыс коллекциясын сата бастайды. Ол Брайанды мейрамхана ретінде көрсетудің орнына классикалық паб тағамдарына назар аударып, керемет тағамдарды толықтыратын қарапайым мәзірге айналдырады. Йоркшир пудингі, Ramsay паб үшін шындықты қайтару үшін жаңа фокус пен науқан жасайды тұздық. Брайан бұл идеяға ынталы және персонал өздерінің жаңа сорттарын қалада сатады. Қызмет көрсетудегі кейбір шатасуларға қарамастан, ас үй қызметкерлері қысымға ұшырайды және тұтынушылар жаңа тағамға риза. Рамзи Брайанға ас үйге қайтып бармауға уәде бергеннен кейін кетіп қалады.

Алдыңғы онжылдықта табысты аспаз болғанына қарамастан, бас аспазшы Ник Андерсон өзінің мәзірін немесе тағам дайындау тәсілдерін жаңартудан бас тартуының салдарынан қиын кезеңдерге тап болды, бұл Рамзей оны қонақ үйден тапқаннан кейін көп ұзамай оны кенеттен шығарып салумен байланыстырады. 1997 жылы Мишелин Стар. Жергілікті тұрғындармен сөйлесіп, Рококоның абыройлы беделі туралы білгеннен кейін, Рамсай Никке заттарды сол күйінде құтқарудың мүмкіндігі жоқ екенін және қалпына келудің жалғыз жолы жаңа мейрамханадан тиімді бастау екенін айтты. сол ғимаратта. Ник келіседі, ал Рококо аты өзгертілді Мэгги, толықтай өзгертулер мен толықтырулар және жергілікті теңіз өнімдеріне бағытталған жаңа мәзір.

Рамзайда азық-түлікке қатысты үлкен мәселелер бар, бірақ ең үлкен проблема иелер мен қызметкерлер арасындағы дау-дамайды табады; Сэнди Морганның иесі мейрамханалар туралы аз біледі және барлық ингредиенттерді жақын маңдағы супермаркеттен сатып алуды талап етеді, кіші қызы Лаура Келли одан да аз, үлкен қызы Хелен Келли іскери білімі жоғары, бірақ тек мейрамханада жұмыс істейді, бас аспаз Филипп Ли конфронтациялық қатынасқа ие, мәзірде таңғажайып комбинацияларды (мысалы, картоп пюресі және өрік) қолданады және аспаз Эммаға жол бермейді, ол Рамзайға өзі ұнайтын жалғыз нәрсеге қызмет етеді. ирис пудині. Рамзейге қиынға соғады, әрі жалғасқан ұрыс-керістер Лаураны мейрамханадан уақытша алыстатуға мәжбүр етеді, бірақ Хелен мейрамханаға күндізгі уақытта қызмет етіп, Фил Эмамен көбірек жұмыс істеуге келісіп, мәзірді жеңілдетсе, бәрі жақсы бола бастайды.

Қайта қаралған эпизод

Қайта қаралған эпизод

Рамзай келген кезде сол иесін және бұрынғы актерін табады Аллан Махаббат бизнестің қауіпті сипатына және үйінен айырылу мүмкіндігіне байланысты нәзік эмоционалды күйде және екі аспазшы Джейми мен Алекс жалқау және ақшаға ғана қызығушылық танытатын сияқты. Рамсей тағамнан сынама алу кезінде мейрамхананың балықтары өте қымбат және стандартты емес екенін түсінеді, ал Алекс мен Джеймиді жергілікті балық базарына апарған кезде поллок көптеген жергілікті жабдықтауда. Поллок балығы мен чипсы бар жаңартылған мәзір хит болғанын дәлелдейді, бірақ Рамлен Алланмен мейрамхананың әдемі декоры үшін Алланмен қақтығысқан кезде бәрі тоқтап қалады, бұл Аллан мақтан тұтады және егер Рамсай оны өзгертуге тырысса, түсіруді тоқтатамыз деп қорқытады. Осыған қарамастан, Аллан ақырында макияжды өзгертуге келіседі, ал Рамзайда мейрамхана да өзгертілді Love's Fish мейрамханасы оның ең үлкен активі Алланың өзін пайдалану үшін. Джейми бас аспаз болып тағайындалады және оның толық ашылуы үлкен соққыны дәлелдейді.

Рамзей бір уақытта Парижде жұмыс істегеніне өте қуанышты, ол бастапқыда аспазшы болуды үйренген, бірақ вегетариандық мейрамханаға баруға үміттенбеді. Ол заттардың қаншалықты жаман екенін түсінгенде, ол одан әрі қорқады және бірінші түннің соңында иесі Рейчел МакНаллиді жалқау, қабілетсіз бас аспазшы Дэниелді жұмыстан шығаруға мәжбүр етеді (Рамзей кетуден бас тартқан кезде үйден физикалық түрде шығарып тастауы керек), Рейчелдің көзқарасын сынағаннан кейін бір күннен кейін Рейчелдің досы және даяшы Стефани жұмыстан шыққан кезде. Рамзей мейрамхананың әлеуетін оны түскі асқа өзі ашумен дәлелдейді (Рейчел ешқашан мұны істемеген) және қызанақ сорпасы мен қуырылған ірімшіктен дайындалған ірімшіктен 400 евро алады. Сақтық көшірме Рейчелдің әкесі Брайан және үміт күттіретін жас аспаз Үндістан Иннес түрінде келеді, және Рейчел маңызды жабдықтарды сатып алуды ұмытып кетуіне байланысты жылдамдықтың қысқа болуына қарамастан, күшті қайта іске қосу қызметі мейрамхананы сәтті ету үшін ұйымдастырған сияқты.

Қайта қаралған эпизод

Шоуда осы уақытқа дейін болған кез-келген мейрамханадан гөрі ерекше әдет-ғұрыптарға ие болғанына қарамастан, жаңа иесі Скотт Эйчисон The Priory-дің әлі де ақша жоғалтатындығын, өйткені бұл әдет-ғұрыптың барлығы мейрамханадағы «50% жеңілдік» жолдамаларын пайдаланатын адамдардан екенін айтады. ою. Рамзай сонымен бірге бас аспаз Тобидің жұмыс этикасы мен біліктілігін қатты сынға алады және ас үйдің ескі тағамдар мен ластанған, тат басатын құрал-жабдықтарға толы екенін біліп, оны ауыстыруға тапсырыс береді. Алайда, Рамсай ас үйдің қызметкерлері өзгермейтін мәзірге байланысты демотивацияға ұшырады деп күдіктеніп, грильдің жаңа мәзірін құрды, тек Тоби өзінің оюынан гөрі тамақ дайындауда одан да нашар болып шықты. Рамсайдың Тобиға деген шыдамы таусылып, мейрамхананың бас менеджері Мэтт, өзі тәжірибелі аспаз болып, аспаздық дәрежесі төмендетілген Тобидің орнына қызмет етуді бұйырады. Рөлдердің өзгеруі, сайып келгенде, қозғалады, ал Мэттің басшылығымен ас үй қызмет арқылы өтеді.

Бұрынғы итальяндық боксшы Майк Циминера басқаратын «Балықтар мен якорь» - бұл спорттық естеліктермен толтырылған және беделіне нұқсан келтірген жергілікті мейрамхана, Майк пен әйелі Карон олардың араздықтарымен танымал, бұл клиенттерді қорқытады. Рамзей Майктың құмар әрі өршіл болғанымен, дайындалған аспаз емес екенін біледі және өзінің ас мәзірін танымал аспаздар жазған аспаздық кітаптарға сүйенеді. Джейми Оливер, Рик Штейн and Gordon Ramsay himself. Ramsay is critical of the menu's complexity and lack of focus, and his concerns are proven in the evening service. As the cookbooks are written for home cooking, the dishes are too complex to manage in a busy restaurant environment and Mike does not know how to handle multiple orders. Half the customers are not served food, and Caron verbally confronts and kicks out several customers. The next day, Ramsay gets rid of Mike's cookbooks and removes the exotic dishes from the menu. He appeals to Mike's proud Italian heritage and creates an authentic фрикаделька item. Mike is capable of handling the orders in the following service with praise for the food, but the night is ruined when Caron forgets an order and throws a tantrum. Ramsay manages to help the couple ease the tension and work together. They go into town to promote their new menu and service. Before the service, Ramsay sets up a punching bag outside to get the couple to vent their anger. The restaurant is packed, and Caron proves to have overcome her temper issues. However, Mike's inexperience in managing a full dining room causes him to fall behind. The service is stopped when one of the waitresses slips and falls, being knocked unconscious and taken to hospital.

Ramsay is initially displeased with the restaurant's atmosphere and misleading claims of being Nottingham's best restaurant (with "Runners-Up" in small print). While owner Arfan "Raz" Razak proudly boasts that his "make your own curry" idea is what sets his restaurant apart, Ramsay tells him that it's actually ensuring the business will fail, as the kitchen staff have to buy huge numbers of ingredients to make all the curries on the menu, and none of them taste especially nice and not even the restaurant staff can taste the difference. At Ramsay’s urging, head chef Khan puts a lamb корма made from a family recipe on the menu for the second night's service, which proves a big hit and wins Raz over. Ramsay also sells Raz on the idea of making curry deliveries to offices in the city center. With a fully revamped menu based on regional flavours, the reopening night is a big hit.

The Granary is run by ambitious entrepreneur Nigel Nieddu. Originally intended as an exclusive club for the rich and famous, Nigel has had to rebrand the restaurant, which now struggles to pull customers and has a poor reputation with the locals for its exclusive impression. Ramsay and Nigel eat lunch together, where it becomes clear that the restaurant does not live up to its focus of modern British food, with too many exotic dishes on the menu, such as shark with mozzarella, that the kitchen staff struggle to cook. The kitchen is run by Martin, who has taken on board two delinquent boys to help them back on track with cooking. Ramsay books the restaurant to half capacity for lunch to test the kitchen, but unused to even these numbers, the staff struggle to keep up. Ramsay identifies the main weakness to be Nigel, who has no experience as a restaurant manager, lacks control over the dining room and has difficulty accepting criticism. This is demonstrated when Nigel struggles to delegate tasks to his staff when challenged to put together a prefabricated chicken coop. After convincing Nigel to turn to a simpler British menu and allowing Martin to have more control, the staff host a food fair to bring the community back. The reopening begins well, but Martin struggles with the numbers and fails to show strong leadership under pressure. The kitchen staff lose discipline, although young cook Pete is able to hold himself together. The service is disappointing, with Martin disappointed with himself and Nigel determined to get it right.

The Dovecote Bistro (renamed Martins' Bistro)

Mick is a former truck driver and burger van operator who has opened a bistro with his wife and adopted daughter, Michelle. Ramsay is firstly appalled by the psychedelic wallpaper. While Ramsay is impressed with the simple menu, he is furious to find that Mick has very little cooking ability, using orange squash to make a sauce and using vacuum-sealed pre-cooked lamb shanks in a microwave bag. Not only does he show little responsibility in the kitchen, he is also secretive with his spending and is hugely in debt. Mick is adamant that the problems in the kitchen are not his fault, and his stubbornness causes a rift with his wife and daughter. Ramsay solves the crisis by taking the business matters out of Mick's hands and kicks him out of the kitchen. His daughter, Michelle, is placed in charge of the kitchen despite having no cooking experience. She rises to the challenge, and while Mick is not convinced over replacing his microwave food, the reopening is a success.

Months later, Ramsay returns to find that the restaurant is making profit. He sent Michelle for further culinary training, and she impresses Ramsay with freshly cooked food.

Мейрамхана атауы өзгертілді Martins' Bistro өндіріс кезінде.

The Runaway Girl (renamed Silversmiths)

Justin runs The Runaway Girl, specialising in Spanish тапас, with best friend and head chef, Richie. Ramsay is not impressed with the decor, finding the name and appearance to be similar to a стриптиз клуб. He discovers that the kitchen does no preparation work before service, as Richie has pre-cooked and stored all the meals in advance to prevent wastage. He discovers that Justin invests very little in the kitchen and focuses on organising live music events, which customers find loud and obnoxious. Richie and Justin fall out, with Richie launching a heated tirade about Justin's inability to listen to criticism. Ramsay employs a mystery diner to assess the service, and despite Justin claiming to recognise their purpose, botches the service and forgets to even provide cutlery, resulting in a scathing review. After helping Justin and Richie make amends, he refurbishes the restaurant and renames it Silversmiths, bans live music and, realising that they have no chance of competing against local Spanish restaurants, changes the focus to modern British cuisine.

While previously successful, the Mayfair has fallen on hard times, which Ramsay attributes to owner Jack's refusal to fire head chef Juan, awful hygiene standards (which results in Ramsay closing the restaurant down for the first day for an extensive cleaning), and insistence on filling much of the restaurant with useless junk. Ramsay initially sees Jack's son John as the right man to take over, but quickly loses faith on finding out that not only has the car hire business that John runs separately been a huge failure, he's invested €40,000 of his parents' money into it too. After forcing John to promise to shut down his hire business and eventually repay his parents, and getting Jack to get rid of his hoard, Ramsay renames the restaurant Jack's Chicken Shack and creates a new menu focused around fried chicken. The service that follows initially goes poorly thanks to John's poor handling of the order system, but he eventually gets the hang of it, and service is successfully completed.

As soon as he arrives at the restaurant, Ramsay is outraged by head chef Steve and the staff cooking themselves a sirloin dinner, and accuses them of taking advantage of owners Tim and Debbie. However, Tim is discovered to be a big part of the problem due to his interference in service, refusal to allow Steve to set his own menu, and careless handling of the business side of the restaurant. While Ramsay has further criticism for Steve's lack of local product knowledge and not even being able to speak French, he and the kitchen staff prove their skill by cooking good dishes after Ramsay takes them to a local seafood market, only for Tim to berate the staff when he sees the results, accusing them of holding back and even threatening to fire them. Despite this, the reopening night goes well, and Ramsay tells Tim that so long as he doesn't interfere with the running of the kitchen, he can make Le Deck a success.

In a Kitchen Nightmares first, Ramsay works with a restaurant that has opened only 8 weeks prior to his arrival. Owners Milan and Gina are new to the restaurant industry and their inexperience leads them to lean on head chef Neal to manage the restaurant as well as run the kitchen, putting heavy pressure on Neal. Ramsay notes that the restaurant’s menu is too complicated for a small brigade and discovers Neal fails to delegate to his assistant chefs, which heavily slows down service and causes Neal to be extremely stressed while cooking.

In order to demonstrate the difficulty that Neal and the servers are under, Ramsay has Milan and Gina work a service with only six guests, which forces them to see the negative impact of decisions they had made, like the broken dumbwaiter and the complicated menu. He also implements a new menu around sharing plates, which takes pressure off the kitchen. During the relaunch, the service initially starts off very strong. However, when the sharing plates run out, Neal buckles under pressure and reverts to his bad habits. Fortunately, Ramsay is able to get Neal back on track, saving the service and impressing a local food critic.

Initially, Ramsay is put off by the fact that siblings Joe and Terry Quelcutti seem more interested in running the establishment as a bar rather than a restaurant, which has caused chef Terry’s food to be abysmal. However, he identifies a bigger problem: server Joe’s inability to keep cool during service leads him to regularly confront guests he’s meant to be serving. In order to improve the siblings’ abilities in the front and back of house, Ramsay has them work a lunch service at Quique De Costa, a Michelin-starred restaurant in the area.