Thierry Raut Bureau - Thierry Rautureau

Thierry Raut Bureau
фотосурет
КәсіпМарапатты жеңіп алған аспазшы / иесі
Белгілі
  • Қатысушы қосулы Үздік аспаз шеберлері: 2 және 4 маусымдар
  • Асүйші Том Дугласпен бірге «Ас үйде Том және Тьеррімен бірге» бағдарламасының жүргізушісі
Аспаздық мансап
Веб-сайтwww.thechefinthehat.com

Thierry Raut BureauШляпадағы бас аспазшы лақап аты - Вашингтон штатындағы Сиэттлдегі Лулей мен Люк мейрамханаларының аспазшысы / иесі.

Ол Францияның Анжу қаласында шәкірт болып, жиырма жасында бірнеше жақсы мейрамханаларда жұмыс істеу үшін Америка Құрама Штаттарына көшті. Ол 1987 жылы Ровер мейрамханасының аспазшысы / иесі болды, ал 2013 жылы оның есігін жаппас бұрын ол Сиэтлдің айналасындағы ең танымал аспаздардың біріне айналды. Raut Bureau түрлі марапаттарға ие болды, соның ішінде Джеймс Сақал сыйлығы 1998 ж. Тынық мұхитындағы солтүстік-батыстағы үздік аспазшы және Франция үкіметі Шевалье-де-Ордри Ду Мерит Агриколімен марапатталған.

2010 жылы Raut Bureau Мадисон алқабында француз-американдық кафе-бар Luc ашты. Содан кейін 2013 жылы Loulay Kitchen & Bar ашылды, ол француздар шабыттандырған мейрамхана, Франциядағы фермада өскенде ұнайтын, елдегі стильдегі керемет аспаздықпен Rover's аурасын теңестіреді.

Ол сияқты белгілі қайраткерлерге тамақ дайындады Хиллари Клинтон, Фрэнсис Форд Коппола, Джексон Браун, және Джулия Чилд.

Ерте өмір

Raut Bureau Францияның Маскадет аймағындағы Сен-Хилар-де-Луле қаласында тәрбиеленген. Тьерри Раутбюра Маскадет аймағындағы Сен-Хилар-де-Лулей қаласынан шыққан Франция. Оның ата-анасы сиырлар мен тауықтар адамдардан көп болатын шағын ауылшаруашылық қоғамында фермерлер болған. Отбасы тек өсірілгенді ғана дайындады, осылайша таза маусымдық диета ұсынды. Ең үлкен бала болғандықтан, Раутюроға кешкі асқа дайындық жасау тапсырылды; сондықтан ол жас кезінде тез өсірілген ингредиенттермен тез танысты.[1]

Ерте мансап

Он төрт жасында Раутюро аспаздық шеберлікті бастады Анжу, Франция және он алтыда Францияның Аймақтық турына барып, Ле-Мон-Мишель қалаларында оқыды Нормандия, Chamonix Француз Альпілері, және Хендайе Баск төлейді. Жиырма жасында, алты жылдық дәстүрлі француздық дайындықтан кейін, Раутюро жолға шықты АҚШ өзінің кәсіби тәжірибесін Жан Клод Пуилевимен бірге Ла Фонтейнге алып барды Чикаго. Үш жыл Чикагода болғаннан кейін, Raut Bureau көшіп келді Лос-Анджелес онда ол Regency клубында жұмыс істеді Йоахим Сплихал, содан кейін жетінші көше Бистро Лоран Куэньюмен бірге.[1]

Мейрамханалар

Loulay Kitchen & Bar

2013 жылы бас аспаз Thierry Raut Bureau Loulay Kitchen & Bar ашты[2] Сиэтл қаласының орталығында. Аспазшы Тьерри Раутбюродың туған жері Франциядағы Сен-Хилар-де-Лулей деп аталған Лулай бас киімдегі мейрамханаларда аспаздан күтілген атмосфера мен әсем декорды ұсынады, сонымен бірге үйде дайындалған француз тағамдарының қарапайым дәмін ұсынады. Сиэтл қаласының орталығындағы сауда ауданының эпицентрінде Sheraton қонақ үйінің төменгі жағында орналасқан Лулай Тынық мұхитының солтүстік-батысында шашырап тұрған дәмді француз тағамдарын ұсынады. Мәзір тағамдарды Raut Bureau фермасында өсірілген және тек Тынық мұхиттың солтүстік-батысымен қамтамасыз ете алатын керемет, жаңа теңіз өнімдерінен алынған жұбаныш дәмінің тамаша тепе-теңдігімен жеткізеді; мысалы, пияз пиязымен, лопуха тамырының пюреімен және алма сидрінің джусымен бірге дайындалған албакор.

2014 жылы Лулай баспасөзді жергілікті және жалпыұлттық ақпарат көздерінен алды. Көрнекіліктерге мыналар жатады; Seattle Met Magazine журналы «жылдың үздік мейрамханасы» атануда [3] және триллерист «Сиэтлдің 2014 жылдың ең жақсы 10 гамбургері» туралы айтады,[4] «Америкадағы ең жақсы 21 жаңа мейрамхана»,[5] «Сиэтлдің 2014 жылдың ең жақсы 11 жаңа мейрамханасы»,[6] & «Қысқы мейрамхана (және бар!) Алдын ала қарау: Сиэтлдің 7 жерін қызықтыруға болады».[7] [11]

фотосурет
Luc мейрамханасы

Luc мейрамханасы

2010 жылы Raut Bureau Luc ашты,[8] француз-американдық кездейсоқ кафе мен бар, оның қайтыс болған әкесі Люк Раутюро атындағы.[9] Негізінен жергілікті, маусымдық және тұрақты болғандықтан, Люктің тағамына француздардың жайлылық тағамдары үлкен әсер етеді. Раутюро ата-анасының фермасында тамақ жеп өскен.[1]

Люкті ашуға ақша жинау үшін белгіленген аспаз сыйлық сертификаттарын алдын-ала сатқан. Мүдделі тараптарға 435 доллар тұратын үш сыйлық сертификаты ұсынылды, оны үш жыл ішінде 1000 долларға пайдалануға болады. Осы «Негізін салушы асханалардың» атаулары енді Лукта қола тақталарда жазылған.[10]

Асханадағы екі сурет - бұл Raut Bureau-дің ескі отбасылық фотосуреттерінің көркем түсіндірмелері, біреуі Raut Bureau-дің бала кезіндегі, ал екіншісінің жас жұбай ретінде ата-анасының, Сиэтлде Иса Дарлян есімді француз суретшісі жасаған.[10]

фотосурет
Ровер мейрамханасы

Ровер мейрамханасы

1987 жылы Сиэттлге барған кезде Раутюро Роверде тамақтанып, мейрамхананың сатылатындығын анықтады. Ол мейрамхананы өзінің бас аспазшысы / иесі ретінде өзінің ләззат алу кезінде өзінің аспаздық өнерін көрсете алу үшін сатып алуды шешті Тынық мұхиты солтүстік-батысы.

Raut Bureau оның аспаздық философиясы туралы айтады: «ол балғындықтан басталады және барлық ингредиенттерді мұқият қарастырумен жалғасады». Ол Ровердегі асүйді «Солтүстік-Батыс заманауи француз акцентімен» деп атайды. Оның тағамдары да бар Жерорта теңізі обертондар және әр түрлі азиялық элементтер. Жалпы оның тағамдары философиямен үйлеседі «өнер ретінде тамақтану».[1] Rover's 2013 жылдың 23 маусымында өз есігін жапты.

Марапаттар мен марапаттар

Raut Bureau 1987 жылы Rover's-ті ашқаннан бері, мейрамхана мен аспаз жергілікті және ұлттық баспасөздің мойындауына ие болды. Сияқты басылымдарда мақалалар пайда болды Time журналы, Гурман, Азық-түлік және шарап, ас болсын, Шарап көрермені, Тамақ өнері, Ванкувер журналы, Сиэтл журналы,[11] The New York Times, Күн батуы, USA Today, Seattle Times 'Pacific Magazine, Seattle Post Intelligencer, Сәттілік, Іскери апта, және Art Culinaire. Ол сондай-ақ марапатталды Chevalier de l’Ordre Du Mérite Agricole Франция үкіметі және Тынық мұхитындағы солтүстік-батыстағы үздік аспазшы сыйлығы Джеймс Сақал қоры.[12]

Сонымен қатар, Люк туралы шығармалар бірнеше басылымдарда басылды, соның ішінде Сиэтл журналы,[13] Сиэтл митрополиті,[14] және Сиэтл апталығы.[15]

Loulay Kitchen & Bar Seattle Met Magazine журналы 2014 жылдың ең жақсы жаңа мейрамханасы атанды[3] және триллист мақалалары сияқты басылымдарда ұлттық тануға ие болды; «Сиэтлдің 2014 жылғы ең жақсы 10 гамбургері»,[4] «Америкадағы ең жақсы 21 мейрамхана»,[5] «Сиэтлдің 2014 жылдың ең жақсы 11 жаңа мейрамханасы»,[6] & «Қысқы мейрамхана (және бар!) Алдын ала қарау: Сиэтлдің 7 жерін қызықтыруға болады».[7] [12]

Марапаттар тізімі

  • 2014 жылдың ең жақсы жаңа мейрамханасы: Лулай Сиэтл Мет 2014[3]
  • Сиэтлдің 2014 жылғы ең жақсы 10 гамбургері Триллист[4]
  • Америкадағы ең жақсы 21 мейрамхана Триллист [5]
  • Сиэтлдің 2014 жылғы ең жақсы 11 жаңа мейрамханалары Триллист[6]
  • Қысқы мейрамхана (және бар!) Алдын ала қарау: Сиэтлдің 7 жерін қызықтыруға болады Триллист.[7] [13]
  • 2013 жылдың ең маңызды 25 мейрамханасы Зағат[16]
  • Сиэтлдегі ең жақсы тағам: Зағат 1993-2009[17]
  • Сиэтлдегі ең жақсы қызмет: Загат 2002-2009 жж
  • Тамаша тамақтану және қызмет көрсету: DiRoNa 1997-2005
  • Құрметті асхана елшісі: DiRoNA 2002
  • Төрт жұлдыз: Mobil Travel Guide 1998-2008
  • Үздік сыйлық: Шарап көрермені 1997-2002, 2008 жж
  • Тынық мұхитының солтүстік-батысындағы үздік аспазшы: Джеймс Сақал Қорының марапаттары 1998 ж
  • Төрт гауһар сыйлығы: AAA 1998-2008 жж
  • Сиэтлдегі бірінші нөмірдің таңдауы: Құрмет журналы 1996, 1998, 2000
  • Жыл мейрамханасы, оқырмандар таңдауы марапаты: Сиэтл журналы 1998 ж
  • Сиэтлдегі ең жақсы тағамдар мейрамханасы: Шарап көрермені 1998 ж
  • Сиэттлдегі ең жақсы француз тағамы: 1998 ж. Қыркүйек
  • Жақсы асхана даңқы марапаты: Ұлттар мейрамханасының жаңалықтары 1998
  • Жалпы алғанда, «Сыншылардың таңдаулы сыйлығы»: Сиэтл журналы 2000, 2001 ж
  • Жалпы редакторлардың таңдаулы марапаты: Журнал 2001 ж
  • Үздік мейрамхана, аспаздардың таңдауы бойынша сыйлық: Журнал 2001 ж
  • Ең жақсы Сиэтл мейрамханасы: Солтүстік-батыс таңдай журналы 2000
  • Үздік жалпы асхана, келушілердің таңдауы: Журнал 2002 ж
  • Вашингтондағы үздік шарап қорығы: Washington Wine Restaurant Awards 2003, 2004,2005
  • Үздік қызмет, оқырмандардың таңдауы бойынша марапат: Сиэтл журналы 1999 ж
  • Үздік марапаттар: Шарап көрермені 2003, 2004, 2005
  • Үздік мейрамхана, аспазшылардың таңдауы: «Журнал» журналы 2004 ж
  • Үздік жалпы түскі ас, келушілердің таңдауы: Журнал 2004 ж
  • Үздік қызмет: Washington Wine Restaurant Awards 2004 ж
  • Сиэттлдегі ең жақсы мейрамхана: Citysearch 2002
  • Үздік ондық: Сиэтл журналы 2005 ж
  • Ең жақсы романтикалық мейрамхана: AOL City Guide 2005
  • Ең жақсы мейрамхана: AOL City Guide 2005
  • Тьерридің индукциясы: Les Maitres Cuisiniers de France 1998 ж
  • Chevalier de l’Ordre Du Mérite Agricole: Франция үкіметі 2004 ж

Теледидар мен радиодағы көріністер

2003 жылдан 2010 жылға дейін Raut Bureau «Сиэтл кухня» ток-шоуының басқа аспазымен бірге жүргізуші болды Том Дуглас KIRO 97.3FM.[18] Екі аспаз тамақ әлеміндегі адамдармен сұхбат жүргізіп, рецепттерін айтып берді, аптаның шарабын берді және жаңалықтарда тағамдарды талқылады.

2012 жылы Raut Bureau мен Дуглас KIRO радиосына «Сиэтлдегі асүй, «сенбіде сағат 14: 00-де және жексенбіде сағат 10-да Сиэтлдегі 97.3 FM-де тыңдады. Бірнеше айлық рейтингтен кейін шоу екі сағатқа дейін ұзартылды.

Теледидарда Raut Bureau бағдарламасында көрсетілген Азық-түлік желісі «Айналасында тамақтану»[19] және «Дайын, дайында, пісір!» Мин Цайдікі «Жай Мин»,[20] The PBS «Француз фестивалі» сериясы,[21] және Discovery Channel сериясы « Ұлы қалалардың ұлы аспаздары."[22] Raut Bureau сонымен қатар PBS сериясындағы танымал аспаз төресі болдыMasterChef АҚШ."[23]

Raut Bureau-дің ең танымал телевизиялық көрінісі - екінші маусымда қатысушы ретінде Браво шындық сериясы Үздік аспаз шеберлері.[24] Раутюро Моника Папасына қарсы (Тафия), Кармен Гонсалес (Аспаз кеңесшісі), Дэвид Берк (Дэвид Берк Таунхаус) және маусымның жеңімпазы, Маркус Самуэлссон (Red Rooster, Aquavit) екінші эпизодында «Үздік аспаз шеберлері 2-маусым: Бұл менің партиям».[25] Аспаздар үшін қиындық рухтың жетелеуімен тағам дайындау болды жан азығы актер үшін Мехи Фифер туған күн кеші.[25] Гонсалес пен Самуэльссон алға шықты, ал Рим Папасы, Раутюро және Берк шеттетілді.[25]

2012 жылы Raut Bureau қайтадан қатысушы ретінде оралды үздік аспаз шеберлерінің төртінші маусымы. Ол жарыстан шығар алдында бесінші раундқа өтті.

2013 жылдың шілдесінде Chef Raut Bureau аштық циркінің YouTube серияларын жасауға қатысты. Үйдегі үш аспаз 45 тамақтануға арналған бір курс дайындайды. Аспаз Thierry Raut Bureau конкурсқа қатысушыларға тамақ дайындауға қызмет көрсету арқылы басшылық етеді. Асхананың сүйікті бағытын жасайтын періште, Сири немесе Бет бола ма? Атақты қонақтардың қатарына Том Дуглас (Сиэтл Рестораторы), Стив Шер (NPR радио жүргізушісі), Марти Ример (Радио жүргізушісі) кіреді. Сериалдың барлығы 4 серия финалмен аяқталды. Барлық эпизодтарды көріңіз, Мұнда.

Теледидарлық бағдарламалар арнасы KCTS9 2014 жылдың 3 қарашасында бас аспазшы Тьерри Раутбюмен сахнадан тыс сұхбат құрды. Қараңыз толық сұхбат.

Қоғамдастықтың қатысуы

Raut Bureau Директорлар кеңесінде Азық-түлік өмірі,[26] а Батыс Вашингтон коммерциялық емес арқылы 675000 адамды тамақпен қамтамасыз етеді азық-түлік банктері, ыстық тамақ бағдарламалары, баспана және т.б.[27] Raut Bureau сонымен қатар басқа да қоғамдық және қайырымдылық шараларына қатысады, мысалы, Dale Turner YMCA ашылуы сияқты Shoreline, WA.[28]Ол сондай-ақ «Сиэтлге бару және« L'alliance Francaise »тақтасында.

Жеке өмір

Раутюро Кэтлин Энцелл-Раутуроға үйленді, ол сонымен қатар мейрамханаларда келісім жасайды. Ол аспаздың лақап атына да түрткі болды. Раутюроға Рождествоға федерораны берген Кэти болды, ол оны үнемі үздіксіз киіп жүрді. Бір күні кешке Raut Bureau Ровердегі асханаға қонағымен бас киімін шешпестен сөйлесу үшін кірді. Қонақ: «Қараңызшы, бұл бас киімдегі аспазшы!» Деп айқайлап жіберді. Басқа қонақтар бұл түсініктемені естіп, бұл фраза оның лақап атына айналды. Ол келесі күні бұл атауды сауда белгісімен атап, бүкіл әлемде «Шляпадағы Шеф» деп танылды.[29]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б в г. «Бас киімдегі аспаз туралы әңгіме». Шляпадағы аспаз. 2010. Веб
  2. ^ «Лулей - Сиэтл мейрамханасының жүлдегері». Шляпадағы аспаз.
  3. ^ а б в Робинсон, Кэтрин. «2014 жылдың үздік мейрамханасы: Лулай». Сиэтл Мет. Алынған 3 қараша 2014.
  4. ^ а б в Касингер, Хона. «Сиэтлдің 2014 жылдың ең жақсы 10 гамбургері». Триллист. Алынған 11 қараша 1014. Күннің мәндерін тексеру: | рұқсат күні = (Көмектесіңдер)
  5. ^ а б в Александр, Кевин, Чайлдерс, Лиз (2014-12-07). «Америкадағы ең жақсы 21 жаңа мейрамхана». Триллист. Алынған 7 желтоқсан 2014.
  6. ^ а б в Касингер, Хона. «Сиэтлдің 2014 жылдың ең жақсы 11 жаңа мейрамханасы». Триллист. Алынған 19 қараша 2014.
  7. ^ а б в Касингер, Хона (2013-12-18). «Қысқы мейрамхана (және бар!) Алдын ала қарау: Сиэтлдегі 7 орынды қызықтыруға болады». Триллист. Алынған 18 желтоқсан 2013.
  8. ^ «Люк - Француз тағамдары - Сиэтл мейрамханасы». Шляпадағы аспаз.
  9. ^ Чоу, Хсиао-Чинг. «Аспаз Raut Bureau Паппимен соңғы түскі асты бөліседі.» Seattle Post-Intelligencer. 15 маусым 2005. 2010. Веб. [1]
  10. ^ а б Хэмбли, Натан «Raut Bureau's Luc француздармен рухтандырылған ас үйді және Сиэтлдің Мэдисон алқабына бар әкеледі». Мамыр 2009. Жалған жала. Басып шығару.
  11. ^ «Үздік көршілес аудандардағы ең жақсы тамақтану». Сиэтл журналы. 2010. Веб
  12. ^ «1998 жылғы үздік аспазшы: Тынық мұхиты солтүстік-батысы». Джеймс Сақал қоры. 2009. [2]
  13. ^ «Ең жақсы мейрамханалар '10: тамашалайтын мейрамханалар.» Сиэтл журналы. 2010. Веб. [3]
  14. ^ Робинсон, Кэтрин. «Люктің орны: Жаңа бистро мәзірдің басында қонақжайлылық пен керемет тағамды қояды». Сиэтл митрополиті Тамыз 2010. Веб. [4]
  15. ^ Surly Gourmand. «Люкте тамақтану НАСА-ны қаржыландырудан арзан». Сиэтл апталығы 11 маусым 2010. Веб. [5]
  16. ^ Қызметкерлер, Зағат. «2013 жылдың ең маңызды 25 мейрамханасы». Зағат. Алынған 16 желтоқсан 2013.
  17. ^ «Ровер мейрамханасы». Зағат. 2010. Веб. [6].
  18. ^ «Том мен Тьерри бар ас үйде». MyNorthwest.com. желі
  19. ^ Вебстер, Керри. «Жаңа күн». Сиэтл Таймс. 29 мамыр 1996. 2010. Веб. [7]
  20. ^ «Жай Мин.» KQED теледидары. 2010. Веб
  21. ^ Хинтербергер, Джон. «Rover's Thierry - бұл Мадисон алқабындағы бас аспазды Нью-Йоркте жақсы білетін шығар». Сиэтл Таймс. 1996. 2010. Веб. [8]
  22. ^ Хинтербергер, Джерри. «Жаңа биттер.» Сиэтл Таймс. 10 тамыз 1995. 2010. Веб. [9]
  23. ^ «MasterChef USA телешоуы». Film.com 2008. Веб
  24. ^ «Үздік аспаз шеберлері». Bravo теледидары. 2010. Веб
  25. ^ а б в «Бұл менің партиям». Bravo теледидары. 2010. Веб
  26. ^ «Біздің директорлар кеңесі». Азық-түлік өмірі. 2009. Веб
  27. ^ «Үй». Азық-түлік өмірі.
  28. ^ Рамирес, Марк. «Қоғамдастық Дейл Тернер YMCA салтанатты ашылуына қатысады.» Сиэтл Таймс 5 қазан 2008. Веб. [10]
  29. ^ «Жиі Қойылатын Сұрақтар.» Шляпадағы аспаз. 2010. Веб

Сыртқы сілтемелер