LAmbroisie - Википедия - LAmbroisie

L'Ambroisie
Восжес алаңы, Париж, порте дю n ° 09 (2) .JPG
Мейрамхана ақпарат
Құрылды1986; 34 жыл бұрын (1986)
Бас аспазшыБернард Пакауд
Тағам түріФранцуз
РейтингМишелиннің 3 жұлдызы (Michelin нұсқаулығы )
Көше адресі9 Vosges Place
ҚалаПариж
Пошталық индекс75004
ЕлФранция
Координаттар48 ° 51′19 ″ Н. 2 ° 21′51 ″ E / 48.8554 ° N 2.3643 ° E / 48.8554; 2.3643Координаттар: 48 ° 51′19 ″ Н. 2 ° 21′51 ″ E / 48.8554 ° N 2.3643 ° E / 48.8554; 2.3643
БрондауМіндетті
Веб-сайтwww.ambroisie-paris.com

L'Ambroisie (Французша айтылуы:[lɑ̃bʁwazi]) - дәстүрлі француз мейрамханасы Париж, Франция Бернард Пакауд негізін қалаған және қазір оның ұлы Матие басқарады, ол отыз жылдан астам уақыт бойы үш Мишелин жұлдызын ұстап келеді. «L'Ambroisie» атауы («Амброзия «ағылшын тілінде) шыққан Грек мифологиясы және «құдайларға арналған тамақ» дегенді білдіреді[1] және «өлмейтіндіктің қайнар көзі».[2]

Орналасқан жері

Мейрамхана ежелгі дәуірдің оңтүстік-батыс бұрышындағы периодтық үйде орналасқан Vosges орны Парижде. 17-18 ғасырларда, Vosges орны болып табылады жоғарғы сынып және асыл Көршілестік.

Құрылтайшы

Мейрамхананың негізін қалаушы және бас аспазшы Бернард Пакауд. Бернард Пакаудты ата-анасы 13 жасында тастап, Лион тауларындағы балалар үйінде тәрбиеленген.[3]

Пакуд 15 жасында, 1962 жылы, атақтыға шәкірт ретінде тамақ жасай бастады Евгений (Мере) Бразьедікі мейрамхана Col de la Luère 20 км қашықтықта орналасқан Лион. Пакоуд келесі үш жылды қалай өткізді комисс Лиондағы Tante Alice мейрамханасында болғанға дейін chef de partie Париждегі La Mediterranée-де.[4] Евгений Бразьердің жігерлендіруіне итермелеген ол 1976 жылы Париждегі Виктор Гюго даңғылындағы Vivarois (үш жұлдызды Michelin мейрамханасы) аспазшысы және иесі Клод Пейротпен бірге жұмыс істеуге өтініш білдірді. 1981 жылы ол Парижде Quai de la Tournelle жеке мейрамханасын ашты (Бьевр рюімен қиылыста).[5] 1986 жылы ол L'Ambroisie-ді Vosges алаңында ашты және 1988 жылдан бері үш Михеллин жұлдызын алды, ол содан бері сақтап келеді. Оның талғампаз және классикалық аспаздық стилі оны ең танымал француз мейрамханаларына айналдырады.[дәйексөз қажет ]

Бернард Пакауд көпшіліктің назарына сирек түседі, өйткені ол өзін ас үйдегі тағамдарға бағыштайды.[6] Бернард Пакауд ингредиенттердің сапасын жоғары бағалайды. Ол мейрамхананы алғаш ашқан кезде ингредиент шығындары оның тапшылығын тудырды. Ол тағам жасаудың дәстүрлі процестерін, ыдыс-аяққа аса ұқыптылықпен қарайды және әр тәрелкені талғампаз өнер ретінде ұсынады деп сипаттайды. [7] Ол бірнеше тағамды жиі бір тағамға біріктіреді.[7]

Бернард Пакауд 2012 жылы ұлы Матьеге мейрамхананы тапсырды, бірақ мейрамхананың өзінің жоғары деңгейлі сервисі мен сапасын сақтап қалуын қадағалайды. [8]

Тарих

  • L'Ambroisie 1982 жылы бірінші Michelin жұлдызын жеңіп алды,[9] және келесі жылы екіншісін жеңіп алды.
  • L'Ambroisie 1988 жылы үшінші Мишелин жұлдызын жеңіп алды,[9] Екінші жұлдызды жеңіп алғаннан кейін 5 жыл.
  • 2015 жылдың қарашасында Президент Барак Обама Президентпен кешкі ас ішті Франсуа Олланд және АҚШ Мемлекеттік хатшысы Джон Керри L'Ambroisie-де.[10]
  • L'Ambrosie туралы «Тағы бір рет» монологында аталған Джеймс Спадер ойнау Рэймонд Реддингтон эпизодта Ансло Гаррик теледидар шоуының Қара тізім[11]
  • 2019 жылы L'Ambroisie жапондық телесериалда ұсынылды ラ ン メ ゾ ン 東京[12] ("Grand Maison Tokyo «) драма болған мейрамханалардың бірі ретінде.[13][14][15]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «L'Ambroisie - Париж - тазартылған кемелділік ism шолу ⋆ Джорджи». georgie.cc. Алынған 2020-01-31.
  2. ^ Le Télegramme, «Bernard Pacaud. Un homard sur le pavé», 20 желтоқсан 2010 жыл, http://www.letelegramme.fr/ig/generales/regions/bretagne/bernard-pacaud-un-homard-sur-le-pave-26-12-2010-1159585.php )
  3. ^ Le Télegramme, «Bernard Pacaud. Un homard sur le pavé», 20 желтоқсан 2010 жыл, http://www.letelegramme.fr/ig/generales/regions/bretagne/bernard-pacaud-un-homard-sur-le-pave-26-12-2010-1159585.php )
  4. ^ Жан-Франсуа Месплед, Тройс Этоилес ау Мишелин, Грюнд, Париж 1988, 208 б.
  5. ^ «Bernard Pacaud. Un homard sur le pavé». Le Telegramme (француз тілінде). 2010-12-26. Алынған 2020-01-26.
  6. ^ «l'Ambroisie, Париж». Азық-түлік тағамдары. 2009-01-06. Алынған 2020-01-31.
  7. ^ а б «Амбрузия: Тағам - бұл тағам | Париж туралы жынды». madaboutparis.com. Алынған 2020-02-14.
  8. ^ «Амбрузия: Тағам - бұл тағам | Париж туралы жынды». madaboutparis.com. Алынған 2020-02-14.
  9. ^ а б «l'Ambroisie, Париж». Азық-түлік тағамдары. 2009-01-06. Алынған 2020-01-31.
  10. ^ Хайл, Эмили (2015-11-30). «Парижде болған кезде ... Президент Обама үш жұлдызды тамақтану орнында» жұмыс кешкі асын «ішеді». Washington Post. Алынған 2020-01-26.
  11. ^ https://sophiarenny.com/2013/11/26/one-more-time-james-spaders-monologue-from-112513-the-blacklist/
  12. ^ «グ ラ ン メ ゾ ン 東京», Википедия (жапон тілінде), 2020-02-07, алынды 2020-02-13
  13. ^ «木村拓哉『 グ ラ ン メ ゾ ン 』パ リ で 入「 絶 対 対 、 面 白 い も も の に 面 す す！ 三 三 つ し ま す！ 」三 つ 星 影 影 影 影 影 影 影». ORICON NEWS. Алынған 2020-01-26.
  14. ^ «3 間 米其林 餐廳 五官！ 的 饗 宴 | ETtoday 旅遊 雲». ETtoday 旅遊 雲 (қытай тілінде). Алынған 2020-01-26.
  15. ^ «「 L'AMBROISIE 」ー ナ ー シ ェ フ ル ナ ー ル ・ パ コ ー 氏 イ タ ビ ュ ー ｜ TBS テ レ ビ 日 曜 劇場『 グ ン ゾ ゾ ン 東京 』』 ｜ ｜ ». ескерту （ノ ー ト） (жапон тілінде). Алынған 2020-01-26.