Ыстық және қышқыл сорпа - Википедия - Hot and sour soup

Ыстық және қышқыл сорпа
Ping SJ ыстық және қышқыл сорпа.JPG
ТүріСорпа
Ыстық және қышқыл сорпа
Дәстүрлі қытай酸辣 湯
Жеңілдетілген қытай酸辣 汤
Тура мағынасы«Қышқыл және ащы сорпа»

Ыстық және қышқыл сорпа бұл азиялық аспаздық дәстүрлерден алынған сорпа. Барлық жағдайда, сорпа құрамында ащы және қышқыл болатын ингредиенттер бар.

Солтүстік Америка

АҚШ

Сорпа дайындау үшін тауық немесе шошқа сорпасын қолдануға болады немесе етсіз болуы мүмкін. Ішіндегі кең таралған негізгі ингредиенттер Американдық қытайлар нұсқасы бар бамбук қашу, қуырылған күнжіт майы, ағаш құлақ, бұлтты саңырауқұлақ, күн лалагүлі бүршіктер, сірке суы, жұмыртқа, жүгері крахмалы, және ақ бұрыш.[1] Басқа ингредиенттерге кіреді түймелік саңырауқұлақтар, шиитак саңырауқұлақтары, немесе сабан саңырауқұлақтары және кішкене тілімдері тофу терісі.[2] Бұл жүгері крахмалының қосылуына байланысты қытай тағамдарының нұсқаларына қарағанда салыстырмалы түрде қалың. Бұл сорпа, әдетте, көптеген қытайлық мекемелерде пайдалы нұсқа болып саналады және құрамында натрий мөлшері көп болғаннан басқа, жалпы алғанда өте пайдалы сорпа болып табылады.[3]

Шығыс Азия

Қытай

«Ыстық және қышқыл сорпа» - бұл қытайлық сорпа, бұл аймақтық тағамдар әр түрлі талап етеді Пекин және Сычуань аймақтық тағам ретінде. Қытайдың ыстық және қышқыл сорпасы әдетте етге негізделген және көбінесе осындай ингредиенттерден тұрады күн лалагүлі бүршіктер, ағаш құлақ саңырауқұлақ, бамбук қашу, және тофу, кейде хош иістендірілген сорпада шошқа қаны.[4] Кейде сорпада сәбіз және шошқа еті болады. Әдетте оны ыстық (ащы) қызыл бұрыш немесе жасайды ақ бұрыш және сірке суымен қышқыл.

Жапония

Жапонияда, рамен Әдетте кеспе жасау үшін ыстық және қышқыл сорпаға қосылады suratan-men (немесе санратан-ерлер) немесе «ыстық және қышқыл сорпа кеспесі».[дәйексөз қажет ]

Оңтүстік Азия

Үндістан

Үндістанда бұл сорпаны қызыл және жасыл чили, зімбір, сәбіз, қар бұршақ, тофу, соя соусы, күріш сірке суы және бір шөкім қант дайындайды. Бұл Үндістанда қытай сорпасы ретінде қарастырылады.[5]

Пәкістан

Ыстық және қышқыл сорпа әдетте дайындалады Пәкістан тауық еті, сәбіз, қырыққабат, жүгері ұны, жұмыртқа, сірке суы, чили, соя тұздығы және тұз қосылған.[6] Оның құрамында бұршақ өскіні мен капсикум болуы мүмкін.[7]

Оңтүстік-Шығыс Азия

Камбоджа

Samlor machu pkong немесе «қышқыл асшаяндарды бұқтырғыш» - бұл Камбоджалық лимон, чили, хош иісті қышқыл сорпа асшаяндар және / немесе асшаян. Камбоджадағы ең танымал қышқыл сорпалардың бірі, оны ерекше жағдайларда жиі пайдаланады.

Самлар мачу-юань немесе «Вьетнам қышқыл сорпасы» - тағы бір таралған ыстық және қышқыл сорпа Меконг атырауы. Ол әдетте балықпен жасалады балшық, серуендейтін сом немесе тилапия, ол алдымен қуырылған немесе қуырылған, содан кейін сорпаға қосылған. Тауық алмастырылуы мүмкін. Бұқтырылған тағамға тән дәм беретін ингредиенттер аспаз үшін жергілікті жерде болатын тағамға байланысты өзгеруі мүмкін. Мүмкін ингредиенттерге ананас, қызанақ, нго гаи, қуырылған сарымсақ, папайя, лотос тамыры, Тай насыбайгүл (Кхмер: ជី ក្រហម) және Тай чили.

Тайланд

Том юм Бұл Тай хош иістендірілген сорпа лимон шөбі, әк, кофе әк жапырақтары, галангал, балық тұздығы және чилис.

Қышқыл карри (тай: แกงส้ม, RTGS: Каенг сом ) сорпаға ұқсас ащы және қышқыл Тай карри.

Филиппиндер

Негізгі мақалалар: Синиганг және Паксив
Шошқа еті синиганг әдетте Филиппиндерден пайдаланады тамаринд тазартқыш агент ретінде

Филиппинде қышқыл сорпаға арналған көптеген тағамдар бар, олардың құрамындағы қоспалар бар тамаринд піспеу манго, гуавалар, көбелек ағашы жапырақтары (алибангбанг), цитрустар (оның ішінде жергілікті каламанси және biasong ), сантол, bilimbi (камиялар немесе iba), қарлыған ағашы жемістер (кармай), бинукав жемістер (сонымен қатар) батуан), және либалар жемістер, басқалармен қатар.[8][9] Бұл тағамдардың көпшілігі қолшатыр терминіне енеді синиганг, бірақ басқа да аймақтық тағамдар бар синампалукан, pinangat na isda, канси, және линаранг олар басқаша түрде дайындалады.[10][11][12][13][14] Тағамдар паксив ашытылатын тағамдар класы сірке суы.[15]

Вьетнам

Canh chua (сөзбе-сөз «қышқыл сорпа»), қышқыл сорпа Меконг өзені оңтүстік аймақ Вьетнам. Әдетте оны Меконг өзенінің балықтарынан немесе асшаяндардан жасайды, ананас, қызанақ (және кейде басқа да көкөністер), және бұршақ өскіндері және хош иістендірілген тамаринд және лимон хош иісті шөп ngò ôm (Limnophila aromatica ). А стилінде жасалған кезде ыстық қазан, канхуа аталады lẩu canh chua.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Ронда Паркинсон. «Ыстық және қышқыл сорпа». Тағам туралы. Алынған 2 ақпан 2016.
  2. ^ «Ыстық және қышқыл сорпа». Гимме пеші. 2017-01-09. Алынған 2019-11-25.
  3. ^ «Мұрағатталған көшірме». Архивтелген түпнұсқа 2015-04-25. Алынған 2015-01-13.CS1 maint: тақырып ретінде мұрағатталған көшірме (сілтеме)
  4. ^ Фу, Сюзанна (2002). Сюзанна Фу қытай тағамдары. Хоутон Мифлин Харкурт. б.82. ISBN  978-0618254354. Алынған 2 ақпан 2016. қышқыл сорпа шошқа қаны.
  5. ^ «Көкөністерді ыстық және қышқыл сорпалардан қалай дайындау керек / Көкөністерді ыстық және қышқыл сорпалар». Дәмді Үнді рецептері. 2012-02-21. Алынған 2 ақпан 2016.
  6. ^ «ЫСЫҚ ЖӘНЕ ҚЫШҚЫ СОРпа». Cookwithfaiza.net. Алынған 30 қазан 2018.
  7. ^ «Ыстық және қышқыл сорпа - Зубайда Тарик». Khanapakana.com. Алынған 30 қазан 2018.
  8. ^ «Синигангтың қайнаған агенттері». Біздің Филиппин ағаштары. Алынған 17 сәуір 2019.
  9. ^ «Багиниядағы филиппиндік тағамдардағы лосось Синиганг». Iloilo дәмі. Алынған 17 сәуір 2019.
  10. ^ Томас, Аманда. «Дәмдердің бірігуі: Баколод қаласын әйгілі 'Кансиді қалай жасауға болады'". Balay.ph. Алынған 23 қазан 2019.
  11. ^ Анджелес, Мира. «Sinampalukang Manok рецепті». Жұмсақ.ph. Алынған 13 сәуір 2019.
  12. ^ «Синампалуканг Манок». Филиппин стиліндегі рецепт. Алынған 13 сәуір 2019.
  13. ^ Феникс, Майкла (2017). Елде пісіру: Филиппиннің аймақтық тағамдары. Anvil Publishing, біріктірілген. ISBN  9789712730443.
  14. ^ Белен, маусым. «Балық пинангатын қалай жасауға болады (Каламанси мен қызанақта қышқылданған балық)». Junblog. Алынған 10 қаңтар 2019.
  15. ^ Памаран, Маан Д'Азис (12 қазан 2016). «Филиппин-испан байланысы». Philippine Daily Inquirer. Алынған 16 желтоқсан 2018.