Тағамдық ластаушы - Википедия - Food contaminant

Азық-түлік қауіпсіздігі
Тағам қауіпсіздігі 1.svg
Шарттары
Шешуші факторлар
Бактериялық қоздырғыштар
Вирустық қоздырғыштар
Паразиттік қоздырғыштар

Тамақтың ластануы тұтынуда ауру тудыруы мүмкін зиянды химиялық заттар мен микроорганизмдердің болуын айтады. Бұл мақалада микробиологиялық ластанудан айырмашылығы тағамның химиялық ластануы қарастырылған тамақпен берілетін ауру.

Химиялық ластаушы заттардың тұтынушылардың денсаулығы мен әл-ауқатына әсері көбінесе ұзақ жылдар бойы өңдеуден және төмен деңгейде ұзақ уақыт әсер еткеннен кейін ғана көрінеді (мысалы,қатерлі ісік ). Азық-түлік арқылы қоздырғыштардан айырмашылығы, тамақ құрамындағы химиялық ластаушы заттар көбінесе термиялық өңдеу әсер етпейді. Химиялық ластауыштарды ластану көзі мен тамақ өнімдеріне түсу механизмі бойынша жіктеуге болады.

Агрохимикаттар

Агрохимикаттар бұл ауылшаруашылық тәжірибесінде және мал шаруашылығында егіннің өнімділігін арттыру мақсатында қолданылатын химиялық заттар. Мұндай агенттерге жатады пестицидтер (мысалы,инсектицидтер, гербицидтер, родентицидтер ), өсімдіктердің өсуін реттегіштер, ветеринариялық препараттар (мысалы,нитрофуран, фторхинолондар, малахит жасыл, левомицетин ), және сиыр соматотропині (rBST ).

Қоршаған ортаны ластайтын заттар

Қоршаған ортаны ластайтын заттар бұл тамақ өсірілетін, жиналатын, тасымалданатын, сақталатын, оралатын, өңделетін және тұтынылатын ортада болатын химиялық заттар. Тағамның қоршаған ортамен физикалық байланысы оның ластануына әкеледі. Бұл векторға тән ластану көздері мен ластаушы заттарға мыналар жатады:

Пестицидтер мен канцерогендер

Тағамдарда тыйым салынған пестицидтер немесе канцерогендер көп кездеседі.

  • Жасыл әлем 2006 жылы Қытайдағы зерттелген супермаркеттердің 25% -ында тыйым салынған пестицидтермен ластанған ауылшаруашылық өнімдері бар екендігі анықталды. Сынақтан өткен қызанақтың 70% -дан астамында тыйым салынған пестицид бар екендігі анықталды Линдан, және үлгілердің шамамен 40% -ында пестицидтердің үш немесе одан да көп түрінің қоспасы болған. Тангерин, құлпынай, және Kyofung жүзім сынамалар сонымен қатар тыйым салынған пестицидтермен, оның ішінде өте улы заттармен ластанғаны анықталды метамидофос. [1] Greenpeace 2006 жылғы жағдай бойынша Гонконгта жеміс-жидек өнімдері бойынша кешенді мониторинг жоқ дейді.
  • Үндістанда, алкогольсіз сусындар пестицидтермен және инсектицидтермен, оның ішінде линданмен, ДДТ, малатион және хлорпирифос.[2]
  • Формальдегид, а канцероген, кәдімгі вьетнам тағамында жиі кездесетін, Pho, нәтижесінде 2007 жылғы Вьетнамдағы қорқыныш. «Денсаулық сақтау агенттіктері вьетнамдықтар екенін білді соя тұздығы, елдегі ең танымал екінші тұздық балық тұздығы, кем дегенде 2001 жылдан бастап қатерлі ісік агенттеріне толы болды », - деп хабарлады Thanh Nien күнделікті. «Неге бізге ешкім айтпады?»[3] Азия тұздықтарындағы канцероген болып табылады 3-MCPD және оның метаболиті 1,3-DCP, бұл бірнеше құрлыққа әсер ететін тұрақты проблема болды. Вьетнамдық көкөністер мен жемістерде пестицидтерге тыйым салынғандығы да анықталды.
  • The 2005 Индонезиядағы қорқыныш, канцерогендік формальдегид кеспеге консервант ретінде қосылғаны анықталды, тофу, тұздалған балық және фрикаделькалар.
  • Жылы 2008 ж. Қытай сүтіне қатысты жанжал, сүт пен нәресте қоспасына меламин қосылғаны анықталды, соның салдарынан 54000 нәресте ауруханаға жіберілді. Алты нәресте ластаушы затқа байланысты бүйрек тастарынан қайтыс болды. [4]

Тамақтағы шаш

Көптеген қоғамдарда тамақ құрамында шаштың болуына байланысты ауыр стигма бар. Тұншығуды тудыруы мүмкін құсу, сондай-ақ ол улы заттармен ластануы мүмкін.[5] Оның байқамай тұтынушыға төндіретін қауіп деңгейіне көзқарастар әр түрлі.[6][7][8]

Көптеген елдерде тамақ өнеркәсібінде жұмыс жасайтын адамдар шашты жабуы керек, себебі бұл тағамды ластайды.[9][10] Мейрамханаларда немесе кафелерде адамдарға шашы бар тағам ұсынылған кезде, олар қызметкерлерге шағымданады.[11]

Мәдени тыйымдардан бастап, ас қорыту қиын және тамақ ішуге жағымсыз екендігіне дейін, тамақтағы шашқа қарсылықтың бірқатар себептері болуы мүмкін. Бұл гигиенаның кең таралған мәселелерінің белгісі ретінде түсіндірілуі мүмкін. Толық түсірілімді енгізу шаштар осы түрдегі ластану оқиғаларының төмендеуіне әкелді деп санайды.[12]

Кейде адам шашындағы ақуыз тамақ ингредиенті ретінде қолданылады,[13] нан мен басқа да осыған ұқсас өнімдерде. Адамның шаштарын тамаққа мұндай қолдануға тыйым салынады Ислам.[14] Тарихи, жылы Иудаизм, шаштан тамақ табу жаман сәттіліктің белгісі болды.[15]

Ластаушы заттарды өңдеу

Өңдеуші ластаушы заттар тағамдарды өңдеу кезінде пайда болады (мысалы, жылыту, ашыту ). Олар шикізатта жоқ, және өңдеу кезінде табиғи және / немесе қосылған тағамдық компоненттер арасындағы химиялық реакциялар нәтижесінде пайда болады. Бұл ластаушы заттардың өңделген тағамдарда болуын толығымен болдырмауға болмайды. Технологиялық процестерді реттеуге және / немесе оңтайландыруға болады, дегенмен, ластаушы заттарды өңдеу деңгейінің төмендеуі үшін. Мысалдар: нитрозаминдер, полициклді ароматты көмірсутектер (PAH), гетероциклді аминдер, гистамин, акриламид, фуран, бензол, транс май, 3-MCPD, семикарбазид, 4-гидроксиноненалды (4-HNE), және этил карбамат. Сондай-ақ, технологиялық жабдықтың металл чиптерінің тағамды ластау мүмкіндігі бар. Оларды металды анықтайтын жабдықтың көмегімен анықтауға болады. Көп жағдайда конвейер сызықтар болса, сызық тоқтатылады немесе өнімді өлшеу кезінде а Таразыны тексеріңіз, заттың салмағының аздығына немесе салмағының аздығына байланысты немесе оның ішінде кішкене металл бөліктері табылғандықтан бас тартуға болады.

Пайда болатын тағамдық ластаушы заттар

Көптеген тағамдық ластаушылар бірнеше ондаған жылдар бойы белгілі болғанымен, тамақ өнімдерінде кейбір химиялық заттардың пайда болуы мен болуы салыстырмалы түрде жақында анықталды. Бұл тамақ өнімдерін ластайтын заттар деп аталатындар акриламид, фуран, бензол, перхлорат, перфтороктаной қышқылы (PFOA ), 3-монохлорпропан-1,3-диол (3-MCPD), 4-гидроксиноненалды, және (4-HNE).[дәйексөз қажет ]

Қауіпсіздік және реттеу

Күнделікті қабылдау (ADI) деңгейлері мен ластауыштардың жеке тағамдардағы төзімді концентрациясы жануарларға арналған эксперименттерде «байқалатын жағымсыз әсердің деңгейі» (NOAEL) негізінде, қауіпсіздік коэффициентін қолдану арқылы анықталады (әдетте 100). Заңнамада рұқсат етілген ластаушы заттардың шекті концентрациясы көбінесе токсикологиялық төзімділік деңгейінен едәуір төмен болады, өйткені мұндай деңгейлерге көбінесе ауылшаруашылық және өндірістік тәжірибелерді қолдану арқылы ақылға қонымды қол жеткізуге болады.

Реттеуші органдар тамақтанатын вирустармен байланысты қауіптермен күресу үшін түрлі мүмкін шараларды қолданады.

  • The EFSA 2011 жылы «тағамдық вирустардың пайда болуы мен бақылауы туралы осы білімді жаңартуға қатысты ғылыми пікір» туралы есеп жариялады.
  • Осы жылы құрылған сараптамалық жұмыс тобы Еуропалық стандарттау комитеті (CEN), анықтаудың стандартты әдісін жариялайды деп күтілуде норовирус және гепатит А тағамдағы вирус.
  • Тамақ гигиенасы бойынша CODEX комитеті (CCFH) сонымен бірге қазір соңғы қабылдауға дайын нұсқаулықпен айналысады.
  • Еуропалық комиссия 2005 жылғы 15 қарашадағы № 2073/2005 ережесінде «тамақ өнімдерінде микроорганизмдер немесе олардың токсиндері немесе метаболиттері адам денсаулығы үшін қолайсыз қауіп төндірмейтін мөлшерде болмауы керек» деп көрсетілген, бұл тағамдық вирусты анықтау үшін әдістердің қажет екендігін баса көрсетеді.[16]

Азық-түлік ластаушы заттарын сынау

Тағамның жоғары сапасын ұстап тұру және денсаулық, қауіпсіздік және қоршаған ортаға қатысты нормативтерге сай болу үшін зертханалар немесе сертификаттау компаниялары сияқты тәуелсіз үшінші тарап арқылы тағамды ластаушы заттардың сынағына сенген дұрыс. Өндірушілер үшін тағамдық ластаушы заттарға арналған сынақ шикізатқа, жартылай фабрикаттарға және соңғы өнімдерге сәйкес келмеу қаупін азайтуға мүмкіндік береді. Сондай-ақ, тағамды ластаушы заттардың сынағы тұтынушыларға кепілдік береді қауіпсіздік және сатып алынған азық-түлік өнімдерінің сапасы және алдын-алуға мүмкіндік береді тамақпен берілетін аурулар және химиялық, микробиологиялық немесе физикалық тамақтану қаупі.[17]

Азық-түліктің белгілі бір ластаушы заттарына арналған АДИ құру қазіргі кезде ғылыми-зерттеу және регламенттік пікірталастардың белсенді бағыты болып табылады.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Greenpeace Гуанчжоудың пестицидтермен ластануын анықтайды». Қытай КСР. 13 маусым, 2006 ж.
  2. ^ TribhuMRatta (5 қараша, 2008). «Колаларға тыйым салыңыз!». MeriNews. Архивтелген түпнұсқа 2009 жылдың 8 наурызында. Алынған 22 қараша, 2008.
  3. ^ «Улы соя тұздығы, химиялық көкөністер - қорқынышты тамақ Вьетнамда». AFP. Ханой. 11 қыркүйек 2007. мұрағатталған түпнұсқа 2010-01-19.
  4. ^ Макдональд, Скотт (2008-09-22). «Қытайдың азық-түлік қауіпсіздігі жөніндегі шенеунігі отставкаға кетті». NBCNEWS. Алынған 7 наурыз 2018.
  5. ^ Вальдес Билес П .; Ziobro G. C. (тамыз 2000). «Фильтрге және басқа бөгде материалдарға арналған іс-қимылдың критерийлері IV. Тамақтан шашты визуалды анықтау». Нормативті токсикология және фармакология. Академиялық баспасөз. 32 (1): 73–77. дои:10.1006 / rtph.2000.1403. ISSN  0273-2300. PMID  11029271.
  6. ^ «Азық-түлік сапасының 08 09 2005 ж. Шығарылымы». Архивтелген түпнұсқа 2007-10-20. Алынған 2007-07-22.
  7. ^ «Китсап округінің денсаулығы» (PDF). Архивтелген түпнұсқа (PDF) 2006-03-20.
  8. ^ Люси, Джон (2006 ж. 1 маусым). «Жеке гигиена және тамақ қауіпсіздігі бойынша кеңестер: менеджмент жақсы жұмыс дағдылары мен қолайлы гигиеналық тәжірибелер үшін негізгі модель болуы керек». Тағам сапасы. Архивтелген түпнұсқа 2007-07-14.
  9. ^ «Огайо ауыл шаруашылығы бөлімі».[тұрақты өлі сілтеме ]
  10. ^ «CCFRA ақпараттық бюллетені». Архивтелген түпнұсқа 2007-09-27.
  11. ^ «Үстелдердің астына қарау». Газет. 20 қыркүйек, 2006 ж.
  12. ^ «IFST.org» (PDF). Архивтелген түпнұсқа (PDF) 2006-08-23.
  13. ^ Джастин Роулатт (10 қаңтар 2007). «Сіздің күнделікті наныңызда адамның шашы бар ма?». BBC News.
  14. ^ Амир Хан (1996). «Халаал / Хараам тағамдары туралы хабардар болу». Архивтелген түпнұсқа 2009 жылғы 22 қазанда.
  15. ^ Ховард Шварц (1991). Лилит үңгірі: табиғаттан тыс еврей ертегілері. ISBN  0-19-506726-6.
  16. ^ Комиссия туралы ереже (EC) No 2073/2005, Еуропалық Одақтың ресми журналы, 15 қараша 2005 ж., 7 сәуір 2015 ж
  17. ^ Зерттеу тағамды ластануға тексерудің жаңа әдісін табады

Сыртқы сілтемелер