Вачерин - Википедия - Vacherin

Вачинин сонымен қатар француз десерті: а безе толтырылған жер қыртысы Chantilly кремі және жеміс
Вачинин
Vacherin du haut Doubs.jpg
Туған еліФранция, Швейцария
Облыс, қалаФранш-комт, және Валле де Джу, (Вод кантоны )
Сүт көзіСиырлар
ПастерленгенДәстүр бойынша, жоқ
Текстуражуылған жұмсақ ірімшік
Қартаю уақыты5-7 апта
СертификаттауAOC Франция 1981;

PDO Франция 1996;
AOC Франция 2003 ж

Вачерин Фрибурге: швейцариялық AOC
Wikimedia Commons-тағы байланысты медиа

Вачинин Бұл сиыр сүт (француз босату, «сиыр») ірімшік. Француздық немесе швейцариялық Вачерин сырларының екі негізгі түрі бар.[1]

Мон д'Ор

Швейцариялық Вачерин Мон д'Ор

Вачинин ірімшігінің бір түрі деп аталады монт д'Ор, немесе Vacherin du Haut-Doubs, Франциядан,[2][3] немесе Вачерин Мон-д'Ор Швейцариядан[3][4] (дегенмен, ол жай ғана аталды) Вачинин жергілікті дүкендерде). Бұл сиыр сүтінен жасалған жұмсақ, бай, маусымдық ірімшік Швейцария немесе Франция, әдетте, ауылдарда Юра (1981 жылдан бастап ресми бақыланатын шығу тегі) және сұр-сары түске ие аймақ жуылған қабық. Әдетте оның құрамында 45-тен 50 пайызға дейінгі сүт майы бар (құрғақ затта) және ол 15 тамыз бен 15 наурыз аралығында өндіріліп, 10 қыркүйек пен 10 мамыр аралығында сатылады. Вачерин Мон д'Ор негізінен бірге жасалады жылытылған сүт (пастеризацияға жол берілмейді), ал француздар Vacherin du Haut-Doubs пастерленбеген.[4][5] Бұл дәстүрлі түрде сиырлар Альпагеден (таулы жайылымдардан) түскенде және сүті жетіспейтін қыста жасалады. Контет ірімшігі.[6] Ол әртүрлі диаметрлі дөңгелек қораптарда сатылады шырша.[7] Шыршаның жолақтарын «шангер» деп аталатын мамандар жинайды.[8] Оны көбінесе бастапқы орамасында жылытып, сол сияқты жейді қор.

Ресми түрде француздық AOC / PDO рұқсат етеді Қолөнер және Ынтымақтастық Mont d'Or өндірісі.[2] Францияда Вачериннің 11 өндірушісі жұмыс істейді (2009).[6]

Вахерин Фрибурге

Басқа Вачерин, швейцариялық ірімшікті қатты деп атайды Вахерин Фрибурге. Ол Швейцарияның AOC астында шығарылады Фрибург кантоны, қайда Грюере пайда болады.[3][9] Ол сәл бар қышқыл, шайыр итальяндыққа ұқсас хош иіс Фонтина,[4][9] жасына және түріне байланысты әртүрлі күшпен. Бұл сондай-ақ несие берудің негізгі компоненті қорлар (рецептке байланысты). Vacherin Fribourgeois Швейцарияның AOC мәртебесіне ие, оның 6 түрі бар:[10]

  • Классикалық (жасы: 6–12 апта)
  • Қосымша (жасы: ең азы 12 апта)
  • Растикалық (жасы: ең кемі 12 апта, бірақ 25 аптаға дейін (6 ай))
  • Альпаж (жасы: 12-25 апта)
  • Тау (9-25 апта)
  • Био (органикалық) (жасы: ең кемі 9 апта)

Вахериннің жасы ұлғайған сайын, ірімшік құрамындағы микроорганизмдердің әсерінен аммиак иісі күшейеді.

Вахерин д'әлпаж

Вахерин д'әлпаж альпілік шабындықтарда жайылып жүрген сиырлардың сүтінен жасалады және оның дәмі анағұрлым бай.

Сондай-ақ қараңыз

Ескертпелер мен сілтемелер

  1. ^ Доминик Зауэрлендер, Анн-Мари Дублер: Käse жылы Неміс, Француз және Итальян Интернетте Швейцарияның тарихи сөздігі, 5 ақпан 2018.
  2. ^ а б 'Француз сырлары' , DK, ISBN  1-4053-0666-1
  3. ^ а б c 'Әлем сырлары' , РолИанд Бартелеми; Арно Сперат-Цар, (2001) ISBN  1-84430-115-X
  4. ^ а б c «BBC-дің жақсы тамағы - Вачинин профилі». Алынған 28 қараша 2016.
  5. ^ «Іс жүзінде жеуге жарамды - Мон д'ор профилі». Архивтелген түпнұсқа 2010 жылғы 31 тамызда. Алынған 28 қараша 2016.
  6. ^ а б «Mont d'Or ou Vacherin du Haut-Doubs». inao.gouv.fr. Алынған 23 ақпан 2015.
  7. ^ Денис Бонно, Ле Вачерон Мон д'Ор Франко-Суиссе; un fromage qui sort du bois & du froid. Лонс-ле-Сонье (Франция), Ареопаж, 2006, б. 133
  8. ^ Alamy Limited. «Франция, Күдіктер, Фрасна, Орман, Бангеттерді орып жатқан Sanglier Фото, Сурет және Тегін сурет. Сурет. 70394886». Аламы. Алынған 23 ақпан 2015.
  9. ^ а б 'Сыр серігі' , Джуди Риджуэй, ISBN  1-84092-339-3 (2003)
  10. ^ Вачерин Фрибурге - Веб-сайт (француз және неміс тілдерінде) (қол жеткізілді 02 / қаңтар / 2007)

Сыртқы сілтемелер