Фонтина - Fontina

Фонтина
Fontina PDO.jpg
Туған еліИталия
АймақАоста алқабы
Сүт көзіСиырлар
ПастерленгенЖоқ
Текстуражартылай жұмсақ
Май құрамы45%
СертификаттауЕО: PDO 1996
Wikimedia Commons-тағы байланысты медиа

Фонтина (Французша: Фонтейн[1]) болып табылады Итальян жуылған сиыр сүті ірімшік. Фонтина бар PDO Еуропалық заңға сәйкес мәртебе.

Өндіріс

Фонтина ірімшігі осы жылы жасалған Аоста алқабы, ішінде Альпі 12 ғасырдан бастап. Ол бар сүт майы мазмұны шамамен 45%. Оны Консорциумның маркасымен анықтауға болады Маттерхорн оның ішінде «ФОНТИНА» сценарийі бар.

Көптеген басқа сорттардағы сияқты, «Фонтина» атауын «Фонтинелла», «Фонталь» және «Фонтелла» сияқты туындылар таңдайды.[2] Аоста алқабындағы нұсқа жалғыз түпнұсқа және ең танымал болғанымен,[3] туынды өндіріс басқа бөліктерінде кездеседі Италия, сондай-ақ Дания, Швеция, Квебек, Франция, Аргентина, және АҚШ.[4] Швед және дат нұсқалары АҚШ-тың азық-түлік дүкендерінде жиі кездеседі және оларды қызыл балауыз қабығымен (сонымен қатар Аргентина Фонтинасында кең таралған) Aostan Fontina-дан ажыратуға болады.[дәйексөз қажет ]

Аоста алқабында шығарылатын фонтонды бір сауудан алынған пастерленбеген сүттен жасау керек, мұнда күніне екі партия жасалады.[5]

Сипаттама

1480 фрескасы Иссогн сарайы: оң жақтағы ірімшік формалары Фонтинаның алғашқы бейнесі болып саналады.

Aosta алқабынан шыққан түпнұсқа Fontina ірімшігі өте өткір және өте дәмді, бірақ басқа елдерде шығарылатын Fontina тәрізді таңбалы ірімшіктер әлдеқайда жұмсақ болуы мүмкін.[дәйексөз қажет ] Aostan Fontina қартаюына байланысты табиғи қабығы бар, ол әдетте сарғыш-қоңырдан сарғыш-қоңырға дейін болады.[6][7] Ірімшіктің ішкі жағы ақшыл кілегейлі және «» деп аталатын саңылаулармен қоршалған.көздер ".[дәйексөз қажет ]

Ол жер, саңырауқұлақ және ағаш дәмімен ерекшеленеді, сондай-ақ қуырылған ет пен трюфельмен өте жақсы жұптасады.[8] Ол қартайған сайын құнарлы болатын бай және кремді дәмге ие.[9] Жетілген Фонтина - бұл а қатты ірімшік және жақсы ериді.[дәйексөз қажет ]

Рецепттер

Жас Фонтина жұмсақ құрылымға ие және сәйкес келуі мүмкін қор. Fonduta alla valdostana (итальян тілінде) немесе Fondue à la valdôtaine[10] (француз тілінде) - сүтпен шайқалған Фонтинаның дәстүрлі тағамы, жұмыртқа, және трюфельдер.

Жақсы жұптасу Неббиоло, жабайы шие мен трюфельдің дәмі бар қызыл шарап.[9]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Дицитоннер Ларус
  2. ^ Эхлерс, Стив; Hurt, Jeanette (1 сәуір 2008). Әлемнің сырлары туралы толық ақымақтық нұсқаулық. DK Publishing. б. 66. ISBN  978-1-4406-3618-9.
  3. ^ Сыр.com
  4. ^ Хеймовиц, Колетт (2012 ж. 13 наурыз). Жаңа сіз үшін таңертеңгілік және таңғы асқа арналған жаңа Аткинс. Симон мен Шустер. б. 180. ISBN  978-1-4516-8972-3.
  5. ^ Рубино, Р .; Сардо, П .; Сурруска, А. (ред.) Итальяндық ірімшік: 293 дәстүрлі түрлері. ISBN  88-8499-111-0
  6. ^ «Тарих» Мұрағатталды 2014-07-25 сағ Wayback Machine, Cooperativa Produttori Latte e Fontina (2006).
  7. ^ Фонтина Cheese.com сайтында
  8. ^ «Қолданбалы премиум сыры». Архивтелген түпнұсқа 2010-08-08. Алынған 2010-05-02.
  9. ^ а б «Fontina Val d'Aosta». Сыр.com. Алынған 11 сәуір 2016.
  10. ^ Қараңыз 1 және 2.

Сыртқы сілтемелер