Паллоне ди Гравина - Pallone di Gravina

Паллоне ди Гравина тоғыз айлық ірімшіктері.

The Паллоне ди Гравина фирма, жартылай қатты, аймақтардан сиыр сүтінен жасалған ірімшік Базиликата және Апулия оңтүстік-шығыста Италия. Ол жасалған макарон филатасы алмұрт тәрізді, шар немесе шар тәрізді салмағы 1,5-тен 2,5 кг-ға дейінгі (3,3 және 5,5 фунт) стиль (паллон), және дәстүрлі түрде қала аумағында өндірілген Гравина, ішінде Мурция ауданы Бари провинциясы. Алайда, бүгінде өндіріс шоғырланған Матера провинциясы.

2016 жылы комун Гравинаның ірімшігі өтінім жасады PDO ішіндегі мәртебе Еуропа Одағы.2012 жылы Антонио Кукко Фиор мырзаның жасаған жұмысының арқасында Slow Food International ұйымының Slow Food Presidia деп танылды.

Сипаттама

Паллоне ди Гравинаның тән формасы 4 айлық.

Қабығы қатты, тегіс және сабан түсті, қартайған сайын қоңыр түске ие болады; денесі, құрылымы мықты, сабаннан сарғыштан басталады, бірақ ірімшік піскен сайын алтынға айналады. Паллоне ди Гравина кем дегенде он екі ай қартайғаннан кейін жақсы.[1][2]

Негізгі ингредиент - бұл толық кілегейлі сиыр сүті, ол мүмкін пастерленген немесе жоқ, және бір немесе екі сауудан болуы мүмкін. Сұйық бұзау агент бола алады бүйрек немесе ешкілердің немесе қозылардың асқазандарынан алынған паста. Үшінші ингредиент - бұл тұз.[1]

Өндіріс

Өндіріс әдісі ұқсас caciocavallo. Сүт бүйрекпен жылытылып, қатырылып, сүзбе а-ға қойылады томпагно: дуршлаг тәрізді тесік себет. Екі-үш сағаттан кейін, қажетті қышқылды деңгейге жеткенде, коагуляция кесіліп, ыстық суда ‘айналдырылады. (Қараңыз макарон филатасы.) Содан кейін кесектер қолмен қалыпқа келтіріліп, өзіне тән пішінге айналады. 12-ден 20 сағатқа дейін тұзды ерітіндіде тұздағаннан кейін (олардың мөлшеріне байланысты) «шарлар» 15 күн бойы сүт формасында құрғатылады, содан кейін жертөлеге пісіп жетіледі.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б ‘Pallone di Gravina’ Мұрағатталды 2011-07-22 сағ Wayback Machine, Ars Alimentaria: тамақ өнімдерінің итальяндық сапа стандарттары мен қауіпсіздігіне қатысты ақпарат пен құжаттаманың мәліметтер базасы. (итальян тілінде)
  2. ^ ‘Pallone di Gravina’[тұрақты өлі сілтеме ], Арка-дель-Густо, Баяу тамақ қоры. (итальян тілінде)