Дәмді тұз - Seasoned salt

Әдеттегі тұздалған тұз
Lawry's, АҚШ-тағы ең көп таралған тәжірибелі тұз

Дәмді тұз қоспасы болып табылады ас тұзы, шөптер, дәмдеуіштер, басқа хош иістендіргіштер,[1] және кейде натрий глутаматы (MSG).[2] Ол супермаркеттерде сатылады және әдетте қолданылады балық және чип сататын дүкендер және басқа да тамақ алып кету дүкендер. Дәмді тұз көбінесе тағамға стандартты дәмдеуіш болып табылады тауық, фри картобы, қуырылған теңіз тағамдары және картоп.[3]

АҚШ

Дәмді тұз

Құрама Штаттардағы тәжірибелі тұз өнеркәсібі жыл сайын 100 млн. АҚШ-тың Федералды сауда комиссиясының мәліметтері бойынша екі сауда маркасы бұл нарықтың 80% құрайды.[4]

Lawry's

АҚШ-тағы ең көне пайдаланылатын «тәжірибелі тұз» Lawry's, 1930 жылдары стейктерге дәмдеу үшін әзірленген.[5][6]

Morton маусымы

Season-All - бұл нарықтағы үлесі бойынша АҚШ-тағы №2 тәжірибелі тұз.[7]

Монополияға қарсы мәселелер

Lawry-дің дәмді тұзы мен Season-All-дің біріккен сауда-саттығы FTC компаниясының Season-All брендінің бұрынғы иесі Маккормиктен Season-All брендін Morton-ға сатуын (McCormick Lawry's's сатып алу шарты ретінде талап етуі) жеткілікті алаңдаушылық тудырды. 2008 ж.[8]

Каджун және креол дәмдеуіштері

Луизианада және оның айналасындағы штаттарда көптеген компаниялар Каджун / Креол дәмдеуіштерін дайындайды: бұл пияз ұнтағы, сарымсақ ұнтағы, паприка, орегано немесе тимьян, тұз, бұрыш және чили ұнтағының өткір қоспасы. Брендтерге жатады Тони Чачердікі, Затарайндікі және Пол Прудхом.[9]

Ескі шығанақ

Old Bay - бұл теңіз өнімдерінде қолданылатын балдыркөк-тұзға негізделген тәжірибелі тұз.[10]

Ұлыбритания

Чип дәмдеуіші

1970 жылдары Англияның Халл қаласында ойлап табылған және американдық дәмдеуіштерден шабыттанған деп мәлімдеген,[11] «чип дәмдеуіші» Ұлыбританияға 1970 жылдары енгізілген Кингстон-ап-Халл Spice Blender компаниясы ұсынған; рецепт паприка бар американдық тұздалған тұздарға негізделген.[12]

Австралия

Тауық тұзы

Тауық тұзын алғашында 1970 жылдары Питер Бринкуорт Оңтүстік Австралиядағы Гавлерде, айналмалы фабрикаларға тауықты дәмдеу үшін жасаған.[13][14]

Тауық тұзының алғашқы рецепті пияз ұнтағы, сарымсақ ұнтағы, балдыркөк тұзы, паприка, тауық бульоны және кейбір карри ұнтағы бар натрий глутаматынан тұрады.[13] Тауық тұзы картоптың қытырлығында кездесетін тауық хош иістендіргіштерімен немесе дәмдеуіштерімен байланысты емес, дегенмен сыртқы түріне ұқсас болуы мүмкін (екеуі де аздап сары түске ие). Тауық тұзының нұсқалары бар, оларда тауық хош иістендіргіштері, сондай-ақ вегетариандық нұсқалар қолданылады.[15]

Құрамы

Ингредиенттер рецепт бойынша немесе өндірушіге байланысты өзгереді. Кәдімгі шөптер мен дәмдеуіштерге мыналар кіруі мүмкін:

Сондай-ақ, умами дәмі:

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Дәмді тұз». iFoodTV. Архивтелген түпнұсқа 2013 жылғы 29 қазанда. Алынған 30 желтоқсан 2011.
  2. ^ Кэмпбелл, Регина (2003). Регинаның халықаралық вегетариандық сүйіктілері. б. 153.
  3. ^ Браун, Дебора (19 ақпан 2009). «Тауық тұзының дәні тым көп». Sydney Morning Herald.
  4. ^ «FTC Маккормиктің Unilever компаниясының Lawry және Adolph брендтерін сатып алуына қарсы тұруда». 30 шілде 2008 ж.
  5. ^ Халлок, Бетти. «Lawry-дің негізгі қабырғасы 1,25 долларға; түпнұсқа Lawry 75 жасқа толады». latimes.com.
  6. ^ «Lawry's Prime Rib: The Story of L.A. Icon».
  7. ^ «Маккормик Лоуриден жақсы болады».
  8. ^ «Маккормик тұздалған бизнестен бас тартуға келіседі». «Crowell & Moring» ЖШС. 4 тамыз 2008 ж.
  9. ^ Хастингс, Майкл (20 ақпан 2013). «Дәстүрлі креол дәмдеуіштерін сынау». Уинстон-Салем журналы. Алынған 8 желтоқсан 2018.
  10. ^ Томлинсон, Мэри (11 желтоқсан 2017). «Ескі шығанағы дәмдеуіштерде шынымен не бар?». Жағалаудағы өмір. Мередит корпорациясы.
  11. ^ Элеонора Черчилль (3 наурыз 2016). «Бір чип дәмдеуіші». Архивтелген түпнұсқа 2016 жылғы 14 сәуірде. Бастапқыда Джонның жақын достары Роб пен Бренда Уилсон 70-ші жылдардың аяғында Америкаға барғанда дәмдеуіштермен тұз бен паприка қолдану идеясын ұсынды
  12. ^ «Бір хикаяның тарихы: чип дәмдеуіштерінің тарихы», www.weirdretro.org.uk, алынды 24 наурыз 2017
  13. ^ а б Лиав, Адам (10 сәуір 2018). «Тауық тұзы: біз австралиялық классиктің авторын табамыз - ол бізге бәрін айтады». қамқоршы. Алынған 10 сәуір 2018.
  14. ^ Лиав, Адам (4 сәуір 2018). «Тауық тұзы: Австралияның сүйікті дәмдеуішінің көтерілуі және төмендеуі (және қайта көтерілуі?)». қамқоршы.
  15. ^ Вернер, Томми (16 мамыр 2019). «Тауық тұзы деген не? Бұл Австралияның құпия Умами бомбасы». Epicurious. Конде Наст.