Оскар Цирки - Oscar Tschirky

Оскар Цирки

Оскар Цирки (1866 - 6 қараша 1950) Швейцария-американдық ресторатор болды maître d'hôtel туралы Delmonico мейрамханасы және кейіннен Waldorf-Astoria қонақ үйі жылы Манхэттен, Нью Йорк, АҚШ. Ол кеңінен «Вальдорфтың Оскары» деген атпен танымал болды және үлкен шығарды аспаздық кітап.[1]

Ерте өмірі және білімі

Оскар Цирки 1866 жылы дүниеге келген La Chaux-de-Fonds, Швейцария. Ол 1883 жылы Америка Құрама Штаттарына қоныс аударды Нью-Йорк қаласы.[2]

Мансап

Алдымен жұмыс автобусшы немесе Нью-Йоркке келгеннен кейін көп ұзамай Гофман үйінде даяшы,[2] ол эксклюзивті мейрамханалардың өсуіне қатысты. Ол ретінде белгілі болды maître d'hôtel туралы Delmonico мейрамханасы және кейіннен Waldorf-Astoria қонақ үйі жылы Манхэттен, Нью Йорк. Ол кеңінен «Вальдорфтың Оскары» деген атпен танымал болды.[1]

Мейрамханаға байланысты болғандықтан, ол ешқашан аспаз болып жұмыс істемегенімен, тамақтану қауымдастығынан бас тартты. Ол үлкен көлемді шығарды аспаздық кітап. Ол сондай-ақ Вальдорф-Асторияның фойесінде қойылған дәмді бөтелкеде және фотосуретші болған кездегі ірі іс-шаралардағы басқа фотосуреттерімен бірге бейнеленген. Ол оны жасаған деп есептеледі Вальдорф салаты,[3] және танымал етуге көмектесу үшін Мың арал аралдары. Tschirky сонымен қатар дайындықты дамытқан Бенедикт жұмыртқалары дегенмен, әр түрлі есептік жазбалар оны растауды қиындатады.

Циркидің фермасы болған Нью-Пальц, Нью-Йорк, онда ол достар мен отбасыларға және басқа аспаздарға арналған пикниктер ұйымдастырды. Кейінгі жылдары бұл үйді Филантропик қоғамы сатып алды және аспазшылардың зейнеткерлік үйі ретінде жұмыс істеді. Ол кейінірек көпшілікке ашылды және «Кулинарияшылар үйі» деген атпен белгілі болды.

Корнелл университеті Оскар Циркидің құжаттарын және оның мәзірлер жинағын (Корнелл университетінің қонақ үй әкімшілігі мектебі ). Карл Шрифтгиессердің Циркидің өмірбаяны, Вальдорфтағы Оскар (1943), керісінше, ан тәрізді оқиды өмірбаян. Оскар Цчиркидің естеліктерінің көпшілігі осыған арналған Waldorf-Astoria қонақ үйі және оның негізін қалаушы, Джордж С.Болдт және оның әйелі, Луиза Керер Болдт.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Вальдорфтағы Оскар, Кітапхана, Корнелл университеті
  2. ^ а б Қонақжайлылық, 25-56 шығарылымдар. Қонақ үй, тамақтану және институционалды басқару қауымдастығы. 1982. б. 63.
  3. ^ http://diningwithstrangers.com/the-dinners/83-the-swiss-ambassador/