Gemlik зәйтүні - Gemlik olive

Gemlik-Tirilye
Зәйтүн (Olea europaea)
Піскен жемістердің түсіҚара
Шығу тегітүйетауық
Көрнекті аймақтарЗейтинбағ, Gemlik
ПайдаланыңызҮстел және май

A Gemlik зәйтүні, немесе Тирили зәйтүні әртүрлі Gemlik, Зейтинбағ солтүстіктің ауданы түйетауық. Gemlik зәйтүндері Tirilye, Curly, орауыш қағаз және қара деп аталады. Олар кішкентайдан орташаға дейінгі қара түсті зәйтүн жоғары май мазмұны.[1] Зәйтүннің бұл түрі Түркияда өте кең таралған және а таңғы зәйтүн Ягли Селе, Саламура немесе Дублдің емделген форматтарында; басқа да сирек кездесетін емдеу түрлері бар. Дәстүрлі түрде емделетін Гемлик зәйтүнінің белгісі - бұл денеден пипадан оңай шығады.

Синонимдер

Гемлек, Каплек, Кивирак, Каплик, Кара, Кивирчик, Самсун Тузламалик, Тириля, Тирилье, Трилия, Трилли және Трилия.[2]

Өндіріс

Мұнай өндірісі 29,9% кірістілікпен жоғары деп саналады.[3] Гемликте экспортталатын көптеген зәйтүн зауыттары бар Батыс Еуропа.

Гемлик аймағында нағыз Gemlik зәйтүні өсіп, оны емдеу керек. Мармара теңіз аймағы климат зәйтүн үшін өте қолайлы болып саналады, жазы жоғары температура және суық қыста. Барлық Gemlik зәйтүндері қараша мен ақпан айларының аралығында қолмен жиналады егін. Гемлик зәйтүні ағаш қырыққа дейін өндіре алады килограмм жақсы жылы зәйтүн.

Шағын отбасы өсірушілер ауданда Gemlik зәйтүнін өсірді, жинады және емдеді ғасырлар. Атап айтқанда ауылдар, атап айтқанда, Каракаалы, Умурбей, Кумла және басқалары жоғары сапалы дәстүрлі түрде емделетін Gemlik зәйтүнін өндірудің тарихы бар.

Мармара аймағы

Gemlik немесе Tirilye сорты - ең кең таралған түрі. Аймақтық зәйтүн тоғайларының 75-80% -ы осы сорттан тұрады (Гемлик, Эрдек, Муданья, Эдинчик, Тирилье), Эдинчик Су (Бурса, Ялова, Кожаели), Бязь Яйлык, Эшек Зейтини, Шам және Сиях Саламуралык.

Сауықтыру әдістері

Зәйтүн құрамында май көп болғандықтан, оны емдеу жолдары бойынша оны жан-жақты етеді. Әр түрлі консервілер келесідей:

Ягли Селе - майдан жасалған (барабандарда аздап айналдырылған) тұз, бұл үгітшілер зәйтүн және оны май шығарады). Одан кейін олар құрғақ түрде сақталады. Контейнерлерді үнемі айналдырып отыру қажет болғандықтан, оларды күтіп ұстау өте қиын. Бұл бай, тұзы аз зәйтүн.

Екі - таза тұздалған зәйтүн. Дәстүрлі емдеу әдісі - зәйтүнді тереңдігі екі метрлік (6,6 фут), салмағы жоғары және тұзды ерітіндісі бар құтыға салу. Салмақ зәйтүнді жұмсартады. Содан кейін олар сақталады тұзды ерітінді. Көп коммерциялық Қысымды ыдысты қолдану әдісі, бірақ ол зәйтүннің мұндай құрылымын шығармайды. Бұл қатты, тұзды зәйтүн.

Саламура - бұл жартылай майдан тазартылған зәйтүн, содан кейін тұзды ерітіндіде сақталады.

Куру Селе - бұл себетте кептіріледі тас тұзы, бұл барлық суреттерді салады су зәйтүннен. Зәйтүн тұзда қанша уақыт қалса, соғұрлым ол қатты болады. Зәйтүн емделу кезінде бастапқы салмағының жартысына дейін жоғалтуы мүмкін, бұл мыжылған әсер береді. Бұл құрғақ дүкен зәйтүн және ең аз тұзды дәм. Құрғақ қопсытылған Гемлик зәйтүні - жоғары баға белгісін ұсынатын премиум зәйтүн. Бұл, ең алдымен, жинауға дейін тапсырыс береді және шынымен де жоғары деңгейлі мекемелерге арналған Стамбул.

Куру Селе / ​​Ягли Селеден өту - бұл ішінара құрғақ емделеді, содан кейін Ягли Селе процесі арқылы өтеді, ол мыжылған, сәл кетеді ащы зәйтүн. Бұл сондай-ақ құрғақ сақтауға арналған. Бұларды тек өсірушілер жеке пайдалану үшін емдейді.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Ясал Уяри: Gemilik - 2018-07-11 қабылданды
  2. ^ Olea дерекқоры: Gemlik - 2018-07-11 қабылданды
  3. ^ Gemlik зәйтүн өнімділігі:Ясал Уары (2010)

Сыртқы сілтемелер