Лас кәмпит - Dirt Candy

Лас кәмпит
Dirt Candy logo.png
Dirt Candy - Манхэттенде орналасқан
Лас кәмпит
Манхэттендегі орналасуы
Мейрамхана ақпарат
Құрылды2008
Иесі (-лері)Аманда Коэн
АспазАманда Коэн
Тағам түріВегетариандық
Көше адресіАллен көшесі, ішінде Төменгі шығыс жағы, Манхэттен
ҚалаНью-Йорк қаласы
ЕлАҚШ
Координаттар40 ° 43′05 ″ Н. 73 ° 59′27 ″ В. / 40.717929 ° N 73.990738 ° W / 40.717929; -73.990738Координаттар: 40 ° 43′05 ″ Н. 73 ° 59′27 ″ В. / 40.717929 ° N 73.990738 ° W / 40.717929; -73.990738
Веб-сайтdirtcandynyc.com

Лас кәмпит Бұл вегетариандық мейрамхана Төменгі шығыс жағы маңы Манхэттен жылы Нью-Йорк қаласы. Аспазшы мен иесі Аманда Коэн мейрамхананы кішігірім жерде ашты Шығыс ауылы 2008 жылы кеңістікті, ал қазіргі орнына 2015 жылы көшті. Ол көбінесе бір көкөніске бағытталған шығармашылық тағамдары үшін үлкен назар аударды.

Тарих

Аманда Коэн алдымен Манхэттенде Dirt Candy ашты Шығыс ауылы, 2008 жылдың қазан айында Шығыс 9-шы көшеде 18 орындық шағын орын.[1][2] Бұл атау Коэннің көкөністер «жердегі кәмпиттер» деген көзқарасына негізделген.[1] Коэн вегетарианшы емес, бірақ көкөністерді жақсы көреді және басқа вегетариандық мейрамханалардың жасандылығы мен тамақты саясаттандырмағаны үшін теріс пікірде.[3]

2015 жылы мейрамхана үлкен кеңістікке көшті Аллен көшесі ішінде Төменгі шығыс жағы. Жаңа орналасуымен мәзір кеңейіп, жолақ қосылды және Коэн ешқандай чекке жол бермеу саясатын бастады, оның орнына әр чекке 20% үстеме ақы қосып, қызметкерлерге әділетті еңбекақы төледі.[2][4]

Мейрамхана 2017 жылдың тамызында ла-карталы мәзірден бас тартты, оның орнына тек екі деңгейлі дегустация мәзірімен жұмыс істеді.[5] Коэн мұны асханадағы тәжірибенің ерекше жағдай болғанын қалағандықтан айтты.[6]

Қабылдау

Портобелло мусасы
Попкорн пудингі

Dirt Candy өз тағамының сапасы, шығармашылығы және таныстырылымы үшін маңызды назар аударды. The New York Times Коэнді «көкөністерді« түпнұсқалық, ақылды, көзге ұрып тұрғызатын және бәрінен бұрын тамақтануға өте көңілді »тағамдармен« өз көкөністеріңізді жеп қойыңыз »деп соғысады» деп сипаттады.[7]

Бірнеше рецензент бұл атау туралы түсініктеме берді. Ең алғашқы шолулардың бірінде, Нью-Йорк'Кейт Джулиан жердегі дыбыстық атаудан айырмашылығы, тамақ пен декор «адамдар тек етден ғана емес, топырақтан да бас тартып, ашық түсті, гидропоникалық өсірілген өнімдердің пайдасына кейбір утопиялық болашақты тудырады» деп жазды.[3]

The New York Times ашылғаннан кейін бірнеше айдан кейін позитивті жазбалар жазып, тамақты «шебер құрастырылған» деп мақтап, бірақ оның жарықтандырылуын сынға алды.[8] 2012 жылы оның ұзақ шолуы оған екі жұлдыз берді («өте жақсы»).[7] Ол бірнеше басылымдарда қаладағы ең жақсы мейрамханалардың тізіміне енген. Нью-Йорк журналы ол 2018 жылы Төменгі Шығыстағы ең жақсы мейрамхана болып саналды, оның тағамдары «ұқыпты, күрделі және дәмді, бірақ шамадан тыс ғылыми емес».[9]

Dirt Candy сонымен қатар Коэннің тамақтану және мейрамхана индустриясы мәселелеріне қатысты ашықтығы үшін біраз назар аударды. Ол аспазшы әйелдерді көбірек қамтуды қолдайды, әсіресе сыни жауап жазады Уақыт журналдың «тамақ құдайлары» ерекшелігі, оның тізіміне «еркектер» ғана кіреді.[10][2] Ол 2008 жылы мейрамхананың ашылуынан 2014 жылға дейін сақтаған блогында пікірлерге жиі жауап беріп, теріске шығарулар мен қарсы сындарды ұсынды. Мысалы, ол мәселені мерзімінен бұрын, негізінен позитивті жазумен қабылдады The New York Times, атап айтқанда жарықтың жағымсыз сипаттамасына, фотографтың мінез-құлқына және ашылғаннан кейін мейрамханаларды жалпы шолуға қарсылық.[11][12]

Аспаз кітабы

2012 жылы Коэн күйеуімен, жазушымен бірге жұмыс істеді Греди Гендрикс және суретші Райан Данлавей жариялау Лас кәмпит: аспаздық кітап.[13] Пит Уэллс Коэннің өзінің әзіл-оспақты үнемі қолдануын атап өтті New York Times өзінің сұхбатында, блогы арқылы және кәсіби жұмысында «комикс түріндегі аспаз жай ақылға қонымды ғана емес, сөзсіз» көрінетін етіп қарастыру.[7]

Эмили Вайнштейннің New York Times Diner журналы бұл кітап «тікелей тағамдар кітабы емес, сонымен қатар ол мемуар емес. Оның орнына бұл мейрамхананың қалай жұмыс істейтінін, оның ішінде 350-ін салу үшін мердігерлермен жұмыс істеу азабын қоса, ашық, кейде жеңімпаз, көбінесе өзін-өзі төмендететін көзқарас» деп жазды. шаршы фут [Шығыс ауыл] кеңістігі және неге салат 14 доллар тұрады ».[14]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Валлис, Александра (29.10.2008). «Лас кәмпиттер Шығыс ауылына тәтті вегетариандық тағамдар әкеледі». Груб көшесі. Нью-Йорк журналы. Мұрағатталды түпнұсқасынан 29.01.2018 ж.
  2. ^ а б c Гординье, Джефф (2015 ж., 24 ақпан). «Кішкентай өркен өседі». The New York Times. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2017 жылғы 9 қыркүйекте.
  3. ^ а б Джулиан, Кейт (26 қаңтар, 2009). «Лас кәмпиттер». Нью-Йорк. Мұрағатталды түпнұсқадан 2018 жылғы 28 қаңтарда.
  4. ^ Fabricant, Флоренция (2015 ж. 3 ақпан). «Лас кәмпит басқа орын табады». The New York Times. Мұрағатталды түпнұсқадан 2018 жылғы 28 қаңтарда.
  5. ^ Карлсон, Джен (16 тамыз, 2017). «Лас кәмпит өзгеруде және оны құшақтау керек». Готамист. Архивтелген түпнұсқа 2017 жылғы 5 қарашада.
  6. ^ Леви, Николь (16 тамыз, 2017). «Лас кәмпиттің аспазшысы Аманда Коэн кешкі ас дәмін тататын мәзірдің« шоу »ұсынғанын қалайды'". AM Нью-Йорк. Мұрағатталды түпнұсқадан 29 қаңтар 2018 ж.
  7. ^ а б c Уэллс, Пит (27 қараша 2012). «Көкөніс дүкеніндегі баладай». The New York Times. Мұрағатталды түпнұсқадан 2018 жылғы 3 ақпанда.
  8. ^ Шванер-Олбрайт, Оливер (2009 ж. 10 наурыз). «Ластанған кәмпиттердің дәмі бұл естілгеннен гөрі жақсы». The New York Times. Мұрағатталды түпнұсқадан 2018 жылғы 28 қаңтарда.
  9. ^ Уидмен, Мэри Джейн (2018 жылғы 24 қаңтар). «Төменгі шығыс жақтағы абсолютті үздік мейрамханалар». Груб көшесі. Нью-Йорк журналы. Мұрағатталды түпнұсқасынан 29.01.2018 ж.
  10. ^ Коэн, Аманда (8 қараша, 2013). «Аманда Коэн» Time журналы және әйел аспаздар туралы «. Жегіш. Мұрағатталды түпнұсқасынан 29.01.2018 ж.
  11. ^ Валлис, Александра (16 наурыз, 2009). «Лас кәмпит иесі уақытты тамақтану бөлімінде лақтырады». Груб көшесі. Нью-Йорк журналы. Мұрағатталды түпнұсқасынан 29.01.2018 ж.
  12. ^ Коэн, Аманда (2009 ж. 13 наурыз). «Пікірлерге шолу: The New York Times». Dirt Candy блогы. Мұрағатталды түпнұсқадан 2018 жылғы 28 қаңтарда.
  13. ^ Коэн, Аманда; Данлавей, Райан; Гендрикс, Греди (2012). Лас кәмпит: аспаздық кітап. Нью-Йорк: Кларксон Поттер. ISBN  9780307952172.
  14. ^ Вайнштейн, Эмили (16 тамыз 2012). «Сұрақ-жауап: Аманда Коэн лас кәмпиттерден». The New York Times. Мұрағатталды түпнұсқадан 2017 жылғы 19 қазанда.

Сыртқы сілтемелер