Чарли Тротер - Википедия - Charlie Trotter

Чарли Тротер
Туған(1959-09-08)1959 жылғы 8 қыркүйек
Уилметт, Иллинойс, АҚШ
Өлді2013 жылғы 5 қараша(2013-11-05) (54 жаста)
Чикаго, Иллинойс, АҚШ
Білім
Жұбайлар
  • Лиза Эрлих 1986–1990 жж
  • Линн Томас
  • Рошель Смит 2010 - оның қайтыс болуы
Аспаздық мансап
Пісіру стиліДегустация

Чарльз Тротер (1959 ж. 8 қыркүйек - 2013 ж. 5 қараша) болды Американдық аспаз және ресторатор.[1][2] Оның ең танымал мейрамханасы - Charlie Trotter's ашық болды Чикаго 1987 жылдан 2012 жылға дейін.

Ерте өмірі және білімі

Тротер дүниеге келді Уилметт, Иллинойс және бітірді Жаңа Триер орта мектебі жылы Виннетка, Иллинойс. Ол қатысты Оңтүстік Иллинойс университеті жылы Карбондейл, Иллинойс 1977 жылдан 1979 жылға дейін, содан кейін ауыстырылды Висконсин университеті - Мэдисон. Тротер 1982 жылдан бастап кәсіби дайындықты а саясаттану бакалавр деңгейі UW – Мэдисон.

Мансап

Колледжден кейін бес жыл бойы ол Сан-Францискодағы Чикагода жұмыс істеді және оқыды Калифорния аспаздық академиясы ), Флорида және Еуропа. Ол өзінің алғашқы мейрамханасын серіктесі ретінде әкесі Боб Тротермен бірге ашты.

Тротер 1999 жылдың жүргізушісі болды PBS аспаздық шоу Чарли Тротермен бірге асхана сессиялары, онда ол өзінің рецептері мен тамақ дайындау техникасын егжей-тегжейлі баяндайды. Ол тамақ дайындауды импровизациялық джаз сессиясына теңеді, өйткені екі риф ешқашан бірдей болмайды, тамақпен де. Ол сондай-ақ 14 аспаз және үш басқару кітабын жазды және ұлттық деңгейде таратылатын органикалық және табиғи талғамды тағамдардың түрін насихаттады.

Тротер өзінің қайырымдылығымен байланысты болды Чарли Тротер аспаздық білім беру қоры және басқа себептер. Ол 2005 жылы Халықаралық аспазшылар ассоциациясының «Жылдың гуманитарлық» сыйлығымен марапатталды. Ол өзінің мейрамханасына өзінің жоғары деңгейлі бағдарламасының шеңберінде мемлекеттік орта мектеп оқушыларының топтарын аптасына екі-үш рет шақырды: тамақ ішкеннен кейін студенттерге тағамның қалай дайындалғандығы және оны дайындаушылардың уәждері айтылды.

Тротер де ерекше болды атақты аспаздар ол этика мәселелерінде ашық сөйлегені үшін, ең танымал болған кезде Фуа-гра этикалық себептер бойынша мәзірден тыс 2002 ж.[3] Алайда, Тротер жануарларды қорғау жөніндегі топпен байланысудан бас тартты Шаруашылық қорығы «Бұл адамдар ақымақтар. Менің ұстанымымды түсініп алыңыз: менің ондай топпен ештеңем жоқ. Менің ойымша, олар аянышты ... [олардың тактикасы тіпті өрескел және өркениетті емес».[4]

Тротер 1997 жылы фильмде эпизодтық кейіпке енген Менің ең жақын досымның үйлену тойы, көмекшісіне айқайлап: «Егер сіз мұны дұрыс түсінбесеңіз, мен сіздің бүкіл отбасыңызды өлтіремін! Маған бұл керемет керек!» стереотиптік айқайлаған ашулы аспазға пародия.

Мейрамханалар

Чарли Троттердікі полярде тағам
  • Чарли Троттердікі Чикагодағы мейрамхана 1987 жылы ашылды. Ол 30-шы деп аталды.әлемдегі ең жақсы мейрамхана арқылы Мейрамхана журналы және 2007 жылғы Құрама Штаттардағы 5-ші үздік.[5] 2010 жылы Charlie Trotter's Чикагодағы үш мейрамхананың бірі болды, оған екі жұлдыз берілді Michelin нұсқаулығы.[6][7] Келесі жылы Michelin Guide-де мейрамхана тағы екі жұлдызмен бағаланды.[8] 2011 жылдың 31 желтоқсанында Тротер мейрамхана саяхаттауға және магистратураға түсуге ниет білдіріп, 2012 жылдың тамызында жабылатынын хабарлады.[9]
  • Тротер де тиесілі Trotter's Go 1337 жылы В.Фуллертон, жоғары деңгейлі жеңсік ас және тамақтану дүкені Линкольн паркі, Чикаго.[10] Бұл 2012 жылдың шілдесінде жабылды.[11]
  • 2008 жылы Тротер Лас-Вегаста өзінің екінші аттас мейрамханасын ашты Чарли мейрамханасы. Мейрамхана сыншылардың ерекше мақтауына ие болды және оны алды Michelin нұсқаулығы 2009 жылы бір жұлдыз сыйлығы.[12][13] Мейрамхана 2009 жылды да қабылдады Джеймс Сақал сыйлығы «Ең жақсы жаңа мейрамхана» үшін. Мейрамхана ішінде кішігірім жеке бар бар болатын Бар Чарли онда тамақтанушылар асүйді дайындауға қарамай отырды және тәжірибе жинады. Ол 2010 жылдың наурызында жабылды.[14]
  • 2004 жылы Тротер ашылды C, теңіз тағамдары мейрамханасы Лос Кабос, Мексика. Ол 2008 жылдың қарашасында жабылды.[14]
  • Тротер Нью-Йоркте салынып жатқан жаңа ғимаратта мейрамхана ашуды жоспарлаған Бір Мэдисон паркі,[15] бірақ оны тәркілеу дағдарыстың алдын алды.[14]
  • 2014 жылы Троттердің ұлы Дилан мен оның анасы Дон-Ли Тротер коммерциялық емес Тротер жобасы Армитаж авенюіндегі Чарли Троттердің мейрамханасында ашылатынын мәлімдеді.[16] Ғимараттар 2012 жылы мейрамхана жабылғаннан кейін нарыққа шығарылғанымен, оларды базардан алып тастады. Жоба аясында жас аспаздарға сабақ беру мүмкіндігі қарастырылған.[16]

Сот ісі

Тротер көптеген сот процестерінің тақырыбы болды. 2003 жылы ол екі тақырып болды сынып әрекеті оның қызметкерлеріне өтемақы төлеу және сот бұзушылықтары туралы сот ісі еңбек құқығы, үйдің алдыңғы бөлмесі (қызмет) және үйдің артқы бөлігі (аспазшылар).[17] Біріншісі, бұрынғы даяшы Курт Соренсен ұсынған, даяшылар жиналған кеңестерді алудың орнына, мейрамханадағы бассейннен жалақы алатын, ал олардың үлесі жиналған мөлшерден едәуір төмен, деп айыптайды. ең төменгі жалақы заң.[18] Бұл костюм құпия түрде шешілді.[17] Екінші, 2003 жылғы 17 қыркүйекте бұрынғы аспазшы берген Беверли Ким, аспазшылар қосымша ақысыз жұмыс істеуге мәжбүр болды деген болжам жасады. Бұл талап 2005 жылы шешілді, нәтижесінде 700 000 долларға жуық міндеттеме пайда болды, бірақ оның тек 300 000-ға жуығы төленді, өйткені көптеген бұрынғы бұрынғы қызметкерлер өз үлестерін қайтарып берді.[17]

2013 жылы 13 маусымда Троттерді шарап жинайтын екі ағайынды Беким мен Илир Фррокай сотқа берді, олар оны оларды сатты деп айыптады жалған магнум бөтелкесі 1945 ж. домен де ла Романье-Конти 46000 долларға, ол оны жоққа шығарды.[19]

Жеке өмір

Тротер өзінің бірінші әйелі Лиза Эрлихпен 1986 жылы 31 тамызда үйленді. Олар 1981 жылы кездесті Висконсин-Мэдисон университеті. Лиза мейрамхананы ашуға көмектесті және 1990 жылдың тамызында ерлі-зайыптылар ажырасқанға дейін оның бірінші асханасының менеджері және шарап директоры болды.

Тротердің Линн Томаспен екінші некесі 21 жасында Дилан атты ұл туды[20] немесе 22[21] әкесі қайтыс болғанда.

2010 жылдың ақпанында Тротер Рошель Смит деген сүйіктісіне үйленді,[22] ол кейінірек оған айналды публицист.

Өлім жөне мұра

2013 жылдың 5 қарашасында Тротердің ұлы Дилан оны өзінен ес-түссіз күйде тапты Линкольн паркі үй.[21] Троттерді алып кетті Солтүстік-Батыс мемориалды ауруханасы, онда ол қайтыс болды деп жарияланды[23] нәтижесінде инсульт.[24] Бұрын оқымаған Грэм Эллиот Троттерді «тәлімгер, ізбасар, философ, суретші, мұғалім және жетекші» деп атады.[20]Чарли Троттердің тәлімгерлік рухы Троттер жобасы арқылы жалғасуда, а 501 (с) (3) отбасы, әріптестері және достары құрған қайырымдылық ұйымы, оның ішіндеХомаро Канту, Троттердің анасы Дона-Ли, әпкесі Анн, ағалары Скотт және Том және оның ұлы Дилан.[25]

Жарияланған еңбектері

  • Чарли Троттердікі 1994 ISBN  0-89815-628-9
  • Чарли Троттердің көкөністері 1996 ISBN  0-89815-838-9
  • Чарли Троттердің теңіз өнімдері 1997 ISBN  0-89815-898-2
  • Думмилерге арналған аспаздық тағамдар 1997 ISBN  0-7645-5029-2
  • Чарли Троттердің десерттері 1998 ISBN  0-89815-815-X
  • Чарли Тротермен ас үйдегі сессиялар 1999 ISBN  0-89815-997-0
  • Чарли Тротер үйде тамақ дайындайды 2000 ISBN  1-58008-250-5
  • Чарли Троттердің ет және ойын 2001 ISBN  1-58008-238-6
  • Чарли Тротермен бірге асүйлік сессиялар 2004 ISBN  1-58008-613-6
  • Чарли Тротермен бірге үйде тамақ дайындау 2009[26]
Авторлық
  • Кларк, Пол және Чарли Тротерлер. Чарли Троттердің шеберлік сабақтары 1999 ISBN  0-89815-908-3
  • Лоулер, Эдмунд және Чарли Тротерлер. Чарли Тротерден сабақтағы сабақтар 2001 ISBN  1-58008-315-3
  • Тротер, Чарли және Роксанн Клейн. Шикі 2003 ISBN  1-58008-470-2
  • Тротер, Варинг, Хилл және Холл. Ас үйде пышақ жасау дағдылары 2008 ISBN  978-0-7566-3391-2

Марапаттар

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Caro, Mark (28 тамыз 2012). «Чарли Тротер өте жоғары деңгейге жетуді уағыздайды». Chicago Tribune. Алынған 5 қараша, 2013.
  2. ^ Гримес, Уильям (5 қараша, 2013). «Чарли Тротер 54 жасында қайтыс болды; бас аспаз Чикагоны мәжбүр етті». The New York Times.
  3. ^ Тротер фуа-гра қақпағындағы жылуды бас тартпайды Марк Каро, Chicago Tribune, 7 сәуір 2005 ж
  4. ^ Caro, Mark (2009). Foie Gras соғыстары. Симон мен Шустер. б.12. Бұл адамдар ақымақтар. Менің позициямды түсініп алыңыз: менің ондай топқа ешқандай қатысым жоқ. Менің ойымша, олар аянышты ..
  5. ^ «2007 жылғы әлемдегі ең үздік 50 мейрамхана». worldpress.org. Алынған 10 сәуір, 2017.
  6. ^ «Чикаго 2011». Michelin нұсқаулығы. Архивтелген түпнұсқа 2010 жылдың 4 желтоқсанында.
  7. ^ Бендерский, Ари (16 қараша, 2010). «Чикаго Мишелинге арналған нұсқаулық ашылды: Alinea, L20 3 жұлдыз алады». Алынған 23 тамыз, 2016.
  8. ^ Феттел, Фил; Панг, Кевин (15 қараша, 2011). «Alinea, Ria, Charlie Trotter's's Michelin-star ресторандары арасындағы 2012 жылғы Чикагодағы гид». Chicago Tribune. Алынған 23 тамыз, 2016.
  9. ^ Камп, Дэвид (30 наурыз, 2011). «Чарли Тротер, артта қалған көшбасшы». The New York Times.
  10. ^ «Тротерлер барады». Архивтелген түпнұсқа 2011 жылдың 20 қыркүйегінде.
  11. ^ Шаткин, Лаура Леви (2005). «Тротерлер барады (қазір жабық)». Чикаго оқырманы. Алынған 23 тамыз, 2016.
  12. ^ «2009 Michelin Guide».[өлі сілтеме ]
  13. ^ «Лас-Вегастың Мишелин жұлдыздары (Michelin 2009 гид)». Vegas Mavens. Алынған 23 тамыз, 2016.
  14. ^ а б c Рауза Фуллер, Джанет (19.03.2010). «Чарли Тротер Лас-Вегастағы мейрамхананы жапты». Чикаго Сан-Таймс. Архивтелген түпнұсқа 2013 жылдың 1 қарашасында. Алынған 23 тамыз, 2016.
  15. ^ Барбанел, Джош (25 қараша, 2007). «Батлер жасай алады». New York Times. Алынған 23 тамыз, 2016.
  16. ^ а б Caro, Mark (12.06.2014). «Чарли Троттердің мейрамхана кеңістігі үшін қайта туылу». Chicago Tribune. Алынған 23 тамыз, 2016.
  17. ^ а б c Caro, Mark (30 тамыз 2012). "'03 сот процесі еңбек жағдайына наразылық білдірді ». Chicago Tribune.
  18. ^ «Сот ісі бойынша Тротердің күту бойынша қызметкерлер қатаң кеңес береді». Chicago Tribune. 6 наурыз 2003 ж.
  19. ^ "Чарли Тротер шарап сатылымы бойынша сот ісін бастады ", Crain's Chicago Business, 2013 жылғы 14 маусым
  20. ^ а б Bellware, Kim (5 қараша, 2013). «Чарли Тротер өлді: Чикагодағы өрт сөндіру бөлімі әйгілі аспаз 54 жасында қайтыс болды». Huffington Post. Алынған 5 қараша, 2013.
  21. ^ а б Рауза Фуллер, Джанет (2014 жылғы 17 қаңтар). «Чарли Троттердің әйелі өзінің соңғы күндерінде: ол сондай қуанышқа толы болды'". DNAinfo. Чикаго. Архивтелген түпнұсқа 2016 жылдың 11 қыркүйегінде.
  22. ^ Лич, Робин (26.02.2010). «Стриптер скрипблдері: аспаз Чарли Тротер Мальдив аралында үйленді». Las Vegas Sun. Архивтелген түпнұсқа 2010 жылдың 2 наурызында. Алынған 6 наурыз, 2010.
  23. ^ Собол, Розмари Регина; Горнер, Джереми; Феттел, Фил; Caro, Mark (5 қараша, 2013). «Чарагодың атақты аспазшысы Чарли Тротер үйден өлі табылды». Chicago Tribune. Алынған 5 қараша, 2013.
  24. ^ «Чарли Троттердің мәйіті ашылған кезде дәрігердің айтуынша, танымал аспаз инсульттан қайтыс болды». HuffingtonPost.com. 25 қараша 2013 ж. Мұрағатталған түпнұсқа 2013 жылғы 9 желтоқсанда. Алынған 4 желтоқсан, 2013.
  25. ^ Тротер жобасы
  26. ^ «Чарли Тротермен үйдегі ас әзірлеуге шолу: заманауи талғампаздық үй стилінде дайындалуға сай келеді». Азық-түлік қағазы. Архивтелген түпнұсқа 2016 жылғы 3 наурызда. Алынған 23 тамыз, 2016.
  27. ^ «Чарли Тротер индукцияланған - аспаздық даңқ индукциясы». culinaryhalloffame.com. Алынған 10 сәуір, 2017.

Сыртқы сілтемелер