Королек - Blood orange

«Қызыл қызғылт сары» мұнда қайта бағытталады. Ағылшын әнші-композиторы үшін қараңыз Дев Хайнс. Веб-түсті көру үшін қараңыз Вермион. Басқа мақсаттар үшін қараңыз Қан сарғыш (айырмашылық).
Королек
BloodOrange.jpg
Сарымсақ кесілген қан
ТүрлерЦитрус × синенсис
Өсіру тобыҚан сарғыш сорттары
Шығу тегіОңтүстік Жерорта теңізі, 18 ғасыр
Өсіру тобы мүшелері
  • 'Тарокко' (Отаны Италия)
  • 'Sanguinello' (туған жері Испания)
  • 'Моро' (Сицилия )

The Королек әртүрлілігі болып табылады апельсин (Цитрус × синенсис ) бірге қызыл-қызыл, дерлік қан -түсті ет.

Қара тәннің түсі оның болуымен байланысты антоциандар, отбасы полифенол пигменттер көптеген гүлдер мен жемістерге ортақ, бірақ сирек кездеседі цитрус жемістер.[1] Хризантемин (цианидин 3-O-глюкозид) - қызыл апельсинде кездесетін негізгі қосылыс.[2] Жеміс түнде төмен температурада дамыған кезде ет тән қызыл қоңыр түсті етеді.[3] Кейде қабықтың сыртынан күңгірт бояулар да көрінеді, қан сарғышының алуан түріне байланысты. Басқа апельсиндерге қарағанда теріні қатайтып, қабығын кетіру қиынға соғуы мүмкін. Қанның апельсині басқа апельсинмен салыстырғанда ерекше дәмге ие таңқурай -кәдімгі цитрус ноталарынан басқа сияқты.[3] Қан апельсиндерінің антоцианин пигменттері сегменттердің шетіндегі көпіршіктерде және жемістердің гүлдеген ұштарында жинала бастайды және жиналғаннан кейін салқын қоймаларда жинала береді.

Қан апельсині - бұл апельсиннің табиғи мутациясы, ол өзі а гибридті, мүмкін арасында помело және тангерин,[4] Еуропа ішінде arancia rossa di Sicilia (қызыл сарғыш Сицилия ) бар Қорғалатын географиялық мәртебе.[5] Ішінде Валенсия қауымдастығы, ол 19 ғасырдың екінші жартысында енгізілді.[6]

Сорттар

Қан апельсиндерінің ең көп таралған үш түрі - «Тарокко» (туған жері) Италия ), 'Sanguinello' (туған жері Испания ) және 'Моро', үшеуінің ең жаңа түрі.[7][8]Басқа сирек кездесетін түрлерге «мальт», «ханпур», «Вашингтон сангвинигі», «қызыл қан», «сангуина добл фина», «дельфино», «қызыл валенсия», «буррис қан Валенсия», «ваккаро», 'жатады. Sanguine grosse ronde ',' Entre Fina 'және' Sanguinello a pignu '. 'Мальта' ең тәтті екені белгілі.[9]

Пигментті болған кезде, Cara Cara кіндіктері және Vainiglia sanguignos пигментацияға негізделген ликопен, қан апельсині сияқты антоцианиндер емес.[7]

Моро

«Моро» - қызыл апельсиннің қанық қызыл еті мен а қабық қызыл қызыл[10] Хош иісі әдеттегі апельсинге қарағанда күшті және хош иісі күшті. Бұл жеміс ерекше, тәтті хош иіс белгісімен таңқурай.[11] Бұл апельсин «Тароккоға» немесе «Сангинеллоға» қарағанда ащы дәмге ие. 'Моро' сорты 19 ғасырдың басында цитрус өсіретін ауданда пайда болды деп саналады Лентини (ішінде Сиракуз провинциясы жылы Сицилия )[12][13] бүйрек мутациясы ретінде[14] «Sanguinello Moscato».[7] «Моро» - бұл «терең қан сарғыш»,[7] еті қызғылт-қызыл түсті тамырдан бастап лағыл түске дейін өзгеретінін білдіреді вермилион, айқын қызыл-қызыл, қара түске дейін.

Тарокко

Жетілмеген 'Моро' қан сарғыш жемісі - гүлденуден 7 ай

'Тарокко' атауы бұл жемісті оның ашушысы көрсеткен фермер айтқан таңқаларлық шақырудан туындаған деп ойлайды. Бұл орташа жеміс, мүмкін үш түрдің ішіндегі ең тәттісі және ең дәмдісі. Италияда ең танымал үстел апельсині «Sanguinello» мутациясынан шыққан деп есептеледі. Оны «жартылай қан» деп атайды, өйткені ет «перо» құрамында «Моро» және «Сангинелло» сияқты қызыл пигментацияда екпін бермейді. Оның қызыл түсте сәл қызарған жұқа сарғыш терісі бар. 'Тарокко' - тәттілігіне байланысты әлемдегі ең танымал апельсиндердің бірі (Brix қышқылға қатынасы әдетте 12,0-ден жоғары) және шырындылық. Оның ең жоғарғысы бар С дәрумені негізінен қоршаған топырақтың құнарлы болуына байланысты әлемде өсетін кез-келген апельсин сортының құрамы Этна тауы, және оны тазалау оңай. «Тарокко» апельсині тұқымсыз.

The Калифорния университеті, Riverside Citrus Variety Collection «Тарокконың» үш субмультиварын бөлді. Бастапқыда Роберт Брайм сыйға тартқан 'Bream Tarocco' Линдсей, Калифорния, тұқымдары аз, орташа және ірі жемістер. 'Tarocco # 7' немесе 'CRC 3596 Tarocco' хош иісімен танымал, бірақ аздап боялмаған, қабығы бар. 'Thermal Tarocco' сыйлығын Thermal Plaza питомнигінің A. Newcomb компаниясы сыйға тартты Термаль, Калифорния.

Сангинелло

Бір стакан Сангинелло шырыны

'Sanguinello' /сæŋɡwɪˈnɛлoʊ/1929 жылы Испанияда табылған АҚШ-та 'Сангвинелли' (итальян тіліндегі оның көпше түрі) деп аталады, терісі қызарған, тұқымы аз, еті тәтті және нәзік. «Сангинелло», сицилиялық кеш «толық қан» апельсин, сипаттамалары бойынша «Мороға» жақын. Солтүстік жарты шарда өскен жерде ол ақпанда піседі, бірақ жиналмаған ағаштарда сәуірге дейін қалуы мүмкін. Жеміс мамырдың соңына дейін созылуы мүмкін. Қабығы ықшам, қызыл түспен ашық сары. Еті қызғылт сары түсті, көптеген қан жолақтары бар.

Тарих және тарих

Қан апельсиндері оңтүстікте пайда болуы мүмкін Жерорта теңізі, олар 18 ғасырдан бастап өсірілді. Олар Италияда өсірілген қарапайым апельсин. Апельсинге қызыл қоңыр түс беретін антоцианиндер - ауа температурасы түнде Жерорта теңізі құлап, қыс түскен кезде төмен болған кезде ғана дамиды.[3] Құрама Штаттарда өсірілетін қан апельсиндері маусымнан наурызға дейін (Техас), қарашадан мамырға дейін (Калифорния).[15]

Азық ретінде

Кейбір қандағы апельсин шырыны біраз татар болуы мүмкін, ал қалған түрлері апельсинге тән дәмді сақтай отырып тәтті болады. Апельсинді жасау үшін де қолдануға болады мармелад, және дәмді пісіру үшін қолдануға болады.[16] Танымал сицилиялық қысқы салат қанды апельсин, туралған шамшабақ және зәйтүн майымен жасалады.[17] Апельсиндер жасау үшін де қолданылған желато, шербет, және Итальяндық сода.[18][19][20]

Тамақтану

Шикізаттағы апельсиндер бай көз болып табылады (оның 20% немесе одан көп бөлігі) Күнделікті мән, DV) С дәрумені және диеталық талшық, және орташа көзі фолий (15% DV), басқасы жоқ микроэлементтер мазмұнды.[21]

Галерея

  • Піскен қан сарғыш, қабығы алынбаған

  • Апельсиннің қанынан жасалған тілім

  • Қызғылт сары мармеладтың банкілері

  • Тазартылған қан сарғыш

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Паоло, Раписарда; Фабиана, Фанелла; Emanuele, Maccarone (2000). «Қанның апельсин шырындарындағы антоцианиндерді анықтаудың аналитикалық әдістерінің сенімділігі». Дж. Агрик. Азық-түлік химиясы. 48 (6): 2249–2252. дои:10.1021 / jf991157h. PMID  10888531.
  2. ^ Желдеткіштер, С .; Тексье, О .; Бессон, С .; Vitaglione, P; Ламейсон, Дж.-Л .; Фоглиано, V .; Скалберт, А .; Ванелла, Л .; Гальвано, Ф. (2008). «Глюкозаның цианидин 3-глюкозидтің егеуқұйрықтарға сіңуіне әсері». Мол. Нутр. Азық-түлік. 52 (8): 959–64. дои:10.1002 / mnfr.200700377. PMID  18646002.
  3. ^ а б c МакГи, Гарольд (2004). Тағамдар мен аспаздар туралы: ас үйдің ғылымы мен танымы. Нью-Йорк: Скрипнер. бет.376. ISBN  0-684-80001-2.
  4. ^ Николоси, Е .; Денг, З. Н .; Басқа ұлттан, А .; Ла Малфа, С .; Континелла, Г .; Tribulato, E. (2000). «Молекулалық маркерлер зерттеген цитрустық филогенез және маңызды түрлердің генетикалық шығу тегі». Теория. Қолдану. Генет. 100 (8): 1155–1166. дои:10.1007 / s001220051419. S2CID  24057066.
  5. ^ «IGP Arancia Rossa di Sicilia: Территория». IGP Arancia Rossa di Sicilia. Архивтелген түпнұсқа 2011-07-22. Алынған 2010-12-28.
  6. ^ Besó Ros, Adrià (2016). Horts de tarongers. La formació del verger valencià (Валенсияда). Валенсия: Alfons el Magnànim институты. б. 144. ISBN  978-84-7822-686-3.
  7. ^ а б c г. Ройтер, Вальтер; Батхелор, Леон Декстер; Уэббер, Герберт Джон (1967 ж. Қаңтар). «Цитрустың бақша сорттары». Цитрус өнеркәсібі: дақылдарды қорғау. I том: тарих, дүниежүзілік тарату, ботаника және сорттар (Аян.). Калифорния университеті. ISBN  0-931876-24-9.
  8. ^ Руссо, Сюзан (28 қаңтар, 2009). «Қан апельсиндері: сенуге болатын өзгеріс». Асүй терезесі. Ұлттық қоғамдық радио.
  9. ^ Зиберт, Т. «Қан апельсиндері». Көрнекі есептеу орталығы. Алынған 2010-12-28.
  10. ^ Адамс, Уильям Д .; Кэрол Брауэр; Этан Нательсон; Роберт А. Рэндалл (2006). Ұсынылатын жемістер мен жаңғақтардың сорттары: Харрис округі және оның маңы (PDF) (Есеп). Texas AgriLife кеңейту қызметі. Архивтелген түпнұсқа (PDF) 2010-06-26. Алынған 2010-05-20.
  11. ^ «Апельсин түрлері - қан, кіндік, Валенсия». Sunkist Growers, біріктірілген. Архивтелген түпнұсқа 2011 жылдың 20 қаңтарында. Алынған 20 мамыр, 2010.
  12. ^ «Қызғылт сары сорттар». Innvista. Архивтелген түпнұсқа 2010-12-05. Алынған 2011-01-10.
  13. ^ «Пигментті апельсин». VioVi. Алынған 2011-01-10.[тұрақты өлі сілтеме ]
  14. ^ «Перманың бүйрек мутациясы». HortNET. Архивтелген түпнұсқа 2011 жылдың 29 қыркүйегінде.
  15. ^ «Gourmet Sleuth: қан апельсиндері». Gleur Sleuth. Алынған 2011-01-10.
  16. ^ Макклеллан, Мариса. «Қан апельсинді мармелад». Банкалардағы тамақ. Алынған 2011-01-12.
  17. ^ «Il Forno: Қысқы салат: Сицилия аскөк және апельсин салаты». типад. Алынған 2011-01-10.
  18. ^ «Қан Апельсин Гелато». Марта Стюарт. Алынған 2011-01-10.
  19. ^ «Қан сарғыш сорбет рецепті». Epicurious. Алынған 2011-01-10.
  20. ^ «Wegmans Frizzante еуропалық сода, қан сарысы». Вегмандар. Архивтелген түпнұсқа 2011-07-24. Алынған 2011-01-10.
  21. ^ «Қан апельсин қоректік заттар». P-O-P Interactive, Inc. мұрағатталған түпнұсқа 2011-03-15. Алынған 2010-12-28.

Сыртқы сілтемелер