Суккад - Succade

Суккад
Succade.jpg
Кесілген суккад
ТүріКондитерлік өнімдер
Негізгі ингредиенттерКәмпит қабығы цитрус

Суккад бұл кәмпит қабығы кез келгенінің цитрус түрлері, әсіресе цитрон немесе Цитрус медикасы бұл өте қалың қабығымен ерекшеленеді; сонымен қатар, цитронның ішкі қабығының дәмі басқа цитрустықына қарағанда аз ащы.[1] Сонымен қатар, бұл термин кейде қабыққа, тамырға,[2] немесе тіпті бүкіл жемістер мен көкөністер сияқты ақжелкен, аскөк[3] және кукурбита[4] ащы дәмі бар және қайнатылған қант ерекше «тәтті-қышқыл» нәтиже алу үшін.[5]

Әдетте қантталған жемістерге де жатады күндер,[6] шие, ананас, зімбір,[7] және қабығы қарбыз.[8]

Аты-жөні

Сөз суккад ықтимал Латын сукцидус,[9] бірақ басқаларға сәйкес бұл атау еврей сөзінен шыққан болуы мүмкін суках, еврейлер мерекесінде салатын уақытша стенд Суккот. The цитрон, белгілі Еврей ретінде этрог, символдық сипаттағы бірі болып табылады Төрт түр сол мерекеде қолданылған. Суккоттан кейін кейбір еврейлер кәмпиттер жасайды этрог немесе жасау мармелад одан.[10]

Таза цитрон кез келген түрінің үлкен бөлігі бар альбедо, бұл суккадты өндіру үшін маңызды
А-да мезокарптың немесе альбедоның орналасуы тәтті апельсин

Бұл сөз Суккад жылы кеңінен қолданылды Неміс,[11] бүгінде ол әдетте аталады Zitronat. The Француз деп атады жеміс мұздығы немесе жеміс-жидек , және сондай-ақ ретінде белгілі қантталған жемістер немесе кристалданған жемістер. Бұл 14 ғасырдан бері бар.

Өндіріс

The цитрон жемістер жартыға дейін азайтылады, депульсия жасалады, теңіз суына немесе кәдімгі тұзды суға батырылады, шамамен 40 күн ашытады тұзды ерітінді екі апта сайын өзгертіліп отыру; шайып, қоюға және экспорттауға арналған ағаш бөшкелерге тығызырақ тұзды ерітіндіге салыңыз. Қабығын жұмсарту үшін жартылай тұзданғаннан және қайнатқаннан кейін, ол қанттың күшті ерітіндісінде кәмпиттеледі. Қанттың қабығы күнде кептіріледі немесе болашақта пайдалану үшін банкаларға салынады. Дәмдеу дәстүрлі түрде жасалады Ливорно, Италия, олар жиналған жерде Корсикалық цитрондар бастап Корсика, Диаманта цитроны бастап Лигурия, Неаполь, Калабрия және Сицилия, және Грек цитроны бастап Греция арқылы Триест.[12][13]

Жемісті сиропқа сіңірудің үздіксіз процесі жемісті қанықтырады қант, осылайша өсуіне жол бермейді бұзылатын микроорганизмдер.[14]

Ішінде Шығыс блогы, ersatz суккад және апельсин сәйкесінше піспеген қызанақ пен сәбізден дайындалды, өйткені цитрус жемістері сирек кездесетін тауарлар болатын, олар өз елінде өндірілмейді.[15]

Қолданады

Суккад кейде қолданылады торттар, толтырғыш ретінде фунт торт, олибол, қара өрік пудингі, гүлдер, сфоглиатель, жеміс торты немесе ontbijtkoek. Ол сондай-ақ қосылады мейіз наны. Суккад жиі біріктіріледі қарақат, мейіз, шие және жаңғақ. Цитроннан жасалған қайнатпа қабығы жиі жағылады шоколад ретінде жейді кондитерлік өнімдер. Сондай-ақ, туралған суккад қолданылады канноли.

Цитрон қантқа пісірілген, екі есе азаяды.

Рецепттер

Рецепттер әр аймақта әр түрлі, бірақ жалпы принцип - жемісті қайнату, тік ол бірнеше апта бойы барған сайын күшті қант ерітінділерінде, содан кейін қалған суды құрғатыңыз.

Мұздықтағы дайын жемістердің құрамында қанттың көп мөлшері микроорганизмдердің көбеюін тежейді, ал мұздық жемістері бірнеше жыл бойы консервілеудің қосымша әдістерінсіз сақталады.

Мұндай түрде сақталатын жемістерге жатады шие, қара өрік, шабдалы, өрік, алмұрт, теңіз жемісі, ананас, алма, апельсин, лимон, әк және клементиндер. Анжелика батыстық аспаздықта сирек кездеседі, тек мұздақ жемісі ретінде.

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

  1. ^ Зейдеманн, Йоханнес (2005 ж. 13 маусым). Дүниежүзілік дәмдеуіштер өсімдіктері. ISBN  9783540222798.
  2. ^ Бурде, Эндрю (1870). «Эндрю Борде жасаған білімді енгізудің алғашқы серігі, ...»
  3. ^ Бурде, Эндрю (қаңтар 1999). Білімді енгізудің алғашқы серігі. ISBN  9781402196690.
  4. ^ Линдли, Джон; Мур, Томас (1866). «Ботаника қазынасы».
  5. ^ Жарияланымдар
  6. ^ Симмондс, Питер Лунд (1858). «Сауда өнімі, өндіріс және техникалық терминдер сөздігі».
  7. ^ Answers.com - қантталған жемістер; қантталған гүлдер. 2008-01-06 шығарылды.
  8. ^ Isgro Pasticceria Мұрағатталды 2008-11-21 Wayback Machine
  9. ^ Хемме, Адольф (1904). «Das latinische Sprachmaterial im Wortschatze der deutschen, französischen ...»
  10. ^ Гернот Катцер. «Дәмдеуіш беттері: Лимон (цитрус лимоны)». gernot-katzers-spice-pages.com.
  11. ^ «Жаңа ағылшын-неміс және неміс-ағылшын сөздігі: неміс және ағылшын». 1834.
  12. ^ Citron Leaves кітабы
  13. ^ «Азық-түлік, фактілер және ұсақ-түйектер - қантталған жемістер». Алынған 20 тамыз 2012.
  14. ^ «Britannica онлайн-энциклопедиясы - қантталған жеміс». Алынған 23 қараша 2007.
  15. ^ «Geheimsache Süßtafel». Der Spiegel (неміс тілінде). 22 сәуір 1991 ж. Алынған 1 сәуір 2018.

Сыртқы сілтемелер