Ультрафиолет (мейрамхана) - Ultraviolet (restaurant)

Ультрафиолет арқылы Пол Пайрет - бір үстелді мейрамхана Шанхай, Қытай, 2012 жылы мамырда француз аспазы ашты Пол Пайрет және VOL тобы. 2014 жылдың қазан айынан бастап ультрафиолет Les Grandes Tables du Monde мейрамханасының мүшелерінің бірі болды,[1][2] осы ұйымдағы Қытайдан келген алғашқы мейрамхана.[3] 2017 жылдың қыркүйегінде екінші басылым Michelin нұсқаулығы Шанхай 2018 жылдың нәтижесін шығарды, ал ультрафиолет алды Мишелиннің 3 жұлдызы.[4]

Шолу

Біріншісі көп сезімтал Ультрафиолет әлемдегі мейрамхана, бақыланатын және арнайы атмосфера арқылы тағамды жақсарту үшін көру, дыбыс және иісті пайдаланады.[5]Мейрамханада 10 орындық бір үстел бар және әр кешке он қонаққа арналған 20-дан астам ас мәзірі ұсынылады. Ультрафиолеттің асханасы аскеталық, декорациясыз, артефактілерсіз, картиналарсыз және көріністерсіз.[6]Бөлме құрғақ хош иісті проекторлар, сахналық және ультрафиолет жарықтандыру, қабырғаның 360 градусқа проекциясы, үстел проекторлары, сәулелік колонкалар және көп арналы динамиктер жүйесі сияқты жоғары сенсорлы жоғары технологиялармен жабдықталған.[7]Мәзірдің әр бағыты шамдармен, дыбыстармен, музыкамен және / немесе хош иістермен сүйемелденеді және тағамның дәмі үшін контекстті қамтамасыз ету үшін өз атмосферасымен жетілдірілген.

Бастапқыда ультрафиолет дамыды Жұп Дәстүрлі мейрамхананың техникалық шектеулерін азайтуға деген ұмтылыс, ол «ал-карт» қызметін ұсыну үшін ұйымдастырылған. Ұйымның бұл түрі Pairet «кіші стандарт» деп санайтын дайындық әдістерін қажет етеді. Курстардың өту уақытын бақылап, белгіленген мәзірді ұсына отырып, ультрафиолет дәстүрлі мейрамханалардың көпшілігі жасай алмайтын әдіспен бақылауды және тағамның сапасын оңтайландырады - бұл тарихи «үстел d’hôte »Тұжырымдамасы.[8] Бұл басқару ультрафиолетке әр сенсорлық технология арқылы атмосфераны ойнатуға және бағыттауға мүмкіндік береді.[9]

Ультрафиолет дәстүрлі түрде «психологиялық талғамды» басқаруға және басқаруға және тамақ қабылдауды жақсартуға байланысты емес салаларда қолданылатын технологияны қамтиды. Бұл тұжырымдама Пайреттің «психо-талғам» деп атайтын нәрсені ынталандыруға деген қызығушылығы мен қалауына негізделген. Хауи Кан The New York Times, Пайреттің «психикалық талғам» тамақтануға «ақылдың қақпасы» болуына мүмкіндік береді және «бұл естеліктер, ассоциациялар, үміттер, идеялар, түсінбеушіліктер, қуаныш пен қорқыныштың барлығы тәжірибеде маңызды рөл атқарады деген ұғымды жеткізді. тамақ ».[10]

Тағамдар

Мейрамхананың тағамдары тамақтанады Жұп Француз тегі, оның жұмыс тәжірибесі Париж, Гонконг, Сидней, Джакарта және Стамбул, және бұл эксперимент, жайлылық пен қарапайымдылықтың қоспасы. Мейрамхана өзінің асханасын «авангардтық бейнелі» деп сипаттады.[11]1996 жылдан бастап осы тұжырымдаманы дамытқаннан кейін, Pairet ультрафиолеттің соңғы теориясын алғаш рет 2010 жылы OFF5 француздық Omnivore тамақ фестивалінде ұсынды Довиль, Франция.[12][13][14][15]

Қабылдау

Шолу

Хауи Кан пікір білдірді The New York Times Style Magazine журналы, «Ультрафиолет және оның авторы аспаздық эволюцияның келесі сатылары сияқты». Ол сондай-ақ тамақтану мен тамақтану тәжірибесін «керемет, таңқаларлықтай және керемет түрде табысқа жету» деп сипаттады. Ультрафиолеттің екі мәзірі де Пайреттің мінезін тікелей бейнелейді, дастарқанды әзілмен, рақыммен, бұзақылық пен қыңырлығымен, шешуге жұмбақтармен және тағамдармен қояды. ойлану ».[16]

Брайан Джонстон үшін жазды Sydney Morning Herald, «бұл әлемдегі ең авангардтық мейрамхана шығар».[17] Джонстонның Вуэйрде жазған тағы бір жазбасында, Virgin Airlines-тің ұшу журналы, ол: «Планетада жақында ашылған ультрафиолеттен асқан ерекше мейрамхана жоқ ...» деп жазды.[18]

Клаудио Гриллензони 2013 жылы Identita Golose мейрамханасына шолу жасап, ультрафиолетті: «4 сағат 22 тағамға созылатын керемет психо-густативті одиссея» деп сипаттады. Ол тағамға түсініктеме беріп, «барлық ыдыс-аяқтар, ең бастысы, әрқашан өте көңілді және қарапайым түрде ұсынылады ... ең эксперименталды және қиын, ең көңілді және жақын өткеннің бірі».[19]

Crystyl Mo жазған Тайм-аут ультрафиолеттің ашылған айында (2012 ж. мамырда) «ультрафиолет радикалды және оны күтуге тұрарлық еді ... Түнде орталық тамақ, ешқашан тірек емес; әрбір мұқият жасалған тістеу соншалықты нәзік, біз одан кейін көбірек құмармыз әр курс ».[20]

Condé Nast Traveller Ұлыбритания басылымы өзінің ультрафиолетін Gold Standard ресторандарында 2013 таңдады, «ультрафиолет - бұл Қытайдың ең иммерсивті тамақтану тәжірибесі ... шынымен ерекше».[21]

Азық-түлік және шарап АҚШ Ultraviolet-ті 2014 жылдың мамыр айындағы ғаламдық Go List тізіміне енгізді: «Ультрафиолеттегі кеш - бұл сюрреалистік драма ... Пол Пайрет 22 курста қызмет етеді, олардың әрқайсысы музыкамен, иістермен және бейнелермен театрландырылған қойылымдармен айналысады».[22]

Кристи Лу Стоуттың Pairet сайтындағы мақаласы мен видео сұхбаты CNN алғаш рет 2016 жылы жарияланған ультрафиолет туралы: «Ескі Шанхай маңында жасырынған - бұл әлемдегі ең инновациялық мейрамханалардың бірі».[23]

Телеграф мейрамханаға шолу жасап, 2017 жылдың маусымында «әлемдегі ең инновациялық мейрамхана», «салыстырмалы аспаздық тәжірибесі» деп мақала жариялады.[24]

Ультрафиолет алды Мишелиннің үш жұлдызы[4] екінші басылымынан бастап Michelin нұсқаулығы Шанхай бірінші жұлдызында екі жұлдыздан кейін 2017 жылдың қыркүйегінде шығарылды.

Бұл бірі уақыт бойынша 2018 жылы әлемдегі ең жақсы орындар.[25]

Уильям Рид

Ультрафиолет 2013 және 2014 жылдардағы William Reed Business Media-дың Азиядағы ең жақсы мейрамханалар тізіміндегі 8-ші үздік мейрамхана болды,[26][27] 2013 жылғы әлемнің 60-шы мейрамханалары[28] (Пол Пайреттің басқа мейрамханасы болған кезде »Бунд мырза «43-ші орынға ие болды),[29] және 58-і 2014 жылы Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана 51-100 тізім.[30]

2015 жылы: Азиядағы ең жақсы 50 мейрамханадағы №3,[31] және әлемнің ең жақсы 50 мейрамханасындағы №24.[32]

2016 жылы: Азиядағы ең жақсы 50 мейрамханадағы №7,[33] және әлемдегі ең жақсы 50 мейрамханадағы №42.[34]

2017 жылы: Азиядағы ең жақсы 50 мейрамханадағы №8,[35] және әлемдегі ең жақсы 50 мейрамханадағы №41.[36]

2018 жылы: Art of Hospitality сыйлығының иегері, Азияның ең жақсы 50 мейрамханасындағы №8,[37][38] және әлемнің ең жақсы 50 мейрамханасындағы №24.[39]

2019 жылы: Азиядағы ең жақсы 50 мейрамханадағы №6,[40] және әлемнің ең жақсы 50 мейрамханасындағы №48.[41]

Sublimotion туралы дау

Пол Пайрет сынға алды Пако Ронцеро мейрамхана, Сублимотизм 2014 жылы ашылған, оның мейрамханасының көшірмесін күдікті ретінде, әсіресе Sublimotion-ті «әлемдегі алғашқы гастрономиялық шоу» ретінде сатуға қарсы.[42]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Les grandes tables du monde». Les grandes tables du monde. Алынған 2017-12-28.
  2. ^ «5- UN CERCLE QUI S'AGRANDIT». Les Grandes Tables du Monde. Архивтелген түпнұсқа 4 желтоқсан 2014 ж. Алынған 29 қараша 2014.
  3. ^ «Les Grandes Tables du Monde sont ainsi fières d'accueillir leurs nouveaux membres 2014». LES GRANDES ҮСТЕЛДЕРІ DU MONDE. Архивтелген түпнұсқа 4 желтоқсан 2014 ж. Алынған 28 қараша 2014.
  4. ^ а б «Ультрафиолет - Шанхай: Michelin гид мейрамханасы». www.viamichelin.com. Алынған 2017-05-17.
  5. ^ Левин, Джули (27 маусым 2012). "'Қытайдағы көп-сенсорлы тамақтану ». CNN. Алынған 8 қазан 2013.
  6. ^ Синха, Санскрити (2012 ж. 17 шілде). «Түнгі 10 қонаққа қызмет ететін Avant Garde ультрафиолет мейрамханасы. International Business Times. Алынған 8 қазан 2013.
  7. ^ Остгеймер, Саймон (19 маусым 2012). «Жаңа әлем». Беттік Азия. Алынған 8 қазан 2013.
  8. ^ «Ультрафиолет онлайн брошюрасы». Пол Пайреттің ультрафиолеті. Алынған 1 мамыр 2012.
  9. ^ «Ультрафиолет кезінде ультра тамақтану». The New York Times. Алынған 13 маусым 2015.
  10. ^ Кан, Хауи (23 тамыз 2013). «Шанхай тосын сыйы». Алынған 8 қазан 2013.
  11. ^ «ЖИІ ҚОЙЫЛАТЫН СҰРАҚТАР». Алынған 8 қазан 2013.
  12. ^ Фам, Анн-Лаур. «Plats trompe-l'oeil chez Omnivore». L'Express стильдері. Алынған 24 ақпан 2010.
  13. ^ Биллэкарт, Рафаэль. «La jeune cuisine sur les planches». Ле Фигаро ханым. Алынған 26 ақпан 2010.
  14. ^ «Omnivore Food Festival Deauville 2010 - Le Film». Vimeo. Алынған 29 қараша 2014.
  15. ^ «Көбірек». Алынған 8 қазан 2013.
  16. ^ Кан, Хауи (23 тамыз 2013). «Шанхай тосын сыйы». The New York Times. Алынған 8 қазан 2013.
  17. ^ Джонстон, Брайан (23 маусым 2013). «Light Fantastic». Сидней таңғы хабаршысы. Алынған 8 қазан 2013.
  18. ^ Джонстон, Брайан. «Сәнділікті қайта анықтау». Алынған 8 қазан 2013.
  19. ^ Гриллензони, Клаудио. «Жердің орталығына саяхат». Архивтелген түпнұсқа 2013-11-01. Алынған 8 қазан 2013.
  20. ^ Мо, кристил. «Ультрафиолет». TimeOut Шанхай. Алынған 8 қазан 2013.
  21. ^ «Алтын стандартты мейрамханалар 2013». Conde Nast Traveller. Архивтелген түпнұсқа 2013-11-18. Алынған 8 қазан 2013.
  22. ^ Мо, кристил. «Go List - Шанхай». Азық-түлік және шарап. Time Inc Affluent Media Group. Алынған 28 қараша 2014.
  23. ^ Стоут, Кристи Лу. «Шанхайдағы ультрафиолет - 1 үстел және 22 тағамнан тұратын жоғары технологиялық мейрамхана». CNN. Алынған 2017-05-17.
  24. ^ «Әлемдегі ең инновациялық мейрамхана - Шанхайдағы ультрафиолеттің баламалы шындығы». Телеграф. Алынған 2017-09-23.
  25. ^ «Ультрафиолет: 2018 жылдың әлемдегі ең керемет 100 орны». Уақыт. Алынған 2019-12-14.
  26. ^ «Азияның ең жақсы мейрамханалары-2013». Азиядағы ең жақсы 50 мейрамхана. William Reed Business Media Ltd. Алынған 13 маусым 2015.
  27. ^ «Азияның ең жақсы 50 мейрамханасы-2014». Азиядағы ең жақсы 50 мейрамхана. William Reed Business Media Ltd. Алынған 13 маусым 2015.
  28. ^ Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхананың жетекшісі - 2013 ж. Тим Брук-Уэбб, Уильям Рид Бизнес Медиа Ltd. сәуір 2013. б. 89.
  29. ^ «Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана-2013». Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана. Алынған 2019-06-29.
  30. ^ «Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана 2014: 51-100». BigHospitality. Алынған 17 мамыр 2017.[өлі сілтеме ]
  31. ^ «Азияның ең жақсы 50 мейрамханасы 2015». Азиядағы ең жақсы 50 мейрамхана. William Reed Business Media Ltd. Алынған 30 маусым 2016.
  32. ^ «Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана 2015». Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана. William Reed Business Media Ltd. Алынған 30 маусым 2016.
  33. ^ «Мұрағат - 2016 тізімі». Theworlds50best.com. Алынған 2017-05-17.
  34. ^ «Өткен тізім 2016». www.theworlds50best.com. Алынған 2017-05-17.
  35. ^ «Азиядағы ең жақсы 50 мейрамхана 2017: 1-50». Theworlds50best.com. Алынған 2018-03-27.
  36. ^ «1-50 Әлемдер 2017 ең жақсы мейрамханалар 2017». www.theworlds50best.com. Алынған 2018-07-28.
  37. ^ http://theworlds50best.asia. «Азиядағы ең жақсы 50 мейрамхана 2018 1-50». www.theworlds50best.com. Алынған 2019-06-29.
  38. ^ http://theworlds50best.asia. «Қонақжайлылық өнері» сыйлығы. Азиядағы ең жақсы 50 мейрамхана. Алынған 2018-04-06.
  39. ^ «The Worlds 2018 ең жақсы мейрамханалар». www.theworlds50best.com. Алынған 2019-06-29.
  40. ^ http://theworlds50best.asia. «Азиядағы ең жақсы 50 мейрамхана 2019 1-50». Азиядағы ең жақсы 50 мейрамхана. Алынған 2019-06-29.
  41. ^ «1-50 әлемдер 2019 ең жақсы мейрамханалар 2019». Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана. Алынған 2019-06-29.
  42. ^ «Айырмашылықтың дәмін татыңыз: Ультрафиолетке қарсы сублимотиз». Financial Times. 2015 жылғы 28 тамыз.

Координаттар: 31 ° 14′17 ″ с 121 ° 29′20 ″ E / 31.238 ° N 121.489 ° E / 31.238; 121.489