Сент-Лоуренс (мейрамхана) - St. Lawrence (restaurant)

Бар алаңы және ас үйдің бір бөлігі

Әулие Лоуренс Бұл Француз-канадалық мейрамхана Джапантаун маңы Ванкувер, Британдық Колумбия.[1] Ол 2017 жылдың маусым айында ашылды.[2] Бастапқыда жапондық Пауэлл көшесіндегі 269 үйдегі мұра ғимаратының бірінші қабатында орналасқан жалпы дүкен, Сент-Лоуренс дәстүрлі түрде қызмет етеді Québécois тағамдары және француз жоғары тағамдар бай, жүректі тарифтерге назар аудара отырып.[3][4][5][6] Мейрамхана бардағы алты орынды қосқанда 44 орынды құрайды.[7]  

Даму

Бас атқарушы аспаз және иесі Дж.К.Пуэрье, бұрын Роб Финидікі мейрамхана Люмье, 2013 жылы Әулие Лоуренс тұжырымдамасын жасай бастады.[8][9][6] Сол уақытта ол Railtown-тың тең иесі болған Итальян мейрамханасы Луиджиді сұраңыз Асханалық мейрамханалар тобымен, бірақ «бірдеңе жетіспейтінін» сезген.[8][9] Сирек кездесетін классикалық француз десертін жасағаннан кейін oeufs à la neige кешкі асқа ол «ескі классиктерді оқып, сол дәстүрлерді жаңа күшпен қайта тірілту арқылы құрметтеуге» деген шабыт сезінді.[9] Пуэрье келесі екі жылын классиканы оқумен өткізді Француз тағамдары мәзірдің негізін дамыту мақсатында.[9]

Мейрамхана бастапқыда серіктестікте ашылды, бірақ кейінірек Пуэрье серіктестерді сатып алып, жалғыз иесі болды.[10]

Дизайн

Алдыңғы кіру және маңдайшалар

Мейрамхана Крейг Страгеттаның Ванкуверде орналасқан Ste студиясымен жобаланған. Паридің «Луиджиді сұра» мейрамханасының, сондай-ақ басқа Ванкувер мейрамханаларының дизайнын жасаған Мари Кисса Танто және Ботаник.[11] Пуэрье дизайнды сезінбейтін және «әрдайым сол жақта жүргендей» көрінетін орын сұрады, сондықтан Страгетта «қаланың ортасындағы мейрамханаға айналған» жайлы ауылдық үйді сезіну үшін жұмыс жасады.[12][13] Түпнұсқа түс схемасы мейрамхана үшін кілегей қолданылған және сары түске боялған, бірақ дизайнерлер ұсынылған мәзірден сынама алғаннан кейін көк және жасыл палитраға өзгертілген.[13] Мейрамхана бірінші кезекте ерекшеленеді Французша сөйлеу персонал, бастап Квебек немесе Франция.[1][5][14] Бұл функция француздық фондық музыкамен бірге иесіне меценаттарға өздерін Ванкуверде жоқ сияқты сезіну үшін арналған. Рецензенттер қоршаған ортаны, атап айтқанда, Квебектегі мейрамханалардағыға ұқсас деп сипаттады Монреаль немесе Квебек қаласы.[1][5][15]

Пауэлл көшесіндегі 269 ғимарат 1905 жылы салынған және бастапқыда Ванкувердің жапон қауымдастығына арналған якорь дүкені - Komura Bros. General Store орналасқан.[16] 1942 жылы Канада үкіметі жапон-канадалықтарды жіберген кезде отбасы ғимараттан шығарылды интерн лагерлері келесі Канадалықтар соғыс жариялады басында Жапонияда Екінші дүниежүзілік соғыс.[17][18] Сент-Лоуренстің сыртқы жағы алдыңғы есіктің сыртындағы плитканы, оның ішінде «Комура» сөзін сақтайды.[5] Есікті қоршап тұрған металл қақпалар да ерекше.[13] Есік пен сыртқы қабырғалар қою көк-жасыл түске боялған, ал ғимараттың екінші қабатындағы есіктің үстінде мейрамхананың аты жазылған үлкен қара-қара тақтайша ілулі.[13][3]

Ішкі қабырғалары жасыл түсті гипс, ал төбесі ашық сұр.[6][13] Ағаш және шкафтар жылтыр бояумен боялған корольдік көк, оның ішінде үлкен бөлігі диірмен жұмыстары артқы қабырғада ілулі тұрған көне жиһаздардан шабыттанған.[13] Шамдар жезден жасалған.[6] Мейрамхана сонымен бірге безендірілген флер-де-лис шартты белгілер.[2] Мейрамхананың іші кішкене заттармен толтырылған антиквариат және тчот. Олардың көпшілігі Пуэрьенің жеке коллекциясынан алынған, ал басқалары жергілікті антикварлық дүкендерден алынған.[13] Балалық шағынан фотосуреттер Сен-Жером, Квебек, және пасторлық майлы суреттер қабырға бойында бүкіл уақытта бейнеленген.[1][7][19] Рецензент жалпы әсерді уақыт өте келе жиналған естеліктермен қаныққан ескі ел асханасы ретінде сипаттады.[13]

Тағамдар

Тамақтану аймағы

Сент-Лоуренстегі мәзір Пуэрье атайтын ақуызға бай тағамға сүйенеді cuisine de campagne («ауыл тағамдары»).[1][5] Үлкен бөліктер мен бай дәмдерге назар аудару Ванкувер тағамдарының жеңіл және денсаулыққа бағытталған стереотипіне қарсы келеді.[7][14][6] Мәзір әдейі алып тастайды путин Квебек тағамдарын оның әйгілі тағамынан тысқары көрсету үшін, оның орнына қызмет ету pommes duchesse ірімшік сүзбе мен тұздық қосылған.[7][5] Еттің аз кездесетін кесектері, мысалы тәтті нандар, бұзау және тауық бауырлар, және тіл, әдеттегі мәзірде де, арнайы мүмкіндіктер ретінде де пайда болады.[1][20][13]

Әр тағамның алдында ан көңіл көтеру туралы критондар (шошқа етінің дәмдеуіштері) бірге қызмет етті ашытқы және үйде жасалған дәнді қыша.[1][21] Тұрақты мәзір элементтері кіреді елік туриер, саңырауқұлақ vol-a-vent және күнделікті pâté en croûte. Көркем элементтер көбінесе нақтырақ өңделеді, мысалы омар Ньюберг, cailles en sarcophage («саркофагтағы бөденелер») және а ling cod екі адамға арналған филе. Көптеген тағамдар қазіргі заманғы мейрамханаларда сирек кездесетін классика болып табылады.[4][19]

Сент-Лоуренс кілегей мен майға негізделген тұздықтардан бастап жеңіл гравиенттерге дейінгі тұздықтарды пайдаланады ау джус.[4][6][5] Көптеген тағамдар өздерінің жеке тұздықтарымен жұптастырылғандықтан, мейрамханада әр кеште онға жуық тұздық бар.[6] Мысалы, грильде жасалған шошқа етін киюге болады тұздық («қасап тұздығы»), және линг кодын а шафран тұздық[7][20]

Негізгі тағамдар сияқты, десерттер де ескі және үлкен мөлшерде беріледі.[14][5] Қолтаңба десерттері - тор тәрізді классика қант пирогы және а күріш пуддингі бірге тұздалған карамель, ол кішкентай кондитерлік өнімдермен бірге келеді үй жануарлары («монахтардың фартары»).[1][5]

Бар тек қана қызмет етеді Француз шараптары, классиктің қысқаша тізімі коньяк - оған негізделген коктейльдер, түрлі сыралар мен сидрлер Лабатт 50 үшін негізгі сыра ретінде қарастырылады жұмысшы табы Квебекте.[1][6][22] Кішігірім таңдау Жапондық виски тарихи Джапантаундағы мейрамхананың орналасқан жеріне бас изеу де қол жетімді.[22]

Туртиер Монреаль Канадиенс жалау

Сент-Лоуренсте қаптау стилі қарапайым және қарапайым.[2] Пуэрье бұл туралы айтты Ванкувер күн «ақылды презентацияның маған маңызы жоқ - тамақ дәмді болуы керек».[8] Көптеген тағамдардың тұсаукесері Квебек мәдениетінен туындаған ойыншықтарды қамтиды. Турьеге миниатюралық жалауша беріледі Монреаль Канадиенс хоккей командасы, а мәдени белгіше Квебеко үшін және миниатюралық бөтелке Хайнц қызанақ кетчупі жағында[1][23] The oreilles de crisse (шошқа қабығында қатты қуырылған) а үйеңкі сиропы мүмкін, «банкадағы Канада» деп сипатталған объект.[4][24][25]

Арнайы мәзірлер

2020 жылдың қаңтарында Сент-Лоуренс «cabane a sucre «Квебекода ұсынылған дәстүрлі тариф бойынша жасалған мәзір бар кешкі ас қант лашықтары кезінде үйеңкі сиропы егін жинау маусымы. Осы кешкі ас кезінде мейрамхана отбасылық стильде ұзақ үстелге тамақтану үшін ұйымдастырылды және пайдаланылды дойбы қант шақ ішетін асханалардың көрінісіне еліктейтін дастархандар.[26]

2020 жылдың сәуірінде Британдық Колумбиядағы кешкі асханалар уақытша жабылу туралы бұйрыққа ұшырады коронавирус пандемиясы. Сент-Лоуренс а. Үшін қайта ашылды шығарып алу - тек Сент-Лоуренс-Ла-Мейсон деп аталатын қызмет, оның ішінара ақшасы қайырымдылыққа жіберілді.[27]

Қабылдау

Сыртқы плитка, мекен-жайы мен ғимараттың түпнұсқа атауы көрсетілген

Александра Гилл Глобус және пошта оны 2017 жылға арналған ең жаңа Ванкувер мейрамханасы деп атады.[4] Жолдан мейрамхананы 2018 жылғы ең жақсы жаңа канадалық мейрамханалар тізімінде төртінші орынға қойды.[28][29] Ванкувер журналы Сент-Лоуренсты 2018 жылдың ең жақсы жаңа мейрамханасы, сонымен қатар 2018 және 2019 жылдардағы жылдың мейрамханасы деп атады.[12][30][31] Ол 2020 жылғы ең жақсы француз деп танылды.[32] Пуэрье сондай-ақ 2019 жылдың үздік аспазы атанды.[30] 2018 жылы, оның бірінші қолайлы жылы, ол 20-шы орынға ие болды Канададағы 100 үздік тізім.[33] Ол 2019 тізімінде 5-ші орынға ие болды, бұл оны ең жоғары мейрамханаға айналдырды Батыс Канада.[19][34] 2020 жылы ол Торонтодағы Alo мейрамханасынан кейінгі екінші орынға ие болды.[35]

Mis Stainsby Ванкувер күн «Сент-Лоуренс соншалықты айқын [Пуэрьенің] құмарлық жобасы ... Бұл оның талғампаздық пен ингредиенттердің ең жақсысын қолданғанымен бірге өскен тамағы» деп атап өтті.[1] Интерьердің, Энни Квиглидің Ремоделиста «Импрессионистік кескіндеменің ішінде тамақтануды ұнататын шығармын» деп жазды.[13] Ванкувер журналы бұл «бұл аспаздың өз өкілеттіліктерінің жоғарғы сатысында оның клиенттері онымен бірге жүруге дайын екенін білетін иесімен қиылысы» деп жазды.[12] Нэнси Мацумото Жолдан «Мұнда жайлылық тамақ - бұл тілдік франк» деп жазды.[28] Гай Садди Conde Nast Traveller мейрамхананы «шелпек емес» деп сипаттады, алайда тағам «қарапайым» және «талғампаз» болды.[20]

Азық-түлік сыншылары Сент-Лоуренсадағы ыдыс-аяқтардың байлығын ерекше атап өтті.[22] Үшін жазу Asian Pacific Post, Грейс Чеунг әсіресе ірімшік бар бірнеше мәзір элементтерін жақсы көретін.[36] Гилл мейрамхананы «шамадан тыс бай, өте жылдам, өте дәмді» деп атады.[4] Линдсей Андерсон Ас болсын Сент-Лоуренсте тамақтанғаннан кейін тамақтанушыларға «бай тағам сізді төсекке жатқызуға кепілдік берілген» деп жоспар құрмауын ескертті.[15] дегенмен Гейл Джонсон Джорджия түзу кешкі астан кейін Ванкувердің бойымен серуендеуді ұсынды теңіз жағалауы.[5]

Сыншылар мейрамхананың қымбаттығы оның рустикалық эстетикасына қарама-қайшы келетініне назар аударды.[1] Садди француз шарап бөтелкелерінің «арзан емес» екенін атап өтті. Стаканның құнын ішу әлдеқайда қолжетімді болар еді, деп жазды Садди; бұл үшін таңдау «қарапайым», бірақ «жақсы таңдалған» болды.[20] Нил Макленнан Ванкувер журналы екіге арналған есепшотты қымбат деп тапты, дегенмен ол «ешқашан қарсылық сезінбейді» деп мәлімдеді. Оның атап өтуінше, оның үлкен бөліктері «біз мұндай тапсырыс үшін үшінші ас қосуға болар еді».[21]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б в г. e f ж сағ мен j к л Stainsby, Mia (2017 жылғы 27 шілде). «Мейрамханаға шолу: Квебекоа тағамдары - аспаз Дж. П. Пуирге арналған құмарлық жобасы». Ванкувер күн. Алынған 5 сәуір, 2020.
  2. ^ а б в Моррисон, Эндрю (26.06.2017). «Осы аптада басталуға дайын тұрған аспазшы Дж.К. Пуэрье Сент-Лоуренстің ішіне алғашқы көзқарас». Скауттар журналы. Алынған 22 сәуір, 2020.
  3. ^ а б Гиз-Рамзай, Трейси (2019 жылғы 29 шілде). «Әулие Лоуренс». FÖDA кост. Алынған 5 сәуір, 2020.
  4. ^ а б в г. e f Гилл, Александра (8 желтоқсан, 2017). «2017 жылғы ең жаңа Ванкувер мейрамханалары». Глобус және пошта. Мұрағатталды түпнұсқадан 2020 жылғы 10 маусымда. Алынған 5 сәуір, 2020.
  5. ^ а б в г. e f ж сағ мен j Джонсон, Гейл (2017 жылғы 12 шілде). «Үй иесі, әулие Лоуренс Квебекті Ванкуверге алып келеді». Джорджия түзу. Алынған 4 мамыр, 2020.
  6. ^ а б в г. e f ж сағ Джил, Александра (13 қазан, 2017). «Әулие Лоуренс жайлы Québécois тамақтануы Ванкуверге бай француз тағамдарын әкеледі». Глобус және пошта. Мұрағатталды түпнұсқадан 2020 жылғы 10 маусымда. Алынған 17 сәуір, 2020.
  7. ^ а б в г. e Миллар, Уитни (2017 жылғы 13 шілде). «Сент-Лоуренс, Ванкувер». NUVO. Алынған 22 сәуір, 2020.
  8. ^ а б в Шор, Ранди (28 наурыз, 2020). «Бас аспазмен танысыңыз: J-C Poirier». Ванкувер күн. Алынған 8 мамыр, 2020.
  9. ^ а б в г. Кент, Джуи Альваро (Қыс 2018). «Дж. Пуаремен үйдегі тамақ дайындау». Монтекристо. Алынған 22 сәуір, 2020.
  10. ^ Бурджуоглу, Хакан (31 мамыр 2020). «Сент-Лоуренс мейрамханасының Дж. Пуэре өзгерісті құшақтайды». Куратор. Алынған 11 маусым, 2020.
  11. ^ Ван Эвра, Дженнифер (2019 жылғы 15 қаңтар). «Ванкувердің Caffè La Tana арналары ескі әлем сұлулығын ұсынады». Метрополис. Алынған 22 сәуір, 2020.
  12. ^ а б в «Жыл мейрамханасы-2018: Сент-Лоуренс». Ванкувер журналы. 16 сәуір, 2018 жыл. Алынған 5 сәуір, 2020.
  13. ^ а б в г. e f ж сағ мен j Квигли, Энни (12.03.2018). «Ванкувердегі Сент-Лоуренс: суреттен-ақ құс, көк-бистро». Ремоделиста. Алынған 2 сәуір, 2020.
  14. ^ а б в Джендеманн, Кейтлин (19.06.2018). «2018 жылдың үздік фудзиі: П. Пуэрье». Western Living журналы. Алынған 4 мамыр, 2020.
  15. ^ а б Андерсон, Линдсей. «Сент-Лоуренс шолу». Ас болсын. Алынған 8 мамыр, 2020.
  16. ^ «Тарихи карта-гид: Джапантаун Ванкувер» (PDF). Ванкувер мұрасы қоры. 2010. Алынған 9 маусым, 2020.
  17. ^ Редекоп, Арлен. «269 Пауэллдегі Big Lou's Butcher дүкеніне кіру ...» Провинция. Алынған 12 мамыр, 2020.
  18. ^ Первей, Дайан; Белшоу, Джон Дуглас (2011). Ванкувер Нуар: 1930–1960 жж. Ванкувер: Анвил Пресс. 63-64 бет. ISBN  978-1-897535-83-7. OCLC  724642772.
  19. ^ а б в «№ 5: Әулие Лоуренс». Канададағы 100 үздік. 15 сәуір, 2019. Алынған 5 сәуір, 2020.
  20. ^ а б в г. Садди, Жігіт. «Сент-Лоуренс - мейрамханаға шолу». Condé Nast Traveller. Алынған 2 сәуір, 2020.
  21. ^ а б Макленнан, Нил (2017 жылғы 11 қыркүйек). «Шолу: Сент-Лоуренс Québécois тарифімен Шығыс Ванды көтерді». Ванкувер журналы. Алынған 8 мамыр, 2020.
  22. ^ а б в Сасвари, Джоанн (12 қазан, 2019). «Сент-Лоуренсте коньяк жұлдыздары талғампаз классикалық коктейльдерде». Ванкувер күн. Алынған 8 мамыр, 2020.
  23. ^ Гиббс, Оуэн (10 сәуір, 2019). «Монреаль канадалықтарының франкофон мәдениетіндегі рөлі». McGill Tribune. Алынған 11 маусым, 2020.
  24. ^ Ринг, Трев (2018 ж. 5 ақпан). «Сент-Лоуренс мейрамханасы». Шарап және спирттер журналы. Алынған 5 сәуір, 2020.
  25. ^ Периц, Ингрид (19.03.2017). «Канада банкада: үйеңкі шәрбаты ұлттық символ ретінде сақталады». Глобус және пошта. Алынған 11 маусым, 2020.
  26. ^ Stainsby, Mia (12 ақпан, 2020). «Кабан-ау-Сукре Дж. Пуэрье үшін әулие Лоуренс үшін тәтті болды». Провинция. Алынған 5 сәуір, 2020.
  27. ^ Морроу, Фиона (7 сәуір, 2020). «Бұл Ванкувердегі марапатты мейрамханалар қазір тамақтануды ұсынады». Монтекристо. Алынған 14 сәуір, 2020.
  28. ^ а б Мацумото, Нэнси (2018). «Әулие Лоуренс». Жолдан. Алынған 17 сәуір, 2020.
  29. ^ Уильям-Росс, Линдсей (27.10.2018). «Ванкуверде Канададағы ең жақсы жаңа мейрамханалардың бірі бар». Ванкувер шабарманы. Алынған 8 мамыр, 2020.
  30. ^ а б Макленнан, Нил (2019 жылғы 29 сәуір). «Жыл мейрамханасы және жылдың аспазшысы: Сент-Лоуренс және П. Пуэрье». Ванкувер журналы. Алынған 5 сәуір, 2020.
  31. ^ «Ванкувер журналы Сент-Лоуренстың 2-ші жылдағы ең жақсы мейрамханасы». CBC жаңалықтары. 2019 жылғы 29 сәуір. Алынған 16 сәуір, 2020.
  32. ^ Макленнан, Нил (14 қыркүйек 2020). «Vanmag's 2020 мейрамханаларының марапаттары». Ванкувер журналы. Алынған 19 қыркүйек, 2020.
  33. ^ «№ 20: Әулие Лоуренс». Канададағы 100 үздік. 21 наурыз 2018 жыл. Алынған 4 мамыр, 2020.
  34. ^ «Аймақтар бойынша 2019 жылғы Канададағы ең жақсы 100 мейрамхананы таныстыру». Канададағы 100 үздік. Алынған 4 мамыр, 2020.
  35. ^ «Канаданың ең жақсы 100 мейрамханалары, барлары мен аспазшылары. | 2. Сент-Лоуренс». Канададағы ең жақсы 100 мейрамхана, бар мен аспаз. 16 маусым, 2020. Алынған 18 маусым, 2020.
  36. ^ Cheung, Grace (18 шілде, 2017). «Мейрамханаға шолу: Сент-Лоуренс». Asian Pacific Post. Алынған 4 мамыр, 2020.

Сыртқы сілтемелер

Координаттар: 49 ° 17′00 ″ Н. 123 ° 05′53 ″ / 49.2833 ° N 123.0980 ° W / 49.2833; -123.0980