Спагетти және тефтели - Википедия - Spaghetti and meatballs

Спагетти және фрикаделькалар
Спагетти және тефтели 1.jpg
Спагетти және фрикаделькалар
КурсНегізгі курс
Шығу орныАҚШ
Аймақ немесе штатНью-Йорк қаласы
Негізгі ингредиенттерСпагетти, томат тұздығы, фрикаделькалар
Спагетти мен фрикадельдің жақыннан көрінісі

Спагетти және фрикаделькалар немесе фрикаделькалармен спагетти болып табылады Итальян-американдық тұратын тағам спагетти, томат тұздығы және фрикаделькалар.[1]

Тарих

Спагетти мен фрикаделькалар итальяндық иммигранттардың жаңалығы болды Нью-Йорк қаласы, ол Италияға қарағанда көбірек ет жеткізіліміне қол жеткізді.[2][3]

  • 1888 жылы Нью-Йорктегі Джульетта Корсон фрикаделькалар мен томат тұздығы қосылған макаронның рецептін жариялады.[4]
  • 1909 жылы американдық аспаздықтың 13-томында «Спагеттимен сиыр шарлары» рецепті пайда болды.[5]
  • The Макарон өнімдерінің ұлттық қауымдастығы (бастапқыда ұлттық макарон өндірушілерінің қауымдастығы деп аталды) 1920 жылдары фрикаделькалармен спагеттиге арналған рецепт жариялады.[6]
  • 1931 жылы Нью-Джерсидегі Венеция Мэйд консервіленген «тұздықтағы фрикаделькалармен спагетти» сатумен айналысады.[7]
  • 1938 жылы «спагетти және фрикаделькалар» деген тіркес Милтонда, Паттон штатында кейінірек шеф Боярди деп аталған Этторе Бойарди шығарған консервілердің тізімінде пайда болды.[8]

Итальяндық жазушылар мен аспаздар көбінесе тағамды жалған итальяндық немесе итальяндық емес деп мазақтайды,[9] өйткені Италияда фрикаделькалар кішірек және тек жұмыртқаға негізделген, пісірілген макаронмен беріледі.[10] Алайда, ет қосылған макаронның әртүрлі түрлері - бұл аспаздық дәстүрдің бөлігі Абруццо, Апулия, Сицилия, және оңтүстік Италияның басқа бөліктері. Ригатониге арналған фрикаделькаларға арналған рецепт бар Il cucchiaio d'argento (Күміс қасық), итальяндық аспаздықтың «Інжілі» деп аталатын итальяндық аспаздық кітап.

Шындығында, Абруццода, chitarra alla teramana - бұл кішкене фрикаделькалармен ұсынылған спагетти тәрізді ұзын макарон (полпеттин).[11] Бұл дәстүрлі Абруццода жасалған рецепт. Әдетте бұл бірінші курс (primo piatto) бірге дайындалған читарра макарон, а деп аталатын дәстүрлі құралмен кесілген макарон читарра (гитара) гитара ішектеріне ұқсас кесетін сымдармен. Макарон өнімдеріне ет немесе көкөніс шүберектерін қосып, бірге береді паллотин («кішкентай шарлар»).

Chitarra alla Teramana (паллотин)

Спагетти мен фрикадельге ұқсастығы бар басқа тағамдарға жатады макарон седута (отырғызылған макарон) және маккарони аззасы Апулияда.[12][13][14]

Апулиядан пісірілген макарон өнімдерінің кейбіреулері макарон мен етді біріктіреді, мортаделла, немесе салам пісірілген ригатони, томат тұздығы және моцарелла, содан кейін кондитерлік үстімен жабылған.[15]

Макарон өнімдерінің басқа рецептеріне ірімшік, туралған ет және шөптермен оралған ет тілімдері кіреді (интлтини тұздықта пісірілген, бірақ екінші тағам ретінде ұсынылатын брациол (итальяндық-американдық және итальяндық-австралиялық сленгтердегі «bražhul»).

  • Үйде жасалған спагетти және өткір тефтели

  • Мейрамханасында спагетти мен тефтели бар презентация Пармезан ірімшігі.

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Дики, Джон (2008). Делизия !: Итальяндықтардың эпикалық тарихы және олардың тағамдары. Симон мен Шустер. 225–226 беттер. ISBN  978-1416554004. Алынған 1 наурыз, 2013.
  2. ^ Фрэнки Селенца (2018-07-03). «Итальяндық-американдық тағам ешқашан итальяндық деп айтылған емес, сондықтан сіз оны жек көруді тоқтата аласыз». HuffPost.
  3. ^ Элли Лембо (2018-10-11). «Американдықтардың 7 'итальяндық' тағамдарын сіз әдетте Италияда таба алмайсыз». инсайдер.
  4. ^ Корсон, Джульетта (1888). Жылына 500 доллардан тұратын отбасы: жас және тәжірибесіз үй шаруасындағы әйелдерге арналған күнделікті анықтама. Harper & Brothers. б. 43.
  5. ^ Американдық аспаздық. 13. Уитни туралы жарияланымдар. 1909.
  6. ^ Американың сүйікті рецептері: балқытылған асхана, 2 бөлім. 2009. б. 157.
  7. ^ «Венеция қызметшісі». Америка Құрама Штаттарының патенттік бюросының ресми газеті. Том. 633. Америка Құрама Штаттарының патенттік басқармасы. 1950 б. 712.
  8. ^ https://books.google.com/books?id=0t1HAAAAYAA. Жоқ немесе бос | тақырып = (Көмектесіңдер)
  9. ^ Пива, Филиппо (29 шілде 2014). «Gli spaghetti con le polpette e gli altri falsi miti della cucina italiana all'estero». Сымды Италия.
  10. ^ «Макарон». Атлант. Шілде 1986 ж.
  11. ^ Винке, Ребекка (30.03.2017). «Абруццонун дәстүрлі тағамдары таудан теңізге дейін». ITALY журналы.
  12. ^ Oretta Zanini de Vita (2009). Макарон энциклопедиясы. б.315. ISBN  978-0520944718.
  13. ^ «Maccaroni Azzese». Accademia Italiana della Cucina.
  14. ^ «Ricetta Spaghetti con le polpettine - Le ricette di Paciulina». Le Ricette di Paciulina.it. 4 қыркүйек 2012. мұрағатталған түпнұсқа 20 желтоқсан 2014 ж. Алынған 23 қыркүйек 2014.
  15. ^ «Pasta asciutta alla pugliese», in Италия туристік клубы, La Cucina del Bel Paese, б. 292

Әрі қарай оқу

Сыртқы сілтемелер