Жан-Жорж Вонгерихтен - Jean-Georges Vongerichten

Жан-Жорж Вонгерихтен
Жан-Жорж Вонгерихтен.jpg
Жан-Жорж Вонгерихтен
Туған (1957-03-16) 16 наурыз 1957 ж (63 жас)
Эльзас, Франция
БілімАспаздық мектебі Перпиньян, Франция
ЖұбайларМарья Доминик Аллен
Аспаздық мансап
Пісіру стиліЗаманауи Француз тағамдары, Тай шабыттандырды Француз балқыту тағамдары, Американдық Нувель тағамдары
Веб-сайтwww.jen-georges.com

Жан-Жорж Вонгерихтен (Алцат: [ˌƷãː_ˌʒɔrʒ_fɔn.ɡəˈrɪçtən], Француз:[ʒãː_ʒɔrʒ_vɔn.ɡərɪʃтен] 16 наурыз 1957 жылы туған) - француз аспазы.[1][2] Vongerichten мейрамханаларға бұйрық береді Майами, Лас-Вегас, Лондон, Париж, Шанхай, және Токио, сондай-ақ Нью-Йорктікіндей Жан-Жорж Сан-Паулудың сәнді Паласио Тангарасындағы мейрамхана мен Тангара Жан Жорж, Oetker топтамасы.[3] Ол сонымен бірге бас аспазшы Эден Рок, Сент-Бартс. Вонгерихтен бес аспаздық кітаптың авторы, екеуі бірге Марк Биттман.

Ерте өмірі мен мансабы

Шетінде туып-өскен Страсбург жылы Эльзас, Франция, Вонгерихтеннің алғашқы отбасылық естеліктері тамақтану туралы. Vongerichten үйі ас үйдің айналасында орналасқан, оның анасы мен әжесі күн сайын өздерінің отбасылық кәсіптеріндегі 50-ге жуық қызметкерлерге түскі ас дайындайтын. Оның тағамға деген сүйіспеншілігі оның ата-анасы оны 3 жұлдызға алып келген 16 жасында мансап таңдауын күшейтті Мишелинмен бағаланды Баклажан туған күніне арналған кешкі асқа.[4]

Жан-Жорж Вонгерихтен өзінің флагмандық мейрамханасында Жан-Жорж.

Вонгерихтен дайындықты көп ұзамай «Ауберге де л'Илл» аспазына шәкірт ретінде оқу бағдарламасында бастады. Пол Хеберлин. Ол Франциядағы ең жақсы аспаздармен жұмыс істей бастады, оның ішінде Пол Бокуз және Луи Оутье Францияның оңтүстігіндегі L’Oasis-те. Outhier-мен жиі жұмыс істейтін Vongerichten 1980 жылдан 1985 жылға дейін бүкіл әлемде 10 мейрамхана ашты, соның ішінде Oriental Hotel жылы Бангкок, Meridien қонақ үйі жылы Сингапур, және Mandarin қонақ үйі жылы Гонконг.[4]

Америкаға қоныс аудару

Вонгерихтен Америка Құрама Штаттарына 1985 жылы консалтингтік аспаз Луи Отьердің демеушілігімен келіп, Le Marquis de Lafayette мейрамханасын ашты. Бостон. Бір жылдан кейін ол Нью-Йоркке келіп, Drake Swissôtel-дегі Лафайеттегі бас аспаздық қызметке орналасып, өзінің классикалық француз тағамдарын жаңашыл түсіндіруімен жоғары бағаға ие болды және төрт жұлдыз тапты. The New York Times 29 жасында. Онда ол қаржыгерлер Боб Джиральди мен Фил Суареспен, адал асхана меценатымен кездесті.[5] Вонгерихтен, Джиралди және Суарес а бистро, JoJo, 1991 ж. JoJo «Жылдың ең жақсы жаңа мейрамханасы» атанып, үш жұлдыз алды The New York Times, онда Тағам сыншысы Рут Райхл: «Оның тамағы менің тынысымды алды», - деп мәлімдеді.[6]

Мейрамханалар

АҚШ

НЬЮ-ЙОРК ҚАЛАСЫ
Париж кафесі '
ABC Cocina
ABC ас үйі
ABCV
Жан-Жорж
Нугатин
Нугатиндегі терраса
JoJo
Луи
Перри Санкт
Қоғамдық ас үй
Жай тауық
Марка
Mercer ас үйі
Фултон
Бриджемптон
Жан-Жорж Топинг үйінде
Фунт-Ридж
Фунт-Ридждегі қонақ үй

ЛАС ВЕГАС
Prime Steakhouse
Жан-Жорж стейк үйі

MIAMI BEACH
Матадор бөлмесі
Market at Edition
Тропикале

ФИЛАДЕЛФИЯ
Жан-Жорж Филадельфия

ЛОС-АНДЖЕЛЕС
Жан-Жорж Беверли Хиллз
JG төбесі

Халықаралық

БАХАМА Жұмақ аралы
Дюн

БРАЗИЛИЯ Сан-Паулу
Тангара Жан-Жорж
ҚЫТАЙ Шанхай
Жан-Жорж
Меркато
Гуанчжоу
Меркато

БІРІККЕН КОРОЛЬДІГІ Лондон
Жан-Жорж Коннотта
ФРАНЦИЯ Париж
Нарық

ФРАНЦУЗДЫҚ БАТЫС ИНДИЯЛАРЫ Әулие Бартелеми
Құм бар
Индонезия Джакарта
Vong ас үйі

ЯПОНИЯ Токио
Токио Дж
МЕХИКО Лос Кабос
Терезе
Сувиче
Сингапур Республикасы Сингапур
Демпси аспаздығы мен бар

Майкл Уайлдс, Жан Жорж

Вонг

Оның келесі ісі - Вонг, оның шығыс дәмдеуіштері мен хош иістеріне деген құштарлығына құрмет көрсетті. 150-ден астам түрлі шөптер мен дәмдеуіштерді пайдаланып, тайландтық шабыттандырылған француз тағамдарын жасау үшін, Вонг мәзірі сыншыларды таңдандырып, тағы да үш жұлдызды шолудан өтті The New York Times оның «жарылғыш хош иісті тамағы» үшін. Вонгерхтен сонымен қатар Вонгерихтенмен бірге ерін далабы кафесін ашты, ол қала ортасындағы іскер топтарға тамақ беріп, таңғы және түскі асқа кездейсоқ, жоғары деңгейде қызмет етеді. Ерін далабы кафесі жабылды. 2009 жылдың қарашасында Вонг оны жаңартпау туралы шешім қабылдағаннан кейін өзінің ұзақ уақыт тұрған орнында белгісіз уақытқа жабылатыны анықталды жалдау.[7]Вонг танымал сериядағы басты антагонистердің атына шабыт болды Жұлдызды соғыстар романдар. A Del Rey кітаптары басшы шайдан байқаған Юньнань провинциясы мәзірінде және екі есімді біріктіріп, бөтен түрлерді жасады Юужан Вонг.[8]

Starwood қонақ үйлері

Вонгерихтен мен серіктес Фил Суарес Starwood Hotels & Resorts Worldwide Inc. және Жан-Жорждың Culinary Concepts атты жаңа компаниясын құрды. Каттертон серіктестері, Starwood қасиеттеріндегі мейрамханаларға иелік ететін, басқаратын және басқаратын және лицензия беретін тұтынушыларға бағытталған жеке меншік капиталы фирмасы, сонымен қатар қонақ үй алыбының қонақ үйіне қосылмаған жеке ұғымдар. Мәміле әлемдегі жеті Spice Market және басқа да тұжырымдамаларды талап етеді. Осы келісімшартпен тамақтануға арналған бағыттардың жалпы саны 56 болуы мүмкін. Бірінші болып W қонақ үйінде екі Spice Market ашылды Атланта және Стамбул сәйкесінше

Жан-Жорж

1997 жылы наурызда Вонгерихтен ашылды Жан-Жорж мейрамхана Трамп халықаралық қонақ үйі мен мұнарасы, бастап төрт жұлдызды шолу The New York Times ашылғанына үш ай болмай, Джон Марианидің «Жыл бас аспазы» сыйлығы Esquire. Жан-Жорж мейрамханасы сонымен қатар үш жұлдызды рейтинг алды Michelin нұсқаулығы, мейрамхананың рейтингі үш жұлдыздан екіге дейін төмендеген 2017 жылға дейін мейрамхана мақтаған.[9]

The Times газетінің өкілі Фрэнк Бруни «қол жетімді талғампаздықты» ұсынып, «заманауи талғаммен француздардың классикалық рахаттануын» ұсынады. Мейрамхана «дәстүрлі француз тағамдарының байлығын басқа қарқындылықпен» саудалайды, - деп толықтырды ол - «қою тұздықтарды жояды және майлар мен сорпаларды құшақтайды, оларды жеңілдігі мен иістерін шығару тәсілі сияқты, лимон шөбі ол азиялық шөптерден жасалған азиат шөптері мен тұқымдарының ваннасынан шыққан ».[10]

Вонг

Бір жарым жылдан кейін Вонгерихтен екінші Вонгты ашты Найтсбридж Лондонның ауданы, үш жұлдызды шолуды алып, 1996 ж Кешкі стандарт's «Жылдың жаңалығы». 1997 жылы қыркүйекте ол Вонгты ашты Mandarin Oriental Hotel Robb Report 1998 жылы «Әлемдегі ең жақсы мейрамхана» сыйлығымен марапатталған Гонконгта. Төртінші Vong Чикаго, мейрамхана корпорациясымен серіктестік Салат сіздердің көңілдеріңізді көтереді және Джеофф Александр 2002 жылы ВТК (Vong's Thai Kitchen) атанды. Бұл өзгеріс қолтаңбаның Жан-Джордж стилін кең аудиторияға қол жетімді бағамен қол жетімді ету үшін болды. ВТК-ны қосқандағы барлық үш қосымша Фонг жабылды.

Mercer ас үйі

Вонгерихтен 1998 жылдың шілдесінде ашылған The Mercer Kitchen-мен бірге сәнді болды Mercer қонақ үйі жылы SoHo. Бұл кәсіпорында американдық-провинциялық мәзір және ашық ас үй аймағында «коммуналдық» стильдер ұсынылған.

Премьер

Жан Жорждың «Премьер-стейк» үйі ашылды Лас-Вегас ' Bellagio курорты 1998 ж [11] Стейкхаус кешкі асқа қызмет етеді және қонақтарға Bellagio фонтандарына қарайтын патио орындарын ұсынады. Ол AAA-мен төрт гауһар деп бағаланады және шараптың 750 түріне қызмет етеді[12] сертификатталған сомелилермен жұптастырылған. Prime сонымен қатар сирек кездесетін сиыр етін ұсынады, мысалы, Кобе А5 және Жапониядан шыққан Вагю сиыры.[13]

Дәмдеуіштер нарығы

2004 жылы Vongerichten Нью-Йоркте Spice Market (Оңтүстік-Шығыс Азия көше тағамдары) ашты,

Перри көшесі

Перри-стрит 2005 ж. (Француз-американ) Нью-Йоркте де.

Палаталар ас үйі

Палаталар ас үйі Миннеаполис 2007 жылы ашылды.

Мацүген

2008 жылы Вонгерихтен Токиодан ағайынды Мацусита командасымен ашылды Мацүген. Мацүгеннің тағамдары жапондықтарға көп көңіл бөледі Соба тағамдар, сонымен қатар суши мен басқа заттарды ұсынады, соның ішінде шабу-шабу және сукияки.

J&G стейкхаусы (Скотсдейл)

Вонгерихтен ең жаңа ашты стейк 2008 жылдың желтоқсанында Финикия курортының үстінде Скотсдейл, Аризона. Тарифтерінен тұрады стейктер және теңіз тағамдары, мейрамхана Аризона Республикасынан 4 жұлдыз алды[14] және Феникс / Скотсдейл аймағындағы ең жақсы 3 стейк-мейрамхана ретінде қарастырылады.[15]

Нарық

2009 жылдың қарашасында Vongerichten Market ашты Бостон Келіңіздер W қонақ үйі, жағдайдың қарапайым, қарапайым талғампаздығынан шабыттанған Жан-Жорж жергілікті, жаңа өндірілген ингредиенттерге баса назар аударатын жай мәзір жасады. Жайлылық пен креативтілікке баса назар аудара отырып, мәзір эклектикалық талғаммен классикалық тағамдарды қайта жасайды, бұл қонақтарға жаңа хош иістендіргіштерді қолдануға және басқа аймақтардан дәмдеуіштерді зерттеуге мүмкіндік береді. Маусымдық нарықтық ингредиенттермен және жергілікті балықтармен жасалған тағамдарды сезімдерді жандандыру және кез келген құмарлықты қанағаттандыру үшін мәзірдегі «Шикізат, балық, ет» және «базардан дегустация» мәзірі сияқты қызықтыратын санаттардан таңдауға болады. Нарық 2013 жылдың желтоқсанында жабылды. Нью-Йорктің Coulinary Concepts компаниясының қожайыны баспасөз хатшысы Макс Буччини арқылы: «Бостондағы қонақ үй ландшафтындағы жұмыс күшінің қымбаттауына байланысты оны пайдалану қиындай түсті» деп мәлімдеді.[16]

Shangri-La қонақ үйі

Вонгерихтен мейрамхана ашты Shangri-La қонақ үйі Ванкувер, Shangri-La Hotels and Resorts 2009 жылы ашқан салтанатты қонақ үй. «Жан-Жорждың базарлары» - бұл Шангри-Ла мен Вонгерихтен арасындағы алғашқы ынтымақтастық және аспаздың канадалық немесе батыс жағалаулардағы асханаға алғашқы қатысуы.[17]

Жан-Жорж стейк үйі

Вонгерихтен ішінен аттас мейрамхана ашты Ария,[18] казино курорты Лас-Вегас жолағы. Мейрамханада Жапонияның Кобе-Сити қаласындағы Хиого префектурасынан шыққан А-5 сұрыпты Кобе сиыр еті бар, бұл сиыр етін Америка Құрама Штаттарындағы сегіз мейрамхананың қатарына қосады.[19]2017 жылдың мамырында Лас-Вегастағы стейк-кафе екі айлық жөндеуден өтті. Мейрамхана екінші дебютін 2017 жылдың шілдесінде жасады. Жаңартылған атмосферадан басқа - үстел жағы аккумулятор сервис және жаңа коктейльдер енді Жан-Жорж стейк үйінде ұсынылады.[20]

Париж кафесі

Париж кафесі 2019 жылдың 15 мамырында ашылуымен бірге ашылды TWA қонақ үйі кезінде Джон Кеннеди атындағы халықаралық әуежай[21] TWA рейстерінде берілетін тағамға ұқсас ретро типтегі тағамдар Trans World Airlines пайдаланып отырды TWA ұшу орталығы.[22]

ABCV

Жан-Жорждың алғашқы вегетариандық мейрамханасы - Манхэттендегі ABCV.[23] Сүйіспеншілік оны 8,5 / 10 деп бағалады және оны NYC-нің 2017 жылғы ең жақсы мейрамханаларының бірі деп атады, «олар көкөністі басқа бірдеңе жасау үшін емес. Кешью ірімшігі жоқ, және ештеңе» стейк «деп жазылмаған. Олар жай көкөністерді жасыл базардан алады және оларды дәмді етіп жасайды.[24]

Сот ісі

2008 жылдың қыркүйегінде Vongerichten өзінің бірнеше мейрамханаларындағы кеңестер менеджерлерге жіберілгенін мәлімдеген қызметкерлердің 2,2 миллион долларға сот ісін шешуге келісті.[25]

Әсер ету

Нью Йорк Соңғы жиырма жыл ішінде бірде-бір аспаз Нью-Йорк тұрғындарының тамақтануына - немесе басқа аспазшылардың тамақтануы мен басқа мейрамханалардың көрінісіне көп әсер ете алмады деп жазды. «Ол Американың нувель тағамдарына деген жауабын ойлап тапты» дейді Марио Батали. «Мен Нью-Йоркке алғаш келгенімде оның« Жай тағамдар »кітабы жас аспаздар үшін қасиетті жер болды, ал Джо Джо - қаладағы ең ыстық билет».[26]

Вонгерихтен ойлап тапты деп мәлімдейді балқытылған шоколадты торт жылы Нью-Йорк қаласы 1987 жылы, бірақ француз аспазшысы және шоколадшы Жак Торрес мұндай тағам Францияда бұрыннан бар болғанын алға тартып, бұған қарсы шықты. Вонгерихтеннің айтуынша, ол шоколад тартқан губка торты пештен жасалмай тұрып, орталықтың әлі де аққанын, бірақ жылы әрі дәмі де, құрылымы да жақсы екенін анықтады.

2009 жылы маусымда Вонгерихтен БҰҰ Бас хатшысының үйінде кешкі асты ұйымдастырды Пан Ги Мун. Қонақтар қатарында Нью-Йорк мэрі де болды Майкл Блумберг және бұрынғы президент Билл Клинтон.[27]

Жеке өмір

Қазіргі уақытта Жан-Жорж Нью-Йоркте тұрады[1] және а Корей америкалық /Афроамерикалық актриса және модель, Марья Вонгерихтен (Марья Доминик Аллен; 1976 ж.т.)[28] Марьямен бірге оның Хлое атты кішкентай қызы бар. Оның сондай-ақ Седрик (Перри Стриттің бас аспазы) және Луиза (ол жақында Нью-Йоркте Chefs Club деп аталатын мейрамхана ашқан) деген екі ересек баласы бар. Оның қызы Луиза тұрмысқа шыққан Хамди Улукая.[1] Жан-Жорждың үш немересі бар. Ол демалыс күндерін бір үйде өткізеді Ваккабук, Нью-Йорк[29]

Қоғамдық белсенділік

Жан-Жорж тамақтану кеңесінде қызмет етеді Қалалық егін, және Food Dreams деп аталатын өзінің қорын басқарады.[30][31]

Кітаптар

  • Үйде Жан-Жоржбен бірге тамақ дайындау (бірлесіп жазған Женевьев Ко ) (Қараша 2011), ISBN  978-0-307-71795-5
  • Жан-Жорждың азиаттық хош иістері (Қазан 2007), ISBN  978-0-7679-1273-0
  • Қарапайымнан керемет (бірлесіп жазған Марк Биттман ) (Қазан 2000), ISBN  978-0-7679-0360-8
  • Жан-Жорж: Төрт жұлдызды аспазбен үйде тамақ дайындау (Марк Биттманмен бірлесіп жазған) (қыркүйек 1998), ISBN  978-0-7679-0155-0
  • Қарапайым тағамдар: төрт жұлдызды аспаздыққа оңай, жаңа тәсіл (1991), ISBN  978-0-13-195059-7

Теледидар

2011 жылы Вонгерихтен мен оның әйелі Маря дебют жасады PBS телехикаялар, Кимчи шежіресі, саяхат және аспаздық шоу Оңтүстік Корея және Нью-Йорк қаласы.[32]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c «Профиль: Жан-Жорж Вонгерихтен» Мұрағатталды 2011 жылғы 31 қазан, сағ Wayback Machine, CityFile Нью-Йорк
  2. ^ Сигал, Джейн «Жан-Жорж, үйге телефон» Мұрағатталды 25 наурыз, 2008 ж Wayback Machine Food & Wine журналы, шілде 2005 ж
  3. ^ Морроу, Фиона «Ванкувер мейрамханасы жұлдызға қонады» Глобус және пошта, 9 қыркүйек, 2004 ж
  4. ^ а б Биттман, Марк «Аспаздармен таныс» Барлығын қалай дайындауға болады, кітап сериясы, Джон Вили және ұлдары Inc. Мұрағатталды 17 мамыр 2008 ж Wayback Machine
  5. ^ Уильям Гримес (2009). Аппетит қаласы: Нью-Йорктің аспаздық тарихы. Макмиллан. б. 302. ISBN  978-0-86547-692-9.
  6. ^ Рейхл, Рут (1996 ж. 12 сәуір). «Мейрамханалар». The New York Times. ISSN  0362-4331. Алынған 15 қаңтар, 2020.
  7. ^ Аманда (2009 жылғы 3 қараша). «Жан-Жорж сенбіде Фонгты түсіреді». Eater.com.
  8. ^ Джеймс Люсено (2003). Жұлдыздар соғысы: Жаңа Джеди ордені - біріктіруші күш. Дел Рей. б. Қосымша. ISBN  0345428536.
  9. ^ «Мишелин Жан-Жоржды екі жұлдызға тастайды». 2017 жылғы 30 қазан. Алынған 4 мамыр, 2018 - NYTimes.com арқылы.
  10. ^ Жан-Жорж Вонгерихтен New York Times
  11. ^ «ПАРАДИГМА ЖАСАУ: BELLAGIO РЕСТОРАНДАРЫНЫҢ ЖИНАҒЫ 15 ЖЫЛДАН КЕЙІН ЖЫЛТЫРАДЫ». lasvegasweekly.com. Алынған 9 тамыз, 2017.
  12. ^ «Соммельеден». bellagio.com. Алынған 9 тамыз, 2017.
  13. ^ «Prime Steakhouse мәзірі». mgmresorts.com. Алынған 9 тамыз, 2017.
  14. ^ Сефтель, Ховард (7 сәуір, 2009). «асхана». Azcentral.com. Алынған 27 сәуір, 2011.
  15. ^ Сефтель, Ховард (15 қаңтар 2009 ж.). «azcentral.com». azcentral.com. Алынған 27 сәуір, 2011.
  16. ^ «Бостонда танымал аспазшы Жан-Жорж Вонгерихтеннің Market мейрамханасы жабылды». boston.com. Алынған 4 қаңтар, 2013.
  17. ^ Морроу, Фиона Ванкувер мейрамханасының ашылуында халықаралық деңгейдегі аспаз Глобус және пошта, 9 қыркүйек, 2008 ж
  18. ^ «Ария Лас-Вегас». Ария Лас-Вегас. Архивтелген түпнұсқа 2009 жылғы 29 тамызда. Алынған 27 сәуір, 2011.
  19. ^ «Лас-Вегас мейрамханалары - Жан Жорж Стейкхаус @ ARIA at CityCenter». Arialasvegas.com. Архивтелген түпнұсқа 2011 жылдың 26 ​​қарашасында. Алынған 10 желтоқсан, 2011.
  20. ^ «Жаңартылған Жан Жорж стейк үйінің ішіне алғашқы көзқарас». eater.com. Алынған 4 мамыр, 2018.
  21. ^ Петре, Холли (16 мамыр, 2019). «JFK әуежайында бағыттың жаңа түрі ашылды». Ұлттар мейрамханасының жаңалықтары. Алынған 10 маусым, 2019.
  22. ^ «Париж кафесі». Resy.com. Алынған 10 маусым, 2019.
  23. ^ Фабрикант, Флоренция (2017 жылғы 13 ақпан). «ABCV-дегі көзқарас, үздік аспазшының алғашқы вегетариандық мейрамханасы». The New York Times. ISSN  0362-4331. Алынған 11 ақпан, 2020.
  24. ^ «abcV - Нью-Йорк». Сүйіспеншілік. 24 тамыз 2017 ж. Алынған 11 ақпан, 2020.
  25. ^ «Официанттар танымал аспазшыдан кеңестер алу үшін сәтті сот ісін жүргізді». meeja.com.au. 17 қыркүйек, 2008 ж. Алынған 17 қыркүйек, 2008.
  26. ^ Джей Макинерни (18.06.2005). «Жан-Жорж жұлдыздарды көреді». Нью-Йорк журналы.
  27. ^ Жан Жорж Вонгерихтен (19.06.2009). «Рекордты дұрыс орнату».
  28. ^ «Атақты аспаздың әйелі ата-баба үйіне оралды», Чосон Ильбо газет, Оңтүстік Корея, 29 маусым 2010 жыл
  29. ^ Жан-Жорж елге барады - WSJ Тексерілді 2014-10-02.
  30. ^ «NYC: Джеффри Закарян - қалалық астық жинау жөніндегі азық-түлік кеңесінің жаңа төрағасы - Азық-түлік республикасы». Азық-түлік республикасы. 27 қаңтар, 2014 ж. Алынған 30 шілде, 2018.
  31. ^ Studios, IdeaWork. «Қайырымдылық | Жан-Жорж мейрамханалары». www.jean-georges.com. Алынған 30 шілде, 2018.
  32. ^ Онг, Бао, Кимчи шежіресі, The New York Times, 2010 жылғы 8 желтоқсан

Сыртқы сілтемелер