Луи Оутье - Louis Outhier

Луи Оутье Бұл Француз «L'Oasis» танымал мейрамханасымен танымал аспаз Ла-Наполе, жақын ауыл Канн үстінде Француз Ривьерасы, 1954 жылдан 1988 жылға дейін.

Мансап

Outhier астында дайындалған Фернанд Пойнт кезінде Ла Пирамида, сонымен бірге Жан Троисгрос және Пол Бокуз.[1]

Ол тарихта бір уақытта үш ақша тапқан бірнеше аспаздардың бірі Мишелин жұлдыздары (1969 жылдан 1988 жылға дейін) және төрт «ток» Gault Millau нұсқаулық.[2] Содан кейін жұмыс істеу Protégé Жан-Жорж Вонгерихтен,[3] ол 1980 жылдары бүкіл әлемдегі мейрамханалардың ашылуын бақылады (оның ішінде Лондон, Сингапур, Бангкок, және Осака ) кеңесші бас аспаз ретінде. Америкада ол Бостондағы Le Marquis de Lafayette иелеріне бақылау жасады, Swissotel, режиссура (бірге аспазшы Вонгерихтен) және Стефан Чозино, Ален ДиТомасо, Лоран Пулейн 'Диармуид О'Каллаган, Кен Орингер ингредиенттердің мәзірі, штаттық кестесі және жеткізілімі.[1][2] Ол азиялық дәмдеуіштерді енгізген деп саналады Nouvelle тағамдары,[4] және американдықты әкелгені үшін аймақшылдық жергілікті француз ингредиенттерін қолдану арқылы американдық француз мейрамханаларына.[5]

Отье зейнеткерлікке шыққаннан кейін оның мейрамханасы бірнеше жыл бос тұрды. Бас аспаз Стефан Раймбуль, Оутьенің бұрынғы қорғаушысы,[6] оны 1999 жылы сатып алды, содан кейін ол екі Michelin жұлдызымен марапатталды.

Outhier мансап кезінде арық, құмар және «жалқау» деп сипатталған. Оның тағамдары балалық шағынан бастап иіс пен дәмді қалпына келтіруге тырысады, әсіресе Францияда атасымен бірге диірмен иесі болған әжесінің аспаздығы.[2]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Фокс Баттерфилд (1986 ж. 8 қаңтар). «Бостон мейрамханасы өзінің орнатылғанына қарамастан адалдықты оятады». New York Times.
  2. ^ а б c Роберт Надау (15 желтоқсан 1985). «Outhier түрінің аспазы». Бостон Феникс.
  3. ^ Уильям Гримес (2009). Аппетит қаласы: Нью-Йорктің аспаздық тарихы. Макмиллан. б. 302. ISBN  978-0-86547-692-9.
  4. ^ Андре Гайот. «Жұлдыздар мен саяхаттар туралы: Нувель тағамдарының шынайы тарихы». Gayot.com. Жоқ немесе бос | url = (Көмектесіңдер)
  5. ^ Питер Ромео (20 қазан 1986). «Француз жұлдыздары Н.Ы.» Ұлт мейрамханасының жаңалықтары. Архивтелген түпнұсқа 2012 жылғы 12 шілдеде.
  6. ^ «L'Oasis». Frommers.com.