Хиджики - Википедия - Hijiki

Цуцуми Юкихиконың қысқаметражды фильмін қараңыз Jam фильмдері.

Хиджики
Жапон балдырларының икондары (Pl. CXXVIII) (8006311177) .jpg
Ғылыми классификация өңдеу
Клайд:SAR
Филум:Охрофита
Сынып:Феофиттер
Тапсырыс:Фукалалар
Отбасы:Саргасас
Тұқым:Саргассум
Түрлер:
S. fusiforme
Биномдық атау
Sargassum fusiforme

Хиджики (ヒ ジ キ, 鹿尾 菜 немесе 羊栖菜, хиджики) (Sargassum fusiforme, син. Hizikia fusiformis) қоңыр теңіз көкөнісі айналасында тасты жағалауларда жабайы өседі Жапония, Корея, және Қытай.

Хиджики ғасырлар бойы жапондықтардың диетасына айналды. Бұл тағамдық талшыққа бай және маңызды минералдар кальций, темір және магний сияқты. Сәйкес Жапон фольклоры, хиджики денсаулық пен сұлулыққа көмектеседі, ал қалың, қара, жылтыр шашты аз мөлшерде үнемі тұтынумен байланыстырады.[дәйексөз қажет ] Хиджики сатылды Біріккен Корольдігі табиғи өнімдер дүкендері 30 жыл бойы және оның аспаздық қолданылуы қабылданған Солтүстік Америка.

Соңғы зерттеулер хиджикиде потенциалды болатындығын көрсетті улы бейорганикалық мөлшер мышьяк және бірнеше елдің (Жапонияны қоспағанда) тамақ қауіпсіздігі жөніндегі агенттіктері, соның ішінде Канада, Біріккен Корольдігі, және АҚШ, оны тұтынудан бас тартуға кеңес берді.[1][2][3]

Батыста

1867 жылы «хиджики» сөзі алғаш рет ағылшын тіліндегі басылымда пайда болды: Жапон және ағылшын сөздігі арқылы Джеймс С. Хепберн.

1960 жылдан бастап «хиджики» сөзі АҚШ-та кең қолдана бастады,[дәйексөз қажет ] және өнім (Жапониядан кептірілген түрде әкелінген) табиғи азық-түлік дүкендерінде және азиялық-американдық азық-түлік дүкендерінде кеңінен қол жетімді болды, бұл әсер етті. макробиотикалық қозғалысы, ал 1970 жылдары жапон мейрамханаларының көбеюімен.[дәйексөз қажет ]

Сыртқы түрі және дайындық

Жапондықтар хиджикімен қайнатылды (жоғарғы) чазуке (L) және чикува (R)
Корей толықкөп (тәжірибелі) толық)
Корей толықbap (толық күріш)

Хиджики жабайы табиғатта кездескенде жасылдан қоңырға дейін болады. Балықшы және кәсіби сүңгуір хиджиканы а-мен жинайды орақ кезінде төмен толқын туралы көктемгі толқын наурыз айынан бастап мамыр айы. Коллекциядан кейін теңіз балдырларын қайнатады және кептіреді, олар кептірілген хиджики ретінде сатылады. Кептірілген өңделген хиджики қара түске боялады. Кептірілген хиджикі пісіруге дайындау үшін оны алдымен суға батырады, содан кейін соя соусы мен қант сияқты ингредиенттермен пісіріп, тағам жасайды.

Жылы Жапония, хиджикі әдетте көкөністер немесе балық сияқты басқа тағамдармен бірге жейді. Оны буға пісірілген, қайнатылған, маринадталған тағамға қосуға болады соя тұздығы немесе майға пісірілген немесе сорпаға қосылған балық тұздығы, қуырылған картоптарды немесе квичтерді араластырыңыз. Хиджики теңіз балдырларын күрішпен араластыруға болады суши бірақ суши дайындау үшін қаптама ретінде пайдаланылмайды.

Жылы Корея, теңіз балдыры деп аталады толық (톳) ретінде жейді Намул (тәжірибелі көкөністерден жасалған гарнир) немесе бірге пісірілген bap (күріш).

Тамақтану

Хиджики бар диеталық талшық және темір сияқты минералдар, кальций, және магний. Диеталық талшықтар ішекке пайдалы, темір алдын алуға көмектеседі анемия. Хиджикидегі кальций мен магнийдің арақатынасы 2-ден 1-ге дейін.

Мышьяктың денсаулыққа қауіптілігі

Азық-түлік қауіпсіздігінің бірнеше мемлекеттік мекемелері тұтынушыларға хиджик теңіз балдырларын тұтынудан аулақ болуға кеңес береді. Тест нәтижелері көрсеткендей, деңгейлері бейорганикалық мышьяк теңіз балдырларының басқа түрлерімен салыстырғанда едәуір жоғары болды. Бұл нәтижелер тәуелсіз расталды.[4] Азық-түлік қауіпсіздігі жөніндегі мемлекеттік органдарға тұтынуға тыйым салатын кеңестер жатады Канадалық азық-түлік инспекциясы агенттігі (CFIA),[5] The Азық-түлік стандарттары жөніндегі агенттік (FSA) Ұлыбритания,[6] және Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі (USDA).[7]

The Жапонияның денсаулық, еңбек және әл-ауқат министрлігі тәулігіне 4,7 г хиджикиден артық балдырды тұтыну органикалық емес мышьякты қабылдауға әкелуі мүмкін, бірақ бұл заттың тәуліктік қабылдауынан асып түсетін болса, жапондықтар үшін орташа тәуліктік тұтыну 0,9 г құрайды. .[8] Бірнеше есептер[қайсы? ] Азық-түлік қауіпсіздігінің басқа агенттіктері хиджиканы кездейсоқ тұтынудың денсаулыққа айтарлықтай қауіп төндірмейтінін мойындады, бірақ барлық тұтынуға қарамастан кеңес берді.[6]

Осы уақытқа дейін хиджики теңіз балдырларын қолданумен байланысты ешқандай аурулар болмағанымен, бейорганикалық мышьяк ретінде анықталды канцерогенді адамдарға.[дәйексөз қажет ] Бейорганикалық мышьяктың жоғары деңгейіне әсер ету байланысты болды асқазан-ішек әсерлер, анемия және бауырдың зақымдануы.[дәйексөз қажет ] А макробиотикалық диета Теңіз балдырларының көп мөлшерін қамтитынына үлкен қауіп төнуі мүмкін.[дәйексөз қажет ]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Теңіз балдырларындағы жалпы және бейорганикалық мышьякты зерттеу - тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін зерттеу бөлімі». Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі. 2004. мұрағатталған түпнұсқа 28 наурыз 2014 ж. Алынған 30 қыркүйек 2014.
  2. ^ «Бейорганикалық мышьяк және хиджики теңіз балдырларын тұтыну». Канадалық азық-түлік инспекциясы агенттігі. 20 наурыз 2012 ж. Алынған 12 наурыз 2015.
  3. ^ [1] Мұрағатталды 19 шілде 2013 ж., Сағ Wayback Machine
  4. ^ Роуз, Мартин; т.б. (2007). «Мышьяк теңіз балдырларында - формалары, концентрациясы және диеталық әсер ету». Тағамдық және химиялық токсикология. 45 (7): 1263–1267. дои:10.1016 / j.fct.2007.01.007. PMID  17336439.
  5. ^ Бейорганикалық мышьяк пен хиджики теңіз балдырларын тұтыну Мұрағатталды 2007-01-07 ж Wayback Machine, P0157E-01, канадалық азық-түлік инспекциясы агенттігі, 2001 ж
  6. ^ а б «Тұтынушылар хиджики балдырларын жемеуге кеңес берді». Ұлыбританияның ҚҚА. 5 тамыз 2010. Түпнұсқадан мұрағатталған 18 сәуір 2013 ж.CS1 maint: BOT: түпнұсқа-url күйі белгісіз (сілтеме)
  7. ^ «Теңіз балдырларындағы жалпы және бейорганикалық мышьякты зерттеу - тамақ өнімдерінің қауіпсіздігін зерттеу бөлімі». Архивтелген түпнұсқа 28 наурыз 2014 ж. Алынған 30 қыркүйек 2014.
  8. ^ «Жапонияның денсаулық сақтау, еңбек және әл-ауқат министрлігі, Хиджики теңіз балдырындағы мышьяк туралы сұрақ-жауап, жапон тілінде «. Алынған 30 қыркүйек 2014.

Әрі қарай оқу

Цзоу, Хуй-сю; Панг, Цю-Ин; Чжан, Ай-Цинь (қаңтар 2015). «Sargassum fusiforme теңіз қоңыр балдырларындағы артық мыс тудырған протеомдық өзгерістер». Экотоксикология және экологиялық қауіпсіздік (2015). 111: 271–280. дои:10.1016 / j.ecoenv.2014.10.028. PMID  25450944.

Сыртқы сілтемелер