Кристофер Костов - Википедия - Christopher Kostow

Кристофер Костов
Chef Kostow.png
Туған
Кристофер Костов

1976
Таулы парк, Иллинойс
БілімОқу
ЖұбайларМартина Костов
Аспаздық мансап
Пісіру стиліКалифорния, Француз, және жаңа американдық

Кристофер Костов (1976 ж.т.) - атқарушы аспаз Meadowood мейрамханасы Напа алқабында, Калифорния. Шеф Костовтың басқаруымен мейрамхана үш жұлдызмен марапатталды Michelin нұсқаулығы 2011, 2012, 2013, 2014, 2015, 2016, 2017, 2018 және 2019. 2013 жылы бас аспаз Костоу марапатталды Джеймс Сақал қоры сыйлығы «Үздік аспазшы: Батыс» үшін.

Өмір және мансап

Костов өсті Таулы парк, Иллинойс. Жетілген хоккейші, ол бастапқыда кәсіпқой болуға ұмтылды.[1] Жасөспірім кезінде ол үш-төрт жазды өзінің туған жері Чикагоның шетіндегі Равиния музыкалық фестивалінің асханаларында жұмыс істеді,[2] гамбургерлер мен қуырылған тауық етін дайындаумен 14 сағаттық жұмыс.[1] Ол философия дәрежесін алған Гамильтон колледжі жылы Нью Йорк. 1999 жылы ол Сан-Диегоға қоныс аударды, онда Трей Фошидің қол астында Джордждағы Ковте жұмыс істеді. Содан кейін ол француз тағамдарын зерттеу үшін Францияға көшті. Ол Париждегі Мишелин жұлдызды бистрода жұмыс істеді Le Jardin des Sens Монпельеде, ал бұрынғы 14 ғасырдағы аббаттықта Салон-де-Прованс.[3]

Францияда тәжірибе жинағаннан кейін Костов Калифорнияға оралды, онда Сан-Франциско ол жұмыс істеді Дэниел Паттерсон Элизабет Даниэлде және Даниэль Хамм Маунт-Вьюдегі Chez TJ-де өзінің бірінші басшы қызметін қабылдағанға дейін Campton Place мейрамханасында. Аспаз Костов болған Meadowood мейрамханасы Мейдоудтағы мейрамхана 2009 жылы Мишелиннің екі жұлдызымен марапатталды, содан кейін үшеуі оны құрметке ие болған ең жас аспаздардың бірі етті.[4] 2013 жылы бас аспаз Костов марапатталды Джеймс Сақал қоры сыйлығы «Үздік аспазшы: Батыс» үшін.[5] 2017 жылдың маусым айынан бастап Костов қаласында Charter Oak мейрамханасы ашылды Сент-Хелена, Калифорния.[6]

2010 жылы Костов пайда болды Iron Chef America 8 маусым эпизодында «Жауынгерлік сұлы» Азық-түлік желісі.[7] 2014 жылы Костов аспаздар кітабын шығарды, Жаңа Напа тағамдары ол «Жылдың үздік аспазшы кітабы» үшін IACP сыйлығымен марапатталды. .[2][5][8] Кітап сонымен бірге оның өмірдегі аспаздық жолын құжаттайды және Meadowood-тағы жұмысы туралы түсінік береді.[9] 2018 жылы оған «Аспаздық өнері» үшін халықаралық Eckart Witzigmann Award (ECKART) берілді.[10]

Стиль

Костовтың айтуынша, Калифорнияның солтүстігінде тамақ әзірлеу «сіз өзіңіздің қолыңыздан келгенше жақсы өнімдерді пайдалану және оларды мүмкіндігінше көрсету болып табылады. Бұл шынымен де қарапайым. Калифорния қазіргі уақытта кеңінен таралып келе жатқан тағам дайындаудың қарапайым элементтік тәсілі туралы».[11] The Wall Street Journal Костов «терроир мен ас ішуге біртұтас көзқарасты француз титаны тәрізді бұрынғы ата-бабаларға ұқсас рухта білдіреді» деп жазды Мишель Брас және замандастары ұнайды Рене Редзепи - оның бағбандарының, керамикистерінің, жүзімшілерінің және аспазшыларының, сонымен қатар Напа алқабының кең қауымдастығының идеяларын қамтитын көзқарас.[12] Жергілікті өнімді пайдаланатын Meadowood компаниясында Костовтың мәзіріне «колраби қосылған устрица, пияздың құрғақ шоқтарында ысталған сиыр еті, қарақұмық терісі бар шие форельі, кабернет шыбықтарында ысталған жыланбалықтар, қозы еті салынған египет стиліндегі балади немесе декадент сияқты тағамдар кіреді. үйдегі мармит »және« шоколад-жаңғақ-алма кондитерлік тостағанымен немесе ара балауызымен-шаммен жылытылған трюфельді крем-кружка бар ұясы бар »тауық майына пісірілген жұмыртқаның сарысы.[9]

Мейрамханалар

Марапаттар

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б «Солтүстік Шорлық бала қалай тамақ дайындау үшін 3 жетістікке жетіп, 3 жұлдызды аспаз болады». Chicago Tribune. Алынған 31 мамыр 2019.
  2. ^ а б «Кристофер Костов». Starchefs.com. Алынған 31 мамыр 2019.
  3. ^ «Аспаз туралы әңгіме». Relaischateaux.com. Алынған 31 мамыр 2019.
  4. ^ «Менің Мишелин Жұлдыздарымды Алған Күн: Meadowood Мейрамханасының Кристофер Костовы». Michelin нұсқаулығы. 8 қараша 2017. Алынған 31 мамыр 2019.
  5. ^ а б «Кристофер Костов». Finecooking.com. Алынған 31 мамыр 2019.
  6. ^ «Серіктестер Kostow және Dorn чартерлік емен ашуды жоспарлап отыр». Напа алқабындағы тіркелім. Алынған 31 мамыр 2019.
  7. ^ «Темір шеф Американың видеосы: Кора мен Костовқа қарсы», Battle Oatmeal"". Foodnetwork.com. Архивтелген түпнұсқа 19 желтоқсан 2010 ж. Алынған 31 мамыр 2019.
  8. ^ «Мейдоудтағы мейрамхананың бас аспазшысы Бэй-Айленд пен штаттағы өзінің сүйікті жерлерімен бөліседі». Visitcalifornia.com. Алынған 31 мамыр 2019.
  9. ^ а б «Мейдоудтағы мейрамхананың бас аспазы Кристофер Костоу оны шынайы ұстау туралы». Күнделікті тамақ. 21 наурыз 2017 ж. Алынған 31 мамыр 2019.
  10. ^ «ECKART 2018» аспаздық өнері «үшін Кристофер Костовқа беріледі». BMW тобы. Алынған 31 мамыр 2019.
  11. ^ «Кристофер Костов -Әдемі ақыл». Төрт журнал. Алынған 31 мамыр 2019.
  12. ^ «Кристофер Костов өзінің Напа көзқарасын қалай дамытып жатыр». The Wall Street Journal. 11 ақпан 2016. Алынған 31 мамыр 2019.
  13. ^ «ECKART 2018» аспаздық өнері «үшін Кристофер Костовқа беріледі». BMW тобы. Алынған 31 мамыр 2019.
  14. ^ «Кристофер Костоу ЦРУ басталуында сөйледі». Американың аспаздық институты. Алынған 31 мамыр 2019.
  15. ^ 2013 Michelin жұлдызын алушылар (Bay Area)
  16. ^ «Америкадағы ең маңызды 20 мейрамхана» Мұрағатталды 2013 жылғы 13 наурыз, сағ Wayback Machine
  17. ^ 2012 Michelin жұлдызын алушылар (Bay Area), Michelin нұсқаулығы: Сан-Франциско 2012 ж
  18. ^ Арнольд-Ратлифф, Кэти (10 желтоқсан 2012). «Облыс чемпионы». Уақыт. ISSN  0040-781X. Алынған 28 ақпан 2017.
  19. ^ Альбургер, Каролин (12 қараша 2012). «2012 жылғы шығанағы үшін тамақтанушылар сыйлығын жариялау». Eater SF. Алынған 28 ақпан 2017.
  20. ^ Луччеси, Паоло (26.10.2010) 2011 ж. Мишелин жұлдызын алушылар (Bay Area) [1]
  21. ^ «Meadowood аспазшысы Кристофер Костов 4 жұлдыз алады». SFGate. Алынған 28 ақпан 2017.
  22. ^ Жейді, байсалды. «2010 жылғы Сан-Франциско шығанағындағы Мичелин бағыттағышы жарияланды». Алынған 28 ақпан 2017.
  23. ^ «F&W үздік жаңа аспазшылары». Азық-түлік және шарап. Алынған 28 ақпан 2017.
  24. ^ «2009 Michelin гид: Жұлдыздар өрлейді және құлайды». SFGate. Алынған 28 ақпан 2017.
  25. ^ Chowhound (22 қазан 2007). «Сан-Францискодағы 2008 Michelin Guide». Chowhound. Алынған 28 ақпан 2017.
  26. ^ «Сан-Франциско Gourmet: Michelin гидінің нәтижелері жарияланды». Алынған 28 ақпан 2017.

Сыртқы сілтемелер