Castanea sativa - Castanea sativa

Тәтті каштан
Chestnuts.jpg
Тәтті каштан жемісі
Ғылыми классификация өңдеу
Корольдігі:Планта
Клайд:Трахеофиттер
Клайд:Ангиоспермдер
Клайд:Eudicots
Клайд:Розидтер
Тапсырыс:Фагалес
Отбасы:Фагасея
Тұқым:Кастанеа
Түрлер:
C. sativa
Биномдық атау
Castanea sativa
Castanea sativa range.svg
Тарату картасы
Өсу сақиналары Castanea sativa Тулуза Музейі, Франция
Тәтті каштан (Castanea sativa), шикі, қабығы жоқ
100 г тағамдық құндылығы (3,5 унция)
Энергия891 кДж (213 ккал)
45,54 г.
Диеталық талшық8,1 г.
2,26 г.
Қаныққан0,425 г.
Бір қанықтырылмаған0,780 г.
Көп қанықпаған0,894 г.
2,42 г.
Триптофан0,027 г.
Треонин0,086 г.
Изолейцин0,095 г.
Лейцин0,143 г.
Лизин0,143 г.
Метионин0,057 г.
Цистин0,077 г.
Фенилаланин0,102 г.
Тирозин0,067 г.
Валин0,135 г.
Аргинин0,173 г.
Гистидин0,067 г.
Аланин0,161 г.
Аспарагин қышқылы0,417 г.
Глутамин қышқылы0,312 г.
Глицин0,124 г.
Proline0,127 г.
Серин0,121 г.
ДәрумендерСаны % DV
А дәрумені.
0%
1 мкг
Тиамин (Б.1)
21%
0,238 мг
Рибофлавин (Б.2)
14%
0,168 мг
Ниацин (Б3)
8%
1,179 мг
Пантотен қышқылы (B5)
10%
0,509 мг
В дәрумені6
29%
0,376 мг
Фолат (Б9)
16%
62 мкг
В дәрумені12
0%
0,00 мкг
С дәрумені
52%
43,0 мг
МинералдарСаны % DV
Кальций
3%
27 мг
Мыс
22%
0,447 мг
Темір
8%
1,01 мг
Магний
9%
32 мг
Марганец
45%
0,952 мг
Фосфор
13%
93 мг
Калий
11%
518 мг
Натрий
0%
3 мг
Мырыш
5%
0,52 мг
Басқа құрамдастарСаны
Су48,65 г.

Пайыздар шамамен шамамен есептеледі АҚШ ұсыныстары ересектерге арналған.
Ақпарат көзі: USDA қоректік заттар базасы

Castanea sativa, тәтті каштан, Испан каштаны немесе жай Талшын, Бұл түрлері ішіндегі ағаштар отбасы Фагасея, жергілікті Оңтүстік Еуропа мен Кіші Азияға дейін және қоңыржай әлемде кеңінен өсіріледі. Маңызды, ұзақ өмір сүретін жапырақты ағаш, ол ежелгі заманнан бері тамақ дайындауда қолданылып келген жеуге жарайтын тұқым - каштан шығарады.

Атаулар

Ағашты каштаннан ажырату керек Aesculus hippocastanum, бұл тек қашықтықтан байланысты. Жылқының каштаны ұқсас тұқым қорапшасында адамдарға ұқсас емес тұқымдарды (конкерлер) береді. Басқа жалпы атаулар «испан каштаны»,[2] немесе «маррон» (французша «каштан»). Латын сатива «адамдар өсіреді» дегенді білдіреді.[3] Кейбір таңдалған сорттар әр түрлі пісу мерзімімен ерте өмір сүретін өсім бойынша кішірек және ықшам келеді: Маригул, Марисол және Маравал.[дәйексөз қажет ]

Сипаттама

C. sativa диаметрі 2 м (7 фут) болатын магистральмен 20-35 м (66–115 фут) биіктікке жетеді. Қабықта көбінесе тор тәрізді (тор тәрізді) өрнек бар, олар терең бороздалармен немесе жарықтармен магистральға екі бағытта спираль түрінде өтеді. Магистраль көбінесе түзу, төмен биіктіктен басталады. Тәтті каштан ағаштары 500-ден 600 жылға дейін өмір сүреді.[4] Өсіру кезінде олар тіпті 1000 жастан асуы мүмкін.[5] Олардың үлкен генетикалық әртүрлілігі және әртүрлі сорттары ұн, қайнату, қуыру, кептіру, кәмпиттер немесе ағаш сияқты мақсаттарда пайдаланылады.[6] Ұзын-ланцет тәрізді, батыл тісті жапырақтары ұзындығы 16–28 см (6–11 дюйм) және ені 5–9 см (2–4 дюйм).

Көбейту

The гүлдер екі жыныстың да ұзындығы 10-20 см (4-8 дюйм), тік болып келеді мысықтар, жоғарғы бөлігінде аталық гүлдер және төменгі бөлігінде аналық гүлдер. Солтүстік жарты шарда олар маусымның аяғынан шілдеге дейін пайда болады, ал күзге қарай аналық гүлдер тікенекке айналады кубоктар құрамында 3-7 қоңыр жаңғақтар қазан айында төгілген. Ақыр соңында аналық гүлдер жыртқыштарды тұқымнан алшақтататын тікенді қабықты құрайды.[7] Тәтті каштан табиғи түрде боладыөзіндік үйлесімсіз, яғни өсімдік өзін-өзі тозаңдандыра алмайтындығын, көлденең тозаңдануды қажет ететіндігін білдіреді.[5] Кейбір сорттар тек бір тұқымнан бір ғана тұқым шығарады купе, ал басқалары үшке дейін тұқым береді.[5] Жаңғақтың өзі екі қабықтан тұрады: сыртқы, жылтыр қоңыр бөлік және жеміске жабысатын ішкі тері. Ішінде жеуге жарамды, ақшыл-ақ түсті бөлігі бар котиледон.[5]

Тіршілік ету ортасы

Ағаш жақсы өсу және жаңғақты жақсы жинау үшін жұмсақ климатты және жеткілікті ылғалдылықты қажет етеді. Оның өсуі (бірақ ағаштың қалған бөлігі емес)[8] көктемнің аяғы мен күздің ерте аязына сезімтал және төзімсіз әк. Орман жағдайында ол қалыпты көлеңкеге жақсы төзімді болады. Ол табиғи жағдайда 2000 жылдан астам өмір сүре алады, поэтикалық атаумен қараңыз »жүз ат каштан «шығысында Сицилия Мысалға.

Зиянкестер мен аурулар

Жапырақтары кейбір жануарларды, соның ішінде тамақпен қамтамасыз етеді Лепидоптера сияқты іс жүргізуші күйе Coleophora anatipennella және солтүстік американдық раушан пиязы Macrodactylus subspinosus.

Тәтті каштанның екі негізгі саңырауқұлақ қоздырғыштары болып табылады каштан ауруы (Cryphonectria parasitica) және туындаған сия ауруы Phytophthora cambivora және Фитофтора даршын.[9][10] Солтүстік Америкада, сондай-ақ Оңтүстік Еуропада Сryphonectria parasitica 20 ғасырда каштан популяциясының көп бөлігін жойды. Биологиялық бақылаумен тәтті каштан популяциясы каштан күйдіргісіне қауіп төндірмейді және қайта қалпына келеді.[6][11] Сия ауруы ағаштарды көбінесе ылғалды топырақтарға жұқтырады, мицелий тамырға еніп, нәтижесінде жапырақ қурайды. Жемістердің пайда болмауы қайтадан өлуге әкеледі жапырақшасы. Сия ауруы магистраль түбіндегі қара экссудаттардың атымен аталады.[10] Қазіргі кезде сия ауруына төзімді сорттар бар. Phytophthora cambivora Азия мен АҚШ-та үлкен зиян келтірді, және ол әлі күнге дейін Еуропадағы жаңа плантациялардың жойылуын жалғастыруда.[10]

Бақылау қиын болатын тағы бір ауыр зиянкестер - бұл өт қабығы (Dryocosmus kuriphylus ) жақында Азиядан бастау алған Оңтүстік Еуропада енгізілді.[6]

Мың жылдық тәтті каштан Леви (Корсика )

Тарихи даму

Кезінде 450 жастағы испан каштаны Балмерино Файфта

C. sativa бастап Жерорта теңізі аймағында кездеседі Каспий теңізі дейін Атлант мұхиты. Соңғысынан аман қалды деп ойлайды Мұз дәуірі Еуропаның оңтүстігіндегі бірнеше босқындарда, оңтүстік жағалауында Қара теңіз оңтүстік беткейінде негізгі орталығы бар Кавказ және солтүстік-батыс аймағында Сирия болуы мүмкін Ливан.[12] Тозаң туралы мәліметтер бірінші таралуы C. sativa адамның іс-әрекетіне байланысты б.з.б. жылы Анадолы, солтүстік-шығысы Греция және оңтүстік-шығыс Болгария.[13] Басқа дақылдармен салыстырғанда тәтті каштанның шамалы маңызы болған және бұл аймақтарға біркелкі емес таралған.[13] Тәтті каштанның алғашқы көмір қалдықтары шамамен б.з.д. 850-950 ж.ж. пайда болады, сондықтан шығу тарихын анықтау қиынға соғады. Ежелгі Грецияның әдеби туындылары жаңа, бірақ одан да сенімді дерек көзі, ең бай болмысы бар ТеофрастӨсімдіктер туралы анықтама III ғасырда жазылған[12] Теофраст негізінен тәтті каштан ағашын ағаш және көмір ретінде пайдалануға баса назар аударады, жемісті ас қорыту жолындағы қиындықтар туралы түсініктеме бергенде, бірақ оның қоректік сапасын мақтағанда бір рет пайдалану туралы айтады.[12] Бірнеше грек авторлары тәтті каштанның емдік қасиеттері туралы, атап айтқанда ерін мен өңештің жырылуына қарсы құрал ретінде жазды.[12]

Латын әлеміне жүзім сабағы мен зәйтүн өсіруді енгізу сияқты, C. sativa кезінде енгізілген деп ойлайды гректердің Италия түбегін отарлауы.[14] Осы теорияға сілтеме жасайтын қосымша белгілерді жұмысынан табуға болады Үлкен Плиний, тәтті каштан өсіруге байланысты тек грек колонияларын атайды.[12] Тәтті каштанның бүгінгі филогенетикалық картасы толық түсінілмегенімен, итальяндықтар мен батыс Анадолы арасындағы генетикалық ұқсастықты көрсетеді C. sativa бұл ағаштарды шығыс Анадолы үлгісімен салыстыра отырып, бұл жаңалықтарды нығайтады.[15] Осыған қарамастан, христианға дейінгі дәуірдің соңына дейін Италияда каштанның таралуы мен қолданылуы шектеулі болып қалды.[12] Көмірленген тәтті каштандар Римдегі Торре Аннунзиата вилласында табылған Везувий тауының атқылауы 79 ж.[16]

Өнер мен әдебиеттегі климаттар римдік ақсүйектердің тәтті каштаны ұнатпайтындығын көрсетеді.[12] Теофраст сияқты, латын авторлары да тәтті каштанға жеміс ретінде күмәнмен қарайды, ал Плиний ақсақал тіпті табиғаттың құндылығы шамалы бұл жемісті қаншалықты жасырғанына сүйсінеді.[12] Христиан дәуірінің басында адамдар тәтті каштан ағашының құндылығы мен әмбебаптығын түсіне бастаған болар, бұл өсірудің баяу таралуына әкелді. C. sativa ағаштар, бұл теория тозаң деректері мен әдебиет көздерімен, сондай-ақ тәтті каштан ағашын полюстер ретінде және тірек құрылымдарда, ағаш жұмыстары мен пирс ғимаратында біздің заманымыздың 100 мен 600 ж.-да көбірек қолдануды қолдайды.[12]

Тәтті каштанның тозаңының пайда болуы Швейцария, Франция, Германия және Пиреней түбегі І ғасырда римдіктер өсірілген тәтті каштан ағаштарын таратуды ұсынады.[17][18] Бұл тұжырымдамадан айырмашылығы, басқа ғалымдар римдіктердің таралуына ешқандай нұсқау таппады C. sativa бесінші ғасырға дейін.[19] Үшінші немесе төртінші ғасырдың басына жататын тәтті каштандардың қабығы римдік құдықтың түбінен, Ұлыбритания, Борхэм, Ұлы Холтс фермасында анықталған кезде; бұл кен орнына басқа экзотикалық тағамдық өсімдіктердің қалдықтары кіреді және олардың кез-келгенінің жергілікті жерде шыққандығы туралы ешқандай дәлел келтірмейді. Римдік Британияда тәтті каштанның басқа дәлелдері расталмады.[20] Шынында да, Рим дәуірінде Италия түбегінен тыс жерде тәтті каштан өсіру орталығы табылған жоқ.[12] Батыс Еуропада каштанның кең таралуы ерте орта ғасырларда басталып, кейінгі орта ғасырларда өркендеді.[21] VII ғасырдың ортасында Ломбард заңдарында басқа адамға тиесілі каштан ағашын (немесе, сондай-ақ, орман, алмұрт немесе алма) кесу үшін бір солидидің құрамы орнатылған (Эдиктус Ротари, № 301, 643 б.). 20 ғасырдың басынан бастап, ауылдың азаюына және тәтті каштаннан негізгі тамақ ретінде бас тартуға, сондай-ақ каштан күйдіргіш пен сия ауруының таралуына байланысты, C. sativa өсіру күрт төмендеді.[21] Қазіргі кезде тәтті каштан өндірісі кейде қайтадан бұрылыс кезеңінде көрінеді, өйткені қымбат тұратын тәтті каштан өнімдерін дамыту қалалық қоғамның өзгеріп отыратын қажеттіліктерімен үйлеседі C. sativa өсіру.[22]

Тарату

Түр 2004 жылы Еуропада кең таралған C. sativa 2,25 миллион гектар орман алқабында өсірілді, оның 1,78 миллион гектары негізінен ағаш, 0,43 миллион гектары жеміс-жидек өсіруге арналған.[22] Италия, Франция, оңтүстік Швейцария, Испания, Португалия және Греция - бұл тәтті каштан дәстүрі күшті елдер, бақтар мен бақтарда қарқынды өсірілген ағаштар. Англия, Хорватия, Түркия және Грузия сияқты елдерде географияға немесе тарихқа байланысты ішінара дамыған тәтті каштан дәстүрі бар. Осыған қарамастан, Ұлыбританияда ғасырлар бойы сақталған үлгілерді бүгін табуға болады. Мысалдарды, әсіресе, Лондон қаласындағы Исллингтон және Камден округтарынан көруге болады. Басқа Еуропа елдерінде C. sativa жақында ғана енгізілді, мысалы Словакияда немесе Нидерландыда.[22]

Жаңа соттағы тәтті каштан сағ Тринити колледжі, Кембридж

Қолданады

Түр кеңінен жеуге жарамды тұқымдармен (жаңғақтар деп те аталады) және ағаш үшін өсіріледі.

Тұқымнан өсірілген ағаш жеміс бергенге дейін 20 жыл немесе одан да көп уақыт алуы мүмкін, бірақ «Маррон де Лион» немесе «Парагон» сияқты егілген сорт отырғызылғаннан кейін бес жыл ішінде өндірісті бастауы мүмкін. Екі сорт та әдеттегі екі-төрт ұсақ дәннен гөрі, бір үлкен ядросы бар жеміс береді.[8]

Тәтті каштанды дайындау үшін пайдаланылатын 38 заттың қатарына енгізілген Бахтың гүлдерін емдеуге арналған құралдар,[23] бір түрі балама медицина денсаулыққа болжамды әсері үшін жоғарылатылған. Алайда, сәйкес Cancer Research UK, «гүл дәрілері дәрі-дәрмектің кез-келген түрді, оның ішінде қатерлі ісік ауруларын бақылауға, емдеуге немесе алдын-алуға болатындығын дәлелдейтін ғылыми дәлел жоқ».[24]

Өсіру

Өсіру формалары

Тәтті каштаны өсірудің үш түрлі жүйесін ажыратуға болады:[25]

  • Мыс: Негізінен ағаш алуға арналған. Стандартты жағдай 15 м өнімділік3 гектарына және жылына ағаш.
  • Selve: Егілген ағаштардан жеміс өндіру. Ағаштардың қысқа тайпасы және үлкен тәжі бар. Ағаштардың тығыздығы жоғары және ағаштар арасындағы жер көбінесе жайылым ретінде қолданылады.
  • Биік орман: Ағаш және жеміс-жидек өндірісі. Бұл өсіру формасы қарқындылығы аз, өнімділігі 4-12 дт / га және ағаштарды 50-80 жыл сайын ауыстыру. Ағаштар тұқымнан өсіп, тығыз шатыр жасайды.

Далалық басқару өсіру жүйесіне тәуелді. Топырақты жапырақтардан тазарту және кесу қалыпты жағдай болса, тыңайтқыштарды, суаруды және пестицидтерді қолдану аз таралған және қарқынды өсіру үшін сақталған.[26]

Талаптар

Тәтті каштан ағашы жақсы өседі әктас -тегін, терең атмосфералық топырақ.[27] Топырақтың оңтайлы рН мәні 4,5-тен 6-ға дейін, ал ағаш топырақтың тығыздалуына төзе алмайды.[25] Ылғал жерге және сазға бай топырақтарға төзімділік өте төмен.[28] Бұл жылу сүйгіш ағаш, ол ұзақ вегетациялық кезеңді қажет етеді. Оңтайлы орташа температура 8 ° C пен 15 ° C аралығында[25] және қаңтарда температура -1 ° C-тан төмен болмауы керек[27] бірақ ол -15 ° C дейінгі температураға төзуі мүмкін.[25] Күзде төмен температура жемісті зақымдауы мүмкін.[27] Максималды биіктік климатқа қатты тәуелді. Жалпы, климат ұқсас болуы керек жүзім өсіру.[25] Оңтайлы жауын-шашын мөлшері 400 мен 1600 мм аралығында.[28] Отырғызу алдында тұқымдарды 2-3 ° C-та стратификациялау керек, сондықтан өну 30-40 күннен кейін басталуы мүмкін. Бір жылдан кейін жас ағаштар трансплантациялануда.[25]

Жинау

Бір ағаштың жемісі әдетте 30-100 кг аралығында болады, бірақ 300 кг-ға дейін жетуі мүмкін.[25] Орақ уақыты қыркүйектің ортасы мен қарашаның ортасында. Жинаудың үш техникасы бар:

  • Қолмен: тәтті каштандар тырмамен немесе сыпырғышпен жиналады, жинау жылдамдығы сағатына 5-тен 30 кг-ға дейін жер бедеріне байланысты. Сондай-ақ, капсула егін жинауды жұмысшыға күрделендіреді және тіпті ауырлатады.[28]
  • Қолмен тормен: бұл техника аз уақытты қажет етеді және жемістерді жарақаттан сақтайды. Алайда, торларды орнату өте көп жұмыс істейді.
  • Механикалық: жемістер шаңсорғышпен жұмыс істейтін машинамен жиналады. Мұны істеу уақытты үнемдейді және үнемдейді, бірақ кейбір жемістер жарақат алуы мүмкін, сондықтан үлкен инвестиция қажет. Сонымен қатар, визуалды сұрыптау мүмкін емес.

Каштанның бүкіл дүниежүзілік өнімі 2006 жылы 1,17 Мио тоннаны құрады, бірақ бар болғаны 151 000 тонна C. sativa.[29]

Егіннен кейінгі емдеу

Сақтауға дейін ең кең таралған емдеу - бұл суды емдеу, бұл процесте тәтті каштандар тоғыз күн бойы суға батырылады.[30] Бұл тәжірибенің мақсаты - тәтті каштанға қауіп төндіретін негізгі сақтау проблемаларын шектеу: саңырауқұлақтардың дамуы және жәндіктер құрттарының болуы.[30] Суды емдеуге балама ретінде ыстық суды тазарту коммерциялық тұрғыда да қолданылады.

Суды өңдеуден кейін тәтті каштандар бақыланатын ортада көмірқышқыл газының жоғары концентрациясы бар жерде сақталады. Жемістер тазартылмаған ауада төмен температурада сақталатын салқын сақтау жүйесінен айырмашылығы, қоршаған ортаның бақыланатын әдісі өнімнің өңделуіне кері әсер ететін ет қатаюынан аулақ болады.[30]

Азық-түлік

Шикі жаңғақтар, жеуге жарамды болса да, терісі тұтқыр және ылғалды болған кезде жеуге жағымсыз; біраз уақыт құрғағаннан кейін жұқа тері жабысқақтығын жоғалтады, бірақ астындағы ақ жемістерге жету үшін жақсы жойылады. Пеште немесе отта құрғақ түрде пісіру бұл теріні кетіруге көмектеседі. Каштан дәстүрлі түрде ағашта өсетін тікенді купальдарды алып тастағаннан кейін, оларды қатты қоңыр қабығымен қуырады, қабығын алып тастайды және ыстық каштаны жемес бұрын оны тұзға батырады. Қуырылған каштандарды дәстүрлі түрде көшелерде, базарларда және жәрмеңкелерде көше сатушылары мобильді немесе статикалық құралдармен сатады бартерлер.

Шикі қабығы бар каштанның терісін тез арада оңай кетіруге болады ақшылдау жаңғақ, оларды ұшты айқасқан саңылау арқылы соққаннан кейін.[31] Пісірілгеннен кейін каштан тәтті картопқа ұқсас тәтті дәм мен ұн құрылымына ие болады. Пісірілген жаңғақтарды құс салуға, көкөніс ретінде немесе жаңғақ қуыруға пайдалануға болады. Оларды кондитерлік өнімдерде, пудингтерде, десерттерде және торттарда қолдануға болады. Олар ұнға, нан жасауға, жарма алмастырғышқа, кофе алмастырғышқа, көжедегі қоюландырғышқа және басқа аспаздық өнімдерге, сондай-ақ бордақылауға арналған. Олардан қант алуға болады.[8] Корсикалық әртүрлілігі полента (деп аталады пулента) тәтті каштан ұнымен дайындалады. Корсикалық сыраның жергілікті сорты каштандарды да пайдаланады. Өнім ванильмен араластырылған тәтті паста түрінде сатылады, crème de marrons [фр ], каштаннан жасалған пюре сияқты тәтті немесе қантсыз маррон пюресі, және кондитерлік каштан сияқты мұздықтар.[32]Швейцарияда бұл көбінесе қызмет етеді Вермиселлалар.

Римдік сарбаздарға шайқасқа шығар алдында каштан ботқасы берілді.[7]

Жапырақтың тұнбасы тыныс алу жолдарының ауруларында қолданылады және көкжөтелге қарсы кең таралған құрал болып табылады.[8] Шаш сусабын тұндырылған жапырақтар мен жеміс қабығынан жасауға болады.[8]

Азық-түлік компоненттері

Castanea sativa өте қызықты тағамдық сипаттамалары бар деп саналады. Жеміс құрамында құнды қоректік заттардың едәуір мөлшері бар. Бұрын оның сипаттамалық және қоректік компоненттері тәтті каштанның денсаулыққа пайдалы әсерінің арқасында адамның тамақтануында маңызды рөл атқарды.[33][34][35] Тәтті каштан а-да бағаланады глютенсіз диета. Сонымен қатар, бұл сипаттама жағдайларда маңызды целиакия аурулары[36] сонымен қатар жүректің ишемиялық аурулары мен қатерлі ісік ауруларының деңгейін төмендету.[37] Әр түрлі құрамы мен денсаулыққа қатысты зерттеулер оның ингредиент ретінде үлкен әлеуетін көрсетті функционалды тамақ.[35][38] Майдың мөлшері өте төмен және көбіне қанықпаған май қышқылдары басым.[39][40] Тәтті каштан - бұл жақсы көзі крахмал,[41]; барлық сорттардың каштандарында шамамен бірдей мөлшерде крахмал бар.[42] 100 г (3,5 унция) үшін энергия мөлшері C. sativa 891 кДж (213 ккал) құрайды.[43] C. sativa 41% -дан 59% -ға дейінгі жоғары ылғалдылықпен сипатталады[44] және крахмалдың едәуір деңгейі (-40 г 100 г)−1 құрғақ заттар). Минералды құрамға қатысты каштан Cu, Fe, Mg, Mn және K үшін жақсы көз береді.[39] Оның қант құрамы сортына байланысты 14% -дан 20% құрғақ салмаққа дейін;[45] бұл өте маңызды, өйткені тәтті каштанның сезімталдығы оның қант құрамымен байланысты. Алайда қанттың көп мөлшері талшықтың құрамына кері әсерін тигізетін сияқты.[46] Жалпы, глюкоза еуропалық каштанның мазмұны өте төмен және нөлден ізге дейін. Оның орнына, фруктоза көбінесе тәтті дәмге жауап береді.[45]

Өңдеудің әсері

Тәтті каштан адамның тамақтануына қолайлы. Тәтті каштанның көп бөлігі өңделген күйінде тұтынылады, бұл қоректік құрамға әсер етеді. Оның табиғи түрде жоғары концентрациясы органикалық қышқылдар жемістер мен көкөністердің органолептикалық сипаттамаларына әсер ететін негізгі фактор, атап айтқанда дәм.[41] Органикалық қышқылдар ауруға қарсы маңызды рөл атқарады деп саналады антиоксидант.[47][48] Органикалық қышқылдың азаюына қатысты жылу әсер етуші фактор болып көрінеді. Алайда, тәтті каштаны қыздырғаннан кейін де антиоксидант белсенділігі салыстырмалы түрде жоғары болып қалады.[49] Екінші жағынан, тұтынушы қуыру, қайнату немесе қуыру каштанның тағамдық профиліне үлкен әсер етеді деп есептеуі керек.[47][50] С дәрумені қайнатқанда 25-54% және қуырылған кезде 2-77% аралығында айтарлықтай төмендейді. Қуырылған немесе қайнатылған каштан әлі күнге дейін С витаминінің қатты көзі бола алады, өйткені 100 грамм ұсынылатын күнделікті тамақтанудың шамамен 20% құрайды. Қант құрамына жоғары температура да әсер етеді. Пісіру кезінде қанттың азаю процесі үшін төрт процесс шешуші болып табылады: гидролиз крахмалдан олигосахарид пен моносахаридке дейін, сахарозаның глюкоза мен фруктозаға дейін ыдырауы, карамелдену қанттар және қанттардың деградациясы.[51] Органикалық қышқылдарға жоғары температура да әсер етеді: олардың мөлшері қуырылғаннан кейін шамамен 50%, қайнатқаннан кейін 15% төмендейді.[49] Пісірілген каштанның хош иісті сипаттамалары үшін сахаридтердің, ақуыздардың және липидтердің деградациясы, сахаридтердің карамелденуі және поштаның реакциясы бұл қант пен аминқышқылдарды азайтады.[52][53]

Ағаш

Ағылшын суретшісі ойып жасаған тәтті каштан Стив Филд еске алу Ағылшын Азамат соғысы және бейнелеу Ханзада Руперт ішіндегі Wollescote Hall-дағы құдықтағы дөңгелек бастардан жасырынып жатыр Стурбридж, West Midlands.

Бұл ағаш өте жақсы жауап береді мыс өндіру, ол Ұлыбританияда әлі күнге дейін қолданылып келеді және жақсы өнім береді танин - мақсатты пайдалану мен жергілікті өсу жылдамдығына байланысты әр 12-30 жыл сайын ағашты байыту. Танин өсіп келе жатқан ағашты берік және ауа райына төзімді етеді, сондықтан оны тіреуіштерге, қоршауларға немесе қазықтарға қолданады.[54] Ағаш ашық түсті, қатты және берік. Оның көмегімен жиһаз, бөшке жасалады (кейде қартайған кезде де қолданылады) бальзам сірке суы ), әсіресе оңтүстік Еуропадағы шатыр арқалықтары (мысалы,. үйлерінде Алпужарра, Испания, оңтүстік Францияда және басқа жерлерде). Ағаштың текше метріне 560 кг тығыздығы бар,[55] және оның төзімділігіне байланысты жермен байланыста жиі қоршау сияқты сыртқы мақсаттарда қолданылады.[55] Бұл сондай-ақ жақсы отын, бірақ ашық от жағылмайды, өйткені ол түкіруге бейім.[8]

Танин 10% ылғал негізінде келесі пропорцияларда кездеседі: қабығы (6,8%), ағаш (13,4%), тұқым қабығы (10 - 13%). Сондай-ақ, жапырақтарда танин бар.[8]

Сорттар

Сәндік сорт C. sativa 'Albomarginata'[56] ие болды Корольдік бау-бақша қоғамы Келіңіздер Бақшаға сіңірген еңбегі үшін марапат

Француз тегі

Американдық шығу тегі

  • Үлкен
  • Еңбек күні

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Миллер. Бағбаншылар сөздігі 8 жоқ. 1 (1768). Еуропа флорасы: Castanea sativa
  2. ^ Корольдік ботаникалық бақ, Сидней гүлдейтін күнтізбе Мұрағатталды 2009-10-05 сағ Wayback Machine
  3. ^ Харрисон, Лотарингия (2012). Бағбаншыларға арналған RHS латын. Ұлыбритания: Митчелл Бидли. б. 224. ISBN  9781845337315.
  4. ^ Стефан., Хан (2004). Die Esskastanien: Nahrungsquelle und bedrohte Naturressource; ein Beitrag zur Kenntnis der Artenvielfalt. Нордерштедт: Талап бойынша кітаптар. ISBN  978-3833421921. OCLC  76668313.
  5. ^ а б c г. Сан-Мигель-Аянц, Джесус; Риго, Даниель де; Каудулло, Джованни; Дюррант, Трейси Хьюстон; Маури, Ахилл (2016). Еуропалық орман ағаштарының атласы. Сан-Мигель-Аянц, Джесус, де Риго, Даниэль, Каудулло, Джованни, Хьюстон Дюррант, Трейси, Маури, Ахилл. Люксембург. ISBN  9789279367403. OCLC  958294152.
  6. ^ а б c Bounous, G. (қазан 2005). «Каштан: Жаңа мыңжылдыққа арналған көп мақсатты ресурс». Acta Horticulturae (693): 33–40. дои:10.17660 / actahortic.2005.693.1. ISSN  0567-7572.
  7. ^ а б Kew Gardens - Rhizotron және Xstrata Treetop Walkway - Castanea sativa
  8. ^ а б c г. e f ж «Castanea sativa». Болашаққа арналған өсімдіктер.
  9. ^ Анагностакис, Сандра Л. (1987). «Каштан күйдіргісі: енгізілген патогеннің классикалық мәселесі». Микология. 79 (1): 23–37. дои:10.2307/3807741. JSTOR  3807741.
  10. ^ а б c Ваннини, Андреа (2001). «Каштандағы сия ауруы: еуропалық каштанға әсер ету». Орман қарын және ландшафтты зерттеу. 76: 345–350 - зерттеу қақпасы арқылы.
  11. ^ Анагностакис, Сандра Л. (1982-01-29). «Каштан күйігін биологиялық бақылау». Ғылым. 215 (4532): 466–471. Бибкод:1982Sci ... 215..466A. дои:10.1126 / ғылым.215.4532.466. ISSN  0036-8075. PMID  17771259. S2CID  36933270.
  12. ^ а б c г. e f ж сағ мен j Конедера, Марко (шілде 2004). «Еуропада Castanea sativa (Mill.) Өсіру, оның пайда болуынан континентальды масштабта диффузияға дейін» (PDF). Өсімдіктер тарихы және археоботаника. 13 (3): 161–179. дои:10.1007 / s00334-004-0038-7. S2CID  55465239.
  13. ^ а б ван Цейст, Виллем (1991). Таяу Шығыстың кеш төрттік өсімдік жамылғысы. Висбаден: Л. Рейхерт. ISBN  978-3882265309.
  14. ^ Форни, Гаэтано (1990). Gli albori dell'agricoltura: origine ed evoluzion fino agli etruschi ed italici. Рим: REDA.
  15. ^ Виллани, Фиорелла (1990). «Түркиядағы Castanea sativa генетикалық құрылымы: гибридті аймақтың дәлелі». Эволюциялық Биология журналы. 12: 233–244. дои:10.1046 / j.1420-9101.1999.00033.x. S2CID  84817286.
  16. ^ Мейер, Фредерик (1980). «Помпейдің, Геркуланейдің және Торре Аннунзиатадағы Вилланың көмірқышқылдандырылған тамақ зауыттары». Экономикалық ботаника. 34 (4): 401–437. дои:10.1007 / BF02858317. S2CID  22625450.
  17. ^ ван Моурик, Дж. М. (1986). Галисия аймағындағы көлбеу шөгінділерінің тозаң профильдері (Испания Н.В.). Амстердам. ISBN  978-9068090185.
  18. ^ Сантос, Луиза (қыркүйек 2000). «Голлицен кезеңіндегі өсімдіктердің тарихы Курель мен Квейса-Сьерраста, Галисия, Пиреней түбегінің солтүстік-батысында». Төрттік ғылым журналы. 15 (6): 621–632. Бибкод:2000JQS .... 15..621S. дои:10.1002 / 1099-1417 (200009) 15: 6 <621 :: AID-JQS524> 3.0.CO; 2-L.
  19. ^ Ди Паскуале, Гаэтано (желтоқсан 2010). «Рим дәуірінде каштан (Castanea sativa Mill.) Өсіру идеясын қайта өңдеу: Ежелгі Кампаниядан жаңа деректер». Өсімдіктер биожүйелері. 144 (4): 865–873. дои:10.1080/11263504.2010.491974. S2CID  86527704 - ResearchGate арқылы.
  20. ^ Тәтті каштан (Castanea sativa Ұлыбританияда: Римдік археофит ретіндегі мәртебесін қайта бағалау. Р. Джарман, З. Хазелл, Г. Кэмпбелл, Дж. Уэбб және Ф. М. Чамберс. Britannia 50 (2019), 49-74 doi: 10.1017 / S0068113X19000011
  21. ^ а б Pitte, J. R. (1987). «Terres de Castanide: hommes et payages du châtaignier de l'Antiquité à nos jours». Mediterranée. 60: 52.
  22. ^ а б c Конедера, Марко (2004). «Тәтті каштанның (Castanea sativa Mill.) Еуропадағы таралуы және экономикалық әлеуеті». Ecologia Mediterranea. 30 (2): 179–193. дои:10.3406 / ecmed.2004.1458 - зерттеу қақпасы арқылы.
  23. ^ D. S. Vohra (1 маусым 2004). Бахтың гүлін емдеу: жан-жақты зерттеу. B. Jain Publishers. б. 3. ISBN  978-81-7021-271-3. Алынған 2 қыркүйек 2013.
  24. ^ «Гүлді емдеу құралдары». Cancer Research UK. 2017-08-30. Алынған 2 қыркүйек, 2013.
  25. ^ а б c г. e f ж Люддерс, П. (ақпан 2004). «Есскастание». Эрвербс-Обстбау. 46 - ResearchGate арқылы.
  26. ^ Мариотти, Барбара (қаңтар 2009). «Tradizione, innovazione e sostenibilità: una selvicoltura per il castagno da frutto». Atti del Terzo Congresso Nazionale di Selvicoltura. Конференция жұмысы: III Конгрессо Назионале Сельвиколтура. 851-857 бет. дои:10.4129 / CNS2008.113. ISBN  9788887553161 - ResearchGate арқылы.
  27. ^ а б c Кох, Хенрике (2012). «Жоба: Die Edelkastanie auf Obstwiesen - Eine Alternative zum Kirschanbau?» (PDF). wald-rlp.de.
  28. ^ а б c Конедера, Марко (2016). Еуропалық орман ағаштарының атласы - тарау: Еуропадағы Castanea sativa: таралуы, тіршілік ету ортасы, қолданылуы және қауіптері. Еуропалық Одақтың басылымы. ISBN  9789279367403.
  29. ^ «FAOStat». FAOStat. 2018.
  30. ^ а б c Ботонди (2009). «Суды емдеудің технологиялық параметрлері егін орудан кейінгі физиологияға және маррондардың сақталуына әсер етеді (Castanea Sativa Mill., Marrone Fiorentino)». Орылғаннан кейінгі биология және технология. 51: 97–103. дои:10.1016 / j.postharvbio.2008.06.010 - academia.edu арқылы.
  31. ^ Пелликуланы немесе тері жамылғысын тазартудың қарапайым тәсілі
  32. ^ Лори Алден. 2006 аспаздың тезаурусы. жаңғақ пасталары
  33. ^ Гонкальвес, Берта (қыркүйек 2010). «Пісіру кезінде каштанның метаболиттік құрамы (Castanea sativa Mill.): Болжалды талдау, талшықтар, органикалық қышқылдар және феноликтер». Тағамдық химия. 122: 154–160. дои:10.1016 / j.foodchem.2010.02.032. hdl:10348/6417.
  34. ^ Лю, Чанг; Ван, Шуджун; Чанг, Сюедун; Ван, Шуо (қаңтар 2015). «Қытай каштандарынан крахмалдың құрылымдық-функционалдық қасиеттері». Гидроколлоидтар. 43: 568–576. дои:10.1016 / j.foodhyd.2014.07.014. ISSN  0268-005X.
  35. ^ а б Де Васконселос, Мария КБМ; Беннетт, Ричард Н; Роза, Эдуардо А.С.; Феррейра-Кардосо, Хорхе V (2010-06-03). «Еуропалық каштанның құрамы (Castanea sativa Mill.) Және денсаулыққа әсері: жаңа және өңделген өнімдер». Азық-түлік және ауыл шаруашылығы ғылымдарының журналы. 90 (10): 1578–1589. дои:10.1002 / jsfa.4016. ISSN  0022-5142. PMID  20564434.
  36. ^ Пазианас, М .; Butcher, G. P .; Субхани, Дж. М .; Финч, П.Ж .; Анг, Л .; Коллинз, С .; Хини, Р. П .; Заиди, М .; Максвелл, Дж. Д. (2004-06-17). «Глютенсіз диетамен ұзақ уақыт емделгеннен кейін және кальцийді жеткілікті мөлшерде қабылдағаннан кейін целиактардағы кальцийдің сіңірілуі және сүйектің минералды тығыздығы». Халықаралық остеопороз. 16 (1): 56–63. дои:10.1007 / s00198-004-1641-2. ISSN  0937-941X. PMID  15221205. S2CID  513378.
  37. ^ Нутрацевтикалық заттар мен функционалды тағамдар туралы анықтама. Уилдман, Роберт Е.С., 1964-. Бока Ратон, Фл .: CRC Press. 2001 ж. ISBN  978-1420036695. OCLC  85602811.CS1 maint: басқалары (сілтеме)
  38. ^ Десмайсон, А.М. (1986). «La place de la châtaigne en alimentation». Медицина және тамақтану. 22: 174–180.
  39. ^ а б Борхес, Ольга; Гонсалвес, Берта; де Карвальо, Хосе Л.Сойро; Коррея, Паула; Силва, Ана Паула (ақпан 2008). «Португалиядан әкелінген каштан (Castanea sativa Mill.) Сорттарының тағамдық сапасы». Тағамдық химия. 106 (3): 976–984. дои:10.1016 / j.foodchem.2007.07.011. hdl:10348/6419. ISSN  0308-8146.
  40. ^ Де Васконселос, Мария До Кармо Барбоса Мендес; Беннетт, Ричард Н .; Роза, Эдуардо А.С .; Кардосо, Хорхе Вентура Феррейра (мамыр 2007). «Өнеркәсіптік трансформацияның әртүрлі кезеңдерінде португалдық каштанның үш мәдениетінен алынған ядролардың негізгі және екінші метаболиттік құрамы (Castanea sativaMill.)». Ауылшаруашылық және тамақ химия журналы. 55 (9): 3508–3516. дои:10.1021 / jf0629080. ISSN  0021-8561. PMID  17407304.
  41. ^ а б Гриффит, Вон, Дж. Г. (Джон (2009)). Азық-түлік өсімдіктерінің жаңа кітабы. Гейслер, Кэтрин., Николсон, Барбара., Доул, Элизабет., Райс, Элизабет. Оксфорд, Ұлыбритания: Oxford University Press. ISBN  9780191567742. OCLC  500808884.
  42. ^ Кюнш, У .; Шерер, Х .; Патриан, Б .; Хертер Дж .; Конедера, М .; Сасселла, А .; Джермини М .; Джельмини, Г. (шілде 1999). «Каштан жемістерінің сапасын бағалау». Acta Horticulturae (494): 119–128. дои:10.17660 / actahortic.1999.494.17. ISSN  0567-7572.
  43. ^ Фернандес, Анжела; Баррейра, Джуан К.М .; Антонио, Амилкар Л .; Бенто, Альбино; Луиза Ботелхо, М .; Феррейра, Изабель С.Ф.Р. (Қыркүйек 2011). «Гамма-сәулеленудің әсерін және энергетикалық құндылығы мен каштанның негізгі жеке қоректік элементтерін сақтау уақыты». Тағамдық және химиялық токсикология. 49 (9): 2429–2432. дои:10.1016 / j.fct.2011.06.062. ISSN  0278-6915. PMID  21740949.
  44. ^ Де Ла Монтанья Мьугелез, Дж .; Мигез Бернардес, М .; Гарджина Queijeiro, JM (ақпан 2004). «Галисиядан (Испания) каштан сорттарының құрамы». Тағамдық химия. 84 (3): 401–404. дои:10.1016 / s0308-8146 (03) 00249-8. ISSN  0308-8146.
  45. ^ а б Нери, Л .; Димитри, Г .; Сачетти, Г. (ақпан 2010). «Италиядан шыққан үш тәтті каштан (Castanea sativa Mill.) Экотиптерінен алынған емделген каштанның химиялық құрамы мен антиоксидантты белсенділігі». Азық-түлік құрамы мен анализі журналы. 23 (1): 23–29. дои:10.1016 / j.jfca.2009.03.002. ISSN  0889-1575.
  46. ^ Перейра-Лоренцо, С .; Рамос-Кабрер, А.М .; Диас-Эрнандес, М.Б .; Сиордиа-Ара, М .; Ríos-Mesa, D. (ақпан 2006). «Испаниядан шыққан каштан сорттарының химиялық құрамы» (PDF). Scientia Horticulturae. 107 (3): 306–314. дои:10.1016 / j.scienta.2005.08.008. ISSN  0304-4238.
  47. ^ а б Силва, Бранка М .; Андраде, Паула Б .; Валентау, Патрисия; Ферререс, Федерико; Сеабра, Роза М .; Феррейра, Маргарида А. (2004 ж. Шілде). «Айва (Cydonia oblongaMiller) жемісі (целлюлоза, қабығы және тұқымы) және джем: антиоксидантты белсенділік». Ауылшаруашылық және тамақ химия журналы. 52 (15): 4705–4712. дои:10.1021 / jf040057v. ISSN  0021-8561. PMID  15264903.
  48. ^ Бломхоф, Руне; Карлсен, Моника Х .; Андерсен, Lene Frost; Джейкобс, Дэвид Р. (қыркүйек 2006). «Жаңғақтың денсаулыққа пайдасы: антиоксиданттардың әлеуетті рөлі». Британдық тамақтану журналы. 96 (S2): S52 – S60. дои:10.1017 / BJN20061864. ISSN  1475-2662. PMID  17125534.
  49. ^ а б Баррос, Ана И.Р.Н.А .; Нунес, Фернандо М .; Гонсалвес, Берта; Беннетт, Ричард Н .; Силва, Ана Паула (қыркүйек 2011). «Пісірудің жалпы С витаминінің құрамына және тәтті каштанның антиоксидантты белсенділігіне әсері (Castanea sativa Mill.)». Тағамдық химия. 128 (1): 165–172. дои:10.1016 / j.foodchem.2011.03.013. hdl:10348/6571. ISSN  0308-8146. PMID  25214344.
  50. ^ Рибейро, Барбара; Рангел, Джоана; Валентау, Патришия; Андраде, Паула Б .; Перейра, Хосе Альберто; Бөлке, Ханна; Seabra, Rosa M. (қаңтар 2007). «Екі португалдық каштан (Castanea sativa Miller) сортындағы органикалық қышқылдар». Тағамдық химия. 100 (2): 504–508. дои:10.1016 / j.foodchem.2005.09.073. hdl:10198/735. ISSN  0308-8146.
  51. ^ Аттанасио, Жерардина; Cinquanta, Luciano; Албания, Донателла; Маттео, Мариса Ди (желтоқсан 2004). «Кептіру температурасының кептірілген және регидратталған каштанның физикалық-химиялық қасиеттеріне әсері (Castanea sativa)». Тағамдық химия. 88 (4): 583–590. дои:10.1016 / j.foodchem.2004.01.071. ISSN  0308-8146.
  52. ^ Морини, Г .; Мага, Дж.А. (Мамыр 1995). «Қуырылған және қайнатылған қытай каштандарындағы ұшпа қосылыстар (Castanea molissima)». LWT - тамақтану және технологиялар. 28 (6): 638–640. дои:10.1016/0023-6438(95)90014-4. ISSN  0023-6438.
  53. ^ Ли, Цянь; Ши, Сяньхэ; Чжао, Цяоцзяо; Цуй, Яхуй; Оуянг, Джи; Xu, Fang (маусым 2016). «Пісіру әдістерінің тағамдық сапаға және қытай каштанының ұшпа қосылыстарына әсері (Castanea mollissima Blume)». Тағамдық химия. 201: 80–86. дои:10.1016 / j.foodchem.2016.01.068. ISSN  0308-8146. PMID  26868551.
  54. ^ Олег Полунин. Ұлыбритания мен Еуропаның ағаштары мен бұталары. Эд Паладин, 1973, 51, 188 және 195 б.).
  55. ^ а б Талшын Мұрағатталды 2010-02-05 Wayback Machine. Орман ағаштары. 19-08-2009 кірді.
  56. ^ «RHS зауытының селекторы - Castanea sativa 'Albomarginata'". Алынған 2020-04-17.
  • Рашфорт, К. (1999). Ұлыбритания мен Еуропаның ағаштары. ХарперКоллинз ISBN  0-00-220013-9.
  • Fao.org Castanea sativa

Сыртқы сілтемелер

Қатысты медиа Castanea sativa Wikimedia Commons сайтында