Аққу устрица қоймасы - Swan Oyster Depot

Мейрамхана ақпарат
Иесі (-лері)Ағайынды Санчимино
Алдыңғы иесі (-лері)Лостендер отбасы
АспазВинсент Санчимино, Стивен Санчимино, Томас Санчимино, Джеймс Санчимино, Кевин Санчимино, Брайан Дуайер, Эрик Уидмен, Винсент Крон, Эндрю Идиарт, Марино Перадотто, Джон Дель Бианко, Нико Торакка
Тағам түріТеңіз тағамдары
Дресс-кодЖоқ
РейтингMichelin гид, Джеймс Сақал сыйлығы, күміс қасық
Көше адресіПолк көшесі, 1517
ҚалаСан-Франциско
ОкругСан-Франциско
МемлекетКалифорния
ЕлАҚШ
Отыратын орын18
БрондауБрондау жоқ

Аққу устрица қоймасы Бұл теңіз тағамдары орналасқан тамақтану орны және мәдени орны Polk Gulch Сан-Франциско, Калифорния маңы. Ол 1903 жылы ашылды, одан кейінгі қысқа үзіліс пен қайта құру кезеңін қоспағанда 1906 ж. Сан-Францискодағы жер сілкінісі, сол уақыттан бері сол жерде үздіксіз жұмыс істейді. Бұл оны Америка Құрама Штаттарындағы ең ұзақ үздіксіз жұмыс істейтін кәсіпорындар мен асханалардың біріне айналдырады. Аққудың мәзірі өзінің бүкіл тарихында өзгеріссіз қалды және 1912 жылы жер сілкінісінен кейін қайта ашылу үшін орнатылған дәл осындай 18 ағаш табуреткалар мен мәрмәр есептегіштерге ие болды.[1]

Тарих

Аққу устрица депосы алдымен есігін айқара ашты Сан-Франциско 1890 жылдардың басында[2] Кабельдік устрица депосы ретінде. Даниядан көшіп келген Лаустендер отбасы құрған дүкен, раковиналардан тазартқыш болып басталды. Балықшылар айлағы. Дүкен Полк көшесі, 1517 мекен-жайында орналасқан Polk Gulch Көршілестік. Жойқыннан кейін 1906 жылғы жер сілкінісі Армия Инженерлер корпусы өрттің таралуын тоқтату үшін мэриядан бастап балықшылар қоянына дейін динамика жасады.[3] Бизнесі аяқталғаннан кейін, Лаустендер жер сілкінісінен кейінгі жойқын қауымдастықта өздерінің атын шығарды, олар Алтын қақпа паркіне бидай әкеліп, адамдарға нан жасай алды.[4]

1912 жылға қарай Лаустендер Полк көшесіндегі 1517-де бұрынғы орнына жапсарлас жаңа дүкен салған. Олардың бұрынғы кәсіпорны Cable Oyster Depo деп аталды.[5][6] Олар сәттілік үшін дүкеннің атын өзгертуге шешім қабылдады және аққуды таңдады, өйткені аққу - Данияның ұлттық құсы.[7] Дүкен қайта қалпына келтірілгеннен кейін Лаустен оны кеңейту және жеткізу бизнесін қоса кеңейтті.

1946 жылы Сал Санчимино мен Пат Ла Рокка Лаустеннен аққу устрица қоймасын сатып алды.[8] Сал мен оның әйелі Роуз күнделікті дүкенде болды, ал Сал сөренің артында жұмыс істеді, ал Роуз есеп пен есепшотты жүргізді. Санчиминолардың алты ұлы болды: Винсент, Стивен, Джон, Томас, Филипп, Джим және қызы Мэри және бірнеше жыл ішінде олардың бәрі дүкенде жұмыс істеді.[9] Роз 90 жасында кітаптармен айналысуды доғарды, ал Сал 88 жасқа келгенше жұмыс істеді.[10]

Саль Санчимино дүкенді сатып алғанда, раковиналардан бастап Тынық мұхиты жағалауындағы балықтар мен теңіз өнімдерін кеңейтті.[11] Сал аққуды «қатаң түрде маусымдық үй» деп сипаттады, яғни онда сатылған заттардың бәрі қатып қалмай, жаңа болған.[12]

Ұзын итальяндық мәрмәр есептегіш пен 18 орындық дүкен қайта ашылғаннан бері бар.[13]

Сыни қабылдау

Swan Oyster Depot халықаралық саяхатшылардың және көптеген жылдар бойы тамақ сыншылардың назарында болды.[14] Бір жазушы оны «фрута ди маренің даңқына арналған кішкентай ғибадатхана» деп атады.[15] Дүкенді көбінесе өткен жылдарға саяхат деп атайды, өйткені ондаған жылдар бойы өзгеріссіз болып келді.[16] Алғашқы уақытта партаның артында тұрған ағайындылар тобы, ал қазір Санчимино үлкен отбасы теңіз өнімдерін білетіндіктен, көрнекіліктің үлкен бөлігі болып табылады.[17] Дүкен теңіз өнімдерін таңдау, шарап таңдау және презентациялау жағынан да өзгеріссіз қалды, оның қарапайымдылығы оны дәйекті бағалауларға ие етті.[18] Оның жаңа теңіз өнімдеріне деген беделі туристік гидтер мен тағамдық басылымдарда мақтауға айналды. Атақты аспаздар мен сыншылар тұрақты келушілер және вокал шолушылары болып табылады.[19] CNN аққуларды «Американың ең жақсы тарихи мейрамханаларының» қатарына қосты.[20] Эндрю Ноултон оны өзінің «Америкадағы сүйікті мейрамханасы» деп атады.[21] Traci Des Jardins жиырма жылдан астам уақыт бойы сол жерде тамақтанғанын атап өтіп, оның «краб мен устрицаның жарылған жері» екенін айтады.[22] Джеймс Сақал Аққудың басты жанкүйері болды және үнемі сол жерде тамақтанды.[23]

Аққу 2000 жылы «Америка классикасы» санатындағы «Үздік мейрамхана және аспаз» номинациясы бойынша Джеймс Сақал сыйлығын жеңіп алды[24] және бірнеше рет сыйлықтың жартылай финалисті болды.[25] 2019 жылдың 27 ақпанында Swan Oyster Depot қызметі үшін Джеймс Берд сыйлығының жартылай финалисті болып жарияланды.[26]

Аққулардағы сызықтар күннің кез келген уақытында ұзын екендігімен танымал.[27]

Шежіре

Лаустендер отбасы 1890 жылдары Аққу Остері қоймасын ашқан деп саналса, дәл осы Санкимино отбасы аққуды танымал асханаға айналдыру үшін жұмыс істей алады.[28] Ағайынды Санчимино 1880 жылдары Америкаға Сицилиядан келген. Олар күн көруді бастау үшін Балықшылар айлығындағы суларға бет бұрды. Кейінірек Винсент есімді бесінші ағасы келіп, жергілікті суды да аулай бастады. 1906 жылы Сан-Франциско аумағында құлап немесе өрттің пайда болуына алып келген зілзала көптеген Сан-Франциско тұрғындарын, соның ішінде Винсентті, қаладан уақытша баспана іздеуге мәжбүр етті. Алтын қақпа паркі. Сол жерде ол Мариямен кездесті, ол тамыры сицилиялық, келмеген сорпа асханасынан қоныс аударушыларға сорпа беріп жатты. Біраз уақыттан кейін екеуі үйленіп, соңында екі қыз және төрт ұл туды, олардың үлкені Сальваторе болды.[29]

Сальваторе Санчимино орта мектепті бітіріп, Екінші дүниежүзілік соғыс кезінде теңіз флотының теңіз теңізі деп аталатын бөліміне қосылып, Тынық мұхитының оңтүстігінде қызмет етті. Шығарғаннан кейін көп ұзамай ол бұрынғы армия медбикесі Роузға үйленді.[30] Алғашқы жұмысын теңіз өнімдерін көтерме сатумен айналысқаннан кейін, Роуз екеуі Аққу Остері қоймасын сатып алды.[31] Сальваторе оны теңіз өнімдері нарығында да, бейресми тамақтану орнында да жасады, жаңа күнделікті тариф оның екеуіне де стандарт болды. Жеті Санцимино баласы мәрмәр үстелінің артында әр түрлі жұмыс істеп өсті. Ақырында, қызы Мэри басқа бағытты таңдап, әулеттің үлкені Винсент сияқты адвокат болды. Винсент, сайып келгенде, дүкенге оралып, інілерінің жанынан орын алды.[32] Роза мен Салдың сегіз немересі болған, олардың барлығы бір кездері мейрамханада жұмыс істеп өскен.[33]

Мәзір

Аққу устрический қоймасының қабырғалары дүкеннің ғасырлар бойы өмір сүру кезеңінде жиналған және жасалған жәдігерлермен және артефактілермен жабылған. Ең әйгілі - 1985 жылы жасалған және сол уақыттан бері өзгеріссіз қалған, 3 бұрыштан тұратын қолмен жазылған мәзір, бұрыштарында аттас аққулар бейнеленген.[34]

Аққу устрицасы депосы жаңа және кейде сирек кездесетін устрицаларды таңдауымен танымал, қол жетімділер тізімі күн сайын өзгеріп отырады. Олимпиадалар бір мысалы. 1850 жылдардағы Алтын қарбалас кезінде Олимпиадалар танымал болды, Бэй аймағында қол жетімді болды және көптеген тағамдарда қолданылды.[35] Уақыт өте келе, олар әйгілі устрицаның көптеген басқа түрлеріне қарағанда кішірек және баяу пісетін болғандықтан, олар пайдасыз болып, көбінесе моллюскалар шығаратындар үшін сирек кездесетін таңдау болды.[36]

Жарияланған мәзірден басқа, «құпия мәзір» деп те аталады, оған тұрақты адамдар білетін және сұрайтын теңіз өнімдерін таңдау кіреді.[37] Құпия мәзірде сияқты таңдаулар бар Сморреброд, ашық сэндвич; понзу тұздығындағы Срирача қосылған жұқа, шикі қабыршақтар және сицилиялық Сашими «ондаған жұмыртқа».[38]

Көрнекті тамақтанушылар

Осы жылдар ішінде атақты адамдар үнемі Аққу Остері қоймасында болды. Bing Кросби, Маргарет Тэтчер, Фрэнсис Форд Коппола, Мадлин Кан, Майкл Мина, Клодетт Колберт, Джулия Чилд, Николас Кейдж, Эрик Риперт, Traci Des Jardins, Боно, бірнешеуін атауға болады. Джеймс Сақал, әйгілі аспазшы, американдық тағамдардың авторы және чемпионы әдеттегідей болды Энтони Бурден, Нью-Йоркте өмір сүрген және Сан-Францискоға келген сайын Аққуға келген деп айтылған.[39]

Аққулар 1900 жылдардың басынан бастап жергілікті тұрғындарды үнемі тамақтануға немесе теңіз өнімдерін алуға барады. Алты ұрпаққа келген отбасылар бар[30] және аққулар экипажы клиенттердің көпшілігін өздерінің атымен біледі.[5]

Энтони Бурден келеді

Атақты аспазшы, автор және тележүргізуші Энтони Бурден ондаған жылдар бойы аққулар устрицасы депосы болған, ол атақты мәртебеге ие болмай тұрып, аққу устрица қоймасына алғашқы сапарын жасаған.[40] Ол аққумен қарым-қатынасын «шынайы махаббат» деп сипаттады[41] және мейрамхананы жалғыз өзі немесе камера тобымен басымды аялдамаға айналдырды.[42] Бурденнің теледидарлық шоуының сегментінен кейін Жұмыстан шығу Сан-Францискода Swan Oyster Depot-да жазылып, 2012 жылдың 15 қазанында эфирге шықты, бұл мейрамхананың танымалдылығын арттырды.[43]

Энтони Бурдаин қайтыс болған күні,[44] 8 маусымда 2018 жылы жүздеген адамдар жұлдызды құрметтеу және Сан-Францискода жиі кездесетін жерде оны еске алу үшін Аққу Остері Депосына келді.[45]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Андерсон, Бретт (6 мамыр, 2014). «Устрица барларының жаңа толқыны». New York Times. Алынған 4 қаңтар, 2019.
  2. ^ San Francisco Examiner, 25 желтоқсан 1894 ж
  3. ^ Джунг, Каролин (наурыз 2013). «Күміс қасық». Тамақ өнері: 80.
  4. ^ Клифтон, Дениз (25.02.2012). «Сан-Францискодағы тарих бойынша тамақтану». Сиэтл Таймс.
  5. ^ а б Саекел, Карола (8 қазан 1997). «Аққу устрица қоймасы жарты қабықтағы дәстүрге қызмет етеді». Сан-Франциско шежіресі.
  6. ^ San Francisco Examiner, 25 желтоқсан 1894 ж
  7. ^ Луччеси, Паоло (2014-09-02). «Аққу устрица депосы құс атауын қалай алды?». sfgate.com. Алынған 23 қазан, 2018.
  8. ^ «Spécialités –– Калифорния». Гурман: 88. 1975 ж. Қазан.
  9. ^ Хатчинсон, Розмари (1975 ж. Наурыз). «Отбасылық базардан алынған теңіз өнімдерін үнемдеу». Жақсы үйлер мен бақтар: 72.
  10. ^ Джунг, Каролин (наурыз 2013). «Күміс қасық». Тамақ өнері.
  11. ^ Хатчинсон, Розмари (1975 ж. Наурыз). «Отбасылық базардан алынған теңіз өнімдерін үнемдеу». Жақсы үйлер мен бақтар.
  12. ^ «Spécialtiés –– Калифорния: Аққу устрица қоймасы». Гурман: 88. 1975 ж. Қазан.
  13. ^ Шелтон, Джек (1977 ж. Сәуір). «Теңіз өнімдерін сүйетіндер жаңа піскен жерде». Сан-Франциско журналы.
  14. ^ SF Insider. «Сан-Францискодағы аққу устрица қоймасында қандай тағамдар болуы керек?». Сан-Франциско шежіресі. Алынған 5 желтоқсан, 2018.
  15. ^ Бейл, Эрнест (2001 ж. Сәуір). «Аққу устрица қоймасы, теңіз аспан». Nob Hill газеті: 14.
  16. ^ «Аққу устрица қоймасы». SFGate. Сан-Франциско шежіресі. Алынған 30 желтоқсан, 2018.
  17. ^ Вайсс, Лиз (2012 жылғы 13 қыркүйек). «Американың ең жақсы теңіз өнімдері». АҚШ жаңалықтары және әлем туралы есеп. Алынған 10 қараша, 2018.
  18. ^ Гарнер, Дуайт (11 наурыз, 2019). «Лоуренс Ферлингеттидің тұрақты Сан-Франциско». New York Times. Алынған 11 наурыз, 2019.
  19. ^ Уорд, Рейчел. «Сан-Франциско штатының құс қоры бойынша аспаз Стюарт Бриоза қайда тамақтанады». Саяхатшы қайда. Алынған 7 қазан, 2018.
  20. ^ Клудт, Аманда (2012-08-20). «Американың ең жақсы 10 тарихи мейрамханасы». CNN Travel. CNN. Алынған 10 қараша 2018.
  21. ^ Ноултон, Эндрю (6 ақпан, 2014). «Фудистің бүкіл Америка бойынша сүйікті 10 устрицалары». Ас болсын. Алынған 1 желтоқсан, 2018.
  22. ^ Дес-Жардин, Трачи (2016 ж. 3 наурыз). «Американың классикасы: Сан-Францискодағы аққу устрица қоймасындағы Трачи Дес Жардин». Джеймс Сақал қоры. Алынған 19 қыркүйек, 2018.
  23. ^ Кэрролл, Джон Филлип (қыркүйек 2012). «Бұл Джеймс Сақалдың түрі». Жаңа Филлмор: 7–9.
  24. ^ «Американың классикалық сыйлығының лауреаттары». JBF. Джеймс Сақал қоры. Алынған 20 қазан, 2018.
  25. ^ «Аққу устрица қоймасы». Хирст баспасы. 2013 жылғы 7 мамыр. Алынған 16 қараша, 2018.
  26. ^ Лоуренс Кейн, Питер (27 ақпан, 2019). «Джеймс Сақал Қоры 2019 жылғы аспаздар мен мейрамханалардың жартылай финалистерін жариялады». SF Weekly / Hearst. Алынған 28 ақпан, 2019.
  27. ^ «Аққу устрица қоймасы». ас болсын. Конде Наст. Алынған 18 желтоқсан, 2018.
  28. ^ Гальярди, Марсия (маусым 2010). «Сан-Францискодағы классикалық мейрамханалар». Солтүстік Сан-Франциско: 10–11.
  29. ^ Голдсмит, Эшли. «Жаңа 100 жылды тойлау». Журнал және т.б. (Көктем 2012): 2-4.
  30. ^ а б Джунг, Каролин (наурыз 2013). «Санчимино отбасы». Тамақ өнері: 80.
  31. ^ Бейл, Эрнест (2001 ж. Сәуір). «Аққу устрица қоймасы –– теңіз аспан». Nob Hill газеті: 14.
  32. ^ Бейл, Эрнест (2001 ж. Сәуір). «Аққу устрица қоймасы теңіз аспан». Nob Hill газеті: 14.
  33. ^ Бейл, Эрни (маусым 2010). «Сан-Францискодағы классикалық мейрамханалар». Солтүстік Сан-Франциско: 10–12.
  34. ^ Бауэр, Майкл (10 мамыр, 2015). «Аққу устрица қоймасы». Сан-Франциско шежіресі.
  35. ^ «Spécialités –– Калифорния: Аққу устрица қоймасы». Гурман: 88. 1975 ж. Қазан.
  36. ^ Beahrs, Эндрю (шілде 2012). «Жарты қабықтағы жұмақ». Смитсониан: 62–69.
  37. ^ Mamoom, Omar (16 қараша, 2016). «Swan Oyster Depot-да, тұрақты жұмысшыларға арналған құпия мәзір». Сан-Франциско шежіресі.
  38. ^ Мамун, Омар (3 қараша, 2016). «Swan Oyster Depot-да, тұрақты жұмысшыларға арналған құпия мәзір». Сан-Франциско шежіресі.
  39. ^ Голдсмит, Эшли (Көктем 2012). «Жаңа 100 жылды тойлау». Журнал және т.б. (Көктем 2012): 2-4. Алынған 10 желтоқсан, 2018.
  40. ^ Графф, Эми (8.06.2018). «Энтони Бурден Сан-Францисконы білген 30 мейрамхана». Сан-Франциско шежіресі: 1.
  41. ^ «Бурденнің сүйікті Сан-Францискодағы орны танымал аспазшыны еске алады». CBS жаңалықтары. 8 маусым 2018 ж. Алынған 6 желтоқсан, 2018.
  42. ^ Савидж, Алекс (8.06.2018). «Атақты Энтони Бурден Сан-Францискодағы аққу устрица қоймасын жақсы көрді». KTVU жаңалықтары. Алынған 4 желтоқсан, 2018.
  43. ^ Крейг, Элиз. «Аққу устрица қоймасы». CN Traveller. Конде Наст. Алынған 20 желтоқсан, 2018.
  44. ^ Мамыр, Патрик (8.06.2018). «Энтони Бурденнің өзін-өзі өлтіруі оның сүйіктісі Сан-Францисконы есеңгіретіп, қайғыға салады». Сан-Хосе Меркурий жаңалықтары. Алынған 7 қаңтар, 2019.
  45. ^ Steimle, Susie (8.06.2018). «Энтони Бурден таңдаған аққу устрица қоймасы, әйгілі аспазшының жоғалуына қайғырады». CBS жаңалықтары.