Рон Сигель - Ron Siegel

Рон Сигель
Туған (1966-08-12) 12 тамыз 1966 ж (54 жас)[дәйексөз қажет ]
Манхэттен, Нью Йорк
БілімКалифорния аспаздық академиясы
Аспаздық мансап
Пісіру стиліФранцуз

Рон Сигель болып табылады Американдық аспаз бұрын жұмыс істеген Сан-Франциско. 2012 жылдың тамызында ол Сан-Франциско мейрамханасына қосылатыны туралы жарияланды, Майкл Мина,[1] бас аспаз ретінде Ол асханада бас аспаз болған Ритц-Карлтон Отель, 2004 жылы бас аспаз Сильвейн портретін қабылдайды. Зигель, бәлкім, 1998 жылы пайда болғанымен танымал Темір аспаз жеңіске жеткен алғашқы АҚШ азаматы болды Ас үй стадионы. Оның аспаздық стилі жоғары француз тағамдарын жапондық нәзік тағамдармен араластыруымен танымал.[2]

Тарих

Жеті жасында Нью-Йорктен Сан-Францискоға көшіп келген Сигель аспаздық әлемге қасапшы ретінде кірді. Пало-Альто, Калифорния. Зигель оқуға түсті Калифорния аспаздық академиясы жылы Сан-Франциско және 1991 жылы қатардағы аспазшы болып жұмыс істеді Аква мейрамханасы, Бей аймағындағы теңіз тағамдары мейрамханасы.

1993 жылы Сигель көшіп келді Нью Йорк жұмыс істеу Даниэль, және бір жылдан кейін жұмыс істеуге оралды Француз кір жуатын орын жылы Юнтвилл, Калифорния ашылу ретінде бас аспаз дейін Томас Келлер.[3][4]

1996 жылы Сигель Француз және Калифорния асханаларын біріктіруге мамандандырылған Сан-Францискодағы Чарльз Ноб Хиллдің бас аспазы болуға «Француз кірін» тастады.

1999 жылы Чарльз Ноб Хиллдің бас аспазшысы болған кезде Сигель Food & Wine журналының 10 «Америкадағы ең жақсы жаңа аспаздары» қатарына таңдалды.[5]

2001 жылы Сигель Чарльз Ноб Хиллден бас аспазшы болуға кетті Масаның Сан-Франциско. Сигель Масаның үйінде 2004 жылдың маусым айына дейін Ritz-Carlton қонақ үйінің асханасын қабылдағанға дейін,[6] онда ол жапондықтардың әсерімен француз тағамдарына назар аударды. Оның Ритц-Карлтон қонақ үйіндегі атауы «Параллель 37» Сан-Франциско маңындағы географиялық ендікке шабыттандырды.[7]

2012 жылы Сигель 37-параллельден кетіп, Майкл Минада бас аспаз болды.[8]

2016 кезінде ол Rancho Nicasio компаниясының бас аспазы және серіктесі болды Никасио, Калифорния.[9][10][11]

2017 жылдың сәуірінде Сигель 2017 жылдың жазында Сан Ансельмо, Калифорнияда Madcap ашатындығын жариялады.[12]

Темір аспаз

1998 жылы Сигель Жапонияға әйгілі телешоуда АҚШ-та туылған екінші қарсылас ретінде шығу үшін сапар шегеді Темір аспаз (1997 ж. қазан айында аспазшы Патрик Кларктан кейін), сол кездегі Сан-Франциско мэрінің көмегімен Вилли Браун[13] кім сұрады FujiTV (иесі және өндірушісі Темір аспаз) Зигельді қарсылас ретінде қабылдау. Сигель француздың темір аспазшысына тап болды Хироюки Сакай ингредиентті қолданатын шайқаста лобстер. Siegel бес тағам шығарды:[14]

  1. Egg Royale
  2. Омарлы және трюфельді лобстерден жасалған сорпа
  3. Калифорния салаты лобстер, насыбайгүл майы, томат конкассасы және авокадо қосылған
  4. Тәтті жүгері тұздығы қосылған лобстер равиоли
  5. Інжір тұздығындағы омар және фуа-гралар

Соңында Сигель Сакайды 4: 0 есебімен сыпырып алды.[15]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ http://www.marinij.com/lifestyles/ci_21418506/bread-butter-san-anselmos-siegel-joins-mina-at
  2. ^ Мобильді асхана мейрамханасына шолу
  3. ^ Карсон, Л.Пирс (28 мамыр 2012). «Юнтвиллден Томас Келлер үздік аспазшыларға кеңес береді». Напа алқабының баспасы. Напа алқабындағы тіркелім. Алынған 2 шілде 2016.
  4. ^ Джунг, Каролин (2013). Сан-Франциско аспазының дастарқаны: шығанақтағы қаладан ерекше рецепттер. Роумен және Литтлфилд. б. 125. ISBN  9781493007103. Алынған 2 шілде 2016.
  5. ^ «Азық-түлік және шарап 1999 жылдың ең жақсы аспаздарын таңдайды». Cable News Network. CNN International басылымы. 1999 жылғы 7 сәуір.
  6. ^ Sens, Josh (13 ақпан 2012). «Ритц бағытын өзгертеді». Заманауи сәнді. Алынған 2 шілде 2016.
  7. ^ «Шеф Рон Сигель өзінің 20 жылдық шығанағы аймағындағы тәжірибесін 37-ге теңестіреді». 7x7. Натали Жалақы. Алынған 2 шілде 2016.
  8. ^ http://insidescoopsf.sfgate.com/blog/2012/08/22/ron-siegel-is-the-new-chef-at-michael-mina/
  9. ^ Фритше, Сара (2016 жылғы 12 ақпан). «Rinho Nicasio Marin жол үйіндегі ас үйді Рон Сигель басып алады». SFGate. Сан-Франциско шежіресі. Алынған 2 шілде 2016.
  10. ^ Бауэр, Майкл (3 маусым 2016). «Жұлдызды аспаз Ранчо Никасио жанып тұр». Сан-Франциско шежіресі. Алынған 2 шілде 2016.
  11. ^ «Рон Сигельге арналған 12 сұрақ - Марин журналы - 2016 жылғы маусым - Калифорния штатындағы Марин округі». www.marinmagazine.com. Алынған 2019-03-13.
  12. ^ Филлипс, Джастин (24 сәуір 2017). «Рон Сигель Маркта Madcap ашады». SFGate. Сан-Франциско шежіресі. Алынған 21 шілде 2017.
  13. ^ Джексон, Брук (19 қаңтар 2016). «Нан және май: Марин аспаздары Рон Сигель мен Майкл Мина жолдарын бөліседі». Digital First Media. Марин тәуелсіз журнал. Алынған 2 шілде 2016.
  14. ^ Луччеси, Паоло (2011 жылғы 15 қыркүйек). «Рон Сигелдің әйгілі темір аспазшы Жапонияға шығуын тамашалаңыз». Scoop SF ішінде. Hearst Communications Inc. SFGate. Алынған 2 шілде 2016.
  15. ^ Темплер, Роберт (3 қыркүйек 1999). "'Жапондық аспаздар көрмесі аяқталған кезде темір аспаздың аштыққа әуесқойлары «. Dow Jones & Company, Inc. Wall Street Journal. Алынған 2 шілде 2016.