Шикі сүт - Википедия - Raw milk

Шикі сүт Авейрон, Франция
Американдық шикі сүт

Шикі сүт немесе пастерленбеген сүт болып табылады сүт болған жоқ пастерленген, өлтіру үшін сұйық тағамдарды қыздыру процесі патогендер қауіпсіз тұтыну және сақтау мерзімін ұзарту үшін.[1] Шикі сүтті жақтаушылар оны тұтынудың пайдалы жақтары бар, оның ішінде жақсырақтары бар деп мәлімдеді хош иіс, жақсы тамақтану және сау адамның құрылысы иммундық жүйе. Алайда медициналық қауымдастық инфекция қаупін қамтитын қауіп туралы ескертті және ешқандай нақты пайда таппады.[2]

Шикі сүттің қол жетімділігі мен реттелуі бүкіл әлемде әр түрлі. АҚШ-та кейбір сүт зауыттары бала асырап алды төмен температурада қайнатылған пастерлеу, олар шикі сүтке ұқсас өнім шығарады дейді. Сүт болуы мүмкін қайтапастерленген, өйткені пастерленген сүт жіберілген кезде жасалады АҚШ материгі дейін Гавайи кеңейту үшін жасалуы мүмкін мерзімнің өту күні.[3]

Шикі сүттің тарихы және пастерлеу

Адамдар алғаш рет жануарларды қолға үйреткеннен кейін басқа сүтқоректілердің сүтін үнемі тұтынуды үйренді Неолиттік революция немесе ауыл шаруашылығының дамуы. Бұл даму б.з.д. 9000–7000 жылдардан бастап әлемнің бірнеше жерлерінде дербес жүрді Месопотамия[4] 3500–3000 жылдарға дейін Америка құрлығында.[5] Ең маңызды сүтті жануарлар - ірі қара, қой мен ешкі - Месопотамияда алғашқы рет қолға үйретілді, дегенмен үй малдары жабайы табиғаттан алынған аурохтар Содан бері бірнеше рет популяциялар.[6] Сол жерден сүтті жануарлар Еуропаға таралды (б.з.д. 7000 ж. Басталды, бірақ б.з.д. 4000 ж. Дейін Британия мен Скандинавияға жетпеді),[7] және Оңтүстік Азия (Б.з.б. 7000–5500).[8]

Пастеризация жұқтырылған сүттің азық-түлік қорына түсуіне жол бермеу үшін кеңінен қолданылады. Пастерлеу процесін 1864 жылы француз ғалымы жасаған Луи Пастер, сыра мен шарапты қыздыру көпшілігінің өлімі үшін жеткілікті екенін анықтады бактериялар бұл сусындардың қышқылдануына жол бермей, бүлінуді тудырды. Процесс бұған патогендік микробтарды жою және сусынның сапасын ұзарту үшін микробтардың санын азайту арқылы қол жеткізеді.

Жеткілікті ғылыми зерттеуден кейін дамуына әкелді ұрықтар теориясы, пастерлеу Америка Құрама Штаттарында 1890 жж. Бұл қадам өте жұқпалы бактериялық аурулардың таралуын ойдағыдай басқарды E. coli, сиыр туберкулезі және бруцеллез (бәрі шикі сүтті ішу арқылы адамға оңай беріледі деп ойлайды).[9] Бактериялардың ғылыми ашылуынан кейінгі алғашқы күндерде фермерлердің сүті қауіпсіз немесе жұқпалы екенін анықтайтын өнімге тестілеу жүргізілмеген, сондықтан барлық сүт ықтимал жұқпалы болып саналды. Алғашқы сынақтар жасалғаннан кейін, кейбір фермерлер ауруға шалдыққан жануарларды өлтіруге және азық-түлік өндірісінен шығаруға жол бермеу үшін шаралар қабылдады, кейде тіпті жануарларды инфекциясыз етіп көрсету үшін тестілеу нәтижелерін бұрмалаумен болды.[10] Соңғы кездегі сүт арқылы берілетін ауруларды талдаудағы жетістіктер ғалымдарға шикі сүтті жеткізген фермалардағы сиырларға жұқпалы бактериялардың ДНҚ-сын анықтауға мүмкіндік берді.[11]

Сияқты көптеген ықтимал өлімге әкелетін патогендерді тану E. coli 0157 H7, Кампилобактерия, Листерия, және Сальмонелла, және олардың нашар өндірілген сүт өнімдерінде болуы пастерлеуді жалғастыруға әкелді. Денсаулық сақтау және халыққа қызмет көрсету департаменті, Ауруларды бақылау және алдын алу орталығы және басқа да денсаулық сақтау мекемелері халыққа шикі сүтті немесе шикі сүт өнімдерін тұтынбауға қатаң кеңес береді.[12] Кішкентай балалар, қарт адамдар, иммундық жүйесі әлсіз адамдар және жүкті әйелдер шикі сүттен шыққан инфекцияларға көбірек сезімтал.[13]

Қолданады

Бірқатар ірімшіктер шикі сүтпен өндіріледі, дегенмен жергілікті ережелер денсаулыққа қатысты сақтық шараларын сақтау қажет болса, мысалы, белгілі бір уақыт ішінде қартаю керек.[14] АҚШ тұрғындарының көп бөлігі шикі сүттен жасалған бірнеше ірімшікті, оның ішінде егде жастағыларды жейді gouda.

Ретінде белгілі қалың қоспасы оқу бағдарламасы арқылы жасалған сауыншылар сиырдан сидр, сыра контейнеріне тікелей сүт құйып,[15] немесе басқа сусын.[16]

Сарысу сүтінің айналуы үшін оны бір түнде ашытуға рұқсат етіледі сарымсақ майы.

Денсаулыққа әсері

Инфекция

Потенциал патогендік бактериялар шикі сүттен, қосады туберкулез, дифтерия, іш сүзегі, Кампилобактерия, Листерия, Бруцелла, E. coli, Сальмонелла, және стрептококкты инфекциялар,[17] оны тұтыну қауіпті болуы мүмкін.[18][19] Сол сияқты, жақында Бельгияның азық-түлік тізбегі қауіпсіздігі жөніндегі федералды агенттігі мен Бельгия университеттері мен мекемелерінің сарапшылары жазған шолуда «шикі сүт адамның қоздырғыштарымен ықтимал ластануына байланысты денсаулыққа шынайы қауіп төндіреді» деген қорытындыға келді. тұтыну алдында сүтті жылыту керек ».[20]

Тіпті сақтық шаралары мен салқындатылған жерде де (оңтайлы түрде 3 - 4 °)C )[21], шикі сүттің сақтау мерзімі 3-тен 5 күнге дейін.[22]

Эпидемиология

АҚШ-та тазартылған сүт қабылданғанға дейін денсаулық сақтау саласының қызметкерлері сиыр сүтінің сиыр сүтінің адамдарға жұғуымен айналысты, бұл адамдардағы барлық туберкулез жағдайларының шамамен 10% -ы сүтті тұтынумен байланысты.[23] Нақты аурулармен қатар, шенеуніктер аурудың өршуіне алаңдаулы. Заманауи пастерлеу және санитарлық-гигиеналық әдістерді қолданған кезде сүт тамақ пен суды тұтынудың 1% -дан азын құрайды. Салыстыру үшін, шикі сүт АҚШ-та Екінші дүниежүзілік соғысқа дейінгі уақытта тамақтан / судан шыққан барлық аурулардың 25% -мен байланысты болды.[23] Қоғамдық денсаулық сақтау тұрғысынан пастеризация сүтпен байланысты тамақпен / судан таралуының пайыздық мөлшерін азайтты.

Бұрын шикі сүтпен дайындалған тамақ өнімдерін тұтынудан туындаған. Шикі сүттегі ықтимал патогендердің бірі, Листерия моноцитогендері, пастерлеу процесінде өмір сүре алады және пастеризациядан кейінгі ортаны ластайды. Сол сүттен жасалған сүт және сүт өнімдері қайта ластануға айналады. Үнемі ластану процесі бактериялардың био-пленкалардағы тіршілік ету жүйесіндегі тіршілік етуімен жалғасады. Бұрын шикі сүтті өндіруде кеңінен қолданған тамақ өнімдерінің бірі - ірімшік. Шикі сүтпен жасалған бірнеше түрлі ірімшіктерді Америка Құрама Штаттары тұрғындарының көп бөлігі, оның ішінде жұмсақ ірімшіктер тұтынады.[24] Гоуда ірімшігі тұтынуға дейін 60 күндік қартаю кезеңіне ие болғандықтан, осы уақытқа дейін ешқандай бактерия сақталмайды деген болжам жасалды. Жылы жарияланған шолу зерттеу Азық-түлікті қорғау журналы деп көрсетті E. coli 0157: H7 Gouda ірімшігінің қартаю кезеңінде сақталу қабілетіне ие. Зерттеудің дәлелдемелері 2013 жылға дейінгі үш түрлі ошақтарды осы штамммен байланыстырды E. coli Гоуда ірімшігінде.[25]

2007-2016 жылдар аралығында АҚШ-та шикі сүтті тұтынуға байланысты 144 ошақ болды. Шикі сүт өндірісі пастерлеу процесін өткізіп жіберетіндіктен, әдеттегідей жойылған микробтар сүт өнімінде қалады. Құрамында зиянды микробтар бар шикі сүтке әсер ету бактериялардан болатын инфекция қаупін тудырады Кемплиобактерия, Криптоспоридиум, E. coli, Листерия, және Сальмонелла. Сонымен қатар, инфекцияның ауырлығына байланысты адам денсаулығына одан әрі қауіп төнуі мүмкін. Инфекция Гильен-Барре синдромы және гемолитикалық уремиялық синдром (HUS) сияқты ауыр ауруларды тудыруы мүмкін. Иммундық жүйені дамытатын және нашарлататын болғандықтан, балалар, жүкті әйелдер, егде жастағы адамдар және иммунитеті төмен адамдар шикі сүтті тұтынудан инфекцияға ұшырау қаупі жоғары.[26]

Бір зерттеуде тышқандар шикі және пастерленген сүттің қоректік құндылықтарының айырмашылығын бағалау үшін қолданылды. Тышқандар екі топқа бөлінді: пастерленген сүт тобы және шикі сүт тобы. Әр топ асыл тұқымды жұптардан тұрды. Зерттеудің қорытындысы бойынша, шикі сүтті тұтынатын тышқандарға пастерленген салмақтың айтарлықтай айырмашылығы жоқ. Туылу салмағы әр топтан өлшенді және топтар арасында айтарлықтай айырмашылықтар байқалмады. Жалпы алғанда, тышқандардың өсуі мен құнарлылығының тағамдық құндылығы бойынша айтарлықтай айырмашылық жоқ.[27]

Тамақтану және аллергия

Өзгертілген органолептикалық [хош иіс] профилін қоспағанда, қыздыру (әсіресе ультра жоғары температура және осыған ұқсас емдеу) шикі сүттің тағамдық құндылығын немесе шикі сүтті тұтынумен байланысты басқа артықшылықтарды айтарлықтай өзгерте алмайды ».[20]

Сияқты шикі сүтті қорғаушылар Weston A. Price Foundation, шикі сүтті гигиеналық жолмен өндіруге болатындығын және оның пастерлеу процесінде жойылатын денсаулыққа пайдасы бар екенін айтыңыз.[2] Зерттеулер пастерленген және пастерленбеген сүттің тағамдық құндылықтарындағы айырмашылықтарды ғана көрсетеді.[12][20]

Үш зерттеу шикі сүтті тұтыну арасындағы статистикалық маңызды кері байланысты анықтады астма және аллергия.[28][29][30] Алайда, бұл зерттеулердің барлығы әдеттегі қалалық өмір салтын ұстанатын және балаларды шикі сүтті тұтыну немесе тұтынбау негізінде қалалық экспозициялармен салыстырғаннан гөрі, фермаларда тұратын және ауылшаруашылық өмір салтын ұстанатын балаларда жүргізілді. Жалпы қалалық және ауылшаруашылық ортасының өмір салтының аспектілері осы айырмашылықтарда рөл атқарады деп ұсынылды және осы себепті жалпы құбылыс «фермерлік эффект» деп аталды. Жақында өткізілген ғылыми шолуда «шикі сүтті тұтынудың мүмкін болатын қорғаныс әсерін көрсететін көптеген зерттеулерде шикі сүттің күйін объективті растау немесе термиялық өңдеуден өткен сүтпен тікелей салыстыру жоқ» деген қорытындыға келді. шикі сүтті тұтынудан гөрі фермаға немесе жануарларға әсер етумен байланысты ».[20] Мысалы, осы зерттеулердің ең үлкенінде,[31] сиыр мен сабанға, сондай-ақ шикі сүтке демікпенің төмендеуі, атопиялық дерматиттің төмен деңгейі бар мал азығын сақтайтын бөлмелер мен көңге әсер ету; «шөп безгегіне әсері және атопиялық сенсибилизация сауалнаманың өзімен немесе олардың әртүрлілігімен толық түсіндіруге болмады ».[31]

Құқықтық мәртебе

Орамдағы шикі сүттің тауарлық таралуын реттеу бүкіл әлемде әртүрлі. Кейбір елдерде толық тыйым салынған, бірақ көптеген елдерде фермерден тікелей сатып алынған шикі сүтті сатып алуға шектеу қойылмайтын ішінара тыйым салынған. Шикі сүт кейде бағдарлама арқылы таратылады, онда тұтынушы сүтті малдың немесе табынның үлесіне ие болады, демек, өз малының сүтін тұтыну деп санауға болады, бұл заңды.[32] Шикі сүт кейде жануарларды немесе үй жануарларын тұтыну үшін немесе басқа мақсаттар үшін сатылады сабын жасау адамдардың тұтынуы үшін сатуға тыйым салынған жерлерде.

Африка

Африкада сүтті тұтыну бүкіл әлеммен салыстырғанда айтарлықтай төмен болғанымен, сүтті тұтынатын тайпаларда, мысалы Маасай тайпа, сүт әдетте пастерленбеген түрде тұтынылады.

Азия

Сүтті тұтыну кең таралған Азияның ауылдық жерлерінде сүт әдетте пастерленбейді. Азияның ірі қалаларында шикі сүт, әсіресе су буйволы, типтік болып табылады. Азияның көптеген елдерінде шикі сүтке тыйым салатын заңдар жоқ немесе сирек орындалады.[дәйексөз қажет ] «Шикі» деп белгіленген сүт (нама) Жапонияда бар, бірақ оның атауы пастерленгенге дейін 100% шикі сүтті білдіреді. Пастерленбеген сүт Жапонияда өте сирек кездеседі.[33] Сингапурда адам тұтынуы үшін шикі сүтті сатуға тыйым салынған ережелерге сәйкес тыйым салынған Сингапурдың азық-түлік агенттігі.[34]

Еуропа

Француз Рокфорт, әйгілі көк ірімшік, бұл еуропалық заңға сәйкес шикі қой сүтінен жасалуы керек.

The Еуропа Одағы шикі сүтке және шикі сүттен жасалған өнімдерге осыны көрсету үшін затбелгі қойылуы керек.[35] ЕС гигиенасы ережелеріне сәйкес, мүше мемлекеттер нарыққа адам тұтынуға арналған шикі сүтті шығаруға тыйым салуы немесе шектеуі мүмкін.[36] Сондай-ақ, Еуропа елдері белгілі бір талаптарды еркін қоя алады. Әдетте арнайы санитарлық ережелер және жиі сапа сынақтары (айына кемінде бір рет) міндетті болып табылады.[37]

Франция

Шикі сүтті ірімшіктер Франциядағы жалпы ірімшік өндірісінің 18 пайызын құрайды және пастерленген сүттен жасалған ірімшіктерден әлдеқайда жоғары болып саналады.[38] Көптеген дәстүрлі француз тағамдары пастерленген ірімшіктерді шамамен a деп санайды қасірет. Көптеген дәстүрлі француз ірімшіктері жүздеген жылдар бойы тек шикі сүттен жасалған.[39] Франциядағы пастерленбеген ірімшік стафилококкты тамақтан уланудың негізгі көзі болып табылады.[40][41]

Германия

Германияда орамдағы шикі сүтті дүкендерде сатылым арқылы сатуға болады Ворзугсмилч.[42] Шикі сүтті сатылымға шығарар алдында өнімге қажетті ақпаратты (өндіруші, сақтау мерзімі және арнайы ескертулер) жазып орау керек. Тарату лицензиясының сапасына қатаң шектеулер бар, сондықтан Германияда 80 фермерлерде ғана бар.[43]

Орамасыз шикі сүтті тек белгілі бір жағдайларда сатуға болады. Ол:

  • тек өндірілген фермада сатылады
  • өндірілген күннен немесе бір күн бұрын болуы керек
  • «Шикі сүт - қолданар алдында қайнатыңыз» ескерту белгісі бар

Оралған шикі сүт барлық денсаулық сақтау дүкендерінде, ірі супермаркеттерде, талғампаз делис және жеңсік ас әмбебап дүкендердің бөлімдері. Шикі сүт бүкіл елде заңды түрде сатылады, сонымен қатар шикі сүтті ірімшіктерге де қатысты, оларды әсіресе іздейтін және көбейтетіндер денсаулыққа пайдалы тағам және баяу тамақ қозғалыстар.[44]

Ирландия

Республикасында Ирландия, шикі сүт заңды болып табылады және оның сатылуы мен өндірісі Ауыл шаруашылығы бөлімі. Шикі сүтке бұған дейін Ирландия заңнамасында тыйым салынған болса, 2015 жылдан бастап шикі сүттің өндірісі Еуропалық қоғамдастықтар (азық-түлік және жем гигиенасы) (2009 ж.) Ережелеріне сәйкес реттеліп келеді.[45] Адамдар тұтынатын отыз литрден астам шикі сүтті өндіргісі келетін фермерлер бөлімнің сүт гигиенасы бөліміне тіркеліп, өнімдерінің кездейсоқ сынамаларын алуға, сондай-ақ олардың өндірістік базаларын үнемі тексеруге келісім беруі керек.[46]

Шикі сүтті сатуға Ирландия үкіметі 1996 жылы тыйым салған, алайда бұл 2008 жылы ЕО директивасымен ауыстырылып, өнімнің құқықтық мәртебесі екіұшты болды. Осыдан кейін аздаған фермерлер шикі сүт өнімдерін сата бастады және 2011 жылы тыйым салуға қарсы және Ирландия заңнамасында ЕО директивасын орындауға шақыру үшін Raw Milk Ireland азаматтық қоғамы құрылды.[47] Өнім заңдастырылғаннан бері ұйым шикі сүт өндірушілерге арналған ақпараттық-түсіндіру тобы ретінде жұмыс істеді және өндірушілерге үкіметтің ережелерін сақтауына көмектесуге, сондай-ақ шикі сүт туралы ақпаратты көпшілікке ұсынуға ұмтылды.[48] Шикі сүт Ирландияда көп тұтынылмайды және оны көбіне фермерлерден немесе кейбір арнайы медициналық дүкендерден сатып алады.[49] Шикі сүтті сату мен тұтынуды азық-түлік қауіпсіздігі саласындағы әр түрлі сарапшылар, оның ішінде Ирландияның Азық-түлік қауіпсіздігі жөніндегі басқармасы қолдамады.[50]

Скандинавия штаттары

Дүкендерде пастерленбеген сүтті тұтынушыларға сатуға тыйым салынады Норвегия[51] Швеция[52] Финляндия[53] және Дания.[54][55] Төрт мемлекет те қатаң бақылау кезінде шектеулі «қора есігі» сатылымына рұқсат береді. Даниядағы бір дистрибьюторға мейрамханаларды бекітілген фермалардың шикі сүтімен қамтамасыз етуге лицензия бар.[56] Сүтті пастерлеу 1880 жылдардың ортасында Дания мен Швецияда кең таралған тәжірибеге айналды.[57]

Словения

Шикі сүт салқындатылған сүт сататын машиналардан («млекомати») 2010 жылдан бастап сатыла бастады. Машиналарда сатылатын сүт қатаң бақылауға алынады. 2018 жылдан бастап шикі сүт дүкендерде де бар.[дәйексөз қажет ]

Біріккен Корольдігі

Бөтелке жасыл түсті жоғарғы сүт

Шикі ішетін сүтті сатуға тыйым салынады Шотландия[58] 1983 жылы болған өлімнен кейін.[59] Бұл Англияда, Уэльс пен Солтүстік Ирландияда заңды болса да, жалғыз тіркелген[кім? ] өндірушілер Англияда.[60] 200-ге жуық өндірушілер шикі немесе «жасыл шыңды» сүтті тұтынушыларға фермада, а фермерлер нарығы немесе жеткізілім қызметі арқылы, өйткені пастерленбеген шикі сүтті тікелей тұтынушыларға жеткізу заңды, бірақ бөлшек дүкенге сату заңсыз. Бөтелкеде «бұл өнім термиялық өңдеуден өткен жоқ және құрамында денсаулыққа зиянды ағзалар болуы мүмкін» деген ескерту жазуы керек, ал сүт тек пастерленген сүтті шығаратын сүт өндірушілерге қарағанда жоғары гигиеналық стандарттарға сәйкес келуі керек.

Солтүстік Америка

Канада

Шикі сүтті тікелей тұтынушыларға сатуға тыйым салынады Канада[61] астында Азық-түлік және дәрі-дәрмек туралы ережелер 1991 жылдан бастап.

Егер сиырдың сүт безінен, Bos тұқымдасынан немесе басқа жануарлардан алынған қалыпты лактальды секрецияны сатуға, сондай-ақ кез-келген осындай секрециямен жасалған сүт өнімін сатуға тыйым салынады, егер құпия немесе сүт өнімі пастерленген болса, 1981 ж. 30 қарашасындағы Сүт өнімдеріндегі фосфатаза белсенділігін анықтау МФО-3 ресми әдісінде көрсетілген толеранттылықты қанағаттандыру үшін сілтілі фосфатаза белсенділігінің төмендеуін қамтамасыз ететін температура мен кезең.

— B.08.002.2 бөлімі (1)[62]

Провинциялық заңдар шикі сүтті сатуға және таратуға да тыйым салады. Мысалы, Онтарионың денсаулықты қорғау және нығайту туралы заңының 18 (1) бөлімінде былай делінген: «Ешкім де сүт туралы заңға сәйкес лицензиясы бар зауытта пастерленбеген немесе зарарсыздандырылмаған сүтті немесе кілегейді сатпауы, сатуға ұсынбауы, таратпауы керек. немесе Онтарионың сыртындағы, сүт туралы заңға сәйкес лицензияланған өсімдіктерге арналған зауытта. «

2010 жылдың қаңтарында Майкл Шмидт Онтарио әділет сотында шикі сүтті сатуға қатысты 19 айып бойынша кінәлі емес деп танылды.[63] Онтарио әділет сотына апелляциялық шағым түскенде, бұл шешім жойылды. Шмидт он үш бап бойынша сотталды және жалпы сомасы 9 150 доллар айыппұл салып, шартты түрде бір жылға соттады.[64] Онтарионың апелляциялық сотына берілген апелляциялық шағым қанағаттандырусыз қалдырылды.[65]

Жылы Британдық Колумбия, Алиса Джонгерден және Майкл Шмидт және Гордон Уотсон - оның шикі сүттегі сүт өнімдерін пайдалануға қатысқан адамдар - заңсыз қабылданған сүт шикізатын «конституциялық» деп санайтын заңнаманың конституциясына қарсы шығып, Қоғамдық денсаулық сақтау туралы заңға сәйкес оларға қатысты сот үкімінің орындалуын болдырмауға тырысты. оны бұзды деген негізде қауіпті өнім Канадалық құқықтар мен бостандықтар хартиясы.[66] Бұл дәлелді және оның және оның бизнесіндегі айыпталушылардың басқа қорғауларын 2013 жылы бас тартты Британ Колумбиясының Жоғарғы соты, оның орнына Шмидт пен Уотсонды азаматтық құрметтемеушілік үшін кінәлі деп тауып, оларды 3 айға соттады шартты түрде соттау 1 жылға сынақ мерзімімен бас бостандығынан айыру, бұл мерзімде «осы қорлықты кез-келген қайталау ... тағайындалған жазаны 3 айға бас бостандығынан айыруға түрткі болады».[67] Олардан арнайы шығындар да өндіріп алынды.

Сонымен бірге, Канада шикі сүтті сатуға рұқсат береді ірімшіктер жасы 60 күннен асқан. 2009 жылы провинция Квебек қатаң қауіпсіздік шаралары сақталған жағдайда 60 тәуліктен аспайтын сүтті шикі ірімшіктерге мүмкіндік беретін өзгертілген ережелер.[68]

АҚШ

Негізгі мақала: Құрама Штаттардың шикі сүті туралы пікірталас

20 ғасырдың басында көптеген мемлекеттер «медициналық сүт комиссиясы» сертификаттаған шикі сүтті сатуға рұқсат берді,[69] пастерлеу үшін қосымша тексерудің баламасына тиімді мүмкіндік беру. Қазір көптеген штаттар қауіпсіздік мәселесіне байланысты шикі сүтті жеткізушілерге шектеулер қояды. АҚШ-тың 43 штаты шикі сүтті сатуға мүмкіндік береді.[70] Сиырдың акциялары табуға болады, және шикізат сүті жануарларға арналған, адамдар тұтынуға арналған бөлшек саудаға тыйым салынған көптеген штаттарда. Шикі сүтті ірімшікті сатуға ірімшік 60 немесе одан да көп күн қартайған кезде рұқсат етіледі.[71]

FDA 2002 жылы ішінара қыздырылған шикі сүтті және шикі сүт өнімдерін тұтыну 200 американдықтың қандай-да бір ауруға шалдыққанын хабарлады.[72]

Көптеген мемлекеттік қызметкерлер мен денсаулық сақтау ұйымдарының көпшілігі пастерлеуді қажет деп санайды. Пастерлеуге дейін көптеген сүт зауыттары, әсіресе қалаларда, малдарын сапасыз тағаммен тамақтандырды, ал олардың сүтінде қауіпті бактериялар көп болды. Пастерлеу оны қауіпсіз ішуге болатын жалғыз әдіс болды. Пастерлеу көптеген жылдар бойы стандартты болғандықтан, қазір шикі сүттің қауіпті екендігі кеңінен таралған.[73] Корнелл Университетінің тамақтану кафедрасы патогендік микроорганизмдердің 0,87% мен 12,6% шикі сүт үлгілерінде болатындығын көрсететін мәліметтер жинады.[74]

Шикі сүтті жақтаушылар (АҚШ-та) пастерленбеген сүттің екі негізгі дәйегін алға тартады. Олар пастерлеу сүттің кейбір қоректік заттарын жояды немесе бүлдіреді және пастерлеу қауіпті бактерияларды жойып жіберуі мүмкін, сонымен бірге шикі сүтті жақтаушылардың денсаулыққа пайдасы бар деп айтқан жақсы бактерияларды жояды дейді.[75] Құрама Штаттар Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару мұның жалған екендігін және сүтті пастерлеу оның қоректік құндылығын жоймайды деп мәлімдеді.[19]

Сондай-ақ, жақтаушылар шикі сүтті сатуды алға жылжытқанда тікелей маркетингтің артықшылықтарын қолданады. Фермердің орта адамды жою және тұтынушыға тікелей сату қабілеті үлкен рентабельділікке мүмкіндік береді. Көптеген өндірушілер кішігірім пастерлеу жабдықтарын сатады, осылайша фермерлерге сүт өңдеушілерді айналып өтуге және пастерленген сүтті тұтынушыға тікелей сатуға мүмкіндік береді. Сонымен қатар, АҚШ-тың кейбір шағын сүт зауыттары төмен температурада пастерлеуді қолдана бастады.[76] Төмен температуралық пастерлеуді қорғаушылар оның құрамы бойынша шикі сүтке ұқсас өнім шығаратынын атап өтті.

Жүргізіліп жатқанмен қатар эмпирикалық пікірталас, азық-түлік еркіндігін жақтаушылар келтіреді либертариандық негізгі талапты дәлелдеу азаматтық құқық тәуекелдер мен артықшылықтарды өлшеу үшін әр адамның таңдау тамақ жейтін тамақ.[77][78][79]

Океания

Австралия

Шикі сүтті ішу мақсатында сату барлық штаттар мен аумақтарда заңсыз болып табылады Австралия, барлық шикі сүт ірімшігі сияқты. Мұны шикі сүтті сату арқылы біршама алып тастадық ванна сүті.[80] Жақында ірімшік ережесіне екі жағдай жасалды Рокфорт ірімшіктер.[81] «Иелеріне» шикі сүтті тұтынуға мүмкіндік беретін сиырлардың меншігіндегі үлес белгілері бар,[82] сонымен қатар үкіметтің осы олқылықты жоюға тырысып жатқанының дәлелі.[83]

2015 жылдың 8 қарашасында 4 жасар Апу Хангура қайтыс болды гемолитикалық уремиялық синдром, Тағы 7 бала қатты ауырып қалды Виктория үкімет өндірушілерден шикі сүтті ауру қоздырғыштарын азайту үшін емдеуді немесе өнімді ащы ету сияқты дәмсіз етуді талап ететін жаңа ережелер жасады.[84][85]

Жаңа Зеландия

Ішуге арналған шикі сүтті және шикі сүт өнімдерін дайындауға және сатуға болады Жаңа Зеландия, бірақ патогендік қауіпті өтеу үшін жоғары реттелген. Тұтынушыларға сату үшін шикі сүтті өндірушілер тіркелуі керек. Шикі сүтті сатып алушы өндірушінің фермасынан жинауы немесе сатып алушының үйіне жеткізуі керек.[86]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Бичер, Куксон (2016 жылғы 12 қаңтар). «Шикі сүттің» жарылғыш өсімі «мемлекетке шығындармен келеді». Тағам қауіпсіздігі туралы жаңалықтар. Сиэтл. Алынған 24 қаңтар 2016.
  2. ^ а б Смит, Терри Петерсон (31 тамыз 2010). «Түсіндім E. coli? Шикі сүттің шағымы денсаулыққа қауіп төндіретініне қарамастан өсуде ». Ғылыми американдық. Алынған 18 қыркүйек 2012.
  3. ^ «Гавайидегі пастерленген сүттің микробиологиялық сапасы».
  4. ^ Bellwood, Peter (2005). «Оңтүстік-Батыс Азиядағы ауыл шаруашылығының басталуы». Алғашқы фермерлер: ауылшаруашылық қоғамдарының бастаулары. Малден, MA: Блэквелл баспасы. 44-68 бет. ISBN  978-0-631-20566-1.
  5. ^ Bellwood, Peter (2005). «Америкадағы алғашқы егіншілік». Алғашқы фермерлер: ауылшаруашылық қоғамдарының бастаулары. Малден, MA: Блэквелл баспасы. 146-79 бет. ISBN  978-0-631-20566-1.
  6. ^ Бежа-Перейра, А .; Карамелли, Д .; Лалуеза-Фокс, С .; Вернеси, С .; Ферранд, Н .; Касоли, А .; Гояче, Ф .; Ройо, Л. Дж .; Конти, С .; Лари, М .; Мартини, А .; Уураг, Л .; Магид, А .; Аташ, А .; Зсолнай, А .; Боскато, П .; Триантафилидис, С .; Плоуми, К .; Синео, Л .; Маллегни, Ф .; Таберлет, П .; Эрхардт, Г .; Сампиетро, ​​Л .; Бертранпетит, Дж .; Барбуджани, Г .; Луикарт, Г .; Bertorelle, G. (2006). «Еуропалық малдың шығу тегі: қазіргі және ежелгі ДНҚ-дан алынған дәлелдер». Ұлттық ғылым академиясының материалдары. 103 (21): 8113–18. Бибкод:2006PNAS..103.8113B. дои:10.1073 / pnas.0509210103. PMC  1472438. PMID  16690747.
  7. ^ Бағасы, T. D. (2000). «Еуропаның алғашқы фермерлері: кіріспе». Т. Д.-да Баға (ред.) Еуропаның алғашқы фермерлері. Кембридж: Кембридж университетінің баспасы. бет.1–18. ISBN  978-0-521-66203-1.
  8. ^ Meadow, R. H. (1996). «Оңтүстік Азияның солтүстік-батысында егіншілік пен малшылықтың пайда болуы және таралуы». D. R. Harris-те (ред.) Еуразиядағы егіншілік пен бақташылықтың бастауы мен таралуы. Лондон: UCL Press. 390–412 бет. ISBN  978-1-85728-538-3.
  9. ^ Олмстед, Алан Л .; Род, Пол В. (2004). «Мүмкін емес іс: АҚШ-та сиыр туберкулезін жою». Экономикалық тарих журналы. 64 (3): 734–72. дои:10.1017 / S0022050704002955.
  10. ^ Олмстед, Алан Л .; Род, Пол В. (2007). «Менің фермамда емес!: Құрама Штаттардағы сиыр туберкулезін жоюға қарсы тұру». Экономикалық тарих журналы. 67 (3): 768–809. дои:10.1017 / S0022050707000307.
  11. ^ Блум, Дебора (19 шілде 2010). «Шикі-сүт келісімі» - Slate арқылы.
  12. ^ а б Тамақтану, тамақ қауіпсіздігі орталығы және қолданбалы. «Тұтынушылар - шикі сүттің зияны: пастерленбеген сүт денсаулыққа үлкен қауіп төндіруі мүмкін». www.fda.gov.
  13. ^ «Шикі сүт пен ірімшік: денсаулыққа қауіп-қатер әлі де ақ-қара». Архивтелген түпнұсқа 2016-10-21. Алынған 2018-12-29.
  14. ^ «Шикі сүт». Тағам қауіпсіздігі туралы жаңалықтар.
  15. ^ «Тәжірибелі ағылшын үй қызметшісі, 1769 ж.».
  16. ^ «Syllabub».
  17. ^ «Шикі сүт». cdc.gov. (АҚШ) Ауруларды бақылау және алдын алу орталығы. 2017-06-08. Алынған 24 қараша 2017.
  18. ^ «FDA және CDC тұтынушыларға шикі сүтті ішудің зияны туралы еске салады». АҚШ ФДА. 2007 жылғы 1 наурыз. Алынған 2009-06-05.
  19. ^ а б «Шикі сүттің қауіптілігі: пастерленбеген сүт денсаулыққа үлкен қауіп төндіруі мүмкін». fda.gov. (АҚШ) Азық-түлік және дәрі-дәрмектерді басқару.
  20. ^ а б c г. Клэйс, Венди Л .; Сабин Кардоен; Джордж Даубе; Ян Де Блок; Коэн Дьюеттинк; Кателье Диерик; Ливен Де Зуттер; Андре Хюгхебаерт; Hein Imberechts; Пьер Тианж; Иван Ванденплас; Lieve Herman (мамыр 2013). «Сиыр сүтінің шикі немесе қыздырылған тұтынылуы: тәуекелдер мен артықшылықтарға шолу». Тағам өнімдерін бақылау. 31 (1): 251–62. дои:10.1016 / j.foodcont.2012.09.035.
  21. ^ б. 17 ішінде: Исао Юмото (2013). Суыққа бейімделген микроорганизмдер. Caister Academic Press. ISBN  978-1908230904.
  22. ^ Синду Аннанд, Дэвид Груэлл, Стефани Кларк. «Сақталған майсыздандырылған сүттегі плазминдік белсенділікке сериялы термосоникаттың әсері: уақыт-амплитудасы әсері». Ультрадыбыстық өнеркәсіп қауымдастығы (UIA). Алынған 2019-03-27.CS1 maint: бірнеше есімдер: авторлар тізімі (сілтеме)
  23. ^ а б Люси, Джон (2015 жылғы шілде-тамыз). «Сүтті шикізат тұтыну: тәуекелдер мен артықшылықтар». Тамақтану және тамақтану туралы ғылым. 50 (4): 189–93. дои:10.1097 / NT.0000000000000108. PMC  4890836. PMID  27340300.
  24. ^ Оливер, С.П .; Джаяарао, Б.М .; Альмейда, Р.А. (2005). «Сүттегі тамақ қоздырғыштары және сүт фермасы ортасы: тамақ қауіпсіздігі және халықтың денсаулығына әсері». Тағаммен қоздырғыштар және ауру. 2 (2): 115–29. дои:10.1089 / fpd.2005.2.115. PMID  15992306.
  25. ^ Currie, A. (2018). «Escherichia coli 0157: H7 инфекцияларының қартайған сүтті Гоуда ірімшігіне байланысты инфекциясы». Азық-түлікті қорғау журналы. 81 (2): 325–31. дои:10.4315 / 0362-028X.JFP-17-283. PMID  29369688.
  26. ^ CDC (2018-02-20). «Шикі (пастерленбеген) сүт». Ауруларды бақылау және алдын алу орталықтары. Алынған 2018-12-05.
  27. ^ Шолинг, Кари; Ганонг, Линдсей; Олсон, Эми (2011). «Тышқандар колониясында шикі және пастерленген сүтті тұтынудың өсу жылдамдығы мен құнарлылығына әсері қандай?». Студенттік тамақтану (2).
  28. ^ Перкин М.Р., Страхан ДП (2006 ж. Маусым). «Фермерлік өмір салтының қай аспектілері балалық аллергиямен кері байланысты түсіндіреді?». Дж. Аллергия клиникасы. Иммунол. 117 (6): 1374–81. дои:10.1016 / j.jaci.2006.03.008. PMID  16751000.
  29. ^ Waser M, Michels KB, Bieli C және т.б. (Мамыр 2007). «Еуропа бойынша ауыл және қала маңындағы тұрғындарда ферма сүтін тұтынудың астма және аллергиямен кері байланысы». Клиника. Exp. Аллергия. 37 (5): 661–70. дои:10.1111 / j.1365-2222.2006.02640.x. PMID  17456213.
  30. ^ Жоғалту, G; Apprich, S; Waser, M; Кнайфель, В; Генунейт, Дж; Бюхеле, Г; Вебер, Дж; Созанска, Б; Даниэлевич, Н; Хорак, Е; ван Нервен, Рдж. Хедерик, Д; Лорензен, ДК; фон Муциус, Е; Браун-Фаррәндер, С (2011). «Ауылшаруашылық сүтін тұтынудың балалық демікпеге және атопияға қорғаныс әсері: GABRIELA зерттеуі». Дж. Аллергия клиникасы. Иммунол. 128 (4): 766–73. дои:10.1016 / j.jaci.2011.07.048. PMID  21875744.
  31. ^ а б Illi S, Depner M, Genuneit J, Horak E, L G, Strunz-Lehner C, Buchele G, Boznanski A, Danielewicz H, Cullinan P, Heederik D, Braun-Fahrländer C, фон Mutius E, GABRIELA зерттеу тобы (маусым 2012 ж. ). «Альпілік фермерлер ортасында балалық демікпеден және аллергиядан қорғау - GABRIEL Advanced Studies». Иммунолдың аллергиялық клиникасы. 129 (6): 1470–77. дои:10.1016 / j.jaci.2012.03.013. PMID  22534534.
  32. ^ Дрю Фалкенштейн (12 қараша, 2009). «Сиырларды бөлісу туралы келісімдер: ешкімді алдау». Тағам қауіпсіздігі туралы жаңалықтар.
  33. ^ Окинава Хай. Окинавада сүтті сатып алу.
  34. ^ Expat Living. Қай сүт - және неге?
  35. ^ «2004 жылғы 29 сәуірдегі Еуропалық парламенттің және Кеңестің 2004 жылғы 29 сәуірдегі № 853/2004 регламентіне (жануарларға арналған) тамақтанудың арнайы гигиеналық ережелерін бекіту туралы» (PDF). 25 маусым 2004 ж. Алынған 14 қыркүйек 2015. Осы Директиваның 13 (4) және (5) -баптарында қарастырылған жағдайларды қоспағанда, 2000/13 / EC директивасының талаптарына қосымша, таңбалау: (а) тікелей адамға арналған шикі сүт жағдайында тұтыну, «шикі сүт» деген сөздер; (b) шикі сүтпен жасалған, өндіріс процесінде ешқандай термиялық өңдеу немесе физикалық немесе химиялық өңдеу кірмейтін, «шикі сүтте жасалған» деген сөздер.
  36. ^ Еуропалық тамақ қауіпсіздігі органы: Шикі ішетін сүт: оның қандай қауіптері бар?
  37. ^ «Еуропалық Одақтың Азық-түлік заңнамасы (шеңбері)». www.reading.ac.uk.
  38. ^ Nytimes.com: Француздар тағы да қарсы тұрады: бұл жолы, ірімшік
  39. ^ «Ірімшік этикеті; ірімшік; шарап пен ірімшік; шикі сүт; француздан шыққан тамақ». www.understandfrance.org.
  40. ^ Джоди А. Линдсей. Стафилококктың геномикасы 237–65 б. Азық-түлік бактерияларының қоздырғыштарының геномикасы. Редакторлар: Мартин Видманн, Вэй Чжан. Springer, 2011 ж. ISBN  978-1441976857. б. 242
  41. ^ ҚР Моди және Гриффин ПМ. Тағамдық аурулар. Манделл, Дуглас және Беннетттің жұқпалы аурулардың принциптері мен практикасындағы 103-тарау: Expert Consult Premium Edition. Редакторлар Джон Э.Беннетт, Рафаэль Долин және Мартин Дж. Блейзер. Elsevier денсаулық ғылымдары, 2014 ISBN  978-1455748013. б. 1289
  42. ^ Немістің шикі сүт өндірісі бойынша шикі сүт өндірісі туралы ақпарат (ағылшынша нұсқасы жоқ) Мұрағатталды 2011-07-19 сағ Wayback Machine
  43. ^ «Мұрағатталған көшірме». Архивтелген түпнұсқа 2016-03-07. Алынған 2012-09-15.CS1 maint: тақырып ретінде мұрағатталған көшірме (сілтеме)
  44. ^ Немістің жетекші газеттерінің бірі, Der Tagesspiegel, шикі сүт, шикі ірімшіктер және Германия мен Еуропадағы заңды және қалыпты жағдаймен салыстырғанда АҚШ-тағы даулар туралы жазады (ағылшынша нұсқасы жоқ)
  45. ^ «S.I. № 432/2009 - Еуропалық қоғамдастықтар (тамақ және азық-түлік гигиенасы) 2009 ж., 32.2-бөлім».. Ирландияның статуттық кітабы. Ирландия үкіметі. Алынған 25 тамыз 2020.
  46. ^ DAFM. «Трейдер туралы хабарлама - TBC / SCC үшін шикі сүтті сынау» (PDF). Agriculture.gov.ie. DAFM. Алынған 25 тамыз 2020.
  47. ^ «Туралы - Ирландияның үкіметтік позициясы». Шикі сүт Ирландия. Шикі сүт Ирландия. Алынған 25 тамыз 2020.
  48. ^ «Туралы - шикі сүт Ирландия кампаниясы». Шикі сүт Ирландия. Шикі сүт Ирландия. Алынған 25 тамыз 2020.
  49. ^ «Шикі сүтті қайдан сатып алуға болады». Шикі сүт Ирландия. Шикі сүт Ирландия. Алынған 25 тамыз 2020.
  50. ^ Барри, Аойфа (2015 жылғы 13 қаңтар). «Мына стакан шикі сүтті қойыңыз, - дейді Ирландияның азық-түлік қауіпсіздігі жөніндегі мамандары». Журнал. Алынған 25 тамыз 2020.
  51. ^ Норвегияның тағам қауіпсіздігі жөніндегі басқармасы (Норвег)
  52. ^ Ұлттық тағам агенттігі, Швеция (Швед)
  53. ^ Финляндияның тамақ қауіпсіздігі жөніндегі басқармасы (Швед)
  54. ^ Данияның ветеринария және тамақ әкімшілігі Мұрағатталды 2016-08-16 сағ Wayback Machine (Дат)
  55. ^ Foodculture.dk: ЕС advarer mod råmælksdille (Дат)
  56. ^ Foodculture.dk: Råmælk er et stort hit hos topkokke (Дат)
  57. ^ Холсинджер, Раджковски және Стейбел (1997) Сүтті пастерлеу және қауіпсіздік: қысқаша тарихы және жаңаруы
  58. ^ Азық-түлік стандарттары жөніндегі агенттік: Ұлыбританияның әр түрлі елдерінде шикі сүт пен шикі кілегейдің бақылау талаптары
  59. ^ Sundaypost.com: Денсаулық «лас сүттің» пайда болуынан қорқады.
  60. ^ Пастерленбеген сүт өндірушілері мен тұтынушыларының қауымдастығы, Hardwick Estate кеңсесі, Thitch-on-Thames, Reading RG8 7RB
  61. ^ «Денсаулық сақтау саласындағы Канададан шикі сүтті ішу туралы мәлімдеме». 2005-04-22.
  62. ^ «Ішкі сауда туралы келісім | Адамдардың, тауарлардың, қызметтердің және инвестициялардың еркін қозғалысы кезіндегі кедергілерді жою» (PDF). Архивтелген түпнұсқа (PDF) 2013-03-10. Алынған 2010-10-30.
  63. ^ Денсаулықты қорғау және нығайту туралы заң, R.S.O. 1990, C. H.7, 18 (1), 18 (2) және 100 (1) бөлімдеріндегі сүт туралы заң, R.S.O. 1990 ж, R. v. Schmidt 2010 ONCJ 9 CanLII
  64. ^ «R. v. Schmidt, 2011 ONCJ 482».
  65. ^ «R. v. Schmidt, 2014 ONCA 188».
  66. ^ «Мұрағатталған көшірме». Архивтелген түпнұсқа 2012-03-09. Алынған 2011-02-16.CS1 maint: тақырып ретінде мұрағатталған көшірме (сілтеме)
  67. ^ «Британдық Колумбияның Жоғарғы сотында. А. Фрейзердің денсаулық сақтау басқармасы Джонгерденге қарсы. 2013 BCSC 986». Globe 24 с Caselaw. Архивтелген түпнұсқа 2016-09-14. Алынған 4 қыркүйек 2016.
  68. ^ Квебек шикі сүтті ірімшіктерге мүмкіндік береді Мұрағатталды 2013-07-30 сағ Wayback Machine
  69. ^ АҚШ Ауыл шаруашылығы департаменті (12 қыркүйек 2018 жыл). Медициналық сүт комиссиялары және Америка Құрама Штаттарында сертификатталған сүт өндірісі. Вашингтон, Колумбия округі: АҚШ ауылшаруашылық департаменті, жануарлар өнеркәсібі бюросы - Интернет архиві арқылы.
  70. ^ Тұтынушылардың құқықтық қорғаныс қоры. «Сүт шикізатына қатысты штаттарды шолу». Архивтелген түпнұсқа 2011-12-16. Алынған 2018-12-29.
  71. ^ «Сүт шикізаты туралы ережелер мен әкімшілік кодекстердің қысқаша мазмұны». Желтоқсан 2004.
  72. ^ Линда Брен (2004). «Сүтіңіз бар ма? Пастерленгеніне көз жеткізіңіз». АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек әкімшілігі.
  73. ^ Энн Монро. «Шикі сүт саудасы». MSN өмір салты. Архивтелген түпнұсқа 2009-03-30. Алынған 2009-04-02.
  74. ^ «Сүтті сату және тұтыну - позиция туралы мәлімдеме».
  75. ^ «Нағыз сүтке арналған науқан / Weston A. Price Foundation». 2000 жылғы қаңтар.
  76. ^ Куксон Бичер (12 тамыз, 2010 жыл). «Сүттің шикі баламалары».
  77. ^ Марк Нугент (23.07.2013). «Азық-түлік құқықтары үшін күрес (шолу Өмір, бостандық және азық-түлік құқығына ұмтылу: не жейтінімізді кім шешетіні туралы өрбіген шайқас Дэвид Гумперттен) «. Американдық консерватор. Алынған 15 қыркүйек, 2013.
  78. ^ «Моо-жылтырдың қауіпі - Американы шикі сүттен құтқару». Экономист. 2013 жылғы 1 маусым. Алынған 18 қыркүйек, 2013.
  79. ^ Солей Хо (18.03.2010). «Шикі сүттің көбікті арманы». Ауыр үстел. Алынған 18 қыркүйек, 2013.
  80. ^ Доктор Джон Д’Арси (2012-08-12). «Ақ өтірік: шикі сүт туралы шындық». Yahoo 7 жаңалықтары. Алынған 2014-11-08.
  81. ^ «Рокфор ірімшігін енді Австралияда сатуға болады». Архивтелген түпнұсқа 2013-03-10. Алынған 2007-10-23.
  82. ^ «Фермер шикі сүтті сатуға тыйым салу үшін сиыр акцияларының схемасын қолданады». ABC Online. 2013-05-30. Алынған 2013-05-30.
  83. ^ «шикі сүттің қоздырғыштары» (PDF). Архивтелген түпнұсқа (PDF) 2007-08-31. Алынған 2007-10-23.
  84. ^ «Виктория шикі сүтке қатысты қатаң заңдар енгізеді». Дәуір. 28 желтоқсан 2014.
  85. ^ «Виктория пастерленбеген« шикі »сүтті сатуға қарсы шараларды бастады». The Guardian. 28 желтоқсан 2014.
  86. ^ «Шикі сүтке қатысты ережелер». Бастапқы өнеркәсіп министрлігі. Алынған 29 тамыз 2017.

Сыртқы сілтемелер