Қатты қабықты тако - Hard-shell taco

Қатты қабықты тако
Сакраментодағы такериядан шыққан қытырлақ таконың суреті, ca.jpg
Сакраменто, Калифорниядағы такериядан шыққан қатты қабықшалы тако
Балама атауларҚытырлақ тако
ТүріСаусақ тағамы
Негізгі ингредиенттерТортилла, ет, көкөністер, ірімшік

The қатты қабық немесе қытырлақ тако Бұл Мексикалық тағам Америка Құрама Штаттарында дамыған. Қатты қабықты таколарға алғашқы сілтемелер 1890 жылдардың басында болған, ал 20 ғасырдың басында бұл тако стилі АҚШ-тағы мексикалық қауымдастықтарда қол жетімді болды. Фастфуд желілері 1950 жылдардың ортасында американдықтарға қатты қабықты тако сатуды бастады Taco Bell тағамды танымал етуде маңызды рөл ойнайды.[1]

Сипаттама

Қатты қабықты такостардың көптеген нұсқалары болғанымен, қатты қабықшалы таконың кең таралған түрі - сиыр, ірімшік, салат, кейде қызанақ, пияз, сальса, қышқылмен майланған ұнтақталған қуырылған жүгері шелпек ретінде қызмет етеді. крем, авокадо немесе гуакамол.[2] Мұндай таколарды мейрамханалар мен фастфуд желілері сатады, ал жиынтықтар көптеген супермаркеттерде қол жетімді. Кейде қатты қабықша тако деп аталады tacos dorados («алтын тако») испан тілінде,[1] олар бөлісетін атау тақито, ұқсас тағам.

Тарих

Құрама қабығы бар қатты қабықты тако

Әр түрлі ақпарат көздері әртүрлі адамдарға қатты қабықты таконы ойлап табады, бірақ тағамның қандай-да бір түрі олардың бәрінен бұрын пайда болған шығар. Қатты қабықты тако туралы алғашқы белгілі дереккөздер 1890 жылдардың басында болған. Романда қатты қабықшалар туралы ерте және маңызды ескертулер болды Los bandidos de Río Frío мексикалық автор Мануэль Пайно.[1] ХХ ғасырдың басынан бастап, АҚШ-та, әсіресе Техас пен Калифорнияда, сонымен бірге басқа жерлерде де әр түрлі тако түрлері танымал бола бастады.[3] Таконың ағылшын тіліндегі сипаттамасының ерте пайда болуы 1914 жылғы аспаздық кітапта, Калифорниядағы мексикалық-испандық тағамдар кітабы Берта Хафнер Зімбірдің авторы.[4] 1930 жылдардың аяғында компаниялар ұнайды Эшли мексикалық тағам және Мексикалық тағамдар қатты қабықты тако пісіруге арналған құрылғылар мен ингредиенттер сатумен айналысқан, ал қатты қабықты тако пісіруге арналған құрылғыларға алғашқы патенттер 1940 жылдары берілген.[1] Хуэнсио Малдонадо, мейрамхана иесі Оахака Нью-Йоркте тұратын, кейде қатты қабықшалы тако жасайтын машинаның алғашқы өнертапқышы ретінде саналады және оған патентті 1950 ж.[5][6]

АҚШ-та ең көп таралған тако түрі - бұл қатты қабықшалы, U-тәрізді нұсқасы, алдымен аспаздар кітабында сипатталған, Жақсы өмір: жаңа мексикалық тағам, жазған Фабиола Кабеза де Бака Гилберт және жарияланған Санта-Фе, Нью-Мексико, 1949 ж.[7]

Массачусетстегі Taco Bell мейрамханасы 2012 ж

1950 жылдардың ортасында, Глен Белл Taco Tia ашты және мексикалық мейрамханаларда сатылатын такостардың жеңілдетілген нұсқасын сата бастады Сан-Бернардино, әсіресе tacos dorados Люсия мен Сальвадор Родригес Беллдің басқа мейрамханаларының қарама-қарсы жағында сатады.[1] Густаво Арелланоның айтуынша, авторы Taco USA: Мексикалық тағам Американы қалай жаулап алды, Bell Родригес мейрамханасында клиенттердің ұзын-сонар кезектерін бақылап, Mitla Cafe деп атады, ол өзінің қатты қабықшалары үшін арнайы клиенттер базасын жинады.[8][9] Белл сол жерде жүйелі түрде тамақтана бастады, рецептті қайта құруға тырысты, сайып келгенде, олар тако мен басқа тағамдардың қалай дайындалғанын көруге мүмкіндік беретін кәсіп иелерінің сеніміне ие болды.[8][9] Келесі бірнеше жылда Белл Калифорнияның оңтүстігінде бірқатар мейрамханаларға иелік етті және оларды басқарды, соның ішінде төртеуі El Taco деп аталады.[10] Осы уақытта Лос-Анджелес болды нәсілдік бөліну Беллдің мейрамханаларында сатылған тако көптеген ақ нәсілді американдықтардың мексикалық тағаммен алғашқы таныстыруы болды.[1] Bell El Tacos серіктесіне сатты және алғашқы Taco Bell-ді құрастырды Дауни 1962 ж. Кермит Бекки, бұрынғы Лос-Анджелес полиция офицер, 1964 жылы Глен Беллден алғашқы Taco Bell франшизасын сатып алды,[10] және оны орналасқан Торанс. Компания қарқынды дамып, 1967 жылға қарай 100-ші мейрамхана 400-дегі Оңтүстік Брукхерстте ашылды Анахайм. 1968 жылы франчайзингтің алғашқы шығысы Миссисипи өзені ашылды Спрингфилд, Огайо.[11]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б в г. e f «Қатты қабықты такостың ауызша тарихы». MEL журналы. 2019-10-10. Алынған 2019-10-16.
  2. ^ Гилб, Дагоберто (2006-03-19). «Taco Bell Nation». Los Angeles Times. Алынған 2008-07-24.
  3. ^ «Tacos, Enchilidas және қайнатылған бұршақ: мексикалық-американдық аспаздық өнертабысы». Орегон мемлекеттік университеті. Архивтелген түпнұсқа 2007-07-18. Алынған 2008-07-14.
  4. ^ Зімбір, Берта Хафнер (1914). Калифорниядағы мексикалық-испандық тағамдар кітабы. Бедфорд, Массачусетс (АҚШ): Applewood Books. б. 45. ISBN  978-1-4290-1256-0. Алынған 10 маусым 2012.
  5. ^ Пилчер, Джеффри (Қыс 2008). «Тако Оңтүстік Калифорнияда ойлап табылды ма?». Гастрономика. Беркли, Калифорния: Калифорния университетінің баспасы. 8 (1): 26–38. дои:10.1525 / gfc.2008.8.1.26. ISSN  1529-3262.
  6. ^ АҚШ 2506305, Малдонадо, Хувенцио, «қуырылған тако жасау үшін шелпек қуыруға арналған форма», 1947-06-21 жарияланған, 1950-05-02 
  7. ^ Фридман, Роберт Л. (1981). Адам тамақтануы пайдаланады: мәдениетаралық, жан-жақты түсіндірмелі библиография. Westport, CT: Greenwood Press. б. 152. ISBN  0-313-22901-5. Алынған 27 желтоқсан 2011.
  8. ^ а б Миранда, Каролина (2012 ж. 23 сәуір). «Калифорниядағы тако-соқпақ: 'Мексикалық тағам Американы қалай жаулады'". ҰЛТТЫҚ ӘЛЕУМЕТТІК РАДИО. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2014 жылғы 28 тамызда. Алынған 13 қыркүйек, 2014.
  9. ^ а б Москин, Джулия (30.04.2012). «Taco аудармада қалай пайда болды». The New York Times. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2014 жылғы 13 қыркүйекте. Алынған 13 қыркүйек, 2014.
  10. ^ а б «Компания туралы ақпарат». Taco Bell. 2011 жылғы 9 тамыз. Мұрағатталды түпнұсқадан 2011 жылғы 12 тамызда. Алынған 16 тамыз, 2011.
  11. ^ Уэделл, Кэти (3 тамыз, 2015). «Жергілікті ресторатор Мэйн Стриттің мэрі ретінде есте қалды'". Springfield News-Sun. Cox Media Group. Мұрағатталды түпнұсқасынан 2016 жылғы 17 тамызда. Алынған 2 тамыз, 2016.