Гари Данко - Gary Danko

Гари Данко
Гари Данко Массачусетс.jpg
Туған
БілімАмериканың аспаздық институты
Аспаздық мансап
Пісіру стиліФранцуз, Жерорта теңізі, және Американдық
Веб-сайтGaryDanko.com

Гари Данко американдық аспаз. Ол біріктіреді Француз, Жерорта теңізі, және Американдық оның аспаздық стилі. Ол Сан-Францискодағы, Калифорниядағы аттас мейрамханасымен танымал.

Ерте өмір

Данко дүниеге келді Массена, Нью-Йорк, оның әкесі а Венгр иммигрант. Оның әжесі еврей болатын және ол бірге өсті Венгр тағамдары еврей тондары бар.[1]

Аспаздық дамуы

Данко 14 жасында жергілікті Village Inn мейрамханасында тамақ дайындай бастады. Ол мектепті бітірген кезде мейрамханадағы кез-келген позицияға тап болды.[2] Данко аспаздық білімін сол уақытта аяқтады Hyde Park, Нью-Йорк кампусы туралы Американың аспаздық институты. Ол 1977 жылы Сан-Францискоға қоныс аударды және Waterfront мейрамханасында даяшы болып жұмыс істеді. Аспаз Данко оқуға түсу үшін Нью-Йоркке оралды Мадлен Камман 1983 жылы Питер Кумптың Нью-Йорктегі аспаздық мектебіндегі сыныбы. 1985 жылы Данко бас аспаз болды Берингер жүзімдіктері. Кейін ол Сонома округіндегі Шуво Суверейнде бас аспаз болды. 1992 жылы Данко Сан-Францискодағы Ритц Карлтондағы Terrace мейрамханасының бас аспазы болуға кетті. Содан кейін ол Ритц Карлтондағы асхананың бас аспазшысы болып тағайындалды, С.Ф.Ритц-Карлтон. Гари 1999 жылы өзінің атақты мейрамханасын ашты және көптеген марапаттарға ие болды, оның ішінде 2007 жылы алғаш рет берілген Мишелин жұлдызы бар.

Мейрамханалар

1999 жылы Данко Балықшылар Ворфының жанында өзінің атымен аталған жеке мейрамханасын құрды. Гари Данко сонымен қатар сахнада танымал аспаз ретінде өнер көрсетті Азық-түлік желісі және PBS. Гари Данко мейрамханасы оның алушысы болды Шарап көрермені 2001 жылдан бастап үлкен сыйлық.[3] 2002 жылы мейрамхана 18-нің бірі болып белгіленді Relais & Chateaux Солтүстік Америкадағы қасиеттер.[дәйексөз қажет ]

Азық-түлік

Түскі ас мәзірінің үш, төрт немесе бес курсының ішінен таңдалады. Данконың қолынан шыққан тағамдарға ақ жүгері, эстрагон және шантереллалар қосылған қуырылған Мейн лобстерін, панкетта бақаның аяқтарын сарымсақ пюресі орап, саңырауқұлақтар мен фрумен толтырылған қуырылған бөдене. Көптеген тағамдар жыл бойы беріледі, бірақ ингредиенттер маусымдық түрде жергілікті өнімге көңіл бөлу үшін реттеледі. Калифорнияда бұған тыйым салынғанға дейін, 2012 жылдың көктемінің соңында Данконың фуа грасы Bing шиесімен, бірақ күздің басында қуырылған інжірмен жұптастырылды.[дәйексөз қажет ] Жақында ол мәзірге оралды, ал қазір ол алмұрт компотымен, дәмдеуіштермен жаңғақпен және ел нанымен тұздалған Foie Gras Torchon деп аталады.

Марапаттар мен марапаттар

ЖылҰйымдастыруСанат
1995Джеймс Сақал қорыҮздік аспазшы-Калифорния
1999Esquire журналыЕң жақсы жаңа мейрамхана
1999Mobil Travel GuideБірінші «Бес жұлдыз» рейтингі
2000Джеймс Сақал қорыЕң жақсы жаңа мейрамхана
2000Сан-Франциско журналыЖыл аспазы
2002Джеймс Сақал қоры сыйлығыЖылдың көрнекті аспазшысы
2002Relais & ChateauxRelais & Chateaux мүлік
2007Michelin нұсқаулығыБір жұлдызды рейтинг
2007Zagat SurveyЕң жақсы мейрамхана
2008Michelin нұсқаулығыБір жұлдызды рейтинг
2012Michelin нұсқаулығыБір жұлдызды рейтинг
2013Джеймс Сақал қоры сыйлығыЖылдың көрнекті аспазшысы
2013Michelin нұсқаулығыБір жұлдызды рейтинг
2014Michelin нұсқаулығыБір жұлдызды рейтинг
2015Michelin нұсқаулығыБір жұлдызды рейтинг
2016Michelin нұсқаулығыБір жұлдызды рейтинг
2017Michelin нұсқаулығыБір жұлдызды рейтинг
2018Michelin нұсқаулығыБір жұлдызды рейтинг
2019Michelin нұсқаулығыБір жұлдызды рейтинг[4]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Жоғарғы». Pbs.org. Алынған 28 сәуір, 2011.
  2. ^ «Гари Данкомен таныс». Theworldwidegourmet.com. Алынған 28 сәуір, 2011.
  3. ^ «Мейрамхана Гари Данко». Шарап көрермені. 2015 жылғы 1 қаңтар. Алынған 19 тамыз, 2015.
  4. ^ «Сан-Франциско шығанағындағы Мишелин жұлдыздары тағы да 2019 жылға жарияланды». eater.com. 2019 жылғы 3 маусым. Алынған 27 қараша, 2019.

Сыртқы сілтемелер