Зафферано - Zafferano

Зафферано
Zafferano.jpg
Мейрамхана ақпарат
Құрылды1995 ж. Ақпан; 25 жыл бұрын (1995-02)
Иесі (-лері)Джон Фрэнсис Де Стефано
Бас аспазшыДаниэль камерасы (2014– Ағымдағы)
Тағам түріИтальян тағамдары
Көше адресіЛаундэс көшесі, 15 17
ҚалаЛондон, SW1X 9EY
ЕлБіріккен Корольдігі
БрондауИә
Басқа ақпаратБас менеджер: Джорджио Абис
Жақын станция:
Лондон метрополитені Найтсбридж
Веб-сайтwww.zafferanorestaurant.com

Зафферано - Лондон қаласында орналасқан мейрамхана, бастапқыда ол басқарған Джорджио Локателли A-Z мейрамханаларының атынан 2005 жылға дейін. Мейрамханаға 1999 жылы бір Michelin жұлдызы берілді, ол оны 2012 жылы мейрамханадан айырылғанша ұстады.

Тарих

Заффераноны аспаз ашты Джорджио Локателли 1995 жылдың ақпанында Найтсбридж, Лондон.[1] Мейрамхананың аты итальян тілінен шыққан шафран.[2] Орналасқан жер бұрын болған балық мейрамханасы, бірақ Локателлидің астында жаңа мейрамхана қызмет етті Итальян тағамдары.[1] Мейрамхананың басты инвесторы Клаудио Пулце болды, ол мейрамхананы өзінің A-Z ресторандары компаниясы арқылы иеленді.[3] Локателлидің жалақысы мейрамхананың жалпы жұмысының пайызына байланысты болды.[2]

Мейрамхана а Мишелин жұлдызы 1999 жылы жарияланған тізімде.[4] Лафателли Zafferanno-дің бас аспазшысы бола тұра, 2001 жылы London Restaurant Awards сыйлығында Лондонның көрнекті аспазшысы атанды,[4] көп ұзамай A-Z мейрамханаларының жаңа басшысы Джулиано Лоттомен келіспеушіліктер туындағаннан кейін мейрамханадан шығып кетті.[5] Эндрю Нидхем бұрын бас аспаз болып тағайындалды аспаз Локателлиге.[6]

2004 жылдың қараша айында A-Z мейрамханалары әкімшілікке кіргеннен кейін Локателли Zafferano сатып алуға қызығушылық танытқанын көпшілік алдында мәлімдеді.[7] Топ, оның ішінде Зафферано, жаңа серіктес Джон Де Стефаномен бірге Клаудио Пулцеге сатылды. 2007 жылы Пулце компаниядағы өз үлесін Де Стефаноға сатты.[8] Сол жылы мейрамхана кеңейіп, а жеңсік ас.[9]

Мәзір

Мейрамхананың мәзіріне Локателли жұмыс істеген алдыңғы мейрамханалар әсер етеді, оның ішінде Савой қонақ үйі және Оливо, онда мәзір итальян тіліне бағытталды шаруа тағамдары.[1] Бастапқыда мәзірлер ай сайын өзгеріп отырады деген оймен бірқатар бағалық мәзірлермен іске қосылды.[2] Тағамдар майды ингредиент ретінде пайдаланудан аулақ болады, 1995 ж. Бастапқы мәзіріндегі бір ғана тағам маймен бірге ұсынылған - бұл тағам паппарделле макарон өнімдері тауық бауыры және данышпан.[2]

Тәттілерге алпыс жасар тамшыларымен құлпынай кірді бальзам сірке суы.[10] Шафран талшықтары шот қақпағының қақпақтарына тоқылғанымен, мәзір мұқабалары үшін бұл процесс қайталану үшін өте қымбат болды.[2] 1997-2005 жылдар аралығында мейрамханада тамақтанудың орташа құны 65% -ға, 34 фунттан 56 фунтқа дейін өсті.[11]

Қабылдау

Мэттью Норман Телеграф 2003 жылы оны «айналасындағы ең жақсы мейрамханалардың бірі» деп сипаттады, дегенмен ол оның қызметкерлерінің көзқарасын сынға алды.[12] 2011 жылы Үзіліс мейрамханаға бес жұлдыздың төртеуін берді, бірақ оны өте қымбат деп ойлады.[13] Ол үшеуімен марапатталды AA розеткалары 2009 жылы.[14] 2011 жылы мейрамхана Ұлыбританиядағы ең жақсы мейрамханалар тізімінде 55-орынға ие болды Жақсы тағамға арналған нұсқаулық.[15]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c «Пастаға деген құштарлық». Caterer және Hotelkeeper. 28 мамыр 1998 ж. Алынған 30 шілде 2012.
  2. ^ а б c г. e «Жылдам қозғалғыш». Caterer және Hotelkeeper. 16 ақпан 1995 ж. Алынған 30 шілде 2012.
  3. ^ «Пулзе сыйлығы». Caterer және Hotelkeeper. 1999 жылғы 18 наурыз. Алынған 30 шілде 2012.
  4. ^ а б «London Restaurant Awards». Caterer және Hotelkeeper. 12 сәуір 2001 ж. Алынған 30 шілде 2012.
  5. ^ «Мэйфэйр туралы естеліктер». Caterer және Hotelkeeper. 24 мамыр 2001. Алынған 30 шілде 2012.
  6. ^ Ганн, Джессика (2004 ж. 8 наурыз). «Операторлар Италия елшісінің тағамдар туралы пікірлеріне қарсы күресуде». Caterer және Hotelkeeper. Алынған 30 шілде 2012.
  7. ^ «А-дан Z-ге дейінгі мейрамханаларда қабылдағыштар шақырылады». Caterer және Hotelkeeper. 16 қараша 2004 ж. Алынған 30 шілде 2012.
  8. ^ «Клаудио Пулце A-Z тобының акцияларын сатады». Caterer және Hotelkeeper. 1 ақпан 2007. Алынған 30 шілде 2012.
  9. ^ «Zafferano Delicatessen, Лондон». Caterer және Hotelkeeper. 28 маусым 2007 ж. Алынған 30 шілде 2012.
  10. ^ «Мұз дәуірі». Caterer және Hotelkeeper. 8 тамыз 1996 ж. Алынған 30 шілде 2012.
  11. ^ «Лондонда тамақтанудың қымбаттауы». Caterer және Hotelkeeper. 15 қыркүйек 2005 ж. Алынған 30 шілде 2012.
  12. ^ Норман, Мэтью (22 қаңтар 2003). «Ұлы асхана». Daily Telegraph. Алынған 30 шілде 2012.
  13. ^ «Зафферано». Үзіліс. 2011 жылғы 18 қазан. Алынған 30 шілде 2012.
  14. ^ Фруин, Анжела (15 қаңтар 2009). «Лондондағы AA 3-розеткалы мейрамханалар». Caterer және Hotelkeeper. Алынған 30 шілде 2012.
  15. ^ Кюх, Керстин (11 тамыз 2010). «Атақты аспаздар жақсы тамақтану нұсқаулығының тізімінде». Caterer және Hotelkeeper. Алынған 30 шілде 2012.

Сыртқы сілтемелер

Координаттар: 51 ° 29′56,25 ″ Н. 0 ° 9′27,75 ″ / 51.4989583 ° N 0.1577083 ° W / 51.4989583; -0.1577083