Азық-түлік зертханасы - The Food Lab

Азық-түлік зертханасы: ғылым арқылы үйде тамақ дайындау жақсы
Азық-түлік зертханасы.jpg
АвторларДж.Кенджи Лопес-Альт
ЕлАмерика
ТілАғылшын
ТақырыпАспаз кітабы
Жарияланды21 қыркүйек 2015 (W. W. Norton & Company )
Медиа түріБасып шығару, электронды кітап
Беттер960 (баспа шығарылымы)
Марапаттау2016 IACP Жылдың аспаздық кітабы;[1] 2016 Джеймс Сақал қоры Жалпы аспаздық аспаздар сыйлығы[2]
ISBN978-0393081084

Азық-түлік зертханасы: ғылым арқылы үйде тамақ пісіру бұл 2015 жылы американдық аспазшы жазған аспаздық кітап Дж.Кенджи Лопес-Альт. Кітапта 300-ге жуық дәмді Американдық тағамдар рецептер.[3][4] Азық-түлік зертханасы Лопес-Алттың «Азық-түлік зертханасы» бағанын кеңейтеді Ауыр тамақтанады блог.[3] Лопес-Альт ғылыми әдіс танымал американдық рецепттерді жақсарту үшін аспаздар кітабында[3] және аспаз туралы ғылымды түсіндіру.[5] Азық-түлік зертханасы диаграммада көрсетілген The New York Times Үздік сатушылар тізімі,[6] және 2016 жеңіп алды Джеймс Сақал қоры сыйлығы «Жалпы пісірудің үздік аспабы»[2] және 2016 ж IACP «Жылдың аспаздық кітабы» және ең жақсы американдық аспаздық сыйлықтар.[1]

Лопес-Алт бес жыл ішінде аспаздық кітапты жасады.[4] Ол кітапты рецепттер кітабы ретінде емес, «ас әзірлеудің неліктен және неге байланысты екенін білгісі келетін адамдарға арналған кітап» деп сипаттады.[4] Рецепттері Азық-түлік зертханасы оларды дайындау үшін қолданылатын техникамен реттелген.[7] Аспаздар кітабында температура мен энергия арасындағы айырмашылық сияқты ғылыми түсініктерді түсіндіруге бағытталған диаграммалар мен тәжірибелер бар Leidenfrost әсері.[7]

Эмили Вайнштейннің The New York Times «рецепттер ингредиенттер мен техниканың қалай жұмыс істейтінін түсіну барысында күрделі» деп жазды, бірақ «бұл Лопес-Алт мырзаның Интернеттегі жұмысының тірі денесі, көбіне оның одан да үлкен жетістігі болып көрінуі мүмкін» деп атап өтті.[3] Эрик Велленд Глобус және пошта «Лопес-Алттың жетілдіруге талмай ұмтылуы ас үйден дәстүрден тыс жүздеген трюкаларды береді» деп жазды.[5] Силвия Киллингсворт жазды Нью-Йорк бұл Азық-түлік зертханасы аспаздық кітаптан гөрі «гибридті анықтамалық мәтінге» ұқсайды және «Кенджидің тартымдылығы - ол барлық жерде әуесқойлардың ұятсыз геекериясын арзан, күнделікті тағамдарға айналдырады».[7] Пенни Нью-Йорк журналы деп аталады Азық-түлік зертханасы «ауқымы бойынша энциклопедиялық және тіпті тәжірибелі үй аспаздарының анықтамасы ретінде қолданыла алатын негізгі жұмыс».[8]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б «IACP Cookbook марапаттарының жеңімпаздары» (PDF). Халықаралық аспазшылар ассоциациясы. 2016. мұрағатталған түпнұсқа (PDF) 2016 жылғы 16 маусымда. Алынған 3 шілде 2016.
  2. ^ а б «2016 жылғы кітап, хабар тарату және журналистика бойынша марапаттар: жеңімпаздың толық қорытындысы». Джеймс Сақал қоры. 26 сәуір 2016. Алынған 3 шілде 2016.
  3. ^ а б c г. Вайнштейн, Эмили (29 қыркүйек 2015). «Тамақ зертханасында» үйде тамақтану ғылымы «. The New York Times. Алынған 3 шілде 2016.
  4. ^ а б c Лопес-Алт, Дж.Кенджи (21 қыркүйек 2015). «Азық-түлік зертханасы: кітап келді». Ауыр тамақтанады. Алынған 3 шілде 2016.
  5. ^ а б Велленд, Эрик (15 наурыз 2016). «Дж. Кенджи Лопес-Алттың тамақ зертханасы үйде жақсы тамақ әзірлеуді зерттейді». Глобус және пошта. Алынған 3 шілде 2016.
  6. ^ «Кеңес, қалай және әр түрлі». The New York Times. 20 желтоқсан 2015. Алынған 3 шілде 2016.
  7. ^ а б c Killingsworth, Silvia (3 қазан 2015). «Кенджи Лопес-Алттың ас үйге қатысты тәжірибесі». Нью-Йорк. Алынған 3 шілде 2016.
  8. ^ Pleasance, Penny (2015). «Азық-түлік зертханасы: ғылым арқылы үйде тамақ пісіру жақсы». Нью-Йорк журналы. Алынған 3 шілде 2016.

Жалпы сілтемелер