Питер Чанг (аспаз) - Peter Chang (chef)

Питер Чанг
Туған1963
Хубей, Қытай
ЖұбайларЛиза Чанг
Аспаздық мансап
Веб-сайтhttp://www.peterchangarlington.com/

Питер Чанг Бұл Қытай мамандандырылған аспаз Сечуан тағамдары кім өзінің мейрамханаларымен танымал Вирджиния және басқа мемлекеттер Америка Құрама Штаттарының оңтүстік-шығысы.

Ерте өмір және Америкаға эмиграция

Чанг 1963 жылы егіншілік ауылында дүниеге келген Хубей провинциясы, [Deep Creek] аспаздық мектебіне бару. Ол круиздік кемеде жұмыс істеуге тағайындалды Янцзы өзен, онда ол әйелі Лизамен кездесті. Сәнді қонақүйлерде жұмыс істегеннен кейін және Қытайдағы ұлттық аспаздық жарыстарда жеңіске жеткеннен кейін, Чангқа қызмет көрсету үшін екі жылдық келісім-шартқа қол жеткізе отырып, шетелдік тағамдарды дайындау бойынша сынақтан өтуге шақырылды. Вашингтондағы Қытай елшілігі[1][2]

Чанг және оның отбасы келді АҚШ 2001 жылы, және Қытай елшілігінде жұмыс істеген кезде ол сол кезде тамақ дайындады.Вице-президент Ху Цзиньтао. 2003 жылы таңертең, Қытайға оралуға бірнеше күн қалғанда, Чангтар отбасы АҚШ-қа қоныстану жоспарымен елшіліктен кетіп қалды.[2][3]

Жоғалу және қозғалу

2012 жылмен бірге жүретін «мазасыз аспаз» деп жазылған карта Washington Post Чанг туралы мақалада шамамен он сегіз жыл ішінде АҚШ-тың он оңтүстік-шығысындағы тамақ пісіру позицияларының арасындағы Чанның қозғалысын көрсететін көрсеткілер бар. Онда Вашингтондағы Қытай елшілігінен Вирджиния маңындағы Вашингтон, қала маңындағы Атланта, Ноксвилл және Шарлоттсвилл арқылы Ричмондқа дейінгі қала маңындағы сапар көрсетіледі.[4]

Қытай елшілігінен шыққаннан кейін Чанг Қытайдағы China Star мейрамханасында бас аспаз болды Фэйрфакс, Вирджиния. Қытай бюрократтары мен АҚШ-тың көші-қон шенеуніктерінен аулақ болу үшін ол «Лю мырза» деген бүркеншік атпен жұмыс істеді. Мейрамханада әдеттегі мәзір болған Американдық қытай тағамдары, сонымен қатар қытай тіліндегі ас мәзірі де жетілдірілген Сычуан тағамдары.[1][2][3]

Өзгерістерді DC-аймақтағы DonRockwell.com тамақтану веб-сайтында қолданушылар тапты Washington City Paper азық-түлік сыншысы Тодд Климан және барған сайын танымал бола бастағанда Чанг TemptAsian-ға China Star-дан кетуге мәжбүр болды Александрия, Вирджиния. Шолу 2005 жылы «Қалалық құжатта» жарияланғаннан кейін,[5] Чанг TemptAsian-тан Ферфакстегі Szechuan Boy деп аталатын жаңа мейрамханаға кетті. Климан жаңа мейрамхана туралы пікір жазды Вашингтондық журнал,[6] бұл Чангты Вирджиниядан мүлдем кетуге итермелеген.[1][2][3]

2006 жылдың қыркүйегінде пайдаланушылар Chowhound Чангты дәмді Қытайда жұмыс істейтінін тапты Мариетта, Джорджия.[7][8] Аспаз 2007 жылдың көктемінде кетті, бірақ 2008 жылдың маусымында ол Гонконг үйінде жұмыс істеп жатқан жерінен табылды Ноксвилл, Теннеси. 2009 жылдың күзінде Чанг Қытайдың дәміне көшті Шарлоттсвилл, Вирджиния, ол тез танымал бағытқа айналды, есіктерден шыққан сызықтармен.[1][2][3][9][10]

2010 жылғы наурыздағы шығарылым Нью-Йорк мақаласы ұсынылды Калвин Триллин «Чан қайда?» деп аталатын бас аспаздың қозғалысын, Климанның шолуларын және Чангтың мейрамханаларының әрқайсысында тамақтанып, Чан отбасыларымен дос болған, зейнеткер Вашингтон экономисі Джон Бинклиден сұхбат алу.[1] Бұл мақала Қытайдың Чанг пен Дәміне ұлттық тану әкелді; және айдың аяғында ол иесімен келіспеушіліктерді алға тартып, мейрамханадан шығып кетті.[10][2]

Чанг 2010 жылдың наурыз айының соңында Грузиядағы дәмді Қытайда көрінді және желтоқсан айында ол Питер Чангтың «Дәмді Қытай II» -ін ашты Сэнди-Спрингс, Атлантаның солтүстік-батысында.[11][12]

Тұрақтылық және кеңею

2011 жылдың наурыз айында Чан Питер Чангтың Шарлоттсвиллдегі China Grill-ді ашты, Қытайдың дәмі бар көрші сэндвич дүкенін басқарған кезде Чанмен кездескен қытайлық аспазшы және ресторатор Ген Лимен серіктестік.[13][14][15] Чанг пен оның әйелі көші-қон органдарынан Америка Құрама Штаттарында жұмыс істеуге рұқсат ала алды, ал China Grill ашылуы Чангтың мейрамханалардың асханаларында ұзақ уақыт болмайтын дастанының аяқталғанын көрсетті.[2]

Ли мен Чанг Peter Chang China кафесін ашты Қысқа сорғы, қала маңы Ричмонд, Вирджиния 2012 жылдың басында.[16] 2012 жылы China Café деп аталды Ас болсын Америкадағы ең жақсы 50 жаңа мейрамханалардың бірі ретінде.[17]

2012 жылдың қыркүйегінде Чанг Питер Чанг кафесін ашты Вильямсбург, Вирджиния Ричмонд жолында, кампус маңында Уильям мен Мэри колледжі.[18] 2013 жылдың мамырында Чанг Питер Чангтың Қытайдағы кафесін ашты Фредериксбург, Вирджиния орталық саябақтың сауда орталығында.[19]

2015 жылы 14 наурызда Арлингтонда, Вирджиния штатында, Ли Харрисон сауда орталығында оның атымен мейрамхана ашылды.[20] Сонымен қатар ол мейрамхана ашты Роквилл, Мэриленд Town Square Plaza-да 2015 жылғы 15 сәуірде.[21]

2016 жылы 5 маусымда Чанг жаңа аттас мейрамхананы ашты Скоттың қосымша тарихи ауданы Ричмонд.[22]

2017 жылдың мамырында Чанг Питер Чангтың Бетесда қаласында (Мэриленд штаты) 4500 Шығыс-Батыс тас жолында жаңа мейрамхана ашты, «салтанатты ашылу» 2017 жылдың 2 маусымына жоспарланған.[23]

2019 жылы наурызда Чанг Ферфаксте (Вирджиния, Мама Чанг) жаңа мейрамхана ашты, Чангтың әйелі мен оның анасының рецепттерімен. Мама Чанг хабарлағандай, демалыс күндері күніне 1000 тамақтанушыларды қарсы алды. 2019 жылдың мамырында Washington Post's мейрамхана сыншысы, Том Сиецема, Мама Чангты Вашингтон аймағындағы жылдағы ең жақсы 10 жаңа мейрамханалар тізімінде №1 деп атады.[24]

2020 жылдың шілдесінде Питер мен Лиза Чанг Балтиморда NiHao ашты.[25]

Марапаттар және БАҚ

Чанг а финалисті болды Джеймс Сақал сыйлығы 2016 жылы «Үздік аспазшы», Орта Атлантика.[26] Ол бірнеше рет тамақ дайындады Джеймс Сақал үйі Нью-Йоркте, соның ішінде 2019 жылдың қарашасында кешкі асқа «The Chang Mystique» мерекесін тойлайды.[27]

2013 жылдың қарашасында Ричмондтағы China Cafe ұсынылды Эндрю Циммерн шоу Bizarre Foods America үстінде Саяхат арнасы.[28] 2016 жылдың шілде айында Роквиллдегі Питер Чангтың назарында болды Азық-түлік желісі Келіңіздер Үздік 5 мейрамхана бірге Санни Андерсон және Джеффри Закарян.[29]

2019 жылдың желтоқсан айындағы мақала Экономист қытай-американ тағамдары ашылды «2000 жылдардың ортасынан бастап Американың шығыс жағалауындағы қытай тағамдарын берушілер жұмбаққа қанық болды: Питер Чанг қайда болды? Шебер дарынды әрі перипатетик-аспазшы Чан мырза серпіліп қалды. оңтүстік-шығыстағы тамақтану орындары ». Онда оның қыша маринадталған жасыл және жаңа піскен бассейні бар сорпаларының бірі «өз жолында Бах виолончель сюитасы сияқты керемет әрі қатал» деп сипатталған.[30]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б в г. e Триллин, Кальвин (2010 ж. 1 наурыз), «Чанг қайда?», Нью-Йорк, 26-29 бет
  2. ^ а б в г. e f ж Карман, Тим (17.03.2015). «Бас аспазшы Питер Чанг қалай жүгіруді тоқтатып, империя құра бастады». Washington Post.
  3. ^ а б в г. Климан, Тодд (24 ақпан 2010), «Тодд Климан мінсіз аспазды қуады», Американдық Оксфорд, мұрағатталған түпнұсқа 2010 жылғы 2 наурызда, алынды 27 ақпан 2010
  4. ^ Карман, Тим (2012 ж., 10 ақпан). «Рок-жұлдызды аспазшыға, орталық үйде тамақ дайындауға». Washington Post.
  5. ^ TemptAsian Cafe, Батыс Александриядағы 236 маршрут; Grand Mart сауда алаңындағы қытайлар, donrockwell.com, 26 маусым 2005 ж, алынды 27 ақпан 2010
  6. ^ Климан, Тодд (2006 ж. 1 мамыр), «Dining Out», Вашингтондық
  7. ^ Атланта, Мариетта, Дәмді Қытай. Толық есеп, Chowhound, 16 қазан 2006 ж, алынды 27 ақпан 2010
  8. ^ Кесслер, Джон (24 ақпан 2010), Алдыңғы оттық: Питер Чанг 'Нью-Йоркте', Access Atlanta, мұрағатталған түпнұсқа 8 наурыз 2012 ж, алынды 27 ақпан 2010
  9. ^ Seider, Todd (20 ақпан 2010), «Қытай дәмі дәмді», Вирджиниядағы заң апталығы, 62 (18), алынды 27 ақпан 2010
  10. ^ а б McNair, Dave (2010 ж. 23 наурыз), «Өзгерістердің әсері», Ілмек
  11. ^ Питер Чанг жұмбақ аспазшы, мұрағатталған түпнұсқа 20 желтоқсан 2010 ж
  12. ^ Фюрмейстер, Крис (3 қараша, 2014). «Дәмді Қытай II Сэнди-Спрингстегі жабылады». Атланта жегіш.
  13. ^ Уэйт, Кэти (2011 ж., 23 ақпан), «Бұл жай ғана», Квилл
  14. ^ McNair, Dave (2011 ж. 2 наурыз). «Чанг ақыры оралады». Ілмек. Алынған 3 наурыз 2011.
  15. ^ Уэллс, Питер (15 сәуір, 2014). «Питер Чанг қай жерде пісірсе, олар сол жерге барады». The New York Times.
  16. ^ Фокс, Брэндон (7 ақпан 2012). «Питер Чангпен бірге менің асым». Ричмонд журналы. Архивтелген түпнұсқа 2 желтоқсан 2013 ж.
  17. ^ «Bon Appétit-тің ең үздік 50 жаңа мейрамхана үміткері». Ас болсын. Қыркүйек 2012.
  18. ^ «Питер Чанг Вильямсбургте жаңа орын ашпақ». Washington Post. Алынған 2 қыркүйек 2017.
  19. ^ Мерфи, Шер (14 мамыр 2013). «Питер Чангтың Қытайдағы кафесі толық үйге ашылды». Фредериксбург патч. Алынған 3 шілде 2013.
  20. ^ Карман, Тим (2015-03-09). «Күту аяқталды: Питер Чанг Солтүстік Вирджинияға сенбіде оралады». Washington Post. Алынған 2015-03-10.
  21. ^ Карман, Тим (2015-02-25). «Питер Чанг Arlington мейрамханасымен тез кездейсоқ революцияға қосылады». Washington Post. Алынған 2015-03-10.
  22. ^ Брейджо, Стефани (3 маусым 2016). «Питер Чангтың жаңа мейрамханасының бүгін ашылуы». Ричмонд журналы.
  23. ^ Шпигель, Анна (10 мамыр 2017). «Питер Чангтың көп күткен флагманы пекин үйрегі күңгірт суммен ашылды». Вашингтондық. Алынған 22 мамыр 2018.
  24. ^ Сиецема, Том (1 мамыр 2019). «Шолу | Мама Чанг бәрін біледі». Washington Post. Алынған 5 мамыр 2019.
  25. ^ Сиецема, Том. «Шолу: NiHao-ға сәлем айтыңыз, тағы бір Чанг отбасынан шыққан қытай мейрамханасы». Washington Post. Алынған 9 қараша 2020.
  26. ^ Пейфер, Карри (2016 ж. 15 наурыз). «Питер Чанг Джеймс Берд Қорының марапаттарындағы ең жақсы бас аспаздың финалисті атанды». Richmond Times-Dispatch.
  27. ^ «The Chang Mystique». Джеймс Сақал қоры. 19 қараша, 2019.
  28. ^ Дана, Скотт (15 қараша, 2013). «Travel Channel-тің бас аспазы Ричмонд мейрамханаларын ерекше атап өтті». WTVR.
  29. ^ «Питер Чанг». Азық-түлік желісі. 2016.
  30. ^ «Бао әр пароходта». Экономист. 21 желтоқсан 2019.