Бозғылт лагер - Pale lager

Шатастыруға болмайды Бозғылт али.
Бозғылт лагер
Сыра wuerzburger hofbraue.jpg
Әдеттегі ақшыл лагерь: Würzburger Hofbräu
Туған еліГермания, Австрия
Ашытқы түріТүбі ашыту

Бозғылт лагер бұл өте бозғылт -ке-алтын -түсті лагер сыра құдықпенәлсіреген дене және әр түрлі дәрежеде асыл хоп ащы.

The қайнату бұл сыраға арналған процесс 19 ғасырдың ортасында, Габриэль Седлмайр қабылдаған кезде дамыған бозғылт али сыра қайнату техникасы Қайнатылған сыра зауыты Германияда бар және оларды қолданыста қолданды артта қалу әдістер. Мұндай тәсілді басқа сыра қайнатушылар таңдады, ең бастысы Йозеф Гролл туралы Бавария, кім өндірді Pilsner Urquell қаласында Пльзень, Австрия-Венгрия (қазір Plzeň ішінде Чех Республикасы ). Нәтижесінде Пилснер сыралар - ақшыл түсті, майсыз және тұрақты - біртіндеп бүкіл әлемде кеңінен таралған сыраның түріне айналу үшін бүкіл әлемге таралады.

Тарих

Біріншіден Пилснер сыра: Pilsner Urquell

Бавария сыра қайнатушылар XVI ғасырда заң бойынша сыраны тек жылдың салқын айларында ғана қайнатуға тура келді. Жаздың ыстық айларында сыраны ішу үшін сыраларды үңгірлерде және жертөлелерде, көбінесе мұз блоктарының астында сақтайтын (лагерленген).

1820–1830 жылдар аралығында сыра қайнатушы Габриэль Седлмайр Кіші II, оның отбасы оны басқарды. Қайнатылған сыра зауыты Баварияда, айналды Еуропа оның сыра қайнату дағдыларын жетілдіру. Қайтып оралған кезде ол неғұрлым тұрақты және тұрақты сыра алу үшін үйренгендерін пайдаланды. Бавария лагері кең танымал қазіргі заманғы лагерден бұрынғыдай өзгеше болды; қараңғы уыттардың қолданылуына байланысты ол қазір қараңғы болып көрінді Дюнкель сыра немесе одан да көп сорт, Бок сыра.

Жақсартылған сыра сырасының жаңа рецепті Еуропаға тез таралды. Атап айтқанда, Седлмайырдың досы Антон Дрехер 1840–1841 жылдары Вена сырасын жақсарту үшін жеңіл уыттарды қолдануға мүмкіндік беретін күйдірудің жаңа тәсілдерін қолданып, қаныққан қызыл-қызыл түстер жасады. Вена стилінде лагер.

Сипаттама

Бозғылт лагерлер құрғақ, майсыз, таза дәмді және қытырлақ болады. Дәмі нәзік болуы мүмкін, дәстүрлі сыра ингредиенті басқаларына үстемдік етпейді. Хоп сипаты (ащы, хош иісті және хош иісті) елеусізден бастап құрғақ ащыға дейін асыл құлмақ. Негізгі ингредиенттер - су, Pilsner уыты және асыл құлмақ дегенмен, кейбір сыра қайнатушылар пайдаланады қосымшалар сияқты күріш немесе дән сыраның денесін жеңілдету үшін. Жоқ болуға бейім мылжың хош иісі диацетил, баяу, суық ашыту процесіне байланысты.

Алкоголь (этанол ) мазмұны әдетте c.4% немесе одан көп болады.[1]

Вариациялар

Пилснер

Негізгі мақала: Пилснер

Бозғылт лагерь 19 ғасырдың ортасында, Габриэль Седлмайыр британдықтарды алып кеткен кезде дамыған бозғылт али сыра қайнату техникасы Германиядағы Spaten Brewery-ге қайта оралып, континентальды қайнату әдістерін жаңарта бастады. 1842 жылы Йозеф Гролл туралы Пльзень, батыстағы қала Богемия қазіргі уақытта Чех Республикасы, өндіру үшін осы әдістердің кейбірін қолданды Pilsner Urquell, алтын лагердің алғашқы белгілі мысалы.[2] Бұл сыраның табысты болғаны соншалық, басқа сыра өндірушілер бұл атауды қолдана отырып, тенденцияны ұстанды Пилснер. Қазір сыра өндірушілері «лагерь» және «пильснер» терминдерін бір-бірінің орнына қолданады, дегенмен Германия мен Чехиядан шыққан Pilsner деген бозғылт лагерьлер басқа бозғылт лагерьлерге қарағанда айқын хоп хош иісі мен құрғақ өңіне ие.[3][4]

Dortmunder Export

Негізгі мақала: Dortmunder Export

Пилзеннің алтын сырасының жетістігімен қала Дортмунд Германияда 1873 жылы бозғылт лагерь қайнатуды бастады. Дортмунд сыра қайнатудың ірі орталығы болғандықтан, сыра шығаратын зауыттар қаладан тыс жерлерге сыраны экспорттау үшін топтасты, фирмалық атауыDortmunder Export белгілі болды.[5] Бүгінгі таңда Даниядағы, Нидерландыдағы және Солтүстік Америкадағы сыра зауыттары Dortmunder Export деп таңбаланған ақшыл лагерьлерді қайнатады.

Әдеттегі тозақ

Тозақ

«Helles» немесе «тозақ» - дәстүрлі неміс бозғылт лагері, негізінен шығарылған Оңтүстік Германия, атап айтқанда Мюнхен. Немістің «тозақ» сөзін «жарқын», «жеңіл» немесе «бозғылт» деп аударуға болады. 1894 жылы Spaten Brewery жылы Мюнхен ақшыл лагерлердің коммерциялық жетістігін байқады Пилснер және Dortmunder Export; Шпатен Седлмайырдың 50 жыл бұрын үйге әкелген әдістерін қолданды, олар «ақшыл» дегенді білдіретін немісше «тозақ» деп атаған бозғылт лагерді шығарды, оны сол аймақтан шыққан қараңғы, тәтті сыралардан ажырату үшін: Dunkelbier немесе биер («қара сыра»).[6][7] Бастапқыда Мюнхендегі басқа сыра зауыттары бозғылт түсті сыраны қайнатуға құлық танытпады, дегенмен бозғылт сыралардың танымалдылығы артып келе жатқандықтан, біртіндеп Мюнхендегі және Бавариядағы басқа сыра зауыттары тозақ немесе пилла атын қолданып бозғылт лагерь қайната бастады.[8] Бүгінгі таңда Мюнхенде және Баварияда бозғылт лажерлер тозақ, тозақ, шоқ немесе алтын деген атаумен танымал болып келеді, олардың құлпының аз мөлшерін қолдануға бейімділігі және абв 4,7% -дан 5,4% абв; Мұндай бозғылт лагерьлер шығаратын Мюнхен сыра зауыттарына кіреді Левенбрау, Мюнхендегі Hofbräuhaus Staatliches, Августин Брау, және Хакер-Псхор; бірге Spaten-Franziskaner-Bräu 5,2% орташа ақшыл лагер шығарады Манчнер тозағы.[8][9][10][11][12]

Американдық лагер

Негізгі мақала: Американдық лагер

Бозғылт лагердің ең алғашқы қайнатылуы Америка болған Ескі қала Джон Вагнердің Филадельфияның 1840 ж. өзінің туған жері Бавариядан ашытқы қолданған бөлігі.[13] Заманауи Американдық лагерлер сияқты ірі сыра зауыттары жасайды Анхойзер-Буш. Дененің жеңілдігі - бұл дизайны бойынша да, сонымен қатар күріштің жоғары пайызын пайдалануға мүмкіндік беретін басты қасиет дән.

Құрғақ сыра

Барлық лагерлер жақсы әлсіреген, Германияда толығымен ашыған бозғылт лагерь атымен аталады Diät-Pils немесе Диатбиер [де ]. «Диета» мысалы, калорияларда немесе денеде «жеңіл» емес, оның қанттары алкогольге толығымен ашытады, бұл сыраны көмірсутегі аз болғандықтан диабетиктерге бағыттауға мүмкіндік береді.[14] Қолда бар қанттар толық ашытылған болғандықтан, құрғақ сыраларда алкоголь мөлшері көп болады, оны төмендетуге болады алкогольі аз сыралар.

Бірінші құрғақ сыра, Габлингердің диеталық сырасы, 1967 жылы шығарылған, әзірлеген Джозеф Оуадс кезінде Rheingold Breweries Бруклинде. Owades құрамында крахмалды одан әрі ыдырататын фермент дамыды, сондықтан дайын өнім құрамында көмірсулардың мөлшері аз болып, құрамында төмен болды. тамақ энергиясы.[15]

2012 жылғы редакциядан бастап Diätverordnung [де ] (Диеталық тамақ өнімдері туралы ереже), енді Германияда сыраны «Diät» деп жазуға тыйым салынады, бірақ оны «диабетиктер үшін қолайлы» деп жарнамалауға болады. Бұл өзгеріске дейін а Диатбиер бір литрге 7,5 г-нан көп емес ашытылмаған көмірсулар кіруі мүмкін (әдеттегі лагерде 30-40 г / л болады), ал алкоголь мөлшері қалыпты деңгейден (5% АВВ) аспауы мүмкін.

Жапонияда бастапқыда қолданылған толық әлсіреген бозғылт лагердің маркетингтік термині Асахи сыра зауыттары 1987 жылы «каракучи» (辛 口, құрғақ),[16] американдық сыра қайнатқышы қабылдады Анхойзер-Буш 1988 жылы Michelob бренді үшін «құрғақ сыра» ретінде, Микелоб құрғақ.[17] Осыдан кейін тағы басқа «құрғақ сыра» брендтері келді Бүршік құрғақ дегенмен, маркетинг тұжырымдамасы сәтті деп саналмады.[18]

Премиум-лагер

Премиум-лейджер - кейде сыра қайнатушылар өздері жылжытқысы келетін өнімдер үшін қолданатын маркетингтік термин; мұндай өнімге заңды анықтама жоқ, бірақ оны 5% -дан шамамен барлық уыт өніміне қолдануға болады. Анхойзер-Буш сонымен қатар «төменгі премиум» және «супер премиум» терминдерін төменгі деңгейді сипаттау үшін қолданады Busch сырасы және сәл жоғары деңгей Мишелоб.

Күшті лагер

-Дан асатын ақшыл лагерлер abv шамамен 5,8% -ды әртүрлі деп атайды Бок, уытты ликер, Oktoberfestbier / Märzen немесе еуропалық күшті лейджер.

Бок

Негізгі мақала: Бок

Бок дегеніміз - шығу тегі күшті лажер Ганзалық қаласы Эйнбек Германияда. Атауы а сыбайлас жемқорлық туралы ортағасырлық Немістердің Эйнбек сыра қайнататын қаласы, сонымен бірге неміс тілінен ешкі (бұқа) дегенді білдіреді. Бастапқы бокстар қара түсті сыралар болды, олар жоғары түсті қайнатылған уыттар. Қазіргі боктар қараңғы, сарғыш немесе бозғылт түсті болуы мүмкін. Бок дәстүрлі түрде ерекше жағдайларда, көбінесе діни мерекелерде қайнатылатын Рождество, Пасха немесе Ораза.

Малтикалық ликер

Негізгі мақала: Малтикалық ликер

Malt ликер - бұл күшті бозғылт лагерге қатысты американдық термин. Ұлыбританияда ұқсас түрде жасалған сусындар супер-беріктік лагері деп аталады.

Oktoberfestbier / Märzen

Негізгі мақала: Märzen
Бір кружка Поланер Oktoberfest сырасы

Октоберфест бұл 1810 жылдан бастап пайда болатын неміс фестивалі, ал Октоберфестбилер - бұл 1818 жылдан бері фестивальде ұсынылған және алты сыра шығаратын зауыттар жеткізетін сыралар: Жазылған, Левенбрау, Августин-Брау, Хофбрау-Мюнхен, Поланер және Хакер-Псхор.[19] Дәстүр бойынша Oktoberfestbiers шамамен 5,5-тен 6 абв-ға дейінгі лагерьлер болды Märzen, наурыз айында қайнатылып, жаз айларында баяу ашытуға мүмкіндік берді. Бастапқыда бұл болар еді қараңғы лагерлер, бірақ 1872 жылдан бастап қызыл-қызылдың наурыз айы қайнатылған Вена лагері Йозеф Седлмайр жасаған сүйікті Октоберфестбье болды.[19] Марценнің және сол себепті Октоберфестбьердің түсі 20-шы ғасырдың аяғынан бастап тіпті ашық түсті, өйткені 1990 жылдан бері Мюнхенде өндірілген барлық Октоберфест сыралары алтын түстес болды;[19] дегенмен, кейбір Мюнхен сыра қайнатқыштары қараңғы нұсқаларын шығарады, көбіне Америка Құрама Штаттарына экспорттауға арналған.[20]

Oktoberfestbier а тіркелген сауда белгісі өздерін Мюнхен сыра қайнатушыларының клубы деп атайтын алты ірі сыра зауыттарының бірі. Oktoberfestbier Мюнхен сырасы деп те аталады және Бавария сырасымен бірге Мюнхен сырасы да қорғалған Еуропа Одағы сияқты Қорғалатын географиялық көрсеткіш (PGI).[21]

Әдебиеттер тізімі

Ескертулер

  1. ^ https://www.drinkaware.co.uk/alcohol-facts/alcoholic-drinks-units/lager/
  2. ^ «Майкл Джексонның сыра аңшысы - лагердің туылуы». Beerhunter.com. Алынған 2014-04-08.
  3. ^ «Майкл Джексонның сыра аңшысы - сыра стилі: Pilsener / Pilsner / Pils». Beerhunter.com. Алынған 2014-04-08.
  4. ^ «Roger Protz әлемдік сыраға арналған толық нұсқаулық». сыра-беттер.com. 2004-12-04. Алынған 2014-04-08.
  5. ^ «сыра туралы білуіңіз керек». сыра-беттер.com. Алынған 2014-04-08.
  6. ^ «Тозақ». Germanbeerinstitute.com. Архивтелген түпнұсқа 2016-04-10. Алынған 2014-04-08.
  7. ^ «Мюнхнер Helles». Немістерге арналған сыра нұсқаулығы. 2002-05-16. Алынған 2014-04-08.
  8. ^ а б Конрад Зайдл (9 қыркүйек 2011). «Тозақ». Оксфордтың сыраға серігі. Оксфорд университетінің баспасы. 430-431 бет. ISBN  9780195367133.
  9. ^ Ларри Хоторн. «Үлкен алтылық». beerdrinkersguide.com.
  10. ^ Рональд Паттинсон. «Мюнхен сыра зауыттары». europeanbeerguide.net.
  11. ^ «Мюнхнер тозақтары». spaten.de.
  12. ^ «Sputen Münchner Hell / München / Premium». ratebeer.com.
  13. ^ Лебан, Крейг (19 ақпан, 2015). «PA сыра қайнатқыштары тевтоникалық дәстүрлерге ұмтылады». TCA аймақтық жаңалықтары. Чикаго. Алынған 14 қыркүйек 2016.
  14. ^ «Майкл Джексонның сыра аңшысы - сыра стилі: диат пилс». Beerhunter.com. Алынған 2014-04-08.
  15. ^ www.truthinad Advertising.org
  16. ^ Асахи сыра зауыттары | Өнімдер | Asahi Super Dry Мұрағатталды 29 маусым, 2006 ж Wayback Machine
  17. ^ Филип Ван Манчинг, Сыра жарылысы, 232-233 бет, 1997, ISBN  0-8129-6391-1
  18. ^ Филип Ван Манчинг, Сыра жарылысы, 233–235 б., 1997 ж., ISBN  0-8129-6391-1
  19. ^ а б c Конрад Зайдл (9 қыркүйек 2011). Оксфордтың сыраға серігі. Оксфорд университетінің баспасы. 624–625 бет. ISBN  9780195367133. Алынған 14 қараша 2012.
  20. ^ Джексон, Майкл. «Майкл Джексонның сыра аңшысы - лагердің туылуы». www.beerhunter.com. Алынған 2008-05-04.
  21. ^ «Мюнхендегі үлкен алты сыра зауыты». www.beerdrinkersguide.com. Алынған 2008-05-04.

Библиография

  • Жөндеу, Джордж Дж. Вена Марцен Октоберфест (Сыра классикасы), Brewers Publications, 1991, ISBN  0-937381-27-6
  • Миллер, Дэвид. Continental Pilsener (классикалық сыра стилі), Brewers Publications, 1990, ISBN  0-937381-20-9
  • Рикман, Даррил. Бок (классикалық сыра стилі), Brewers Publications, 1994, ISBN  0-937381-39-X