Одетта (мейрамхана) - Odette (restaurant)

Одетта
Мейрамхана ақпарат
Құрылды2015
Иесі (-лері)Джулиен Ройер, Lo & Behold Group
Бас аспазшыДжулиен Ройер
Тағам түріФранцуз
РейтингМишелиннің 3 жұлдызы Michelin нұсқаулығы 2019
Көше адресі1 Сент-Эндрюс жолы # 01-04
ЕлСингапур
Координаттар1 ° 17′23 ″ Н. 103 ° 50′57 ″ E / 1.28971 ° N 103.84925 ° E / 1.28971; 103.84925
Отыратын орын48
Веб-сайтhttps://www.odetterestaurant.com/

Одетта орналасқан мейрамхана Сингапур. Негізін француз аспазы құрды Джулиен Ройер 2015 жылы Одетта а біріктіру туралы Француз тағамдары бірге Азиялық ықпал. Мейрамхана көптеген марапаттарға ие болды, атап айтқанда үшеуі Мишелин жұлдыздары Сондай-ақ, Азиядағы 2020 жылғы ең жақсы мейрамханаларда бірінші орынды жеңіп алу.

Сипаттама

Одетта - Жоғарғы Соттың қанатында орналасқан 3100 шаршы футтық мейрамхана Сингапурдың ұлттық галереясы. Ол қызмет етеді Француз тағамдары азиялық ықпалмен.[1][2][3] Аспаз Джулиен Ройер өз мейрамханасына тамақ дайындауды үйреткен әжесінің құрметіне атады.[4][5] Ол әжесі мен оның аспаздық философиясына оны аспаз болуға шабыттандырғаны үшін: «Ол маған өнімді құрметтеуді, қарапайым түрде тамақ дайындауға жақындауды және әр ингредиентті өнер туындысы сияқты қалай көтеруге болатынын үйретті» деп айтады.[6][7] Өз мейрамханасының тұжырымдамасын ойлап таба отырып, Royer заманауи ұсынғысы келді жақсы асхана Француз тағамдары, «қатал, қолайсыз» атмосферасыз, керемет асхана тәжірибесі.[8][9]

Одетта он екі адамға арналған жеке бөлмені және ас үйдің ішіндегі төрт адамға арналған аспаз үстелін қоспағанда, 32 адамға дейін сыяды.[10][11][8] Бастапқыда аспаздың дастарханы Ройердің жақын достарына арналған, бірақ ол ақыр соңында оны көпшілікке ашты.[12] Мейрамхананың дизайнын дизайнер Сача Леонг қадағалады Лондон Universal Design Studio фирмасы.[11][13] Леонг қолданды ақ және ашық реңктері қызғылт бөлмені безендіру үшін.[2][14] Сингапурлық суретші Dawn Ng, Royer-дің іскери серіктесі Ви Тенг Венге үйленген, негізгі асхана аймағында ілулі қондырғы жасады Бәрінің теориясы. Ройердің ас үйдегі қарапайымдылыққа назар аударуынан шабыттанған Нг ингредиенттердің баспа суреттерін суретке түсіріп, оларды емен тақтайшаларына жапсырып, бүктеді.[10][2]

Қолтаңба тағамдары Одетта қосыңыз розмарин ысталған органикалық жұмыртқа, саңырауқұлақ шайы, және бойынша вариациялардан тұратын тағам мұрагерлік қызылша.[6][3] Ройердің айтуы бойынша, мейрамхана бүкіл әлемдегі шағын өндірушілерден алынған ең жақсы ингредиенттерді пайдаланып, оның балалық шағына құрмет көрсетуге тырысады,[15] ингредиенттерді сатып алу Австралия, Жапония және соншалықты алыс Еуропа.[16] Ол былай дейді: «Маған дәстүр мен жаңашылдық - дәмді және классикалық аспаздық техниканы қолданатын, бірақ заманауи тұрғыда түсіндірілетін тағамдардың арасына түскені ұнайды».[15] Ройер де бұл туралы айтады тамақ қалдықтары ингредиенттерді мүмкіндігінше көбірек қолдану үшін мәзірді жобалауға мұқият болудың арқасында Одетта минимумға жіберіледі.[17]

Тарих

Одетта 2015 жылы Royer компаниясымен құрылған.[18] Бастапқыдан Аверния, Франция, ол бұрын Джаанның бас аспазшысы болған Swissôtel The Stamford.[13] Jaan-да жұмыс істеген кезде, тұрақты клиент Chong Siak Ching, бас атқарушы директор Ұлттық галереядан Ройердің мұражайда қол жетімді кеңістікті алуға қызығушылық білдіретінін сұрады. Іскери серіктеспен кездескеннен кейін, ол екі аптадан кейін сол жерде өзінің жеке мейрамханасын ашуға келісті,[5] 2015 жылғы маусымда Джаандағы қызметінен бас тарту.[13] Мейрамхана құрылысы сол жазда басталды, құны шамамен жеті фигураны құрайды.[13] Қазан айында Roy & Lo & Behold Group компаниясының басқарушы серіктесі Ви Тенг Вэн 2 қарашада Ұлттық галереяда Одеттаны ашады деп жарияланды.[8] Ви бұрын Ройермен ортақ достар арқылы танысқан және 2014 жылы-ақ бірге мейрамхана ашуды талқылады.[13]

Кезінде Covid-19 пандемиясы, Royer мейрамхана ішіне ауаны және бетті тазарту жүйелерін орнатып, бордюр пикапты енгізіп, өз бизнесіне бейімделулер жасады. шығарып алу тапсырыстар.[4] Үйге шығарып салу Одетта қызметі адамдарға мейрамханаға жеке барудың қажеті жоқ, ас мәзірі тізімінен көп тағамдық тағамға тапсырыс беруге мүмкіндік береді.[19]

Қабылдау

Одеттаны сыншылар жақсы қабылдайды. Аннет Тан Condé Nast Traveller «мейрамханалардың обессивтері Одеттаны әлемдегі ең жақсы тамақтану тәжірибесінің бірі деп санайды» деп мәлімдейді.[20] The Straits Times 'Вонг Ах Йок атмосфераны «сәнқой, әлі сәнді емес» деп сипаттайды және бейтарап түстер схемасы «заманауи, тыныштандыратын және талғампаз».[21] Тан да, Вонг та бұл тамақты жақсы көрді. Тан «әр тағам шебер, күрделі және ең бастысы дәмді» екенін атап өтті.[20] Вонг «өте жақсы» ұнатады Куширо Камбала және «шырынды» Шаландар Гвинефол.[21]

Одетта дебюттен бастап бірнеше марапаттарға ие болды. Ашылған алғашқы жылы ол G Restaurant Awards-та «Ең жақсы жаңа мейрамхана» сыйлығын жеңіп алды.[22] Кейінірек ол 2018 жылы дәл осындай марапаттар бойынша «Жыл мейрамханасын» жеңіп алды.[23] Мейрамхана алғашқы ризашылықтарына ие болды Michelin нұсқаулығы 2016 жылы екі жұлдыз алады.[24] Кейінірек ол 2019 жылы үш жұлдыз алды.[25][26][27] 2020 жылы Одетта Азияның 50 үздік мейрамханасында бірінші орын алды.[28] Ол тізімге алғаш рет 2017 жылы «Ең жоғарғы жаңа жазба сыйлығын» жеңіп алып, тоғызыншы орында тұрды.[29][30] Содан кейін ол 2018 жылы азиялық рейтингті бесінші орынға көтерді.[31] Әлемдік рейтингте, Әлемдегі ең жақсы 50 мейрамхана, ол 2017 тізімінде 86-шы орынға шықты.[32] 2018 жылға қарай 28-ге дейін жылжып,[33][34] және 2019 жылға қарай 18-ші.[35][36] Одеттегі ас үйдегі рөлі үшін Ройер сол жылы «Жыл бас аспазы» сыйлығын жеңіп алды Бүкіләлемдік талғампаздар саммиті Ол бұған дейін бұл сыйлықты 2014 жылы Джаан қаласында болған кезде жеңіп алған болатын.[37][38] Одетта сонымен қатар 2019 жылғы World Gourmet Summit марапаттарында «Жылдың мейрамханасы» мен «Ескі әлем шараптарының жыл тізімін» жеңіп алды.[39]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Көше, Франческа (2020-03-24). «Бұл Азиядағы 2020 жылғы ең жақсы мейрамханалар». CNN. Алынған 2020-08-18.
  2. ^ а б в Odell, Kat (2017-03-22). «Dine & Design: Сингапурдағы ең әдемі мейрамхана ішінде». ELLE Decor. Алынған 2020-08-18.
  3. ^ а б Ко, Мэйзи (2016-02-11). «Одеттаның сүйкімді сүйкімділігі». Tatler Сингапур. Алынған 2020-08-18.
  4. ^ а б Оссинджер, Джоанна (2020-06-13). «Одетта пост-ковид дәуірінде Азияның ең жақсы мейрамханасын жоспарлады». Блумберг. Алынған 2020-08-18.
  5. ^ а б Джунг, Сюзан (2017-03-16). «Сингапурдағы Одетта мейрамханасының артындағы француз аспазы». South China Morning Post. Алынған 2020-08-18.
  6. ^ а б Дин, Рупали (2019-10-06). «Азияның ең жақсы аспазымен таныс». Hindustan Times. Алынған 2020-08-18.
  7. ^ Натани, Комал (2019-06-19). «Әженің рецепті: аспаздың кәсіпкер болудың құпиялары». Кәсіпкер. Алынған 2020-08-18.
  8. ^ а б в Кук, Юнис (2015-10-25). «Тамаша асхана өнері». The Straits Times. Алынған 2020-08-18.
  9. ^ Саркар, Ананя (2019-03-13). «Тете-а-тете Мишелин жұлдызды аспаз Джулиен Ройермен». Телеграф. Алынған 2020-08-18.
  10. ^ а б «Сингапурдың ұлттық галереясындағы дәмді интерьерлер». The Straits Times. 2015-11-28. Алынған 2020-08-18.
  11. ^ а б Чианг, Тай Суан (2015-10-31). «Hang new hangouts». The Business Times. Алынған 2020-08-18.
  12. ^ Чианг, Тай Суан (2015-11-14). «Жақын және жеке». The Business Times. Алынған 2020-08-18.
  13. ^ а б в г. e Хсуех Юн, Тан (2015-06-13). «Аспаз Джулиен Ройер Джааннан The Lo & Behold Group-пен бірге асханаға барады». The Straits Times. Алынған 2020-08-18.
  14. ^ Фурмис, Трейси (2019-08-09). «Сингапурдың көше тағамдарынан гөрі хайп алып жатқан 5 үздік мейрамхана». South China Morning Post. Алынған 2020-08-18.
  15. ^ а б Тан, Аннет (2018-12-25). «Жолда: Одетттан Джульен Ройер». Tatler Сингапур. Алынған 2020-08-18.
  16. ^ Люссиана, Мэри (2019-06-04). «Неліктен Сингапур әлемдегі ең жақсы тамақтану тәжірибесін ұсынады?». Телеграф. ISSN  0307-1235. Алынған 2020-08-18.
  17. ^ Глюкмен, Рон (2019-04-03). «Азияның үздік аспазшылары жасылға айналады». Nikkei Asian Review. Алынған 2020-08-18.
  18. ^ Мок, Шармейн (2020-03-30). «Неліктен Азиядағы №1 мейрамхана Одетт Джулиен Ройерді мерекелеу аяқталды». Татлер Гонконг. Алынған 2020-08-18.
  19. ^ Лоо, Фабиан (2020-04-13). «Одетта, Азияның ең жақсы мейрамханасы, қазір тамақ алып жатыр». Сингапурдағы уақыт. Алынған 2020-08-18.
  20. ^ а б Тан, Аннет. «Одетта, Сингапур - мейрамханаларға шолу». Condé Nast Traveller. Алынған 2020-08-18.
  21. ^ а б Вонг, Ах Ёк (2016-07-21). «Одетта шолу: Әдемі атмосфера және тамаша тағамдар Одеттаны мерекелік орынға айналдырады». The Straits Times. Алынған 2020-08-18.
  22. ^ Гох, Кеннет (2016-06-14). «Ұлттық ас үй мен Одетта ең жақсы жаңа мейрамханаға бас иді». The Straits Times. Алынған 2020-08-18.
  23. ^ Кун, Юнис (2018-06-04). «Одетта - G Restaurant Awards-тағы ең үздік мейрамхана». The Straits Times. Алынған 2020-08-18.
  24. ^ Ее, Хайме; Лой, Рейчел; Ним, Аванти (2016-07-23). «Мишелиннен кейінгі жаңа қалыпты». The Business Times. Алынған 2020-08-18.
  25. ^ Вонг, Ах Йок (2019-09-18). «Одетта мен Лес Амиске арналған 3 Мишелин жұлдызы». The Straits Times. Алынған 2020-08-18.
  26. ^ «Сингапурда тағы үш Мишлин жұлдызды мейрамханалар бар». South China Morning Post. 2019-09-18. Алынған 2020-08-18.
  27. ^ Бертон, Моника (2019-09-19). «Michelin Сингапур үшін 2019 жұлдыздарын жариялайды». Жегіш. Алынған 2020-08-18.
  28. ^ «Азиядағы ең жақсы мейрамхана-2020». Азиядағы ең жақсы 50 мейрамхана. Алынған 2020-08-18.
  29. ^ Бағасы, Лаура (2017-02-23). «Джулиен Ройердің Сингапурдағы Одетта қалай Азиядағы ең жақсы 50 мейрамханаға ең жаңа кіруі болды». Азиядағы ең жақсы 50 мейрамхана. Алынған 2020-08-18.
  30. ^ Анг, Бенсон (2017-02-22). «Андреа мейрамханасы - Азиядағы ең жақсы екінші мейрамхана, Одетта ең жаңа жаңа кіру». The Straits Times. Алынған 2020-08-18.
  31. ^ Тан, Ребекка Линн (2018-03-27). «Бангкоктағы Гагган Азиядағы № 1 мейрамхана, Сингапурдағы Одетта - № 5». The Straits Times. Алынған 2020-08-18.
  32. ^ Квек, Юнис (2017-03-28). «Өрттің аяқталуы және Одетта әлемдегі ең жақсы мейрамханалардың 51-100 тізіміне енеді». The Straits Times. Алынған 2020-08-18.
  33. ^ «Osteria Francescana әлемнің ең жақсы мейрамханасы атанды; сингапурлық Одетта үздік 50 тізімде 28-орынға ие болды». The Straits Times. 2018-06-20. Алынған 2020-08-18.
  34. ^ Кун, Юнис (2018-06-20). «Шынайы құрмет», - дейді Одетта аспазшысы әлемдегі ең жақсы мейрамханалар тізімінде 28-орынға ие болғаннан кейін.. The Straits Times. Алынған 2020-08-18.
  35. ^ Питрелли, Моника Букенен (2020-04-01). «Азиядағы №1 мейрамханада үстел брондау оңайға түсті». CNBC. Алынған 2020-08-18.
  36. ^ Вонг, Ах Йок (2019-06-26). «Одетта әлемдегі ең жақсы тамақтанушылар тізімінде 18 орынға 10 сатыға көтерілді». The Straits Times. Алынған 2020-08-18.
  37. ^ Гох, Кеннет (2017-03-29). «World Gourmet Summit: Одетттан Джулиен Ройер тағы да жылдың аспазшысы; Morsels сөмкелері жылдың мейрамханасы». The Straits Times. Алынған 2020-08-18.
  38. ^ Гох, Кеннет (2017-03-27). «Одеттаның аспазшысы Джулиен Ройер екінші рет» Әлемдік талғампаздар саммитінің «Жылдың аспазшысы» сыйлығын жеңіп алды «. The Straits Times. Алынған 2020-08-18.
  39. ^ Кун, Юнис (2019-04-23). «Одетта, Сэм Леонг сөмкесі, World Gourmet марапаттары». The Straits Times. Алынған 2020-08-18.