Мемил-мук - Memil-muk
 | |
| Балама атаулар | Қарақұмық желе |
|---|---|
| Түрі | Мук |
| Шығу орны | Корея |
| Байланысты ұлттық тағамдар | Корей тағамдары |
| Негізгі ингредиенттер | Қарақұмық крахмал |
| Корей атауы | |
| Хангуль | 메밀묵 |
|---|---|
| Романизация қайта қаралды | memil-muk |
| МакКюн-Рейшауэр | memil-muk |
| IPA | [me.mil.muk̚] |
Мемил-мук (메밀묵) немесе қарақұмық желе ашық сұр-қоңыр мук (желе) жасалған қарақұмық крахмал.[1] Ол әдетте қызмет етеді банчан (күрішпен бірге жүретін гарнир) анжу (алкогольдік сусындармен бірге жүретін тамақ).
Соғыстан кейінгі Кореяда, 20 ғасырдың ортасынан аяғына дейін, memil-muk бірге шапсаль-ттеок (глютинді күріш торттары) ретінде кеңінен ұсынылды ясик көше сатушыларының (түннің бір уағында).[1][2][3] Қазіргі уақытта ол диеталық тағам ретінде танымал.[1]
Қарақұмықтан басқа тағамдармен қатар, бұл жергілікті мамандық Гангвон провинциясы, әсіресе Бонгпён қалашығы жылы Пхенчхан округі.[4]
Дайындық
Тұтас қарақұмық дәндері суға малынған (ащыны азайту үшін). Содан кейін суланған дәндер ұнтақталады маетдол (диірмен тасы) және електен өткізілген.[4] Қабықтарды тастайды, ал қалған сұйықтық оны қабаттарға бөлуге мүмкіндік беру үшін қояды.[4] Мөлдір судан тұратын жоғарғы қабат лақтырылады. Қарақұмық крахмалынан тұратын төменгі қабат тұрақты араластырумен қайнатылады.[4] Салқындаған кезде қоспасы желе тәрізді зат түзеді, мук.[4]
Мемил-мук көбінесе ретінде жейді memil-muk-muchim (메밀묵 무침; «қарақұмық желе салаты»), а банчан (гарнир), оның бөліктері memil-muk туралғанмен араластырылады кимчи, жер тост күнжіт тұқымдар және соя тұздығы.[1][2] Гангвон провинциясында, memil-muk ішінде қолданылады Джеса (ата-баба рәсімдері) қайтыс болған ата-бабаларға арналған.[2] Жазда, мемил-мук-сабал (메밀묵 사발; «суық қарақұмық желе сорпасы») суық кимчи сорпасымен дайындалады, ал қыста, memil-muk ыстықта беріледі джанггук (соя тұздығына негізделген сиыр сорпасы).[2]
Жылы Ёнджу, кейбір үйлер әлі күнге дейін дәстүрлі түрде жасалады және Мук-бапты жейді (묵밥).[5]
Фольклорда
Ежелде, memil-muk қарсы болмады деп ойладым доккаеби (Корей гоблиндері).[6]
Мемил-мук ұсынылады доккаеби-ішек, а ішек (шаманистік рәсім а му бақсы) қуып жібергені үшін доккаеби, олар жұқпалы аурулардың себебі деп есептелді.[7] Сияқты басқа мақсаттағы рәсімдер, мысалы dokkaebi-je, а Джеса (Үй шаруашылығында өткізілетін конфуцийлік рәсім) және доккаеби-госа, а госа (үй шаруашылығында өткізілетін шамандық немесе буддалық тұрмыстық рәсім), сондай-ақ құрбандық шалуды қамтиды memil-muk.[7]
Бұқаралық мәдениетте
Ішінде манхва Докеби қалыңдығы, пайдалану memil-muk қоңырау шалу докеби маңызды сюжет құрылғысы болып табылады.[дәйексөз қажет ]
Галерея
Мемил-мук-мучим (қарақұмық желе салаты)
Мемил-мук-сабал (салқын қарақұмық желе сорпасы)
Блоктары memil-muk (қарақұмық желе)
Сондай-ақ қараңыз
- Дотори-мук, Acorn желе
- Нокду-мук, қышқыл желе
- Конняку, Жапон коньяк желе
- Қарақұмықтан жасалған тағамдардың тізімі
Әдебиеттер тізімі
- ^ а б в г. Ку, Чун-сур (2003 ж. Күз). «Мук: тәбетті ашытатын сергітетін дәм». Кореана. 17 (3). Архивтелген түпнұсқа 31 тамыз 2017 ж. Алынған 4 ақпан 2012.
- ^ а б в г. 정, 혜경. «memil-muk» 메밀묵. Корей мәдениетінің энциклопедиясы (корей тілінде). Корейтану академиясы. Алынған 19 маусым 2017.
- ^ Нефф, Роберт (6 қаңтар 2016). «[Joseon кескіндері] 19 ғасырда батыстықтар үшін танымал болған жеңіл тамақ сатушылар». The Korea Times. Алынған 19 маусым 2017.
- ^ а б в г. e «memil-muk» 메밀묵. Допедия (корей тілінде). Doosan корпорациясы. Алынған 19 маусым 2017.
- ^ «묵밥». korean.visitkorea.or.kr (корей тілінде). Алынған 2018-04-21.
- ^ Джонс, Брук (28 қазан 2016). «Жұма күнгі қорқыныш: жергілікті рух туралы сөздік». Гонолулу. Алынған 19 маусым 2017.
- ^ а б Ким, Джондэ. «Доккаебигут» 도깨비 굿 [Гоблин салты]. Корей халық мәдениетінің энциклопедиясы. Кореяның ұлттық халық мұражайы. Алынған 19 маусым 2017.