Флаки - Flaki

Флаки
Флаки (1) .JPG
ТүріСорпа сорпасы
Шығу орныПольша
Байланысты ұлттық тағамдарПоляк тағамдары

Флаки немесе флацки дәстүрлі болып табылады Поляк ет Бұқтырылған. Бұл сатып алынған дәм болуы мүмкін, бірақ олардың көпшілігінің бірі сорпалар бұл поляк тағамдарының маңызды бөлігі.[1][2] Бірге bigos, Юрек, және пироги, бұл поляк тағамдарының ең маңызды мамандықтарының бірі.[3][4] Оның атауы оның негізгі ингредиентінен алынған: сиыр етінің жұқа, тазартылған жолақтары (дюйм) Поляк: флаки - оны сөзбе-сөз «ішекке» аударуға болады).

Этимология

The Поляк аты флаки, сөзбе-сөз «ішек» деген мағынаны білдіреді көпше туралы қабыршақ («ішек»), келді Неміс Флек («нүкте»), бастап Орташа жоғары неміс vlëc Ескі жоғары неміс flec / flek, бастап Прото-германдық * флекка- («нүкте / белгі»). Флацки, кішірейту туралы флаки, сондай-ақ Польшадағы трипе сорпаларына сілтеме жасау үшін қолданылады. Хорват филеки сабақтас. Сорпа сорпаларының неміс атауларына жатады Куттелсуппе және Флексуппе («трипе сорпасы»), сонымен қатар Сауре Куттелн және Сауре Флек («қышқыл сапарлар»), сөздер сияқты Куттель, Флек, және Куттельфлек барлығы «трип» дегенді білдіруі мүмкін.

Тарих

Флаки саудагері, 18 ғасырда салынған сурет Жан-Пьер Норблин

Флаки 14 ғасырдан бастап Польша аумағында тұтынылады. Бұл Корольдің сүйікті тағамдарының бірі болды Władysław II Jagiełło.[5]

Дайындау және қызмет ету

Дайындау әдісі аймаққа байланысты аздап өзгеруі мүмкін. Кейбір қарапайым ингредиенттерге сиыр сиыры, сиыр еті, лавр жапырағы, ақжелкен, сәбіз, сиыр сорпасы, оның ішінде дәміне қарай дәмдеуіштер тұз, қара бұрыш, мускат жаңғағы, тәтті паприка, және майоран. Еңбекті қажет ететін флацкийдің ыңғайлы типтегі баламалары қол жетімді.[6] Кейде шошқа еті ішек-қарын орнына қолданылуы мүмкін сиыр еті ішек-қарын әсіресе сатылатын тағамның дайын нұсқаларында Польша.

Томат концентратын кейде флаки қосады, ал кейбіреулері трипті а roux. «Тектілікті» жақсарту үшін танымал қосымша - бұл қосу фрикаделькалар олар көбінесе 'flaki po warszawsku' деп аталатын аймақтық нұсқада кездеседі (Варшава - стиль флаки). Консервілердегі немесе банкалардағы дайын флаки бүкіл дүкендерде кеңінен ұсынылады Польша оның құрамына «Flaki po Zamojsku» кіреді (Замош - стиль Флаки). Сиырдың орнына құс асқазаны қолданылатын флакцки нұсқасы да белгілі және оны «флаки дробиове» (құс флаки) деп атайды. Сорпа дәстүрлі түрде беріледі Поляк үйлену тойлары - «ыстық тамақтың» бірі ретінде. Флакиді жаңадан жейді нан, әдетте нан орамы.

Сондай-ақ қараңыз

Пайдаланылған әдебиеттер

  1. ^ Фридель, Мицислав В. (1978). Американың тамырларындағы бұл поляк қаны: поляк иммигранттары мен олардың Америкадағы ұрпақтарының өмірінен алынған эскиздер, американдық тарихтың көптеген американдықтар үшін белгісіз бөлігін бейнелейді. Vantage Press. б. 20.
  2. ^ Сиецема, Роберт (16 маусым 2015). «Ішкі жегіштің анықтамалығы: бүкіл әлемде ағзаларды қайда жеуге болады». Жегіш. Алынған 23 қазан 2018.
  3. ^ Кшиштофек, Казимерц (2005). «Польша: Висла өзеніндегі тағамдар, мәдениет және алуан түрлілік». Голдштейнде, Дарра; Меркл, Катрин (ред.) Еуропаның аспаздық мәдениеттері: сәйкестілік, алуан түрлілік және диалог. Еуропа Кеңесі. б. 335. ISBN  92-871-5744-8. Алынған 23 қазан 2018.
  4. ^ Драмович, Дана (30 сәуір 2009). «Іштен шыққан сүтке дейін». Krakow Post. Алынған 23 қазан 2018.
  5. ^ Снодграсс, Мэри Эллен (2004). Ас үй энциклопедиясы. Тейлор және Фрэнсис. б. 898. ISBN  9781579583804. Алынған 8 қараша 2010. Джагьелло корольдік аспаздың зімбір, мускат жаңғағы, бұрыш, хош иісті бұрыш, паприка, лавр жапырағы және майоранмен дайындаған сүйікті тамағы - жаңа трипті талап етті.
  6. ^ Смит, Эндрю Ф. (2007). Американдық тамақ пен сусынның Оксфорд серігі. Оксфорд университетінің баспасы. б. 468. ISBN  9780195307962.