Қара сусын - Black drink

Бастық Сатурива XI тақтадан бастап өз адамдарын ұрысқа дайындайды Жак le Moyne des Morgues гравюра Форт Каролайн «, Жак ле Мойн және Теодор Де Брай.

Қара сусын - бұл дәстүрлі сусындардың бірнеше түрінің атауы Таза американдықтар ішінде Америка Құрама Штаттарының оңтүстік-шығысы. Дәстүрлі салтанатты адамдар Ючи,[1] Каддо,[2] Балапан,[3] Чероки, Чоктав, Маскави және басқалары Оңтүстік-шығыс Вудлендтің жергілікті тұрғындары қара сусынды тазарту рәсімдерінде қолданыңыз. Бұл кейде белгілі болды ақ сусын оңтүстік-шығыстағы кейбір жергілікті мәдениеттердегі бейбітшілік көшбасшыларымен ақ түстің байланысы болғандықтан.[4]

Дайындау мен хаттамалар рулар мен салтанатты алаңдарда әр түрлі болады; көрнекті ингредиент - бұл қуырылған жапырақтары мен сабақтары Ілекс-вомитория (әдетте яупон холли деп аталады), өсімдіктер Атлант және Шығанақ жағалаулары. Қара сусынның құрамында әдетте бар эметикалық шөптер.[5]

Дайындық

Қара сусын дайындау, ою Джозеф-Франсуа Лафитау, 1723
Яупон Холли

Этнохистикалық жазбаға сәйкес, қара сусынға қолданылатын яупон жапырақтары мен бұтақтары дәстүрлі түрде оны жоспарланған тұтыну уақытына жақын етіп жинады. Теріп алғаннан кейін, олар отпен қыш ыдыста аздап құрғатылған. Қуыру кофеиннің суда ерігіштігін жоғарылатады, сол себепті кофе бұршақ қуырылған.[6] Қызарғаннан кейін оларды сұйықтық қою қоңыр немесе қара түске жеткенше үлкен су ыдыстарында қайнатып, оның атын берді. Содан кейін сұйықтықты салқындату үшін ыдысқа салып, теріні күйдіріп алмайтындай етіп салқындатып, ыстық күйінде ішкен. Кофеин қайнаған суда бөлме температурасындағы суға қарағанда 30 есе ериді болғандықтан, бұл оның әсерін күшейтті. Содан кейін ол рәсімге сай тұтынылды. Оның физиологиялық әсері негізінен кофеиннің үлкен дозаларына әсер етеді деп саналады. Үш-алты кесе күшті кофе 0,5 - 1,0 грамм кофеинге тең; қара сусын кем дегенде осыншама көп, мүмкін 3,0 - 6,0 граммға дейін кофеин жеткізуі мүмкін еді.[7] Оуэн кофенің құрамындағы кофеинді 1,01 - 1,42 пайыз аралығында береді [8] Салыстырмалы түрде Ілекс-вомитория жапырақтарда Адам Эдвардс 2002 жылы жүргізген тәжірибелеріне сәйкес салмағы бойынша 0,0038-ден 0,288 пайызға дейінгі кофеин бар.[9] Осындай өндіріс тәсілдерін еуропалық колонистер қара сусынға арналған жергілікті атаулармен бірдей атаумен бөлісетін, бірақ әртүрлі, зайырлы мақсаттарда қолданылатын сусын өндірісі үшін қабылдады.

Өндірістің жалпы әдісі белгілі болғанымен, қара сусынның дайындалуы мен салтанатты түрде қолданылуының барлық егжей-тегжейлері білінбейді. Қара сусынның эметикалық әсерінің көзі белгісіз және оны тарихшылар, археологтар мен ботаниктер зерттейді. Кейбір кәсіпқойлар оны улы қосудан болады деп санайды батырмасын басыңыз.[10]

Американдық байырғы тұрғындардың қара сусынды заманауи дайындауы мен қолдануы аз құжатталған. Интернеттегі қара сусынның рецептілері кейбір индейлер тарапынан сынға ұшырады, себебі бұл рецепттер негізгі қадамдарды қалдырып, қауіпті және улы болуы мүмкін. Яупон холлының жидектері улы.[11] Бүйрек жетіспеушілігі - құрамында холли жапырақтары бар сусындарды тұтынудың бір нәтижесі. Адам Эдвардс пен Брэдли Беннетт яупонның сабақтарын, тамырлары мен жапырақтарын сынап көрді. Олар тек улы зат болуы мүмкін екенін анықтады теобромин, алкалоид, бірақ химиялық заттардың мөлшері өте аз болғандықтан, бір грамм какао құрамында яопонға қарағанда 2255 есе көп теобромин бар.[12]

Археологиялық есептер

Қара сусынның географиялық ауқымының картасы Оңтүстік-шығыс Вудлендтің жергілікті тұрғындары, 19 ғасырға дейін Үндістаннан алып тастау

Археологтар байырғы заманға дейін созылып жатқан американдық индиан топтары арасында әр түрлі қара сусындардың қолданылуын көрсетті. Кеш архаикалық кезеңдер. Кезінде Қоштасу кезеңі, кейінгі қара сусындардың рәсімдерінен белгілі раковиналар тостағандары мәйіт салатын қыш ыдыстармен және ойып жазылған тас пен мыс тақтайшаларымен қатар жоғары дәрежелі жерлеу орындарында кең таралған. Қабық шыныаяқтарының маңыздылығы қара сусынның салтанатты рәсімінің басталуын көрсетуі мүмкін. Снарядтардың да, яупон холлының да бір географиялық орналасуынан пайда болуы олардың бірге сатылғандығын көрсете алады. Hopewell өзара әрекеттесу сферасы.[13] Қабықша кеселердің пайда болуы көптеген жағдайларда Hopewell Culture пайда болуының виртуалды маркері ретінде қолданыла алады.[14] Кезінде Миссисипия мәдениеті кезеңінде қара сусын рәсімімен байланысты заттардың болуы оңтүстіктің көп бөлігіне таралды, көптеген мысалдар келтірілген Etowah, Спиро, Монтвилл және Хивасси аралы.

Кахокиядағы қара сусын

Кахокиядан жасалған керамикалық стакан ағаш мотив

Жұмыс істейтін археологтар Кахокия, қазіргі заманғы қалаға жақын орналасқан ең үлкен Миссисипия мәдени қонысы Сент-Луис, б.з. 1050 - 1250 ж.ж. аралығында ерекше және салыстырмалы түрде сирек кездесетін қыш ыдыстар табылды. Мензуркалар - бір жағында сабы бар, қарама-қарсы жағында кішкентай ерні бар дөңгелек кәстрөлдер. Отқа жағылмаған ыдыстардың беткі жағы су мен жерасты әлемін бейнелейтін мотивтермен кесіліп, тарихи кезеңдерде сусынның тұтынылуына қолданылған белгілі қабық қабықтарына ұқсайды. Ыдыстардың іші өсімдік қалдықтарымен жабылған, оларды тексергенде құрамында болатындығы анықталды теобромин, кофеин және урсол қышқылы -дан келген дұрыс пропорцияларда Ілекс-вомитория.[15] Үлкен Кахокия аймағында осы қара сусынның болуы бірнеше ғасырлар бойы қара сусынның нақты қолданылуына итермелейді. Қара сусынның шығыс және шығанағы жағалауында табиғи диапазонынан жүздеген миль қашықтықта болуы - бұл оңтүстік-шығыстағы сауда-саттық желісінің дәлелі, бұл сауда акулалар тістері мен қабыршақ қабықтарын да қамтыды.[16][17][18]

Қабық кеселері

Қапталған қабықтан жасалған кесе Спиро қорғаны

XVI-XVII ғасырлардағы тарихи жазбаларда қара сусын әдетте теңіз қабығынан жасалған тостағанды ​​қолданып, салт-жораларға сіңген. Қара раковиналар үшін тостаған ретінде пайдаланылатын теңіз раковиналарының негізгі үш түрі анықталды, найзағай, император шлемі және ат конч. Ең жиі кездесетіні - найзағай дірілі, оның спиральы сол немесе синристальды. Сол жақ спиральдың би және рәсіммен байланысы болғандықтан діни мәні болуы мүмкін. Қабық бойымен бойлай созылатын орталық колонна алынып тасталынады, ал өрескел шеттері құмға ұқсас кесе жасау үшін тегістеледі. Содан кейін колонелла аспалы ретінде пайдаланылатын болады, ол жиі пайда болатын мотив Оңтүстік-шығыс салтанатты кешені жобалар Археологиялық жазбада колонелла кулондары әдетте екі қабатты жебелермен, тас сойылдармен, құлаққаптар және моншақ моншақтары (олардың барлығы мотивтер болып табылады сұңқар биші / жауынгер / шунки ойыншысы мифологиялық фигура).[19] Осы теңіз снарядтарынан жасалған жәдігерлер солтүстікке дейін табылды Висконсин және батысқа қарай Оклахома. Бірнеше кесе мысалдары Монтвилл және Спиро табанында қара қалдық сақиналары бар екені анықталды, бұл оларды қара сусындарды жасау рәсімдерінде қолданылған деп болжайды. Миссисипия қорғанынан табылған қабық шыныаяқтарының көптеген мысалдары ойып жазылған S.E.C.C. бейнелеу. Бірнеше мысалда қара сусындар туралы жорамал келтірілген, оның ішінде кейбір антропологтар мифологиялық тіршілік иелерінің аузынан құсу шығарады деп түсіндіреді.[13]

Испандыққа дейінгі АҚШ-тың оңтүстік-батысында және Мексиканың солтүстік-батысында қолдануға арналған археологиялық айғақтар

Қазіргі заманғы сайттардан қыш ыдыстардың үлгілері алынды АҚШ-тың оңтүстік-батысы және Мексиканың солтүстік-батысы арақатынасына оң сынақтан өтті метилксантиндер өндірушілермен байланысты Ілекс-вомитория. Сол зерттеу метилкантаниннің арақатынасын анықтады Теоброма какао. Өсімдіктердің екеуі де қыш ыдыстарының үлгілері алынған аймақтарға тән емес, бұл сол өсімдіктер туып-өскен аудандар арасында сауда жасауды ұсынады. Химиялық талдау сонымен қатар 1200 жылдан кейін какаодан дайындалған сусындардың көбеюін және одан дайындалған сусындардың қолданылуының төмендеуін болжайды. Ілекс-вомитория. Техас пен Арканзас штатындағы тұщы су снарядтары қалпына келтірілді Пуэбло Бонито, сауда-саттық үшін мүмкін дәлел ретінде қолданылған Ілекс-вомитория шығыстан Сондай-ақ бірнеше стендтер бар Ілекс-вомитория жылы Мезоамерика, сондықтан нақты шығу тегі Ілекс-вомитория сусындарды дайындау үшін қолданылған, қазіргі кезде белгісіз.[20]

Тарихи жазбалар

Құрама Штаттардың оңтүстік-шығысындағы бірқатар тайпалар өздерінің рәсімдерінде қара сусын түрін қолданады. Muscee Creeks, Херемдер, Хоктавтар, Айс, Гуале, Балапандар, Читимача, Timucua және басқалары қара сусын түрін қолданушылар болып табылады. Әр түрлі тайпалар арасында салт-жоралар әр түрлі болғанымен, олардың арасында ортақ белгілер бар. Қара сусынды көбінесе ер адамдар ішеді, олар оны да дайындайды, бірақ кейбір топтардың арасында әйелдер оны қолдануы мен қолдануы туралы мәліметтер бар. Табиғи аумақтан тыс жерлерге тайпаларды көшіру Ілекс-вомитория қазіргі американдықтар арасында қара сусын дайындаудың төмендеуіне ішінара жауап берді.

Айс

1696 жылы Джонатан Дикинсон бастап дайындалған сусынның қолданылуына куә болды Яупон Холли арасында Айс туралы Флорида. Дикинсон кейінірек бұл туралы білді Испан өсімдік деп аталады кассеина. Эйс кәстрөлде жапырақтарды қопсытып, содан кейін қайнатады. Содан кейін алынған сұйықтық а-ны пайдаланып үлкен ыдысқа жіберілді бақша жоғарғы жағында кішкене саңылауы бар ұзын мойын, ал ені 2 дюймдік (51 мм) тесік. Дикинсон куә болған кезде, ол ыдыста үш литрге жуық сусын бар деп есептеді. Сұйықтық салқындағаннан кейін бастыққа сусынның қабығы ұсынылды. Бастық оның бір бөлігін бата ретінде жерге тастап, қалғанын ішті. Содан кейін бастықтың серіктестеріне кезек-кезек қызмет көрсетілді. Ерлерге, әйелдерге және балаларға төменгі дәрежеде сусынға қол тигізуге немесе дәмін татуға тыйым салынды. Бастық пен оның серіктестері осы қайнатпаны ішіп, темекі шегіп, күндіз сөйлесіп отырды. Кешке сусын ұстаған тостағанға барабан жасау үшін терімен жабылған. Айс барабанмен және кейбір сылдырмақтармен бірге түн ортасына дейін ән айтып, би биледі.[21]

Чероки

Чероки қара сусын бірнеше дәстүрлі рәсімдерде тазарту үшін алынады. Жасалған құсу, толық рецепт көпшілікке ұсынылмайды. Қара сусын тазарту мақсатында құсу тудырады. Салтанатты рәсімдерде басқа салттық дәрілік сусындар да қолданылады. Ілекс-вомитория жойылғанға дейін Черокидің бақылауындағы дәстүрлі аймаққа жатпаған, бірақ ол сауда-саттық арқылы аймаққа әкелінген, содан кейін трансплантацияланған.

Muscogean халықтары

Арасында Маскави қара сусын деп аталады асси. Сусынды қолданатын кейбір мәдениеттердің рәсімдерінде оны дайындағаннан кейін алдымен ең жоғары мәртебелі адамға, содан кейін келесі ең жоғарғы мәртебеге және т.б. береді. Әр адамның ішуге кезегі кезінде ырым-жырлар айтылуы мүмкін. Оны қолдану дәстүр бойынша тек ересек ер адамдармен шектелді.[22] Рәсім атауы Asi Yahola немесе Қара сусын әншісі бұзылған Ағылшын сияқты Осцеола ).[23]

Timucua

XVI ғасырдағы гравюра Жак ле Мойн а Timucua қара сусынмен байланысты рәсім

Арасында Timucua, қара сусынның түрі деп аталды какина испандықтар. Сусынды дайындау мен тұтыну қоғам кеңесінің үйімен ғана шектелді. Әйелдер (кездейсоқ әйел бастықтан басқа) әдетте би үйінен басқа кеңестер үйінен шығарылды, бірақ олар какина. 1678 жылы төсек тартып жатып қалды какика (әйел бастық) қайнатуға және тұтынуға рұқсат берілді какина оның үйінде, егер ол мұны істеген кезде басқа ешкім қатыса алмайтын болса.[24]

Кассина немесе яупон шайы

Еуропаның қазіргі Оңтүстік-Шығыс Америка Құрама Штаттарындағы тайпалармен байланысынан кейін колонизаторлар яупон холидің күйдірілген жапырақтарын қара сусынға ұқсас шай қайнату үшін қолдана бастады, бірақ оны құсу рәсімі жоқ. Оны колонистер қолдануы Испания Флорида 1615 жылдан бастап құжатталған. Сол жылдағы есеп испандықтарды симптомдармен сипаттайды, олар қазір олар кофеинге тәуелділік деп атаған, себебі олар күнделікті тұтынғандықтан какина немесе té del indio. Пайдалану Ілекс-вомитория Каролиналарда шай қайнату және дәрілік мақсатта қолдану үшін колонистер ХҮІІІ ғасырдың басында құжатталған. Ағылшын тілінде сөйлейтін колонияларда оны касина, яупон шайы, үнді шайы, Каролина шайы және Аппалач шай деп атаған. Әдетте бұл а деп қолданылған және қолданылған диуретикалық. 1700 жылдардың аяғында яупон шайы Солтүстік Каролинада таңғы ас кезінде дайындалған шайға қарағанда көбірек қолданылатын ретінде сипатталды Camellia sinensis. Испандық және британдық колония оны өздігінен пайдаланудан басқа, жергілікті тұрғындармен пікірталастар мен келісімдер жасасу кезінде қара сусын ішкен. Оны британдық және испан колонизаторлары дайындауы өздерінің жергілікті көршілері қолданатын дайындық әдісімен бірдей болды. Оны колонистер қолдануы Француз Луизиана Болжам бойынша болған, бірақ оның 1716 жылдан бастап дәрілік қолданысын сипаттайтын бір дереккөзден басқа құжаттама жоқ.[25]

Азамат соғысы кезінде яупон шайы бүкіл Оңтүстік кофе мен шайдың орнына қолданылған. Яупон Солтүстік Каролинада емдік мақсатта және әдеттегі сусын ретінде 1890 жылдардың соңына дейін қолданыла берді. Сол кезде оны пайдалану табиғи кедейлікке байланысты болды, өйткені бұл ауыл кедейлерімен байланысты әдет болды. 1928 жылға қарай ол тек жалпы қолданыстағы ретінде сипатталды Кнотс аралы, Солтүстік Каролина. Кезінде Соғыстар болмаған уақыт аралығы The Америка Құрама Штаттарының Ауыл шаруашылығы министрлігі кассина шайын кофе мен шайдың орнына қолдануды зерттеді. Сондай-ақ, сол кезеңде кассаның шайын коммерцияландыруға бірнеше әрекет жасалды. 1973 жылға қарай кассина шайы тек Пони-Айленд мейрамханасында ғана беріледі деп сенген Окракока аралы, Солтүстік Каролина.[25] 2000 жылдардың басында яупон шайы өзінің танымалдылығының қайта жандана бастағанын көре бастады, оны енді интернеттен және байырғы американдықтарға қатысты бірнеше тарихи орындардан сатып алуға болады.[26]

Сондай-ақ қараңыз

Ескертулер

  1. ^ Хадсон, Чарльз, М (1979). Қара сусын: американдық шай. Джорджия университеті б. 59.
  2. ^ Хадсон, Чарльз, М (1979). Қара сусын: американдық шай. Джорджия университеті 70-71 бет.
  3. ^ Хадсон, Чарльз, М (1979). Қара сусын: американдық шай. Джорджия университеті 61-62 бет.
  4. ^ Хадсон, Чарльз, М (1979). Қара сусын: американдық шай. Джорджия университеті 2, 131 бет.
  5. ^ Гиббонс, Е (1964). Көк көзді тарақпен аңдып жүру. David McKay Company, Inc. ISBN  978-0-911469-05-9.
  6. ^ Сюзан Будавари, ред. (1996). Merck индексі (12-ші басылым). Whitehouse Station, NJ: Merck & Co., Inc. б. 1674.
  7. ^ Хадсон, Чарльз М. (1976). Оңтүстік-шығыс үнділері. б. 226.
  8. ^ Оуэн, Дайел, 2006. Кофе және кафе туралы жиі қойылатын сұрақтар: X кофесінде қанша кофеин бар? Кіру уақыты http://coffeefaq.com/site/node/23
  9. ^ Эдвардс, Адам, 2002. morton / pdfs / a_edwards.pdf «Кофеиннің және онымен байланысты алкалоидтардың Илекс вомиториясындағы өзгеруі. (Яупон холли): Түрішілік алкалоидтық вариация моделі.» Экономикалық ботаника қоғамы Джулия Ф. Мортон атындағы сыйлық.
  10. ^ Хадсон, Чарльз М. (1976). Оңтүстік-шығыс үнділері. 4, 59, 62, 138, 140–141 бб.
  11. ^ Perry, Mac (1990). Флоридадағы көгалдандыру. Ананас түймесін басыңыз. б. 253. ISBN  978-1561640577. Алынған 16 наурыз 2017.
  12. ^ Эдвардс, Адам Л .; Беннетт, Брэдли С. (2005). «Ilex cassine L. және Ilex vomitoria Ait ішіндегі метилкантанин құрамының әртүрлілігі. Солтүстік Американың стимуляторлық кассаның көздерін бағалау». Экономикалық ботаника. 59 (3): 275–285. дои:10.1663 / 0013-0001 (2005) 059 [0275: domcii] 2.0.co; 2.
  13. ^ а б Хадсон, Чарльз М. (1979). Қара сусын: американдық шай. Джорджия университеті. 83-112 бет.
  14. ^ Гриффин, Джеймс Б. (1952). Шығыс Америка Құрама Штаттарындағы мәдени кезеңдер археология. Чикаго Университеті. б. 360.
  15. ^ Crown, Патрисия Л.; Эмерсон, Томас Е .; Гу, Джиян; Херст, У. Джеффери; Паукетат, Тимоти Р .; Уорд, Тимоти (28 тамыз 2012). «Кахокиядағы қара ішімдікті әдеттегідей тұтыну». Америка Құрама Штаттарының Ұлттық Ғылым Академиясының еңбектері. 109 (35): 13944–13949. дои:10.1073 / pnas.1208404109. PMC  3435207. PMID  22869743.
  16. ^ Диана Йейтс (2012-08-06). «Зерттеушілер Кахокиядан« қара сусынның »рәсімдік қолданысының дәлелдерін тапты». Иллинойс университеті.
  17. ^ Томас Х.Мау II (2012-08-06). «Кахокия адамдарында 900 жыл бұрын Холлидің кофеин сусыны болған». Los Angeles Times.
  18. ^ Чарльз Чой (2012-08-06). «Солтүстік Американың бірінші қаласы кофеинді 'құсық ішімдік' '. LiveScience.
  19. ^ Ф. Кент Рейли; Джеймс Гарбер, редакция. (2004). Ежелгі нысандар және қасиетті аймақтар. Техас университетінің баспасы. бет.86–96. ISBN  978-0-292-71347-5.
  20. ^ Crown, Patricia (2015). «Испанға дейінгі АҚШ-тың оңтүстік-батысында және Мексиканың солтүстік-батысында салттық сусындар». Америка Құрама Штаттарының Ұлттық Ғылым Академиясының еңбектері. HighWire Press. 112 (37): 11436–11442. дои:10.1073 / pnas.1511799112. PMC  4577151. PMID  26372965.
  21. ^ Хадсон, Чарльз М. (1979). Қара сусын: американдық шай. Джорджия университеті 45-46 бет.
  22. ^ Хадсон, Чарльз М. (1979). Қара сусын: американдық шай. Джорджия университеті. 126-137 бет.
  23. ^ «Таза американдықтар». Архивтелген түпнұсқа 2008 жылғы 1 қазанда. Алынған 17 қыркүйек, 2008.
  24. ^ Ханн, Джон Х. (1996). Timucua үндістерінің және миссионерлерінің тарихы. Гейнсвилл, Флорида: Флорида университетінің баспасы. 2, 26, 90-91, 328 беттер. ISBN  978-0-8130-1424-1.
  25. ^ а б Хадсон, Чарльз М. (1979). Қара сусын: американдық шай. Джорджия университеті 6-7, 150-155 беттер.
  26. ^ Мюррей Карпентер (4 тамыз 2015). «Міне, Американың ұмытылған» шай «зауытының бұзылуы». Тұз. Ұлттық қоғамдық радио. Алынған 31 мамыр 2018.

Әдебиеттер тізімі

  • Хадсон, Чарльз М. (1979). Қара сусын: американдық шай. Джорджия университеті ISBN  0-8203-0462-X
  • Хейл, Эдвин Мозес (1891). Ilex Cassine: абориген Солтүстік Америка шайы: оның тарихы, таралуы және жергілікті американдық үндістер арасында қолданылуы. Бюллетень АҚШ ауылшаруашылық бөлімі. Ботаника бөлімі.
  • Эндрюс, Чарльз Маклин және Эндрюс, Евангелин Уокер (1945). Джонатан Дикинсонның журналы немесе Құдайдың қорғайтын қорғанысы. 23 тамыз 1696 мен 1 сәуір 1697 аралығында Ямайканың Порт-Роялдан Филадельфияға сапарының баяндамасы болу. Йель университетінің баспасы. Қайта басылған 1981. Флорида классиктерінің кітапханасы.

Сыртқы сілтемелер