Алексис Готье - Википедия - Alexis Gauthier

Алексис Готье
Туған (1973-06-24) 24 маусым 1973 (47 жас)[1]
Авиньон, Прованс, Франция[2]
Аспаздық мансап
Пісіру стиліФранцуз тағамдары

Алексис Паскаль Готье (1973 жылы 24 маусымда туған) - француз аспазы. Ол аспаздың меценаты Готье Сохо Лондонның Сохо қаласындағы мейрамхана және 2011 жылы Michelin жұлдызымен марапатталған. Ол бұрын Michelin жұлдызын мейрамхананың бас аспазы ретінде атқарған. Руссильон жылы Пимлико, Лондон, 2010 жылға дейін. Ол астында жаттығады Ален Дукас кезінде Людовик XV Монакода және соттың екі нұсқасында судья ретінде қатысқан BBC One телевизиялық шоу MasterChef. Ол 2016 жылы вегетариандық болды.

Мансап

1991 жылы мейрамханада бірінші рет жұмыс істей бастады Negresco қонақ үйі Ниццада, Франция. Ол жұмыс істеуге көшті Ален Дукас оның Людовик XV 1993-1996 жылдар аралығында Монакодағы мейрамхана.[1] Ол бару үшін Дкузестің жұмысынан кетті Руссильон жылы Пимлико, Лондон, ол 1998 жылы Готьермен бас аспазшы ретінде ашылды.[3] Мейрамхана бұған дейін Марабельдің атымен танымал болған, бірақ Готье келген соң қайта жұмыс істеген.[4] 2000 жылы ол а Мишелин жұлдызы.[3] Сонымен қатар ол үшеуімен марапатталды AA розеткалары, және жеңді Үзіліс 2000 және 2001 жылдардағы «Үздік вегетариандық сыйлық».[1]

Кезінде Құс тұмауы пандемиясы 2005 жылы Готье тауық, көгершін және Фуа-гра сұраныстың төмендегенін байқағаннан кейін Руссильондағы мәзірден.[5] Готье 2010 жылы Руссильоннан жаңа мейрамхана құру үшін кетті Готье Сохо;[6] ол өзінің екі мейрамханасынан бас тарту үшін өзінің мейрамханасын ашатын жаңа орын іздеді. Готье Руссильонға тиесілі үлесін сақтап қалды.[7] Осыған орай, Руссильон өзінің Мишелин жұлдызын жоғалтып алды да, 2012 жылдың 1 маусымында жабылмай тұрып, екі аспазшыдан өтті.[6][8] Ол жабылғаннан кейін, Готье бұл саланы қайта сатып ала алатындығына үміттенетінін айтты.[3]

Готье Сохо бұрын орналасқан кеңістікте орнатылды Ричард Корриган мейрамхана деп аталады Линдсей үйі. Оның орналасқан жерді иемденуі бірінші орынды шарап сататын дүкенге айналдырып, орынды толығымен жаңартуды қамтыды. Жаңа мейрамхана Готье мен компаниясының бірлескен кәсіпорны болды соммелье Роберто делла Пьетра.[9] Ашылғаннан кейін бір жыл өткен соң, жаңа мейрамханаға Michelin жұлдызы берілді.[1]

2011 жылы мейрамханада тамақтану кезінде DuckSoup, Готье жақын үстел үстінде отырды тамақ сыншылар Мэттью Норман бастап Daily Telegraph және Трейси Маклеод бастап Тәуелсіз. Маклеод бұған дейін Готье Сохоға сыни пікір білдірген, ал Норман мейрамханаға Готье пікірінше алған ең жақсы шолуды берген. Осында отырғанда, Готье твиттерде жазды тамақ сыншыларының әрекеттері оның ізбасарларына және оларды дауыстылығы, көшірмесі сияқты бірнеше тармақтарда сынға алды Тәуелсіз МакЛеодтың аяғымен ашық сөмкеге қарап отырды және Норман не білмеді айоли болды. Кейінірек Готье бұл «жеке ешнәрсе емес» деп айтты, ал сыншылар оны Норманмен жақсы көңіл-күйде қабылдады: «Мен мейрамханаларда қатты қатты сөйлеймін, өйткені мен аздап нашар естимін, бұл менің әйелім мұның ақыры тәуелсіз түрде расталғанына қуанышты . «[10][11]

Готье уақытты анықтау үшін таймерлерге немесе тағамды алдын-ала өлшеуге сенбейді. Оның орнына, оның теледидардағы көріністерінде көрсетілгендей, ол тағамның пісірілген-піспегенін анықтау үшін жанасу түріне сүйенеді.[12] Ол сондай-ақ көкөністерді өзінің тамақ пісіру кезінде «егер олар құрылымы дұрыс болса, ет немесе балық сияқты көкөністермен ойнауға болады» деп көрсеткенді ұнатады.[13] Ол вегетариандық мәзірді тапсырыс бойынша жасаса да, оның Gauthier Soho-дағы көкөністерді дәмін тату мәзірі ет сияқты ет өнімдерін қамтуы мүмкін. ау джус көкөністерді дайындауда.[13]

2015 жылы Готье өзінің көкөніс мәзірін толығымен өзгертті вегетариандық. 'Les Plantes' мәзірі PETA Food Awards 2016 байқауында 'Ең жақсы вегетариандық мәзірді' жеңіп алды.[дәйексөз қажет ] Готье 2016 жылы вегетариан болды;[14] ол қазір ет «жабайылығына» қарсы болып, «вегетариандық болашақ туралы толқуда». Ол өзінің мейрамханаларын толығымен өсімдік негізіне ауыстырады.[15]

Телевизиялық жұмыс

Ол бірге пайда болды Грегг Уоллес және Кіші Мишель Ру бойынша судья ретінде BBC One Келіңіздер MasterChef: кәсіпқойлар 2009 жылдың қазанында.[12] Ол кейінірек тұрақты түрде де пайда болды MasterChef сериясы, тағы бір рет Уоллеспен қатар, сонымен бірге Джон Тороде 2011 жылдың наурызында және 2019 жылдың наурызында.[16]

Жеке өмір

Готье 2010 жылдың қазан айында диагноз қойылды майлы бауыр Нәтижесінде оның калория мөлшерін азайтып, Готье Соходағы мәзірде калориялардың санақ тізімін келтірді.[17]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. «Алексис Готье, Esq». Дебреттікі. Алынған 8 қыркүйек 2012.
  2. ^ Лобрано, Александр (28 қаңтар 2011). «Мейрамханаларға шолу: Лондондағы Готье Сохо». The New York Times. Алынған 8 қыркүйек 2012.
  3. ^ а б c Кюн, Керстин (12 маусым 2012). «Бұрынғы аспаз-меценат Алексис Готье Лондондағы» Руссильон «мейрамханасын сатып аламын деп үміттенеді». Caterer және Hotelkeeper. Архивтелген түпнұсқа 15 мамыр 2020 ж. Алынған 8 қыркүйек 2012.
  4. ^ Стейси, Каролайн (7 қараша 2008). «Тағам: француз полясы». Тәуелсіз. Алынған 8 қыркүйек 2012.
  5. ^ Герлин, Андреа (29 қазан 2005). «Құстарға қорқыныш емес, жем беру». Уақыт. Алынған 8 қыркүйек 2012.
  6. ^ а б Кюх, Керстин (11 маусым 2012). «Бұрынғы Мишелин жұлдызымен танымал Руссильон мейрамханасы экономиканы кінәлайды». Caterer және Hotelkeeper. Алынған 7 қыркүйек 2012.
  7. ^ Муллен, Розалинд (24 маусым 2010). «Алексис Готье Линдсей үйін басқарады». Caterer және Hotelkeeper. Алынған 8 қыркүйек 2012.
  8. ^ Vines, Richard (18 қаңтар 2011). «Michelin Guide Лондондағы Хелен Даррозға екінші жұлдызды тапсырды». Блумберг. Алынған 8 қыркүйек 2012.
  9. ^ Кюх, Керстин (1 сәуір 2010). «Алексис Готье бұрынғы Ричард Корриган Lindsay House мейрамханасын сатып алады». Caterer және Hotelkeeper. Алынған 7 қыркүйек 2012.
  10. ^ Шервин, Адам (18 қараша 2011). «Азық-түлік сыншылары, рестораторлар және жағымсыз дәм қалдырған спат». Тәуелсіз. Алынған 8 қыркүйек 2012.
  11. ^ Норман, Мэтью (18 қараша 2011). «Түскі жағында екі адамға арналған түскі ас». Daily Telegraph. Алынған 8 қыркүйек 2012.
  12. ^ а б Саймон, Джейн (2009 ж. 12 қазан). «Мастер-шебер: Кәсіби мамандар - BBC2, 20.30». Күнделікті айна. Алынған 8 қыркүйек 2012.
  13. ^ а б Сиссонс, Джемима (16 шілде 2010). «Көкөністерді үстіне қою». The Wall Street Journal. Алынған 8 қыркүйек 2012.
  14. ^ http://www.alexisgauthier.co.uk/
  15. ^ https://inews.co.uk/inews-lifestyle/gauthier-soho-vegan-fine-dining-232004
  16. ^ «6-бөлім». BBC. Алынған 8 қыркүйек 2012.
  17. ^ Adewunmi, Bim (6 шілде 2011). «Алексис Готье калория мөлшерін мәзірге енгізеді». The Guardian. Алынған 8 қыркүйек 2012.

Сыртқы сілтемелер