Юкпо - Yukpo

Юкпо
Hanu-yukpo 3.jpg
Хану -yukpo (кептірілген корей сиыры)
Түрі
Шығу орныКорея
Байланысты ұлттық тағамдарКорей тағамдары
Негізгі ингредиенттерСиыр еті
Ұқсас тағамдарСиыр еті
Корей атауы
Хангуль
육포
Ханджа
肉脯
Романизация қайта қаралдыюкпо
МакКюн-Рейшауэрюкп'о
IPA[juk̚.pʰo]

Юкпо (Корей: 육포) түрі болып табылады по немесе кептірілген ет, жасалған сиыр еті.[1] Бұл әдеттегідей корейлік дәстүрлі тағам тағамдар тамақ, банчан (тамақ бірге жүреді) bap ) немесе анжу (тамақ бірге жүреді) суль ).[1][2][3] Бұл сондай-ақ дәстүрлі жағдайларда дайындалған тағамдардың бірі pyebaek (үйлену тойынан кейін жас жұбайлардың ресми құттықтаулары) және Джеса (ата-баба ғұрпы).[4][5]

Аты-жөні

The Қытай-корей сөзі юкпо (육포, 肉脯) Бұл қосылыс туралы юк (, ), «ет» мағынасын береді, және по (, ), «кептірілген ет немесе балық» деген мағынаны білдіреді. Сиыр еті әдепкі ет болғандықтан Корей тағамдары сияқты көптеген сиыр етінен жасалған тағамдар юкпо және булгоги сөздерін пайдаланып сілтеме жасалады гоги (고기) немесе юк (, ), «ет» деген мағынаны білдіреді соегоги (쇠고기) немесе ұйық (우육, 牛肉), «сиыр еті» деген мағынаны білдіреді.

Тарих

Сорттары

Кептірілген жұқа кесілген сиыр еті әдетте аталады геонпо (건포, 乾 脯), ал ет тегістелгенде және оны кептіргенде оны атайды pyeonpo (편포, 片 脯). Сиыр еті тұз бен бұрышпен туралған кезде ол аталады жақсы (염포, 鹽 脯), кептірілген сиыр еті дәмдестірілген немесе маринадталған кезде соя тұздығы - негізделген тұздықтар деп аталады джангпо (장포, 醬 脯), pyeonpo (편포, 片 脯), санпо (산포, 散 脯), немесе якпо (약포, 藥 脯), әдістерге сәйкес.[6]

  • Баепо (배포, 焙 脯) - жіңішке туралған сиыр еті немесе шошқа еті, оларды дәмдеңіз және кептіріңіз беронг (배롱, 焙 籠) отта[7]
  • Джангпо (장포, 醬 脯) - майсыз етдің қалың кесектерін теріні сүрту үшін бірнеше рет грильдейді, жарғанаттармен ұрады және қайнатылған соя тұздығымен жақсылап пісіргенше[8]
  • Джеотгук-по (젓국 포) - суға қайнатылған, жіңішке туралған сиыр еті jeotгук (тұздалған теңіз өнімдерінен сұйықтық) және кептірілген[9]
  • Поссам (포쌈) - жіңішке туралған сиыр еті, дәмдеуіштермен шайқалады, шайқалады, шеңберлерге кесіледі, бірнеше қарағай жаңғағымен толтырылады және жарты ай түрінде мөрленеді, кептірілген және грильде[10]
  • Пьенпо (편포, 片 脯) - сиыр еті пышақпен тегістеліп, кептіріледі[11]
    • Daechu-pyeonpo (대추 편포) - ұсақталған сиыр еті а-ның өлшемі мен формасына келтірілген шөп[12]
    • Джан-пьенпо (장편 포, 醬 片 脯) - сиыр еті ұнтақталған және соя тұздығымен маринадталған[13]
    • Джин-Пёнпо (진편포) - маймен, соя тұздығымен және тұзбен маринадталған, жіңішке кесілген сиыр еті[14]
  • Санпо (산포, 散 脯) - кесілген сиыр бөліктерін тұзбен уқалап, күн сәулесімен кептіреді[15]
  • Якпо (약포, 藥 脯) - ет жіңішке кесіліп, соя тұздығымен, маймен, қантпен, бұрышпен дәмдеңіз, уқалаңыз және кептіріңіз сокури[16]

Пайдаланыңыз

Юкпо ретінде жейді тағамдар тамақ, банчан (тамақ бірге жүреді) bap ) немесе анжу (тамақ бірге жүреді) суль ).[1][3] Тұздалған және кептірілген юкпо ретінде жейді по-джабан (포자 반), тұзды банчан.[17] Юкпо сияқты дәстүрлі жағдайларда дайындалған тағамдардың бірі болып табылады pyebaek (үйлену тойынан кейін жас жұбайлардың ресми құттықтаулары) және Джеса (ата-баба ғұрпы).[4][5]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c 800. Тағамдық реагенттер. Сеул: Корея қоры. 2014. ISBN  978-89-89782-10-0. Алынған 28 қыркүйек 2018.
  2. ^ Парк, Си-Су (2014 ж. 28 наурыз). "'Yukpo 'ㅡ еңбек пен шыдамдылықпен жасалған нәзіктік ». The Korea Times. Алынған 28 қыркүйек 2018.
  3. ^ а б Pettid, Michael J. (2008). Корей тағамдары: иллюстрацияланған тарих. Лондон: Reaktion Books. б. 61. ISBN  978-1-86189-348-2. Алынған 28 қыркүйек 2018.
  4. ^ а б Джи-Хён паркі; Ли, Кын-Хи (2005). «Әр түрлі шыққан жерінің сиыр етінен жасалған сиыр майының сапалы сипаттамалары». Кореяның тамақ және аспаздық ғылымдар журналы. 21 (4): 528–535. Алынған 28 қыркүйек 2018.
  5. ^ а б Ли, Чан Хён; Ким, Янг (2018). "Джонгка, дәстүрлі корей отбасы: корей тағамдарының санатындағы контекстегі джонгка тағамдарын зерттеу ». Этникалық тағамдар журналы. 5 (1): 40–53. дои:10.1016 / j.jef.2018.02.006.
  6. ^ «특별 음식». 조선 의 오늘 (корей тілінде). 평양 모란봉 편집 사. 2 желтоқсан 2014. Алынған 28 қыркүйек 2018.
  7. ^ «Баепо» 배포. Корей тілінің стандартты сөздігі (корей тілінде). Ұлттық корей тілі институты. Алынған 28 қыркүйек 2018.
  8. ^ «Джанпо» 장포. Корей тілінің стандартты сөздігі (корей тілінде). Ұлттық корей тілі институты. Алынған 28 қыркүйек 2018.
  9. ^ «Джеотгук-по» 젓국 포. Корей тілінің стандартты сөздігі (корей тілінде). Ұлттық корей тілі институты. Алынған 28 қыркүйек 2018.
  10. ^ «Поссам» 포쌈. Корей тілінің стандартты сөздігі (корей тілінде). Ұлттық корей тілі институты. Алынған 28 қыркүйек 2018.
  11. ^ «Пхенпо» 편포. Корей тілінің стандартты сөздігі (корей тілінде). Ұлттық корей тілі институты. Алынған 28 қыркүйек 2018.
  12. ^ «Daechu-pyeonpo» 대추 편포. Корей тілінің стандартты сөздігі (корей тілінде). Ұлттық корей тілі институты. Алынған 28 қыркүйек 2018.
  13. ^ «Джан-пьенпо» 장편 포. Корей тілінің стандартты сөздігі (корей тілінде). Ұлттық корей тілі институты. Алынған 28 қыркүйек 2018.
  14. ^ «Джин-Пёнпо» 진편포. Корей тілінің стандартты сөздігі (корей тілінде). Ұлттық корей тілі институты. Алынған 28 қыркүйек 2018.
  15. ^ «Санпо» 산포. Корей тілінің стандартты сөздігі (корей тілінде). Ұлттық корей тілі институты. Алынған 28 қыркүйек 2018.
  16. ^ «Якпо» 약포. Корей тілінің стандартты сөздігі (корей тілінде). Ұлттық корей тілі институты. Алынған 28 қыркүйек 2018.
  17. ^ «По-джабан» 포자 반. Корей тілінің стандартты сөздігі (корей тілінде). Ұлттық корей тілі институты. Алынған 28 қыркүйек 2018.

Сыртқы сілтемелер

  • Қатысты медиа Юкпо Wikimedia Commons сайтында