Сірке суындағы Батыс көлдегі балық - West Lake Fish in Vinegar Gravy

Сірке суындағы Батыс көлдегі балық (Қытайша: 西湖醋鱼; пиньинь: xīhúcùyú), сондай-ақ Song Sao Fish (қытайша: 宋 嫂 鱼; пиньин: sòngsǎoyú), дәстүрлі жергілікті тағам Ханчжоу жылы Чжэцзян провинция. Ол алдымен пайда болды Оңтүстік Сонг династиясы. Сірке суындағы Батыс көліндегі балықтың материалы әдетте сазан. Пісіргеннен кейін бас аспаз тегіс қант пен сірке суын балыққа құйып, кеуде жүзбасының тұруына себеп болады. Осылайша, балық жұмсақ әрі тәтті, крабтың ерекше дәмімен ерекшеленеді.^[1]

Компонент

Негізгі ингредиенттер

Шөп сазан, сірке суы және қант.^[2]

Дәмдеуіштер

Күріштен жасалған шарап, зімбір, қырыққабат және крахмал.^[2]

Тарих және даму

Сірке суындағы Батыс көлдегі балық Оңтүстік Сун династиясының Линанынан (қазір Ханчжоу деп аталады) пайда болды. Сірке суы бар Батыс көлдегі балықтардың тарихын ақпараттандыру үшін Оңтүстік Сун династиясындағы Ханчжоудан шыққан «Әпкесі Әннің балық сорпасынан» бастау керек.^[3]

Song Wusao Оңтүстік Сонг династиясында әйгілі халықтық аспазшы әйел болған. Бір күні Император Чжао Гоу айдаһар қайықпен жүзіп өтті Батыс көлі. Ол бір кездері балық сорпасынан дәм татқан кезде, ол тағам мен Сун Усаоны қатты мақтады. Демек, Сонг Вусао сүйкімді де танымал бедел мен даңққа ие болды, содан кейін оны балық пісірудің «шебері» деп атады. Сол кезден бастап Сонг Усао және «Әпкеңнің балықтың сорпасы» кейінгі ғасырларда әйгілі және танымал бола бастады. Кейінірек балық сорпасын басқа танымал аспаздар жаңартты, ол ақыр соңында әйгілі тағамға айналды, сірке суының батыс көліндегі балық.^[3]

Сірке суындағы Батыс көлдегі балық енді Ханчжоудағы бірнеше танымал мейрамханаларда сатылады. Бірақ бұл тұрғындардың күнделікті өміріндегі қарапайым тағам емес. Ал мына ыдыстағы сазан сазымен ауыстырылды бас кейбір мейрамханаларда.^[3]

Ерекшеліктер

Балықты таңдау өте мұқият. Аспаз шөпті әдетте бір жарым уақытта таңдайды мысық. Балықтың салмағы уақытты бақылау және жылуды бақылаумен тығыз байланысты болғандықтан. Тағамдар кезінде от пен жылуды қатаң бақылау қажет. Ал балықты тек үш-төрт минут ішінде дұрыс пісіруге болады. Балықтың крабтың ерекше дәмі бар.^[4]

Сіркедегі Батыс көл балықтары майсыз жылтыр, тұзсыз тұзды, балғынсыз MSG.^[5]

Аңыз анекдот

Балық аулау арқылы күн көрген екі ағайынды Сон және оның ағасы болған деседі. Жао жергілікті зұлым Чжао бір кездері Батыс көлге барып, Сонның әйелі болған сұлуды көрді. Сұлулық Сунның әйелі екенін түсінген соң, Чжао сұлуға үйлену үшін Сонгты өлтірді. Чжао жергілікті үкіметпен жұмыс істегендіктен, Сонгтың әйелі мен інісі Чжаомен күресуге мүмкіндігі болмады. Сонгтың әйелі інісіне Чжаодан кек алса, қашып кетуін өтінді. Сонгтың әйелі қоштасарда балықты қант пен сірке суымен пісірді. Інісі бұрын-соңды байқап көрмеген қант пен сірке суы бар балықты алуды өте оғаш сезінді. Сонгтың әйелі тәтті хош иіс ініні жақсы өмір үшін күресуге көмектесе алатынын, ал қышқыл хош иіс оған кедейлердің жаман өмірін еске түсіретінін түсіндірді. Сонгның інісі Ханчжоудан кеткеннен кейін қатты қозғалды және көп жұмыс жасады. Бірнеше жылдан кейін, Сонгның інісі билікке ие болып, қаскөйді түрмеге жапты. Сонның інісі қайын сіңлісін тапқысы келгенде, Сонгның әйелі қаскөйлерден жасырынғандықтан, ол мүмкін болмады. Бір күні інісі мейрамханада түскі ас ішкенде, балықтың дәмі қайын сіңілісі дайындаған балық сияқты болатынын анықтады. Ол аспаз кім екенін сұрап, бас аспаздың қайын сіңлісі екенін таңдандырды. Содан кейін інісі Сонгтың әйелін үйіне алып кетіп, жұмыстан шығып, қайтадан балық аулау арқылы күн көрді. ^[6]

Кейінірек, а ақын бұл тағамды қолданып көрді және қатты таң қалдырды. Ақын мейрамхана қабырғасында қатты сезіммен өлең жазды. Поэзия «裙 屐 联 翩 买醉 ， 绿 阳 影 里 上 楼台 ； 门前 多少 游 湖 艇 艇 ， 半 门前 游 游 湖 艇 艇 ， 半 自 游 湖 艇 艇 ， 半 半 自 回。 艇 ， 半 半 自 回 联 归 寻 ， ， ， 此 此 此 ， 识 识得 当年 宋 嫂 无。 «Бұл поэзияның соңғы сөйлемі - жоғарыдағы» Батыс суы бар балық сірке суы «аңызының жазбасы. ^[6]

Әдебиеттер тізімі