Vichyssoise - Vichyssoise

Vichyssoise
Vichyssoise.jpg
ТүріСорпа
Шығу орныФранция
Аймақ немесе штатВичи
Қызмет ету температурасыСуық
Негізгі ингредиенттерПияз, пияз, картоп, кілегей, тауық еті

Vichyssoise (/ˌvɪʃменˈсwɑːз/ VISH-ее-WAHZ; Французша айтылуы:[vi.ʃi.swaz]) қалың сорпа қайнатылған және тазартылған пияз, пияз, картоп, кілегей, және тауық еті. Оны дәстүрлі түрде салқын түрде ұсынады, бірақ оны ыстықта жеуге болады.[1][2]

Шығу тегі

Пюре мен картоптан жасалған сорпаға арналған рецепттер Францияда 19 ғасырда кең таралған. 19 ғасырдағы аспаздық кітаптарда және қазіргі кезде де олар жиі «Potage Parmentier[3]«немесе» Potage à la Parmentier[4]«кейін Антуан-Августин Парментье, 18 ғасырда Францияда картопты қолдануды танымал еткен француз диетологы және ғалымы. 1938 жылғы француздардың әскери аспаздық кітабында «100 адамға арналған Potage Parmentier рецепті бар[5]«қаймақ орнына сүтті қолдану, бірақ пропорциялары мен бағыттары» Вичиссойз Сорпасының «рецептіне ұқсас, кейінірек ұсынылған Джулия Чилд.

Атаудың шығу тегі Vichyssoise аспаздық тарихшылардың пікірталас тақырыбы; оқиғаның бір нұсқасы Людовик Франция уланып қалудан қорқып, көптеген қызметшілер картоп пиязының сорпасын татып көргендіктен, оны сорып көрген кезде сорпа салқын болды, сондықтан ол оны ұнатқандықтан, ол салқын сорпаға айналды.[6] Джулия Чилд деп аталады[7] бұл «американдық өнертабыс», ал басқалары «сорпаның шығу тегі француз немесе американдық жаратылыс екендігінде күмән тудырады» деп санайды.

Луи Диат, француз аспазы Ритц-Карлтон жылы Нью-Йорк қаласы кімде өсті Монмаро ішінде Allier жанындағы бөлім СПА курорттық қала Вичи, көбінесе оны қайта ойлап тапқан деп есептеледі.[8][9] 1950 жылы Диат айтты Нью-Йорк журнал:

1917 жылдың жазында, мен Ритцте жеті жыл болғанда, мен анам мен әжем жасайтын балалық шағымдағы картоп пен пияздың сорпасына ой жүгірттім. Мен жазда аға екеуміз оны салқын сүт құйып қалай салқындатқанымызды және оның қандай дәмді болғанын есіме түсірдім. Мен Ритцтің патрондары үшін осындай нәрсе жасауды шештім.[2]

Сол мақалада сорпа алғаш рет шақырылғандығы түсіндіріледі Crème Vichyssoise Glacée, курорттық қалашықтан кейін. 1930 жылы мейрамхананың мәзірі француз тілінен ағылшын тіліне өзгерді, содан кейін ол солай аталған Vichyssoise мұзды кремі.

Бұрын француз аспазы Жюль Гуффе нұсқасын жариялап, ыстық картоп пен пиязды сорпаға арналған рецепт жасады Корольдік аспаздық (1869).[10]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ Fox, Eve (24 ақпан 2015). «Жылы картоп пиязы сорпасы (висиссоиз)». Christian Science Monitor. Christian Science Monitor. Алынған 2 тамыз 2017.
  2. ^ а б Хеллман, Джеффри Т. (1950). «Қала туралы әңгіме». Нью-Йорк (12/02). Архивтелген түпнұсқа 14 қараша 2006 ж.
  3. ^ Бриссе, Леон (9 маусым 1867). «Le Baron Brisse». с.н. - BnF каталогы арқылы (http://catalogue.bnf.fr ).
  4. ^ «[Мәзір]». patrimoine -numerique.ville-valenciennes.fr.
  5. ^ Франция. «Әкімшілік et comptabilité intérieures des corps de troupup. Ordinaires. Livre de cuisine militaire ... Көлемі à la date du ...» Чарльз-Лаваузель - BnF каталогы арқылы (http://catalogue.bnf.fr ).
  6. ^ Claire S. Cabot (16 шілде 2014). Ингредиенттердің қысқаша тарихы. Xlibris корпорациясы. 80–13 бет. ISBN  978-1-4990-4630-4.
  7. ^ Француз тағамдарын жасау шеберлігін меңгеру (Қатты мұқаба). Альфред А.Нноф. б. 39. ISBN  0-375-41340-5. Алынған 2 тамыз 2017.
  8. ^ Майкл Баттерберри; Ariane Batterberry (23 қыркүйек 1998). Нью-Йорктегі қалада: американдық төңкерістен тамақ революциясына дейінгі тамақтану, ішу және көңіл көтерудің тарихи тарихы. Маршрут. 255 - бет. ISBN  978-1-136-76804-0.
  9. ^ Камп, Дэвид. Аругула Құрама Штаттары, Нью Йорк: Broadway Books, 2006
  10. ^ «Салқын, кремді, шырынды жазғы картоп пен пияз сорпасы». Ниббл. Ниббл. 9 қыркүйек 2012 ж. Алынған 2 тамыз 2017.

Сыртқы сілтемелер