Ттеокгук - Tteokguk

Ттеокгук
Tteokguk.jpg
Балама атауларКүріштен жасалған торт сорпасы
ТүріГук
Шығу орныКорея
Негізгі ингредиенттерТтеок
120 ккал  (502 кДж )[1]
Басқа ақпаратбайланысты Кореялық жаңа жыл
Корей атауы
Хангүл
떡국
Романизация қайта қаралдыттеокгук
МакКюн-Рейшауэрттккук
IPA[t͈ʌk̚.k͈uk̚]

Ттеокгук[2] (떡국) немесе туралған күріштен жасалған торт сорпасы[2] дәстүрлі болып табылады Корей мерекесі кезінде жейтін тағам Кореялық жаңа жыл. Тағам сорпадан / сорпадан тұрады (гук ) жіңішке кесілген күріш торттарымен (tteok ). Бұл тамақтану дәстүрі ттеокгук Жаңа жыл күні, өйткені бұл адамдарға сәттілік беріп, бір жасқа толады деп сенеді. Әдетте оны жіңішке безендіреді julienned пісірілген жұмыртқа, маринадталған ет және Gim (김).[3]

Тарих

Тамақтанудың шығу тегі ттеокгук Жаңа жыл күні белгісіз. Алайда, ттеокгук туралы 19 ғасырдағы әдет-ғұрыптар кітабында айтылады Dongguksesigi (동국 세시기, 東 國 歲時 記) сорпаның негізгі ингредиенті ретінде пайдаланылатын сиыр немесе қырғауылдан жасалған және дәмдеуіш ретінде қосылған бұрыш.[4] Кітапта сондай-ақ тостағаннан тұратын әдет туралы айтылады ттеокгук Жаңа жыл күні таңертең бір жасқа ұлғайту және «қанша боулинг ттеокгук жедің бе? »деген сұраққа адамның жасын сұрайды.[5]

Кітапта Чусонның әдет-ғұрпы 1946 жылы тарихшы жазған Чо Нам-сеон, Жаңа жылдық тамақтану дәстүрі ттеокгук ежелгі дәуірден пайда болған деп жорамалдайды. Ақ tteok тазалық пен тазалықты білдіретін дәл осы күні жеп қойды және бұл сәттілік үшін Жаңа жылды бастау рәсіміне айналды.[5]

Кореяда Ай жаңа жыл, отбасы бірлескен ас кезінде ата-бабаларына ттеокгук беру арқылы ата-баба ғұрпын орындайды.[6] Дегенмен ттеокгук дәстүрлі түрде маусымдық тағам болып табылады, оны қазір жылдың кез келген уақытында жейді.

Құрамы мен сорттары

Ттеокмандугук (күріштен жасалған тұшпара сорпасы)

Сорпа негізінен негізгі ақуызды (сиыр, тауық, шошқа еті, қырғауыл, теңіз өнімдері) қайнату арқылы жасалады. ганджанг - тәжірибелі қор. Сорпаны нақтылау үшін қойма керіліп, ұзын цилиндр тәрізді болады garaetteok диагональ бойынша жіңішке кесіліп, мөлдір сорпада қайнатылады. Гарнир үстелге қызмет етер алдында қосылады; гарнир аймақ пен жеке талғамға байланысты өзгеруі мүмкін, бірақ әдеттегі қапсырмалар қуырылады julienned ақуыз, Gim және көктемгі пияз.[4]Күнжіт майының құйылуы текокгукке қызмет етер алдында жиі кездеседі.

Түрлері ттеокгук қосу saeng tteokguk (생떡국) немесе нал ттеокгук (날 떡국), мамандығы Чунчхон провинциясы, мұнда глютинсіз күріштің глютинді күрішпен қоспасын кішкене шариктерге айналдырады немесе орап алады garaetteok пішінді, содан кейін қайнаған сорпаға кесіңіз;[7] joraengi tteokguk (조랭이 떡국) бастап Кэсон аймақ tteok кішкентай кокон пішіндерінде бұралған;[8] және гон ттеокгук Аралынан (곤 떡국) Чеджу, ол кесілгенді пайдаланады джолпион әдеттегіден гөрі tteok garaetteok.[9]

Тағы бір сорт, ттеокмандугук, сөзбе-сөз ттеокгук қосымша манду.

Бұқаралық мәдениетте

Атауы бар фильм Ттеокгук (Ағылшын тіліндегі «Жаңа жылдық сорпа» атауы) 1971 жылы басты рөлдерде шыққан Юн Чжон Хи және Хм Аин-жүгірдім.[10]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «ттеокгук» 떡국. Корея тағам қоры (корей тілінде). Алынған 16 мамыр 2017.
  2. ^ а б (корей тілінде) «주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안» « [(200) негізгі корей тағамдарының стандартталған романизациясы мен аудармасы (ағылшын, қытай және жапон)] (PDF). Ұлттық корей тілі институты. 2014-07-30. Алынған 2017-02-16. Түйіндеме.
  3. ^ (корей тілінде) Ттеокгук кезінде Доосан энциклопедиясы
  4. ^ а б (корей тілінде) Ттеокгук Мұрағатталды 2011-06-10 сағ Wayback Machine кезінде Нейт Энциклопедия
  5. ^ а б (корей тілінде) Ттеокгук мәдениет Мұрағатталды 2011-06-10 сағ Wayback Machine кезінде Нейт Энциклопедия
  6. ^ http://hansik.org/
  7. ^ (корей тілінде) Саенг ттеокгук Мұрағатталды 2011-06-10 сағ Wayback Machine кезінде Нейт Энциклопедия
  8. ^ (корей тілінде) Джораенги ттеокгук Мұрағатталды 2011-06-10 сағ Wayback Machine кезінде Нейт Энциклопедия
  9. ^ (корей тілінде) Гон ттеокгук кезінде Доосан энциклопедиясы
  10. ^ (корей тілінде) «Ттеокгук» кезінде Навер фильмдер базасы

Әрі қарай оқу

Сыртқы сілтемелер