Сара Сент-Джон - Sarah St. John

Сара Сент-Джон (1669 ж. Желтоқсан - 1755 ж. Сәуір) - көптеген жылдар бойы қолжазбаға иелік еткен және ұстаған ағылшын дінбасысының әйелі. рецепт кітабы.[1]

Өмір

Сара Оливер а Кентиш мырза, Томас Оливер. Ол үйленді. c.1698 жылы діни қызметкер болған Джон Сент Джон Елдон жылы Хертфордшир. Ол 1707 жылы қайтыс болды. Қазір бірнеше балалары бар жесір қалған Сара өзінің туған қаласына оралды Севеноакс Кентте.[2] Онымен бірге өмір сүрген спинстер қызы Сара одан бір жылға асып түсті.[3]

Рецепт кітабы

1705 жылы Сара [аға] үлкен қолжазба аспаздық және медициналық рецепттер кітабының парағына қол қойды.[4] Ол бұл кітапты кем дегенде 50 жыл бойы ұстады, кейінгі жылдары оған қызы көмектесті. Кітап өте жақсы ұйымдастырылған, алдыңғы рецепттер үшін толықтырулармен бірге алдыңғы аспаздық рецепттер индексі бар. Рецепттердің өзі жүйелі түрде бөлімдер бойынша орналастырылған, әдетте толықтырулар үшін жеткілікті орын қалдырылады. Кітапты кері айналдырып, біреу келеді медициналық рецептер артқы жағында Бұлар да толық индексі бар бөлімдерге орналастырылған. Жалпы, кітап ұқыпты және жинақы, кейбір кітаптарда кейінірек толықтырулар енгізілмеген немесе кішігірім бос орындардағы рецепттердің епсіз енгізілімдері жоқ.

Бірнеше қолдар кітапта көп жазды. Ерекше дөңгеленген қол кітаптың алдыңғы жағындағы тағам рецептерінің тек жиырма тоғызына дейінгі беттерінде кездеседі және барлық жағдайда ол әр түрлі бөліктерде бірінші болып табылады. Бұл қол келесі бөлімдерден басталады: Пудингтер, Сорпалар, Қоңыр, Сиыр еті, Қой еті, Бұзау еті, және Қозы. Мұның бәрі негізгі тағамдар, негізгі тағамдар қайнату немесе қуыру. Оларды дайындау бірінші кезекте а емес, аспаздың жұмысы болды джентльмен. Мүмкін, Сараға осы негізгі бөлім енгізіліп, үйленгеннен кейін немесе көп ұзамай кітап сыйға тартылған шығар. Кітапқа айтарлықтай қосқан, алдыңғы индексті құрастырған және артына медициналық рецепттер қосуды бастаған тағы бір қол, бәлкім, Сараға тиесілі. Үшінші қол, кітапта ең жемісті, көптеген рецептер қосты, соның ішінде 1750 жылдары жазылған - бұл Сара юниордың шығар. Көптеген рецепттер донорларға жатады, ал кейбіреулері көрші джентри мүшелері ретінде анықталуы мүмкін.

Кітапта парақтарды есептеу кезінде ет пен балықтың 82 парағы бар, тәтті тағамдар және консервілер барлық түрлері 121 бетті алады, шараптар қабылдау 14, қияр 11 және барлық түрдегі дәрі-дәрмектер, кітаптың екі бөлімінде де шамамен 147 бет. Кітап он сегізінші ғасырдың басында джентри үйінде қолданылған тұрмыстық рецепт кітабының жақсы мысалы болып табылады. Кітапты пайдалану тәсілі айқын: сенімді және сенімді рецепттер мақұлданған кезде белгіленеді, басқалары сыналды және қабылданбады. Рецепттің қосымша ингредиенттері немесе кезеңдері атап өтілді және кітап көптеген онжылдықтар ішінде «тірі құжат» ретінде айқын қолданылды. Артқы жағындағы медициналық бөлім кең ауқымды көрсетеді тұрмыстық медицина сияқты ауыр жағдайларды жеңілдетуге арналған дәрі-дәрмектерді қоса алғанда, осы уақытта қатерлі ісік және эпилепсия.[1]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б Малколм Қалың, 'Сара Сент Джонның он сегізінші ғасырдағы рецепті',Petits Propos Culinaires, 91, 2010, б.112-135.
  2. ^ Кент графтығының тарихы мен топографиялық түсірілімі, 2-том. Кентербери, 1797, с.78.
  3. ^ Ұлттық мұрағат, PROB11 / 815; PROB11 / 823.
  4. ^ Қолжазба рецепті - жеке жинақ. Кітаптағы қағаз қол қойылған күнге сәйкес келеді. В.Черчилль, Қағаздағы су белгілері, Амстердам, 1935, 21, 26 б