Радикчио - Википедия - Radicchio

Радикчио
RadicchioNL.jpg
ТүрлерCichorium intybus var. фолиоз
Өсіру тобыRadicchio тобы
Радиккио, шикі
100 г тағамдық құндылығы (3,5 унция)
Энергия96 кДж (23 ккал)
4,48 г.
Қанттар0,6 г.
Диеталық талшық0,9 г.
0,25 г.
1,43 г.
ДәрумендерСаны % DV†
А дәрумені.
8832 мкг
Тиамин (Б.1)
1%
0,016 мг
Рибофлавин (Б.2)
2%
0,028 мг
Ниацин (Б3)
2%
0,255 мг
Пантотен қышқылы (B5)
5%
0,269 мг
В дәрумені6
4%
0,057 мг
Фолат (Б9)
15%
60 мкг
С дәрумені
10%
8 мг
Е дәрумені
15%
2,26 мг
К дәрумені
243%
255,2 мкг
МинералдарСаны % DV†
Кальций
2%
19 мг
Темір
4%
0,57 мг
Магний
4%
13 мг
Марганец
7%
0,138 мг
Фосфор
6%
40 мг
Калий
6%
302 мг
Натрий
1%
22 мг
Мырыш
7%
0,62 мг
USDA дерекқорына сілтеме
†Пайыздар шамамен шамамен есептеледі АҚШ ұсыныстары ересектерге арналған.
Ақпарат көзі: USDA қоректік заттар базасы

Радикчио (/рəˈг.ɪкменoʊ/ немесе /рəˈг.менкменoʊ/; Итальяндық айтылуы:[raˈdikkjo]) Бұл көпжылдық өсірілген түрі жапырақ цикорий (Cichorium intybus, Жұлдызшалар ) кейде ретінде белгілі Итальяндық цикорий оның жалпы қолданысына байланысты Итальян тағамдары. Ол өсіріледі жапырақты көкөніс және, әдетте, басын құрайтын түрлі-түсті ақ тамырлы қызыл жапырақтары бар. Радикчиода а ащы және өткір егер ол болса, қандай меллидің дәмін көріңіз гриль немесе қуырылған.

Тарих

Үлкен Плиний ретінде радиккио пайдалы болғанын айтты қан тазартқыш және көмекші құрал ұйқысыздық жылы Naturalis Historia. Радикчио бар интибин, седативті / анальгетиктер, сонымен қатар флавоноид деп аталады антоцианин.

Өсімдікті заманауи өсіру XV ғасырда басталды Венето, Friuli Venezia Giulia және Трентино аймақтары Италия, бірақ бүгінгі қызыл-қызыл радикчионы 1860 жылы жасаған Бельгиялық агроном Франческо Ван ден Борре деп аталатын техниканы қолданған imbianchimento (ағарту), мәжбүрлеу, немесе ақшылдау қою қызыл, ақ тамырлы жапырақтарды жасау. Өсімдіктер топырақтан алынады және суға қараңғы бастырмаларға орналастырылады, онда жарық жетіспейтін және одан кейінгі ингибирлеу жүреді хлорофилл өндіріс өсімдіктердің жасыл болуын жоғалтуына әкеледі пигментация.[дәйексөз қажет ]

Сорттары

Радиккионың сорттары шыққан жері бойынша итальяндық аймақтардың атымен аталады: АҚШ-тағы ең кең тараған түрі - радикчио ди Чиоггия, ең танымал және кең қолданылатын сорт. Бұл өсімдіктің дөңгелек басы, яғни тұтынушыға қызыл түске боялудың үздіксіз бетін ұсынады. Ол дәл осы себептен 1900 жылдардың басында жергілікті фермерлердің генетикалық сұрыпталуы арқылы құрылды. Chioggia үшін IGP аймағы Венецияның аудандарынан (Чиоггианың өзін табасыз), Падуа мен Ровигоның он қаласын ғана қамтиды.

Radicchio rosso di Treviso precoce басы Чиогджияға қарағанда ұзын және ақ тамырлар айқын көрінеді. Оның ерекше ащы дәмі бар және бояу мен хош иістендіруге жету үшін индивидуалды процедураға сәйкес бастары ақшылданады (бастарды байлап, егіннен кейін екі-үш апта бойы жарықсыз қалдырады). IGP аймағы Тревизо, Венеция және Падуа аудандарындағы 24 қаланы қамтиды.

Басқа сорттарға 'Tardivo' кіреді, Treviso tardivo Италияда радикчионың патшасы болып саналады, нағыз талғампаздар мамандығы. Оған қызыл шыңдары бар ақ қабырғаларды шығару үшін дәстүрлі мәжбүрлеп өсіру және ағарту әдісін қолдана отырып, бірнеше аптаның ішінде ауыр еңбек жұмысы қажет. Егін жинап болғаннан кейін, бастар екі апта бойына қайтадан ағатын су ыдыстарында қалады. Содан кейін олар кесіліп, жуылады және оралады. Баста қалдырылған тамырдың ұзындығы мен сыртқы түріне қатысты қатаң ережелер бар. Radicchio tardivo қытырлақ және ащы, әдетте оны пісірілген түрде жейді.

Di Кастелфранко, екеуі де гүлге ұқсайды және Castelfranco сыртқы түрі бойынша радикчионың басқа түрлеріне кілегейлі, ашық-жасыл жапырақтары мен қою қызыл дақтары бар. Оның дәмі басқа сорттардан гөрі тәтті және радико өсімдігін эскаролмен қиыстыру арқылы 800-де өсірілген деп ойлайды. IGP аймағы Тревиаре аудандарында тек қыс айларында қол жетімді 25 қаланы, сондай-ақ «Горизия» («Роза ди Горизия» деп те аталады), «Триесте» (Цикория цукчерина немесе Биондиссим) Венетодағы Радикчио фермерлерін қамтиды. ие болуға ұмтылды Қорғалатын географиялық мәртебе 'Tardivo', соның ішінде радиккионың кейбір сорттарының аттарына қолданылады.

Аспаздық қолдану

Итальяндық тағамдарда оны зәйтүн майымен грильде жейді немесе тағамға араластырады рисотто. Сондай-ақ, оны макаронмен бірге пайдалануға болады немесе оны қолдануға болады струдель, құс фармасы немесе а ингредиенті ретінде таспа.

Барлығы сияқты цикорий, оның тамыры қуырылғаннан және ұнтақталғаннан кейін а ретінде қолданыла алады кофе алмастырғыш немесе кофе қоспасы.

Уыттылық

Фольклорға сәйкес, цикорийді кофе алмастырғыш ретінде ұзақ уақыт қолдану адамның торлы қабығының тінін зақымдауы мүмкін, уақыт өте келе көру қабілеті нашарлайды және басқа ұзақ мерзімді әсер етеді. Қазіргі ғылыми әдебиеттерде бұл пікірді растайтын немесе жоққа шығаратын дәлелдер аз немесе мүлдем жоқ. Тамыр цикорийінің құрамында тұқымдас өсімдіктерде кездесетін ұшпа майлар бар Танацетум оның құрамына кіреді пижмы, сонымен қатар ішек құрттарын жоюда тиімді. Өсімдіктің барлық бөліктерінде бұл ұшпа майлар бар, олардың көп бөлігі өсімдік тамырында шоғырланған.[1]

Зерттеулер көрсеткендей, цикорийді ауылшаруашылық жануарлары жұтса, құрт ауырлығы азаяды, бұл оны жемшөп қоспасы ретінде кеңінен қолдануға итермелейді. Цикорий сорттары мен селекцияларын зерттеу, әзірлеу және өндіруде белсенді жұмыс істейтін бірнеше ірі компаниялар бар. Көпшілігі кіреді Жаңа Зеландия.

Өсіру

Радикчионы өсіру оңай, бірақ ол көктемде жақсы жұмыс істейді (USDA 8 және одан жоғары аймақ) және күзгі бақтар. Ол жиі, бірақ терең емес суаруды жақсы көреді, бірақ су мөлшері топырақ типіне байланысты өзгереді. Сирек суару ащы дәмді жапыраққа әкеледі. Алайда күзгі дақылдар үшін хош иіс көбінесе салқын ауа райының басталуымен өзгереді (суық, жұмсақтау), бұл дәстүрлі сорттардың бағытталуы мен қызару процесін бастайды. Дәмі дәстүрлі әртүрлілік сияқты бірнеше аяздан немесе қатудан (мысалы, Алуэтте) пісіп жетілмеген, өзін-өзі басқаратын сорттар бар. Радиккио шамамен үш айда піседі. Дегенмен, оны Ұлыбритания немесе Батыс Еуропа қыстауынан өткізуге болады, егер өсімдік қатты аяздан қорғалған болса, жер бетінен мұқият кесіліп тасталса, басы қалпына келеді. Жарықты қоспайтын қақпақ, мысалы. төңкерілген өсімдікті өсудің соңғы кезеңінде бір мезгілде аяздан және суық желден қорғайтын, айқынырақ контрастылы жапырақтарды алу үшін пайдалануға болады. Дәстүр бойынша Ұлыбританияда цикорий бастарын бірінші кесу лақтырылды, ал нәзік, мәжбүрлі, екінші бас үстелге арналған. Алайда радикчионың жақсартылған сорттары, мысалы. Rosso di Verona, және, әдетте, қыс мезгілдері батыс еуропалық қопсытқышқа бір отырғызудан екі немесе одан да көп өнім жинауға мүмкіндік береді.

Әдебиеттер тізімі

Ескертулер

  1. ^ Батыстың жеуге жарамды және емдік өсімдіктері, Григорий Л. Тилфорд, ISBN  0-87842-359-1

Дереккөздер

Сыртқы сілтемелер