Пинто бұршағы - Википедия - Pinto bean

Бұршақ, пинто, піскен тұқымдар, пісірілген, қайнатылған, тұзбен
Pinto bean.jpg
100 г тағамдық құндылығы
Энергия598 кДж (143 ккал)
26.22
Қанттар0.34
Диеталық талшық9.0
0.65
Қаныққан0.109
Бір қанықтырылмаған0.106
Көп қанықпаған0.188
9.01
ДәрумендерСаны % DV†
А дәрумені.
0%
0 мкг
А дәрумені0 IU
Тиамин (Б.1)
17%
0,193 мг
Рибофлавин (Б.2)
5%
0,062 мг
Ниацин (Б3)
2%
0,318 мг
В дәрумені6
18%
0,229 мг
Фолат (Б9)
43%
172 мкг
С дәрумені
1%
0,8 мг
D дәрумені
0%
0 мкг
D дәрумені
0%
0 IU
Е дәрумені
6%
0,94 мг
К дәрумені
3%
3,5 мкг
МинералдарСаны % DV†
Кальций
5%
46 мг
Темір
16%
2,09 мг
Магний
14%
50 мг
Фосфор
21%
147 мг
Калий
9%
436 мг
Натрий
16%
238 мг
Мырыш
10%
0,98 мг
Басқа құрамдастарСаны
Су62,95 г.
†Пайыздар шамамен шамамен есептеледі АҚШ ұсыныстары ересектерге арналған.
Ақпарат көзі: USDA қоректік заттар базасы

The бұршақ бұршағы (/ˈбɪnтoʊ/) әр түрлі қарапайым бұршақ (Phaseolus vulgaris). Жылы Испан олар аталады frijol pinto [жұм.ˈxol inpin.to], сөзбе-сөз «ала бұршақ» (салыстырыңыз) пинто жылқы ). Бұл ең танымал бұршақ өсімдік шаруашылығы бойынша Солтүстік Мексика және Оңтүстік-батыс АҚШ,[1][2] және көбінесе тұтастай жейді (кейде сорпада), немесе пюре, содан кейін қайта қуырылды. Қалай болғанда да, бұл әдеттегі толтырғыш буррито жылы Мексика тағамдары, немесе тағам ретінде Жаңа Мексика тағамдары.

Оңтүстік Америкада ол порото фрутилла, сөзбе-сөз «құлпынай бұршағы». Жылы португал тілі, Бразилияның аты feijão carioca (сөзбе-сөз «кариока бұршақ »; танымал нанымға қайшы, үрме бұршақ атымен аталмаған Рио де Жанейро, бірақ бұршақ тұқымдастарымен бірдей болатын шошқа тұқымынан кейін)[3], бұл Португалиядағы атаудан өзгеше: feijão catarino. Сонымен қатар, жас піспеген бүршіктерді сол күйінде жинап, пісіруге болады жасыл пинто бұршақтары. Пинто бұршақтарының әр түрлі сорттары бар, олардың кейбіреулері олардан шыққан Солтүстік Испания, мұнда жыл сайынғы жәрмеңке бұршаққа арналған.

Пайдаланыңыз

Кептірілген пинто бұршағы - бұл көбінесе қалпына келтірілген немесе консервіленген көптеген тағамдарда қолданылатын бұршақ қайта бұршақ. Бұл танымал чили кон карне, дегенмен бүйрек бұршағы, қара бұршақ және басқаларын басқа жерлерде қолдануға болады.

Пинто бұршақтары кездеседі Бразилиялық тағамдар. Бұршақ дақылдары, негізінен кәдімгі бұршақ, біздің дәуірімізге дейінгі 3000 жылдан бері өсірілетін, елдің барлық жерлерінде негізгі тамақ болып табылады крахмал - күріш, маниок, макарон, және басқа бидайға негізделген өнімдер, полента және жүгеріге негізделген басқа да өнімдер, картоп пен қара май. Пинто бұршақтары сонымен қатар өте маңызды ингредиент болып табылады Мексика тағамдары.

Оңтүстік Америка Құрама Штаттарында пинто бұршақтары бір кездері негізгі болды, әсіресе қыс айларында. Ауылдық жерлердегі кейбір ұйымдар мен шіркеулер әлі күнге дейін қоғамдық жиындар мен қор жинауға арналған «пинто бұршақ көжектеріне» демеушілік жасайды.

Сорттары

Alubia pinta alavesa, қызыл пинто бұршағы Анана, Испания

Пинто бұршақ сорттарына: «Бурке», «Хидаца» және «Отелло» жатады.

The alubia pinta alavesa, немесе «Alavese pinto loan», қызыл пинто бұршағы, шыққан Анана,[4] қала және муниципалитет провинциясында орналасқан Алава, ішінде Баск елі солтүстік Испания. Қазан айында Feria de la alubia pinta alavesa (Alavese pinto бұршағы әділ ) мерекеленеді Побес.[5]

Пісіру

Пинто бұршақтарын жиі сіңіреді, бұл пісіру уақытын едәуір қысқартады. Егер сіңдірілмеген болса, олар жиі 10 минут ішінде тез қайнатылады. Содан кейін оларды пеште жұмсарту үшін екі-үш сағат қажет. Қысымды пеште олар өте тез дайындалады, мүмкін суланған жағдайда 3 минут, ал сіңірілмеген болса - 20-45 минут. Пісіру уақыты айтарлықтай өзгереді, бірақ олар бұршақ көзіне, пісетін судың қаттылығына және басқа да көптеген факторларға байланысты болуы мүмкін.

Тамақтану

Пинто бұршағы қоректік заттарға бай бұршақ тұқымдасының құрамында көптеген қажетті қоректік заттар бар. Бұл ақуыздың, фосфордың және марганецтің жақсы көзі, құрамында тағамдық талшықтар мен фолаттар өте көп.[6]

Жүгері наны немесе жүгері шелпекімен бірге ұсынылған күріш пен пинто бұршақтары көбіне ет жетпейтін негізгі тағам болып табылады. Бұл тіркесім құрамында маңызды аминқышқылдары адамға жеткілікті мөлшерде қажет[7]: жүгері бұршақтың салыстырмалы тапшылығын толықтырады метионин және цистин және бұршақ жүгерінің салыстырмалы тапшылығын толықтырады лизин және триптофан.[8]

Зерттеулер көрсеткендей, пинто бұршақтары HDL және LDL деңгейлерін төмендетуі мүмкін холестерол.[9][10] Пинто бұршақтарында сонымен қатар фитоэстроген куместрол денсаулыққа әсер етуі мүмкін әр түрлі.[11]

Сондай-ақ қараңыз

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Жүгері 2003 CGC кездесуі». Ars-grin.gov. Архивтелген түпнұсқа 2012-09-15. Алынған 2012-01-14.
  2. ^ https://www.crops.org/news/science-news/upstanding-outstanding-pinto-bean
  3. ^ Quero, João (2016-06-24). «Сіз не RJ жоқсыз ба?. G1 - Agronegócios (португал тілінде). Алынған 2019-08-07.
  4. ^ Recetas para acordarse de sabores perdidos: «Añana. Es el origen de la alubia pinta alavesa y, como tal, esta legumbre pesa en su cocina. Ya sea en cocido, crema o sopa. El queso Idiazábal o el conejo son otros de sus manjares.» (Испан)
  5. ^ Algunas de las ferias tradicionales en Euskadi: «La Feria de la alubia pinta alavesa, octubre en la localidad de Pobes.» (Испан)
  6. ^ «Бұршақ, пинто, піскен тұқымдар, пісірілген, қайнатылған, тұзбен». Тамақтану фактілері. Алынған 16 қаңтар 2016.
  7. ^ Маңызды аминқышқылдары. phy-astr.gsu.edu: «Тиллерия бірқатар танымал этникалық тағамдар осындай үйлесімділікті ескертеді, сондықтан бір тағамда адам он маңызды аминқышқылын алуға үміттенуі мүмкін. Мексикалық жүгері мен бұршақ, жапондық күріш және соя бұршағы, Каджун қызыл үрме бұршағы және күріш - осындай фортингтік комбинациялардың мысалы ».
  8. ^ Біріккен Ұлттар Ұйымының азық-түлік және ауылшаруашылық ұйымы (1992). «8 тарау - жүгері диетасын жақсарту». Адам тамақтануындағы жүгері.
  9. ^ Финли, Дж. В .; Беррелл, Дж.Б .; Ривз, П. Г. (қараша 2007). «Пинто бұршағын тұтыну фекальды ашыту кезінде SCFA профильдерін, төменгі ішектің бактериалды популяциясын және адамның қанындағы липидті профильдерді өзгертеді». Дж. Нутр. 137 (11): 2391–8. дои:10.1093 / jn / 137.11.2391 ж. PMID  17951475.
  10. ^ «Пинто бұршағын тұтыну жүрек аурулары қаупінің биомаркерлерін азайтады». Jacn.org. Алынған 2012-01-14.
  11. ^ Багват, Сеема; Хэйтовиц, Дэвид; Холден, Джоанн (қыркүйек 2008). Таңдалған тағамдардың изофлавонды құрамына арналған USDA дерекқоры (PDF) (Шығарылым 2.0 басылым). Белтсвилл, Мэриленд: АҚШ Ауыл шаруашылығы министрлігі. Алынған 10 наурыз 2015.

Сыртқы сілтемелер