Хавьер Плазенция - Javier Plascencia

Хавьер Плазенция - аспазшы Тихуана, Калифорния, Мексика, қаланың ең танымал аспазшысы болып саналды[1] және барлық тағамдар жаңа асүйді анықтауға көмектескен аспазшылардан, Baja Med.[2]

Плазенсия және Бажа Мед тағамдары

2011 жылы Plascencia New York Times оның Misión 19 мейрамханасының миссиясы «Тихуанадағы тамақ сахнасын жандандыру» және «қаланың өзін жандандыру» болды. Сұхбатында ол өзінің тағамдарын атады »Baja Жерорта теңізі «, осы аймақтағы ингредиенттерді біріктіреді. Бұл стильге мысыққа мия майымен қопсытылған және гуава шаңына себілген; ризотто тұздалған нопалитостардың (тікенді алмұрт кактусы) және күйдірілген сегізаяқтың және баяу пісірілген қысқа қабырға миссиясымен шомылған. қара мең тұздығының үстіне сироп.[3]

Ерте өмір

Плазенцияға сәйкес - «еңбекқор және іскер» ата-анадан (Хуан Хосе Пласенсия, аға: Дон Тана) дүниеге келген Хавьер өзінің аспаздық тәжірибесін бала кезінен ағалары Хуан Хосе (ака; Тана), Маргу және Джулианмен бірге бастаған. отбасылық мейрамханалардың асханалары, алдымен Джузепписте, кейінірек Цезарьдікі (туған жері Цезарь салаты )[3] содан кейін Савериоста.[4] Жасөспірім кезінде ол өзінің мансабын Калифорния штатындағы Сан-Диегодағы аспаздық өнер мектептерінде оқитын аспазшы ретінде бастаған (бірден АҚШ-Мексика шекарасы Тихуанадан) және оны бітіргеннен кейін ол сол маңдағы қонақ үйлер мен мейрамханаларда жұмыс істеді. Плазенция бұл туралы айтты Times ол «кейінірек әлемді аралап, хош иістерді, ингредиенттерді және түрлі тағам түрлерін іздеп, Тихуанаға оралмас бұрын менің жеке стилім болатын нәрсені шоғырландырады».

Мейрамханалар

Тихуана

  • Цезарьдікі,[5] туған жер Цезарь салаты, ол 2010 жылы қайта ашылғаннан бері
  • Caffé Saverios, итальяндық тағамдар, кафе және шарап бар
  • Casa Plascencia[6]
  • Cubo Bistro CECUT-та Тихуана мәдени орталығы
  • Misión 19 Cocina de Autor («аспаз басқаратын тағамдар») және көрші Bar 20, (бірінші орында орналасқан) ЛИД -солтүстік Мексикадағы сертификатталған ғимарат)[5]
  • Эризо, Baja теңіз өнімдері мен балық такосына мамандандырылған.[3]
  • Хао Сан, тай көше тағамдары [3]
  • Villa Saverios[6]

Баяна Калифорния түбегінің басқа жерлерінде

  • Финка Алтозано, Валле де Гвадалупа. Гриль еті мен халықаралық тағамдары бар ашық аспан астындағы «канадалық» мейрамхана
  • Финка Ла Дивина, төсек және таңғы ас. Валле де Гвадалупа[7]
  • Джазаманго, Todos Santos, Baja California Sur, органикалық тамақ, ашылды 2018 ж[8]

АҚШ

Кітаптар

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Аспаз Хавьер Пласенсия Тихуананы өзгертті». Fox News. 30 қараша 2016.
  2. ^ Кун, Джош (8 наурыз 2011). «Хавьер Пласенсия, Тихуананы жаңартуға арналған аспаз» - NYTimes.com арқылы.
  3. ^ а б c г. «Жаңа Тихуананың шебері», New York Times, Джош Кун, 8 наурыз, 2011 жыл
  4. ^ «ТИЖУАНАНЫҢ ХАТЫ: МИССИОНЕР; авантюрист ашпозшы өзінің қаласын өзгерте алады ма?», Дана Гудиар, Нью-Йорк, 30 қаңтар 2012 ж
  5. ^ а б «ТИЖУАНАНЫҢ ДӘМІ: ЖАВАЙЕР ПЛАСЕНЦИЯНЫҢ ПРОГРЕССИВТІ КЕШІ», Чад келісімі, Сан-Диего оқырманы, 2013 жылғы 23 шілде
  6. ^ а б «Бірінші шағу: Хавьер Пласенсия, Тихуанадағы біздің адам», LA Reader, Джонатан Алтын сәрсенбі, 20 қазан 2010
  7. ^ «Аспаз Хавьер Плазенция». Аспаз Хавьер Плазенция (Испанша). Алынған 2016-03-01.
  8. ^ Фатхом. «Тодос Сантос Мексиканың ең жақсы сақталған құпиясын қашанға дейін сақтайды?». Forbes.
  9. ^ а б Бриджуотер, Кери (2015 ж. 20 тамыз). «Кішкентай Италияда Брацеро туралы алғашқы сөз». Сан-Диегодағы тамақтанушы.
  10. ^ «Марапатты жеңіп алған бас аспаз Хавьер Пласенсия Тихуананың жоғары деңгейлі тағамдарын Майамиге әкеледі». Азық-түлік және шарап.
  11. ^ «Дәл қазір Майамидегі ең жақсы жаңа мейрамханалар». Тайм-аут Майами.
  12. ^ «Romesco - Grupo Plascencia». grupoplascencia.com.