Гуачинче - Guachinche

Islas Canarias-Tenerife-La Victoria de Acentejo-Guachinche- Casa Pepe 2013-05-21 13-18.jpg

A гуачинче типтік болып табылады Канар аралы аралында кеңінен таралған құру Тенерифе және аз дәрежеде Гран-Канария Мұнда жергілікті өндірілген шарап үйдегі дәстүрлі тағаммен бірге ұсынылады.

Тарих

Гуашинчтердің шығу тегі жергілікті шарап өсірушілер өз өнімдерін сату үшін жылдың белгілі бір күндерінде ұйымдастырған шарап дәмін тату кештерінде жатыр (атап айтсақ әйгілі малвазия шарап) британдық сатып алушыларға, кейінірек жергілікті тұтынушыларға делдалдармен жұмыс жасамау үшін. Гуашинчтер әдетте Тенерифе аралының маңызды шарап аймақтарының жанында орналасқан: әсіресе солтүстік муниципалитеттерде, мысалы Такоронте, Эль-Саузал, Тегесте, Ла Матанза-де-Асентехо, Ла Виктория де-Асентехо, Санта-Урсула, Ла Оротава және Лос-Реалес. Олардың бірнешеуін Гюмар алқабынан табуға болады (бұл Арафо, Канделария және Гуймар муниципалитеттерінде).

Этимология

Сөз “Бочинче”, негізінен Гран-Канарияда қолданылады және оның нұсқасы “Гуачинче”, Тенерифеге тән, испандық канар диалектісінде жергілікті шарап пен әдеттегі тағамдар ұсынылатын танымал мекемеге сілтеме жасау үшін қолданылады. Канаральды диалектінің тарихи-этимологиялық сөздігіне сәйкес, Марсиал Морера латын Америкасындағы испандық «бочинче» сөзінен шыққан («buche» - «жұт, жұт» деген мағынаны білдіреді), бұл «кедей таверна» дегенді білдіреді. Басқа нұсқада «гуачинче» сөзі ағылшын тіліндегі «мен сені көріп тұрмын!» Деген сөзден шыққан деп болжайды, британдық сатып алушылар жергілікті өнімді қолданып көруге дайын екендіктерін білдіру үшін қолданған және канариялық фермерлер бұл тіркесті « Гуачинче бар ма? », Яғни егер жақын жерде (немесе стендте немесе дүкенде) шараптың дәмін татып көретін болса, сатып алуды бастамас бұрын.[1]

Ерекшеліктер

Канариядағы алғашқы шараптар алғашқы шараптарын алды Апелляция шығу тегі (бұл Такоронте-Ацентехо аймағы болған), гуачинчтер отбасылық үйдегі бөлмеге немесе гаражға орнатылды, онда шарап жасаушының әйелі үй шарабын сүйемелдеу үшін отбасылық ас үйде жасалған бірнеше тапастарды ұсынды.

Гуачинченің клиенттері керемет қызмет түрлерін немесе тауарларды іздемейді, олар бәрінен бұрын бірегей жергілікті шараптар мен үйреншікті және дәстүрлі тағамдарды бағалайды: үйдегі бай бұқтырылған тағамдар, мысалы, ысталған ет (гарбанза) қосылған ноқат, ащы сальморедо шұжығындағы қоян, шошқа еті. картоп пен жүгері бар қабырға, қуырылған фарштар (бубанго), можо-шұжық қосылған картоп, карне фиеста (қуырылған маринадталған шошқа еті мен картоп), карне де кабра (ешкі еті), чуррос-де-пескадо (жергілікті ұрылған балық) және т.б. десерт сіз пісірілген сүттің фланін немесе биенмесабе деп аталатын әдеттегі жергілікті десертті дәмін тата аласыз, сонымен қатар манго, банан және т.б. сияқты жергілікті жерде өсірілген жемістерден дәм тата аласыз, негізінен гуашиндер шарап өндірісі ретінде пайда болған, бірақ ол емес тиісті мейрамханалар немесе тамақтану орындары. Осы себепті олар ешқашан реттелмеген және гуашиндердің иелері бұл қызмет үшін ешқандай салық төлемеген, дегенмен уақыт өте келе көптеген шарап өндірушілер мен олардың отбасылары кәсіби рестораторларға айналды. Уақыт өте келе заңды гуашинштермен бірге Латын Америкасынан арзан шарап ұсынатын және мейрамхана ретінде жұмыс жасайтын көптеген жасырын мекемелер пайда бола бастады, бірақ мейрамханаларға қатысты фискалды және денсаулық талаптарын сақтау міндеттемесі болмады. заңды мейрамханалар мен барлар гуашинчтердің әділетсіз бәсекелестігі туралы қатты шағымданды, өйткені олар клиенттерді күлкілі төмен бағамен және мәзірдегі тағамдардың кең ассортиментімен қызықтырды. Сонымен, 2013 жылы Канария үкіметі 83/2013 қаулысын шығарды, бұл гуашинше қызметін жергілікті дәстүрлер мен табиғи ауыл ортасын сақтауға бағытталған және қосымша тамақ пен сусындарды шектейтін бірқатар ережелер енгізуге бағытталған туристік қызмет ретінде реттейді. гуачинде қызмет еткен және оның жұмыс жағдайларын анықтаған.[2] Бұл ережелер мыналарды қамтиды, бірақ олармен шектелмейді:

ерекше гуашиндік тақта
  1. Сатылатын шарап іс-әрекетті басқаратын адамға тиесілі немесе оны пайдаланатын жүзім алқаптарынан алынуы керек және өз өндірісі болуы керек; шарап зауыты Аграрлық өнеркәсіптер тізілімінде және шарап өндірушілердің тізілімінде тиісті түрде тіркелуі керек.
  2. Қызметті басқаратын адам шараптың шыққан жерін Еуропалық ережелерге сәйкес ұсынылуы керек егін жинау және өндірістік декларациялар арқылы аккредиттеуі керек.
  3. Мекеменің персоналы қолданыстағы арнайы ережелерге сәйкес санитарлық тағаммен манипуляцияға дайындық сертификатына ие болуы керек.
  4. Мекемеде сатылатын шарап қолданыстағы заңнамаға сәйкес өнімнің осы түрінің қауіпсіздігі мен сапалық сипаттамаларына сәйкес келуі керек.
  5. Мекеменің ашылу мерзімі жылына төрт айдан аспауы керек; кез келген жағдайда, үйде өсірілген шарап таусылған сәттен бастап өз қызметін тоқтату.
  6. Ең көп дегенде үш түрлі аспаздық тағамдар ұсынылуы мүмкін, сонымен қатар қызмет иесі өсірген немесе сол жерде өндірілген маринадталған қияр, жаңғақ және жемістер. Азық-түлік, негізінен, қызмет иесі өсірген немесе өндірген немесе жергілікті өнімдермен немесе жергілікті аспаздық дәстүрге негізделген ингредиенттермен жасалуы керек. Сусындармен қамтамасыз ету үйде өсірілген шарап пен сумен шектелуі керек.
  7. Иесі мекеменің сыртқы және ішкі бөлмелерінде орналастырылған листинг арқылы сатып алушыларға ұсынылатын өнімдердің бағалары туралы хабарлауға және сол листингтің бағаларына сәйкес қызметтерге шот-фактура жасауға міндетті.
  8. Меншік иесі клиенттерге мекеменің ашылу кезеңі және жұмыс күндері мен сағаттары туралы кіреберіске ақпараттық плакат орналастыру арқылы хабарлауы керек.
  9. Иесі кіреберісте ерекше ескерткіш тақтаны көрсетуі керек (фотосуретте).

Қызығушылық

  • Дәстүрлі ашылу күні - 30 қарашада Әулие Андрес күні, әйтпесе жас шарап фестивалі деп аталады. Жаңа егіннің шарабы дәстүрлі түрде бір мезгілде пісетін қуырылған каштандармен және грильдегі сардиналармен ұсынылады. Гуашинчтердің көпшілігі сол күні ашылып, барлық шараптары біткен кезде жабылады. Осы себепті, гуашинче маусымы, әдетте, күздің аяғынан бастап көктемнің басына дейін созылады, өйткені жаз басталған кезде оларда шарап таусылып бітетін немесе рұқсат етілген максималды ашылу уақытын сақтауға міндетті болады.
  • Канария тұрғындары өздерінің гуашинчтерін қатты жақсы көретіні соншалық, олардың дәстүрлі «гуачинче маршруттары» (rutas de guachinches), бір күнде олар бірнеше жерге бірден барады, жолда адасып қалмас үшін, олар тіпті мобильді қосымшаны Guachapp деп атады. .
  • Гуашинчтер Тенерифенің мәдени мұрасын білдіретініне қарамастан, канарлықтар «гуачинче» сөзін заңды түрде қолдана алмайды. 2009 жылы ол жеке тұлға ретінде тауар белгісі ретінде тіркелді, содан бері Канар аралдары үкіметі тіркеуге қарсы тұруға және осы санаттағы заң мекемелері оны қолдана алуы үшін «Тенерифе гуашинчесі» тіркесімін тіркеуге тырысады. олардың бизнес атауларында[3][4]
  • Гуашинчтердің көпшілігі несие карталарын қабылдамайды.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Мұрағатталған көшірме». Архивтелген түпнұсқа 2016-10-29 күндері. Алынған 2017-02-22.CS1 maint: тақырып ретінде мұрағатталған көшірме (сілтеме)
  2. ^ «BOC - 2013/153. Viernes 9 de Agosto de 2013 - Anuncio 4276». Gobiernodecanarias.org. 2013-08-09. Алынған 2017-02-24.
  3. ^ «Una empresa registra la marca guachinche. Eldia.es». Web.eldia.es. 2015-04-10. Алынған 2017-02-24.
  4. ^ «El ICCA 'tumba' el registro de la marca Guachinche de Tenerife». Diario de Avisos. 2016-03-01. Алынған 2017-02-24.