Гиблеттер - Википедия - Giblets

Басқа мақсаттар үшін қараңыз Гиблеттер (айырмашылық).
Тауық шырыны, мұнда а. Көрсетілген ішек, бауыр және жүрек ішекке оралған гулай (Нусантара -стиль карри) Минангкабау тағамдары, Индонезия

Гиблеттер /ˈdʒɪблɪтс/ Бұл аспаздық жеуге болатын мерзім ішек а құс, әдетте жүрек, ішек, бауыр және басқа органдар.[1]

А-дан тұтас құс қасапшы жиі гиблетпен қапталған, кейде дене қуысының ішіндегі пакетке салынған. Мойын көбінесе гиблетпен бірге болады; батыста әдетте оны сою кезінде денеден бөліп алады.

Гиблеттерді қолданатын бірқатар рецепттер бар. Егер құсты құю керек болса, кәстрөлдерді дәстүрлі түрде турап, оларға қосады фарш; дегенмен USDA сығындыларды басқа құстардан бөлек дайындауды ұсынады.[2] Егер жоқ болса, оларды басқа мақсаттарда пайдалануға болады, мысалы бәліш немесе, АҚШ-тың оңтүстігіндегі сүйікті тұздық. Гиблет тұздығын қоспағанда, бауыр бұл рецепттерге кірмейді, өйткені оның күшті хош иісі басқа ингредиенттерді жеңуге бейім. Ол бауырға тән рецептерде қолданылуы мүмкін, мысалы паштет немесе якитори. Гиблеттер жасау үшін де қолданыла алады аликот, а Француз Бұқтырылған.

Жылы Түрік тағамдары, іш палау дәстүрлі палау күріш, тауық бауыры, жаңғақ және дәмдеуіштерден жасалған тағам.[3] Иерусалим араластырылған гриль бұл израильдік тағамдар, әдетте, бірге жейді пита нан.

Горха асханасында гиблеттерді чили бұрышымен және қызанақпен қайнатады және оларды гарнир немесе тәбет ретінде біледі. karchi marchi.

Оның 19-шы ғасырдағы аспаздық сөздігінде Александр Дюма сығындыларды «әтештің тарағы мен бүйрегі, тауықтардың қанаттық ұштары, жұлын миы, қабық және күркетауықтың мойны, бұзаулардың тәтті нандары мен миы» деп анықтайды. Оларды сиыр майы бар жеке тағам ретінде жасауға болады бульон, саңырауқұлақтар, артишок, трюфельдер (маусымда болған кезде) және балдыркөк. Бұл гиблет ыдысын а ретінде беруге болады кастрюль күрішпен немесе кондитерлік өнімдерге толтырғыш ретінде қолданылады vol-a-vent. Бұл күн сайынғы тариф болып саналды және ерекше жағдайларға арналмаған.[4]

Үй құстарының көпшілігі, әсіресе супермаркеттерде сатылатындар, буклеттермен сатылмайды. Гиблеттерді қасапшыдан бөлек сатып алуға болады, бірақ батыс елдерінің көпшілігінде адамдардың тұтынуына сұраныс аз, сондықтан оларды көбіне сатады үй жануарларына арналған тамақ өндірушілер.

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «гиблет» Reference.com сайтында
  2. ^ USDA Пісіру және тағаммен жұмыс істеу (мұздатылған тағамдарды пісіру) Мұрағатталды 2008-12-21 Wayback Machine
  3. ^ «Түркия Республикасы Мәдениет және туризм министрлігі». www.kultur.gov.tr.
  4. ^ Александр Дюманың тағамдар сөздігі, 1873 ж

Сыртқы сілтемелер