Қамыр жабыны - Dough sheeting

Қамырды төсеу технологиясы қолданады (өнеркәсіптік) наубайхана және орамға шығады қамыр қамырдың қалаған қалыңдығымен (дәйекті) қамыр парағына.

Процесс

Қамыр екі немесе одан да көп айналмалы біліктер арасында сығылады.[1] Дұрыс жолмен жасалған кезде, тегіс және дәйекті қамыр парағы шығарылады. Содан кейін қамыр бір немесе бірнеше өлшегіш білікшелерден өтеді (көбіне қосулы) конвейерлер ) қамырды қажетті қалыңдыққа дейін төмендететін. Осыдан кейін қамыр парағы қажетті қамыр өніміне айналады. Бұл технология негізінен (жартылай) өндірістік наубайханалар мен тамақ өнеркәсібіне арналған өнеркәсіптік өндіріс машиналарында қолданылады. Қамыр жапқыштарының көпшілігі машинаның өндірушісіне байланысты әр түрлі қамырды өңдей алады. Көбінесе қамырды жабу технологиясы өндіріс үшін қолданылады ламинатталған қамыр сияқты өнімдер круассан және кондитерлік өнімдер, бірақ ол өндіруге де жарайды нан, шелпек және пицца.

Функция

  • Қамырды жеке қамырдан үзіліссіз қамырға дейін пішінге келтіріңіз
  • Аз зақымдануы желімтік желі
  • Қамырдың ламинатталған қабаттары бірге (қалта өткізгіштер мен бөлгіштер қажет емес, өйткені қамыр парағы әр өнімнің негізі болып табылады).

Артықшылықтары

Парақ технологиясын қолданудың үлкен пайдасы - қамырдың өңделетін үлкен сыйымдылығы. Қамыр жапқыштары жоғары сапалы қамыр парақтарын өңдей алады, тағы бір артықшылығы - бұл жайма дәстүрлі қамыр өндірісі жүйелері қолдана алмайтын қамырдың көптеген түрлерін өңдеуге мүмкіндік береді, мысалы, ылғалданған және жабысқақ циабатта қамыр.

Тарих

Қамырды жайу процесінің бастауы, ең болмағанда, 1977 жылы қамырды төсеу технологиясының алғашқы мамандары болып саналуы мүмкін Rademaker BV жағдайында байқалмайды.

Круассандар және қатпарлы тоқаш қамырды төсеу технологиясымен шығарылған алғашқы өнімдер болды. Қазіргі уақытта нан-тоқаш өндірісі тенденцияны байқайды, ол сонымен қатар өндірісті қамтиды нан, шелпек және пицца парақ технологиясымен шығарылатын өнімдер.

Сыртқы сілтемелер

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ «Қамырды төсейтін аппарат». Алынған 28 ақпан 2014.

DrieM компаниясы қамырды жабу технологиясын шығарады https://kaakgroup.com/kaak-group-members/driem/?lang=nl