Аспаздық атауы - Википедия - Culinary name
Аспаздық атаулары, мәзір атаулары, немесе ас үй атаулары дегеніміз, олардың атауларынан айырмашылығы, тағамды дайындау немесе сату кезінде қолданылатын тағамдардың атаулары ауыл шаруашылығы немесе ғылыми тұрғыда номенклатура. Ас мәзірінің атауы тіпті ас үйдің атауынан өзгеше болуы мүмкін. Мысалы, 19 ғасырдан бастап 20 ғасырдың ортасына дейін көптеген мейрамханалардың мәзірлері жазылған Француз және жергілікті тілде емес.
Мысалдарға мыналар жатады бұзау еті (бұзау ), каламари (Кальмар ), және тәтті нандар (ұйқы безі немесе тимус безі ). Аспаздық атаулары әсіресе балықтар мен теңіз өнімдеріне кең таралған, мұнда көптеген түрлер бір таныс атаумен сатылады.
Әр түрлі себептерге байланысты тағамдардың әр түрлі аспаздық атаулары болуы мүмкін:
- Эвфемизм: кейбір тағамдарды жеу идеясы кейбір дәмділерге қарамастан жеккөрушілерді жиіркендіруі немесе ренжітуі мүмкін
- Тесттер: Жартасты тау устрицалары, Прерия устрицалары, қозы картоптары немесе анимеллалар
- Балық Milt: жұмыртқа немесе ақ аналық, оны жасыру үшін ұрық жұмыртқа емес
- Тимус безі және ұйқы безі: тәтті нандар
- Кенгуру еті: «Австралус» эвфемизм ретінде ұсынылды[дәйексөз қажет ]
- Тартымдылық: дәстүрлі атау күңгірт, ерекше немесе тартымсыз болып саналуы мүмкін
- Киви жемісі: бұлыңғыр қоңыр терісіне сілтеме жасайтын қытай қарлығанының қайта аталуы және қазір оның стандартты атауы болды
- Махи-Махи дельфинфиш шатастырмау үшін жиі осы атпен аталады дельфин (сүтқоректілер) ет
- The Патагониялық тіс балықтары Чили теңіз бассейні ретінде сатылады
- Африкандық циклид көптеген адамдарда кездеседі аквариум ретінде ұсынылған Тилапия
- Жұлын кемік бұзау және сиыр еті аталады амуреттер[1][2]
- Әр түрлі дереккөздерді бір атпен топтастыру
- Тунец бірнеше түрлі түрлерді қамтиды
- Олар алмастыратын неғұрлым беделді, сирек және қымбатырақ тағамдарды шақыру
- Біртұтас (немесе кесек балық) елік кесек балық деп аталады уылдырық
- Кассия қабығы деп аталады даршын
- Лангостино кейде деп аталады лобстер немесе «лангостино омарты»
- Солтүстік Америкада көптеген Камбала түрлері деп аталады табан, мысалы Microstomus pacificus «Довер табаны» деп аталды
- Нақты аспаздық дәстүрді шақыру
- Асшаяндарды итальян-американ контекстінде көбінесе скампи деп атайды
- Флоренцинге шпинат кіретін тағамдар жатады
- Кальмарды мәзірде итальяндық каламари аты жиі атайды[3]
- Әлеуметтік айырмашылықтар
- Сиыр, бұзау, шошқа еті, қой еті, елік және құс еті француз тілінде сөйлейтін лордтар постта қолданған сөздерден шыққанЖаулап алу Англия[дәйексөз қажет ]
- Басқа
Сондай-ақ қараңыз
Ескертулер
Библиография
- «Аспаздық терминология» Оксфордтың тағамға серігі, 1-ші басылым, с.в.
- Андре Симон, Гастрономияның қысқаша энциклопедиясы 16 түрлі «аспаздық есімдерді» атайды пасим