Мехико тағамдары - Cuisine of Mexico City

Тағамдары Мехико қаласы түрлі тағамдарды қамтиды. Мейрамханалар Мексиканың 31 штатының аймақтық тағамдарына мамандандырылған, сонымен қатар қалада халықаралық деңгейде танылған мейрамханалардың бірнеше бөлімшелері бар.

Тарих

1325 жылы Ацтектер айналасындағы аймаққа қоныстанды Текскоко көлі Орталық Мексиканың таулы аймақтарында. Мұнда олар көлдің бай қор көздерімен өмір сүрді және суару, террассалар және «батып кеткен» бақтар үшін арналардың күрделі құрылыстарын дамытты. чинампалар көлдің айналасындағы батпақты жерлерді өңдеу.[1]

XVI ғасырдың аяғына қарай мускат жаңғағы мен даршын қосылған дәмді шоколадты сусындар Мехикода өте танымал болды. Ретінде отарлық дәуір Мехико ақсүйектері үшін сорпадан бастап стандартты болды альбондигалар, әдетте қуырылған Испан күріші қатты пісірілген жұмыртқа кесектерімен безендірілген. Негізгі тағамдар көп болды, олар бұқтырылған немесе қуырылған етден тұрады, олар чили қосылған қой еті, пиязбен толтырылған қуырылған тауық еті немесе сирек кездесетін сиыр етінен жасалған тағамдардан тұрады. Ет курстары жалғасты frijoles refritos және десертке арналған май, тәтті кондитерлік өнімдер немесе жаңа піскен жемістер.[2]

19 ғасырдың аспаздық кітаптарында жүгеріге негізделген тағамдардың рецептері сирек кездесетін атоле, тамалалар, квесадиллалар немесе энчиладалар және солар оларды атады almuerzos ligeros (жеңіл бручтар). А ұғымы ұлттық тағамдар Мехикода Мексика элиталарына байланысты континентальды еуропалық стильдегі тағамдар мен қарапайым қарапайымдардың тарифтері арасында бөлінді.[3]

Гордита дайындалған Өлілер күні мерекелер Койоакан

Бір кездері 19 ғасырда плебейлік тарифтер деп танылған тако Мехико асханасының стандартына айналды. Мехикоға ауылдан көшіп келген жұмысшылар өздерінің аспаздық дәстүрлерін өздерімен бірге алып келді. Лицензиясы жоқ сатушылар көшеде жүгеріден жасалған тағамдарды сата бастаған кезде, билік жергілікті тұрғындарға салық салуға тырыспады тақериялар, лицензиялау талаптары мен айыппұлдарды қолдана отырып, олар осы мекемелер ұсынатын тамақ түрлерінің кейбір мәліметтерін жазды. Ең жиі сілтеме болды tacos de барбакоа. Сондай-ақ аталған энчиладалар, tacos de minero және гордита, устрица дүкендерімен және қуырылған балық стендтерімен бірге. Жақында көшіп келгендер үшін кейбір аймақтық мамандықтардың қол жетімді екендігінің дәлелдері бар; кем дегенде екі дүкеннің қызмет көрсететіні белгілі болды позоле, бұқтырылған тағамның түрі хоминим бұл негізгі құрал Гвадалахара, Джалиско.[4]

1940 жылдары күннің алғашқы тамағы деп аталады десаюно, кофе немесе ыстық шоколад сияқты ыстық сусынның жеңіл тамағы болар еді, атоле (дән ботқа ) және тәтті нан немесе тоқаш, әдетте таң атқанға дейін жейді. Екінші ас, алмуэрзо, бірнеше сағаттан кейін едәуір мазмұнды болды чилаквиллер, жұмыртқа немесе ет. Күндізгі көпқабатты тамақтану (comida) сорпа, күріш, ет, көкөністер мен десертті қосар еді. Ерте кешкі асқа нан мен кофе кіруі мүмкін, ал ерекше жағдайларда едәуір кешкі ас берілуі мүмкін. Моль тұздықтар арнайы мерекелік күндерге дайындалды.[1]

Кезінде коммерциялық тамақ өнеркәсібі кеңейді Екінші дүниежүзілік соғыс салынғаннан кейін Панамерикан тас жолы. Коммерциялық наубайханаларда өндірілген алдын-ала кесілген сэндвич наны қарапайым тұрмыстық затқа айналды, сыра да оза бастады пулька ең көп таралған сусын ретінде. Тауық соғыстан кейінгі дәуірде кеңінен қол жетімді болды және соған ұқсас еттер өңделді ветчина, шұжықтар, және басқа да салқындату өнеркәсіптік ет өңдеу тәжірибесі бар еуропалық иммигранттардың келуіне байланысты қол жетімді болды. Жергілікті ет сататын дүкендер қоймада болды cecina, шикаррон және хоризо. Өндіріс пен бөлудің кеңеюіне дейін ет өндірісі көбіне үй шаруашылығында болған.[1]

Мамандықтар

Мексикалық желатинді десерттер жергілікті дүкенде

Барбакоа де боррего (баяу пісірілген қой етінен жасалған тағам ) ең танымал дәстүрлі тағамдардың бірі. Ол көбінесе Мехико маңындағы қала маңында дайындалады, мысалы Текскоко, онда ғасырлық бар барбакоа дәстүр. Қозыны ішіне орау техникасы магуэй кактусы жапырақтары және оны түні бойы пеште пісіру дәстүрлі тағамнан алынған Майя тағамдары. Мехикодан шыққан отбасылар көбінесе жексенбіде тағамды дайындалған жерде жеуге барады. Адал клиенттер үшін ата-аналары немесе ата-әжелері сияқты мекемелерге қамқорлық жасау әдеттегідей.[5]

Нарықтар

1940 жылдары Мехикода және одан шығатын жолдар аз болды; негізгі азық-түлік нарықтары, La Merced және Меркадо Ямайка көбінесе каналмен жеткізілетін. Азық-түлік майы, ұн және печенье сияқты бірнеше негізгі тауарлардан басқа, мейрамханалар мен жергілікті тамақ өнімдері аз болды. Тамақ өнімдерінің көп бөлігі үйде жүгері, асқабақ, үрме бұршақ, чили және басқа да жергілікті жерлерде өсірілген, әдетте шошқа немесе сиыр етімен бірге сатылатын дақылдардың көмегімен дайындалды.[1]

Мехико Мексиканың ішкі бөлігінде ең жаңа балық пен теңіз өнімдерімен танымал. La Nueva Viga нарығы әлемдегі теңіз өнімдерінің нарығы нарықтан кейінгі екінші орында Цукидзи балық нарығы Жапонияда.[дәйексөз қажет ]

Мейрамханалар

Мехикодағы мейрамханадағы қытай тағамдары Баррио Чино

Мехикодағы мейрамханалардан табылған кейбір тағамдардың алдын-алаЖаулап алу тамыры: қызыл чили тұздығындағы омар, кактус жемісі шелпек және тамалалар 16-шы ғасырда куәландырылған тарихи тағамдарға негізделген шаян тұздығында жасыл Флоренциялық кодекс.[4]

1850 жж Chapultepec Castle ауқатты клиенттерге тамақтана бастады. Қалауымен 1891 ж Ignacio de la Torre y Mier, Париждік аспаз Сильвейн Даумонт қалада мейрамхана ашты. Кейбір мәзірлерде мейрамханаларда ұсынылған еуропалық рухтан жасалған тағамдар туралы ұсыныстар сақталған, оларда мексикалық тағамдар жоқ. Мексика президентінде Порфирио Диас Банкет қонақтарының туған күнін мерекелеу балконнан тамашалады, өйткені ас ішуге тек ер адамдар отырды.[3]

Әдебиеттер тізімі

  1. ^ а б c г. Варгас, Луис Альберто. «Мехикодағы диета және тамақ жолдары». Тамақтану және тамақтану экологиясы. 27 (3): 235–247.
  2. ^ Аспаздықтың ұлттық және аймақтық стильдері: Жинақ: Оксфорд симпозиумы 1981 ж. Оксфорд симпозиумы. б. 270.
  3. ^ а б Пличер, Джеффри М. (1996). «Тамалес немесе Тимбалес: тағамдар және Мексиканың ұлттық бірегейлігін қалыптастыру». Америка. 52 (2): 192–216.
  4. ^ а б Пилчер, Джеффри М. Planet Taco: Мексикалық тағамдардың ғаламдық тарихы. Оксфорд университетінің баспасы.
  5. ^ Thome-Ortiz, Humberto (2017). «Мұра асханасы және өзіндік ерекшелігі: бос уақыт және оның жергілікті тағамның қоғамдық ұдайы өндірісімен байланысы». Heritage Tourism журналы.